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牛肉改刀視頻教程

涼拌牛肉做法如下：

用料：

牛肉 300克、香菜 3-4根、蒜 7-8瓣、料酒 2勺、生抽適量、醋少許、蠔油少許、干辣椒面適量

做法步驟：

步驟 1

牛肉改刀成切成片加入料酒+生抽+鹽+淀粉抓勻入味

步驟 2

鍋里燒開水放入腌好的牛肉牛肉容易熟大概一分鐘撈出

步驟 3

瀝干水分

步驟 4

把調(diào)料全放上去熱油淋上去拌勻

牛肉刀怎么磨視頻

食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。

炒鍋里放比較多的油，目測(cè)一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因?yàn)橛蜏睾突鹆Χ疾凰闾貏e高，所以牛肉不會(huì)被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉(zhuǎn)小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味?；ń妨：痛笏舛己苋菀缀?，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會(huì)把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費(fèi)牙口。

燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來，你一定能看得出來它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會(huì)軟爛到?jīng)]有口感，吃起來愉快得很。面對(duì)于這一道麻辣牛肉的簡(jiǎn)單制作方法你學(xué)會(huì)了嗎？

切牛肉刀工視頻教程

首先觀察牛肉的紋路。

切的時(shí)候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。

切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。

切牛肉時(shí)一定要切均勻，不要上薄，下厚。

要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。

首先將牛肉放入碗中。

牛肉改刀視頻教程大全

小技巧：切牛肉的時(shí)候先用刀背在牛肉兩面拍一拍，把牛肉拍松，經(jīng)過拍打可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉吃起來口感嫩。

先把牛肉片成薄片，再改刀切成牛肉條。

小技巧：切牛肉時(shí)只要記住，頂絲切片，順著紋理切絲，切出來的牛肉就好嚼。

牛肉改刀切片講解

制作材料

輔料：香菜15克

調(diào)料：料酒10克,醋10克,醬油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,鹽3克

制作過程

1. 熟白牛肉抹勻醬油，用熱油炸至呈金黃色，撈出晾涼；

2. 白牛肉切成9厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.5厘米厚的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內(nèi)；

3. 香菜切成2厘米長(zhǎng)的段；

4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；

5. 加入料酒、白湯、醬油、鹽、味精燒開，倒入肉碗內(nèi)，上鍋蒸爛；

6. 將蒸好的牛肉扣入湯盤內(nèi)，原湯潷倒在勺中；

7. 上火，加入白湯、料酒、鹽、味精、蒜米燒開；

8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

燉牛肉怎么改刀

燉牛肉應(yīng)切塊頭大些，因牛肉在燉時(shí)要縮水收緊變小個(gè)，如果切小塊了燉沒了。

牛肉改刀視頻教程全集

川菜的紅燒牛肉是很有特點(diǎn)的，成菜后色澤紅潤(rùn)，麻辣味很純正，牛肉軟爛型整。要制作好川味的紅燒牛肉，幾個(gè)方面要注意：

1。牛肉要大塊的先用水飛一道水，定型后再改刀，這樣做好的牛肉形狀比較規(guī)則，好看；

2。牛肉改刀不要太小，因其成熟后收縮比較厲害，太小做好后就顯得比較碎；

3。牛肉改成小塊后要再飛一道水；

4。炒鍋中加入菜籽油，炒香豆瓣醬、干辣椒節(jié)、整花椒（最好用大紅袍）拍姜、大蔥節(jié)，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香葉、丁香、三奈、草果、陳皮等），炒出香味后，加入牛骨湯（沒有直接加自來水），用鹽、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少許）、生抽調(diào)味，入高壓鍋上火壓25分鐘（牛肉比較老的話壓35分鐘），取出就可以做菜了；

5。這樣做的牛肉，可以配土豆或菇類、粉類等等自己喜歡的原料，一起再燒一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。