山西冬天寒冷,人的身體最需要調(diào)養(yǎng),而羊肉性溫?zé)?,開胃健力,是山西人一直以來都喜歡吃的冬日美食。山晚君為大家推薦一道山西冬季美食——臨汾曲沃羊湯。
曲沃羊湯興自北魏。據(jù)縣志記載:北魏拓跋氏食羊肉,棄置羊頭、內(nèi)臟及骨架,縣人惋惜揀洗熬制成雜羹,味香美,上市出售,備受青睞,遂成縣內(nèi)風(fēng)味名吃。迄今已有 1500多年歷史。山西大同一帶為北路羊湯,工藝簡(jiǎn)單。大鍋置火,羊雜同蔥、姜煸炒后加入油辣子,放入足量清水,隨食隨舀。山西太原一帶為中路羊湯,以料全見長(zhǎng),添加了蔥、姜、香菜、粉條、豆腐等,別有風(fēng)味。山西臨汾一帶為南路羊湯,以色香味美高居美食榜首,其代表曲沃羊湯更是登峰造極,有“千年美湯”之盛譽(yù)。
曲沃羊湯又名羊雜羹、羊雜湯和羊頭菜等,是臨汾頗具地方特色的一道美食。寒冷的山西冬天,喝上一碗熱騰騰的羊湯,不僅享受到了美味,而且還驅(qū)寒暖身增營(yíng)養(yǎng)。曲沃羊湯最講究的是湯,肉雜碎為輔,喝湯時(shí)還可配以泡饃、餅子、麻花、餃子等食用。羊湯所講究的乳白色湯汁,因曲沃羊湯在熬煮過程中,用當(dāng)?shù)靥赜械牡匮蛳滤M(jìn)行熬煮,使骨髓盡溶湯中,湯色浮白,香氣撲鼻。喝湯之時(shí),講究熱、辣、咸,其味鮮香獨(dú)具,而因當(dāng)?shù)厮拍馨境鋈绱藴?,故曲沃羊湯成為這里特產(chǎn)。這也是外地羊湯無法模仿和替代的。