牛肉上像有鱗片

牛鱗是牛霖的誤寫，學(xué)名“膝圓”。牛霖即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。牛霖部位的肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型。因此在烹制菜肴時牛霖用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿牛霖來進行加工的。

牛肉煮完表面像魚鱗

材料

牛肉，東星斑，黃酒，醬油，醋，鹽

做法

先用牛肉燒一口湯，撇去血沫，微火待用。

同時去魚鱗魚腸魚腮，兩面各劃三刀，深可至骨，用黃酒、醬油調(diào)少許醋抹灑，要浸透魚身劃口。

放置一刻鐘，上蒸籠大火蒸透，一斤半魚十二至十五分鐘就好。蒸鍋中水須事先燒開，不可以蒸得太久，太久就會老。蒸法要以魚背朝下，魚腹仰開，可盛以調(diào)味，木耳等。

蒸完裝盤。別取一碗放鹽，倒入牛肉湯調(diào)好，再把碗中牛肉澆到盤中魚身，作為湯汁。然后細切蔥花，蒜片，撒在魚身魚腹，再燒開一鍋底精油，自頭至尾淋上一遍，則蔥香魚香撲鼻，并且色澤鮮亮，入口有由微焦至極嫩的層次感。

牛肉片和跟魚鱗似的

但能確定的是，這個現(xiàn)象與熒光劑沒有關(guān)系。你遇到的情況是對著光照用筷子夾起牛肉片的時候有光澤呢，還是不動它就有光澤？！

如果是前者，說明是新鮮的牛肉精瘦肉或者是宰殺后直接冷凍的冰鮮肉。

在切割牛肉的時候，如果不順著牛肉纖維而是按垂直角度切下去的話，牛肉纖維就會斷裂，會產(chǎn)生魚鱗狀的橫切面。

在烹飪過油以后，牛肉中的脂肪會分解，同時橫切面的肌肉纖維會吸收游離的油份，此時在光照下就會顯出藍綠色的顏色。

這個現(xiàn)象就像在水面滴上幾滴油，然后在光照下產(chǎn)生油斑的道理一樣。

如果是后者，說明這個肉是不新鮮了再冷凍的肉，而不是直接宰殺后進行冷凍的冰鮮肉。

由于宰殺一段時間后再入庫冷藏的牛羊肉的肌肉纖維內(nèi)部水分沒有結(jié)冰，微生物和酶的活動還在進行，會發(fā)生干耗，導(dǎo)致表面發(fā)黏、發(fā)霉、變色。

若貯藏不當，牛羊肉還會出現(xiàn)變褐、變綠、變黃、發(fā)熒光等，甚至產(chǎn)生不愉快的氣味。我估計你遇到的是前者。

牛肉片有魚鱗色

黃骨魚自身便是一種營養(yǎng)成分十分豐富多彩的淡水魚食品，且是認可的脂肪率最少的一種食物。總而言之特別適合少年兒童吃。因此 提前準備500克黃骨，10克水豆豉一起學(xué)習(xí)自做黃骨魚湯吧。

一、蒜末豉汁蒸黃骨魚

原材料

黃骨魚500克，水豆豉10克，大蒜2瓣，姜片一塊，生抽15ml，鹽2克，蔥1棵

作法

1、黃骨魚清理干凈，切割成小段，水豆豉洗干凈泡軟后和大蒜一起剁碎蓉，姜片和蔥根切割成長細條;

2、黃骨魚抹上鹽;

3、鋪平蒜末水豆豉和姜片、蔥根絲;

4、淋入生抽;

5、燒一鍋水，水開后，把黃骨魚放進鍋，火災(zāi)蒸6~7分鐘，熄火，虛蒸3分鐘，起鍋;

6、撒上蔥段，淋滾油，就可以。

二、黃骨魚新鮮蝦白豆腐湯

原材料

白豆腐1塊、明蝦300克(喜愛吃龍蝦能夠 多放些)、黃骨魚2條(3條、4條均可)平菇、小香蔥、生姜(子姜還可以)鹽、米酒

作法

1、先把黃骨魚清洗，打刀紋，抹上適當鹽，放置餐具選用保鮮袋密封性起來，放冷藏室15分鐘

2、將鮮明蝦清洗完去頭(內(nèi)臟器官)及腸胃，把蝦由正中間橫割開預(yù)留

3、平菇清洗后切割成二半預(yù)留

4、白豆腐切割成適當尺寸放置盤里預(yù)留

5、小香蔥，姜清洗切割成小段/片狀預(yù)留

6、把鍋清洗加溫，放適當?shù)挠?，燒?00度的情況下將腌好后的黃骨魚放在鍋中生煎包，煎約八分鐘于翻過去煎另一邊，看魚表層一部分展現(xiàn)橙黃色就可以起鍋

