牛肉燉了很久還是很硬

硬的原因：

1.牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。

2.牛肉處理方法錯(cuò)誤,去除血水時(shí)應(yīng)當(dāng)用冷水浸泡,而不是焯水;3.冷熱水選擇錯(cuò)誤,燉牛肉時(shí)應(yīng)當(dāng)用冷水燉;4.鹽放置時(shí)間錯(cuò)誤,應(yīng)當(dāng)?shù)扰Ｈ鉄鯛€時(shí),再放鹽。之所以牛肉會(huì)越煮越硬是因?yàn)榕Ｈ獾牡鞍踪|(zhì)很高,蛋白質(zhì)遇熱就凝固。

牛肉為啥燉幾個(gè)小時(shí)也是硬的

 牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會(huì)開始收縮。牛肉開始燉時(shí)越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(zhǎng)了，肉片就“老”了，不好吃了。

對(duì)于大部分的人來說，牛肉還是需要很好的燉煮才會(huì)有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。

牛肉燉久了會(huì)變硬嗎

牛肉越煮越硬，那應(yīng)該是火太大。牛肉煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)，所以牛肉才會(huì)煮的，越煮越硬。

燉牛肉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)硬嗎

牛里脊肉燉久了會(huì)柴

牛肉作為一種肉類，其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物，當(dāng)牛肉煮的時(shí)間變長(zhǎng)時(shí)，那么隨著時(shí)間的推移，其中的膠原蛋白質(zhì)就會(huì)被肌纖維固定，從而導(dǎo)致牛肉的口感變干、變硬，從而出現(xiàn)老化的情況。

其實(shí)不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時(shí)間變長(zhǎng)，那么也會(huì)出現(xiàn)越煮越老的情況，這是一種正?，F(xiàn)象，所以煮牛肉的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

牛肉燉了很久還是很硬的

可能是：等牛肉沒熟時(shí)就放鹽，燒時(shí)中間有加水，時(shí)間煮太久了。解決辦法：加些酒或醋（1千克牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既可使肉熟得快，也可除異味。

  炒牛肉的小訣竅：（1）要想使牛肉鮮嫩，可先在切好的牛肉中加適量料酒、食用油，拌勻后腌20～30分鐘，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出鍋。（2）老牛肉不易炒爛，如果在炒制前先在牛肉上抹一層芥末，腌制7～8個(gè)小時(shí)后用冷水洗凈，經(jīng)過這樣處理，牛肉就比較容易炒爛了。

  煮牛肉的小技巧：煮牛肉時(shí)，將水燒開后再下牛肉，不僅能減少牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，而且味道更香。

牛肉燉了很久還是很硬怎么回事

1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

2、浸泡的時(shí)間至少30 分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調(diào)料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特）其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子戳一下牛肉，很輕松能戳透就好了。如果不是因?yàn)闀r(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時(shí)間，但壓出來的牛肉不香。小竅門：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。

牛肉燉了很久還是很硬怎么辦

燉牛肉的時(shí)候放一些木瓜汁，燉出來的牛肉不硬。

牛肉燉多久不會(huì)硬

煮過火,沒有適當(dāng)加水會(huì)導(dǎo)致牛肉變干變硬,軟爛的牛肉做法如下: 準(zhǔn)備材料:胡蘿卜、食用油、姜、蔥葉、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣醬、燉牛肉料包、鹽。 一、牛肉焯水去血沫。 二、放入輔料,大火爆香。 三、這樣牛肉就能酥軟了。以上是個(gè)人觀點(diǎn)。不喜勿噴謝謝

牛肉燉了很久還是很硬能吃嗎

1、加入紅酒或者蜂蜜再燉

在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好）

2、加入黃豆番茄為輔料再燉

在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來個(gè)番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

牛肉有點(diǎn)硬是不是燉的時(shí)間長(zhǎng)

       買的牛肉很松散沒嚼勁可能是以下幾個(gè)原因：

一、爆炒時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致牛肉太熟了,牛肉全熟它的肌肉纖維變得緊密,所以有嚼勁。

二、老牛的牛肉也很有嚼勁。

三、看上去是牛肉，可能是冰鮮過，煮的時(shí)間太長(zhǎng)了,但是你要煮的時(shí)間短了又怕味道不好,其實(shí)你只要在放好調(diào)料開鍋以后就關(guān)火泡他一晚上,再煮時(shí)間不要太長(zhǎng),一定會(huì)有嚼勁,還有味道。