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鹵牛肉炒起來粘鍋怎么辦

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開。

2、開始碼味，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右。

3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了。

炒牛肉粘鍋怎么回事

先把鍋擦干凈，中火加熱，再放油炒肉，就不會粘鍋了。油太少肉會粘鍋，油多了就不粘了。告訴你一個方便快捷的做好肉的方法:把肉洗干凈，在水里晾干(不要太干)，放一些嫩肉粉，用黃酒和醬油腌制10分鐘，然后放在煎鍋里煎。同時，可以加入一些蔥花、姜末、蒜瓣等。以去除魚腥味，并炒配菜，使一個完整的菜。對了，別忘了放鹽和雞精。炒肉可以在肉上放一些雞蛋，然后攪拌均勻。炸出來的肉又香又嫩！

煎牛肉粘鍋怎么辦

鍋底粘鍋，要看你是平時怎么樣使用的，可能平時使用的方法不正確，然后導(dǎo)致鍋內(nèi)涂層壞掉了，所以才會出現(xiàn)這樣的情況，如果說粘鍋底的話，你可以使用的時候注意一下，不要沾到鍋底。如果已經(jīng)粘鍋了，就是它的涂層被破壞了，也就沒有辦法修復(fù)了，只能換新的了。

鹵牛肉炒起來粘鍋怎么辦視頻

很多人都說熱鍋冷油, 其實中間還有一個步驟..先熱鍋, 要夠熱, 然后放一點油, 涂均勻鍋體 (廚師行業(yè)里面好像是叫滑鍋, 他們是用很多油潤鍋, 然后倒出來再二次利用,家用是用不了這么多油的, 所以你可以用一點點油涂勻鍋體), 然后再次把鍋體燒熱, 轉(zhuǎn)小火, 接著放冷油(油量要夠足), 緊接著迅速放下要煎炒的菜品(一定要快, 不能等油又燒熱了), 利用鍋體的余熱和中小火進(jìn)行翻炒.一開始我也是熱鍋冷油, 但是無論怎么做總是粘鍋, 在看了很多廚師的視頻后, 我才發(fā)現(xiàn)滑鍋這一操作, 而且由于飯店能夠把油多次利用, 所以對付一些容易粘鍋的食材, 例如裹上了生粉的肉片, 他們不僅要滑鍋, 還要對肉進(jìn)行“滑油” , 滑油后的食材表面的生粉就不容易脫落到鐵鍋, 從而導(dǎo)致粘鍋.至于為什么熱鍋很重要, 因為鍋體足夠熱, 鍋體會有一種排斥的現(xiàn)象(這是我自己的理解, 這個現(xiàn)象是有專有名詞的), 使得食材不容易粘鍋, 你去搜一下熱鍋后滴水珠的視頻, 大概就是那個樣子.

鹵牛肉怎么炒不粘鍋

步驟一、面粉中加入酵母用筷子攪拌均勻（也可以把酵母提前用溫水化開，這樣能更好地激發(fā)活性），一邊倒水一邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布醒發(fā)大約十分鐘，再次用手揉面團(tuán)（這時候面團(tuán)就非常光滑了）

步驟二、然后蓋上籠布，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大時（這時候就發(fā)酵好可），充分揉勻排氣，再把面團(tuán)分成均勻大小劑子，揉光滑后再蓋上濕布醒十分鐘。

步驟三、然后拿出一個劑子，搟成橢圓的長條，厚度約三十毫米左右，從左向右對折，再從上往下慢慢卷起，卷到最后要把面片的另一端收在下面

步驟四、再把面團(tuán)豎起來，用手掌均勻用力，往下按壓成厚度約為2厘米的餅狀，依次做好所有面胚，然后用搟面杖搟成大小均勻的圓餅

步驟五、準(zhǔn)備一個不粘鍋放火上燒熱，然后把餅胚放入鍋中，中小火煎，煎到兩面明顯變色拿出來，用刀把餅一分為二不要切斷，把剁好的肉碎放到碗里，再把鹵肉的湯汁澆上一些，配上香菜末、尖椒切丁，放到餅內(nèi)就可以大口開始啦，非常的美味可口

鹵肉粘鍋的解決方法

不可以，因為鹵肉和鹵蔬菜鹵的時間不一樣，而且一般鹵肉都是大塊的，鹵的時間長，而蔬菜有的鹵幾分鐘就要撈起來，鹵久了蔬菜就耙了撈不起來，撈不起來的蔬菜在鹵水里煮久就會粘鍋，所以一般都是鹵肉和鹵菜分開鹵，這樣也好掌握好時間就不會鹵耙！