7、將煎好的黃骨魚放入火鍋里，放上生姜片，適當鹽，往火鍋內(nèi)倒于3/4"的水，放進適當米酒燒開

8、將燒開后的火鍋火關(guān)最少，隨后放進白豆腐、平菇、新鮮蝦，火災(zāi)再度燒開，燒開后文火煮15-20分鐘

9、將切完的段兒蒜頭、蔥茉、放進，就可以起鍋。

三、水豆豉蒸黃骨魚

原材料

黃骨魚2條，水豆豉，蒜，姜，鹽，米酒，水淀粉，油

作法

1.黃骨魚洗干凈宰好(可讓魚販代勞)剁開幾片(可原條)預(yù)留 適當?shù)乃刽饨旌颓兴轭A(yù)留。

2.黃骨魚混和水豆豉蒜茸少量鹽、少量米酒、適當?shù)挠秃退矸刍旌蛿嚢杈鶆螂?0分鐘。

3.防水防火清蒸的5-8分鐘就可以。

牛肉上有孔

食材原料

牛肉650克 、丁香10克、白芷10克、 冰糖7粒、干辣椒5個、花椒10克 、八角2個、香葉5片 、姜5片 、蔥2根 、黃豆醬

制作方法

　　1. 牛肉放水里浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。

　　2. 用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時好入味。

　　3. 將焯過水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。

　　4. 抓勻后腌制二小時以上

　　5. 所有材料放入電壓力鍋

　　6. 鍋里添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調(diào)至“蹄筋”狀態(tài)，燜二十五分鐘。

　　7. 煮好的牛肉繼續(xù)留在鍋內(nèi)自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌

牛腱子肉中間有東西

可能是時間太長了，或者牛肉本身有問題，試試下面的做法吧：

　　高壓鍋簡易版醬牛肉

　　原料：

　　牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。

　　調(diào)味：

　　鹽、料酒、生抽、老抽。

　　做法：

　　1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；

　　2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；

　　3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；

　　4、牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開；

　　5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；

　　6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；

　　7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。

牛肉上帶孔的是什么肉

牛腩：

1、牛腩一般比較嫩，適合燉。

2、牛腩食用不宜用鹵的方法。

牛腱子肉：

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛腱子肉易爛；清燉牛腱子肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2、煮牛腱子肉的前一天晚上把牛腱子肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后牛腱子肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

牛胸肉：

1、將牛胸肉用鹽和胡椒腌制，厚底鍋中放油，將腌制好的牛胸肉放入鍋中，將其四周都煎制上色。

2、在鍋中放入切成大塊的胡蘿卜和芹菜，將1整頭大蒜對半切開放入鍋中，接著在鍋中加入整粒的黑胡椒、丁香，并加入現(xiàn)磨的肉豆蔻粉。

3、鍋中加水來燉煮牛肉，將鍋中的湯汁燒開，蓋上蓋子。連同鍋子一起放入烤箱內(nèi)。170度，烘烤3-4個小時即可。

牛后腿肉：

1、燒、煮牛肉時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味。

2、做燉煮牛后腿肉時將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與牛肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

牛肉像魚鱗一樣反光

吃的，觀賞龜很好養(yǎng)的，因為龜是雜食性動物嘛，我一般平時都喂些素的，比如米飯（沒有油鹽那種）丟進去它自己就會吃，還有的時候洗菜撿出來人不吃那種菜葉子，丟給它它自己也會吃，但是不能一直喂素的，不然蛋白質(zhì)，鈣跟不上烏龜殼會出現(xiàn)軟化現(xiàn)象，這種就麻煩了。

肉食可以喂些，小魚，小蝦，直接不清理的丟進龜池給它吃，魚鱗，蝦殼是最好的鈣，魚肉蝦肉又是最好的蛋白質(zhì)。也可以喂些豬肉，牛肉之類的廋肉，記住千萬不能喂肥肉。把肉切碎讓烏龜能一口吃進去那種，不然切大了烏龜一時吃不完容易污染水。