牛肉炒辣椒怎么做好吃家常做法

牛肉炒辣椒是好吃的，嗯先不說(shuō)科學(xué)不科學(xué)先說(shuō)好吃不好吃的事，其實(shí)牛內(nèi)燉著吃也挺好的，先把牛肉切成塊，鍋里放上聰，姜，算，加點(diǎn)花淑大料，先燉上，在放點(diǎn)柿子土豆，胡卜什么的那是最好的了，說(shuō)著說(shuō)著呢，我都流口水了，一會(huì)買點(diǎn)牛肉去做上一鍋牛肉燉柿子，真是幸福的小日子呀

辣椒炒牛肉怎樣做好吃

辣子炒牛肉，用哪個(gè)部位好呢？

那一定是最佳選擇的，就是牛里脊肉，牛里脊肉比較嫩一點(diǎn)，炒出來(lái)的肉肉不柴不硬如果選擇其它部位的肉，一定要進(jìn)行處理一下，放一點(diǎn)蛋清，抓一抓或者放一點(diǎn)水淀粉抓一下，這樣能起到嫩肉的作用，里面稍微放一點(diǎn)油，鎖住水分，這樣不是水分就不會(huì)太硬太柴，所以在處理的過(guò)程中，一定要注意細(xì)節(jié)。

牛肉炒辣椒怎么做?

1、姜切絲，蒜拍碎，拍的比切的更香。青椒切絲，牛肉橫著紋理切絲（牛肉要橫著切），炒著吃的牛肉最好選擇里脊等比較嫩的部位，這樣炒出來(lái)的口感比較嫩。切好后放料酒，鹽，生抽，生粉，家有蒸魚豉油可放點(diǎn)，沒(méi)有不放也可以，放點(diǎn)味道更佳，攪拌均勻，腌制10到20分就可以了。

2、炒鍋燒熱后放少量油，把牛肉放進(jìn)去大火快炒，把水炒出來(lái)，直到最好不再出水就把牛肉盛出，然后倒掉水。

3、鍋熱放適量油小火爆香花椒，之后再放姜蒜沫煸香。

4、放一勺老干媽進(jìn)去小火炒出紅油和香味。

5、開(kāi)大火放青椒進(jìn)去翻炒，放點(diǎn)生抽，胡椒粉。

6、青椒炒到七八成熟的時(shí)候加牛肉進(jìn)去一起翻炒，最后放點(diǎn)雞精提味就可以出鍋啦

辣椒炒牛肉的做法大全家常

主料:牛肉500克，干辣椒10個(gè)。

輔料:土豆粉適量、料酒適量、花生油適量、蔥一根、姜四片、蒜二瓣，鹽適量。

1.牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、花生油用手抓勻，腌制備用。

2.干辣椒用水泡一會(huì)兒，撈出探干水。

3.先炒干辣椒，變色后盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開(kāi)后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調(diào)色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色后，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻出鍋。

辣椒炒牛肉的做法 最正宗的做法竅門

 用料：牛肉（牛柳肉）300克、二荊條8只、小米辣5只、豆瓣醬適量、剁椒醬適量、料酒適量、胡椒粉適量、姜適量、鹽適量、生菜籽油適量

王剛炒牛肉做法：

步驟 1.切牛肉，腌制牛肉 在牛肉中加入剁椒醬、豆瓣醬、生抽、料酒、胡椒粉，油然后攪拌均勻，放置10分鐘。 ps：油特別容易忘記！

步驟 2.切輔料 切二荊條、姜絲、小米辣，備用

步驟 3.炒 加油，6成熱，加入腌制好的牛肉，翻炒至斷生 加入姜、小米辣、辣椒 加入鹽、胡椒粉、生抽 翻炒，出鍋

牛肉炒辣椒怎么做好吃家常做法竅門

我的回答是牛肉炒辣椒為啥牛肉咬不動(dòng)是因?yàn)椴煌愋偷氖巢模荒苡貌煌幕鸷?，就像在炒牛肉的時(shí)候，很多人都用大火去炒，但是這樣就會(huì)導(dǎo)致牛肉里面的水分加速流失，導(dǎo)致炒出來(lái)的牛肉又老又柴，所以這樣炒出來(lái)的牛肉根本就咬不動(dòng)。大家在炒牛肉的時(shí)候，正確的方法應(yīng)該是，先把牛肉清洗干凈，切成條放到碗里。加入適量的蛋清、嫩肉粉、料酒，雞蛋清，攪拌均勻腌制十分鐘左右。