炒牛肉怎樣才不會粘鍋

牛肉腌制好下鍋總粘鍋，牛肉下鍋的時候，鍋一定要燒熱在放油，牛肉不能腌的太稀，要抓均蕓在下鍋，這樣就不粘鍋了。

鹵牛肉糊鍋了怎么辦

倒掉，重新煮一鍋，或者點個外賣也行

鹵牛肉炒起來粘鍋怎么辦呢

　　牛肉干 - 牛肉干的制法一原料: 　　新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(各地產(chǎn)的辣醬不同,現(xiàn)在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的)花椒粉糖鹽醬油八角桂皮大香丁香均少許另:芝麻50克　　做法: 　　1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見方就OK了.混合醬油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小時切忌放鹽　　制作牛肉干　　2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋. 　　注:全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。

　　牛肉干 - 麻辣牛肉干的制作方法配料: 　　瘦黃牛肉 500克生姜 15克　　菜油 1000克（實耗150克）熟芝麻油 25克　　五香粉 5克白糖 15克　　花椒面 5克辣椒面 5克　　醪糟汁 25克精鹽 15克　　味精 1克　　制作程序：　　1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片　　麻辣牛肉干　　抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷?！　?、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片?！　?、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成?！　∪菀壮霈F(xiàn)的問題及解決方法：　　缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透?！　∽袅咸?，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形　　說明: 　　(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~ 烤~的時候要注意點.不要拷糊了. 　　(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣. 　　牛肉干 - 食療作用牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用?！　∨Ｈ飧?- 相關(guān)人群一般人都可食用，牛肉干的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食?！　∨Ｈ飧?- 營養(yǎng)分析牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。每100克牛肉干的營　　風(fēng)干牛肉干　　養(yǎng)成分：　　能量550千卡；蛋白質(zhì)45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。　　以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途?！　★L(fēng)干牛肉干制作方法　　主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料?！　「绷希蝴} 蔥姜白砂糖花生油等各適量　　先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制?！　?.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制?！　?.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時間可以用的少些。　　3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油?！　〉鹊绞焱?，即可裝盤上桌。　　牛肉干 - 牛肉干的好處 1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久?！　?.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的　　香辣牛肉干　　恢復(fù)。　　3.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸?！　?.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)?！　?.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊?！　?.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。　　7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。　　8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來?！　?.牛肉含維生素b12。維生素b12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量?！　?0.牛肉的食用多樣化。牛肉后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于單調(diào)乏味的雞　　原味牛肉干　　胸肉?！　∨Ｈ馕陡?、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6、維生素b12、丙氨酸、肉毒堿、蛋白質(zhì)、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)成份，這些營養(yǎng)成份，具有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝的功能，特別是對體力恢復(fù)和增強(qiáng)體質(zhì)有明顯療效。而且，悉尼大學(xué)的卡羅琳·雷博士發(fā)現(xiàn)牛肉能提高人的智力，尤其對于像學(xué)生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。　　[編輯本段]港式牛肉干（乾）　　港臺及東南亞式牛肉干　　港臺及東南亞式牛肉乾是一種很美味的小吃，小塊的牛肉干常常是四方形或長方形的，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉，用柴炭燒乾而制成，有時加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等?！　　敖痪P單”粵港地區(qū)（粵語）　　在香港，違例泊車（意思是違反規(guī)則停車，或停車超時）的話，將會收到一張罰單，如果司機(jī)在，罰單會當(dāng)場交給司機(jī)。如果司機(jī)不在，罰單是用一小塊可取下而不留污跡的不干膠貼紙粘貼在汽車的擋風(fēng)玻璃上的，再用雨刮壓好，總之司機(jī)返回汽車后可以看到?！　∫蚋郯某３缘呐Ｈ飧刹皇俏覀儍?nèi)地常見的那種粒狀或條狀的，而是薄片棕紅色很大張的那種，而交警罰單本身是長方形的，而且又是棕紅色的，遠(yuǎn)看酷似牛肉干（現(xiàn)在廣東地區(qū)一些食品公司也有生產(chǎn)），因此罰單便跟牛肉干掛上鉤了。香港人后來就用了“收到牛肉干”來形容收到罰款單，用美味的牛肉干聊以自嘲?！　≡谙愀?，通常說“收牛肉干”而不是“吃牛肉干”。