起鍋熱油，當(dāng)油溫達(dá)到五成熱的時(shí)候，再放到鍋里用小火去慢炒半分

牛肉炒辣椒的家常做法

牛肉200克 青辣椒100克 胡椒2克，蔥3克.姜2克.水淀粉5克 雞精3克 鹽巴5克

步驟：

1.牛肉.青辣椒備用。

2.牛肉切片。

3.青椒切塊,蔥姜切塊。

4.牛肉片里加胡椒，蔥.姜.水淀粉抓勻腌20分鐘(中間把牛肉昔出的水分倒掉)。

5.鍋里放油。

6.放入蔥.姜塊炒香。

7.到入牛肉片。

8.翻炒,加生抽。

9.炒的牛肉片發(fā)白,到入青辣椒。

10.炒到辣椒變的更綠,加雞精.鹽調(diào)味

牛肉炒辣椒怎么做好吃家常做法視頻

牛肉搭配的這種青紅椒有點(diǎn)微微的辣，非常好下飯，是我的最愛(ài)！

主料 3種

牛肉

250g

青椒

1根

雞蛋

1個(gè)

輔料 4種

紅椒1根蒜苗1根蒜頭2粒姜1塊

調(diào)料 6種

油適量鹽適量糖適量生抽適量蠔油適量淀粉適量

烹飪步驟 8步

步驟1

食材準(zhǔn)備

步驟2

牛肉切薄片，姜切片放碗里

步驟3

加入蛋清，油，鹽，糖，生抽，淀粉抓勻

步驟4

青紅椒切絲，蒜剁碎，蒜苗切段

步驟5

涼鍋下油放入蒜頭，趁油未熱下牛肉翻炒

步驟6

翻炒至五成熟放入青紅椒絲

步驟7

翻炒均勻，放入耗油調(diào)味（因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)腌制入味所以不需要放鹽了）

步驟8

起鍋前放入蒜苗翻炒均勻就可以了

小貼士

牛肉只要蛋清腌制就可以了，蛋黃不要， 炒牛肉的時(shí)候要趁油不是太熱的時(shí)候下鍋，要不然會(huì)粘鍋，因?yàn)榕Ｈ饧恿说矸垭缰?，炒的過(guò)程可以稍微加點(diǎn)水，以防糊鍋

牛肉炒辣椒怎么炒才好吃又嫩竅門

需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、里脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個(gè)

需要調(diào)料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作過(guò)程：

1.牛肉洗凈頂?shù)肚谐杀∑逅疀_泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動(dòng)。

2.牛肉片去除血水后，放入鹽、味精、料酒腌制一下，打入半個(gè)雞蛋清抓勻，放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。

3.白菜洗凈切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生后放入少許鹽和味精調(diào)味，炒勻后倒入碗里。

5.鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6.倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開(kāi)后放入少許鹽味精雞精調(diào)味。

7.均勻放入腌制好的牛肉片，攤開(kāi)用勺子推勻。

8.煮至牛肉變色后，倒入碗中白菜上。因?yàn)榕Ｈ馐请缰七^(guò)的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。

9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。

10.鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。

一、牛肉可以用牛瓜條兒或者牛里脊。如果沒(méi)有的話，可以用牛上腦，牛身上比較嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建議使用了，因?yàn)闈{完之后煮出來(lái)會(huì)比較老，或者因?yàn)橛薪畹木壒?，?huì)咬不動(dòng)。

二、牛肉切片之后，一定要用清水沖泡再抓洗，去除血水和異味，瀝干水分再放入鹽料酒腌制。放入半個(gè)雞蛋清進(jìn)行上漿腌制處理這樣牛肉煮出來(lái)就比較嫩滑。

三、郫縣豆瓣醬下鍋后一定要炒出紅油之后再放入清水。在調(diào)味的時(shí)候，因?yàn)橛雄h豆瓣醬和醬油的咸度，所以不需要再放鹽，直接放味精和雞精就可以了。

四、煮牛肉的時(shí)候，只要牛肉一變色，浮起來(lái)之后就可以了，不要煮的時(shí)間太久，否則牛肉會(huì)發(fā)老變柴咬不動(dòng)。煮牛肉之后，湯汁這兒就比較濃稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。有些廚師會(huì)把牛肉滑油處理，再倒入湯汁里煮一下，在家里直接煮就可以，而且是傳統(tǒng)的做法，味道也比較純正。唯一遺憾的是沒(méi)有做刀口辣椒，有了刀口辣椒就近乎完美了。

五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小蔥，辣椒面澆熱油用來(lái)提味增香，水煮牛肉的特點(diǎn)就是麻辣燙嫩鮮香就都出來(lái)了。