正宗牛肉羹的做法

原料

牛肉300克，紅椒2個，姜1塊，香菜2棵，蔥兩棵，紅薯淀粉適量。

調(diào)料

生抽、蠔油、鹽、雞精、料酒、魚露、胡椒粉、食用油各適量。

做法

第一步：牛肉洗凈切薄片，切好放入碗里，切牛肉要逆著牛肉的紋理切，這樣切出來的牛肉才更嫩。

第二步：往牛肉里放入兩片姜片，調(diào)入生抽、蠔油、料酒各一湯勺，鹽半小勺，倒入兩大勺紅薯淀粉。

第三步：用手充分的抓拌均勻，抓拌5分鐘再腌制15分鐘，想要牛肉嫩滑要多加一點紅薯淀粉把它包裹起來。

第四步：再切一些配菜，把姜切片，紅椒切圈，香菜、蔥分別切小段；喜歡吃辣的可以用小米椒代替紅椒，紅椒不會辣主要是為了點綴用的，不喜歡吃香菜的可以省略掉。

第五步：起鍋燒油，放入姜片、蔥白炒香，。

第六步：然后倒入一大碗清水大火煮開，水開放入牛肉片，全部放完用筷子快速地劃散，防止粘連在一起。

第七步：調(diào)入一湯勺生抽，半湯勺魚露，少許雞精、胡椒粉，這些調(diào)料已經(jīng)很咸了，所以湯里面就不用放鹽了，放魚露能使湯更鮮美。

第八步：水開牛肉煮30秒倒入一碗水淀粉攪拌均勻即可關(guān)火，最后放入紅椒圈、蔥花、香菜，牛肉不能煮太久了，水開后煮30秒即可。

第九步：把它們攪拌均勻即可出鍋了。

牛肉羹的做法大全

食材 主料 新鮮牛肉 適量 輔料 姜 適量 蔥 適量 步驟

1.牛肉的選材也是很重要的哦

2.切片，加入適量醬油，地瓜粉，食用油抓勻，腌制15分鐘以上

3.姜切絲，入油鍋炒香

4.加入適量水煮開

5.水燒開就可以入牛肉片了，切記不可一次性倒入，慢慢入，保持湯是開的

6.湯燒開會有一些泡沫冒出來，用勺子盡量把泡沫刮掉，加入蔥花，就可出鍋了。湯的咸淡可依自己口味添加適量鹽 小貼士 切記牛肉不能滾太久

家常牛肉羹的做法大全

主料:牛肉2兩，牛肝1兩

輔料:菜葉一小把，香菜2棵，胡椒粉適量，味精適量，生粉適量，雞蛋一個。

做法:

1、牛肉2兩，牛肝1兩，菜葉一把，雞蛋一個，生粉一湯匙。

2、食材切碎，雞蛋打散備用，砂鍋燒開三碗水。先倒入牛肉碎和牛肝碎，菜葉。燉煮3分鐘后倒入打散的雞蛋液。

3、倒入鹽，胡椒粉和幾粒味精(不喜歡的可以換雞粉)。生粉和水?dāng)嚢韬蟮谷耄瑴讛嚢杈鶆蛑笠环昼姾箨P(guān)火。

牛肉羹怎么做?

食材準(zhǔn)備主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。

配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。

調(diào)料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。

制作步驟1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鐘；蔥切絲，芫荽洗凈取葉。

2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出。

3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內(nèi)煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。

正宗牛肉羹的做法視頻

準(zhǔn)備原料：牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 制法：

1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。

2、炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開后將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。

3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。

家常牛肉羹的做法大全竅門

主料 牛肉適量

輔料 紅薯淀粉適量 鹽適量 料酒適量 生姜適量 胡椒粉適量

做法

1. 牛肉洗凈，切薄片。放入碗中，加入料酒，鹽，胡椒粉和適量紅薯淀粉。

2. 紅薯淀粉要少量多次地加，抓勻后再加下一次，直到肉片均勻地裹上一層較厚的淀粉，可以團(tuán)成一團(tuán)。

3. 生姜切末。

4. 鍋中加水燒開，放入姜末，將牛肉一片一片撕開，下入鍋中。

5. 開鍋后，再煮2到3分鐘，加鹽調(diào)味。

6. 碗里放適量蔥花，加入牛肉羹。

正宗牛肉羹的做法和配料

1、將絲瓜去皮洗凈切成片，不要切太薄了，再切點蒜末。

2、將新鮮的牛肉洗凈切成小片，切薄一點小一點。然后放入碗中，加入適量的料酒、香油、食鹽和淀粉攪拌均勻，放置五分鐘左右。

3、將鍋中放入適量的花生油加熱，放入蒜末和絲瓜片，翻炒一下。

4、加入適量的水煮開。

5、放入牛肉，用筷子輕輕的攪拌一下，加適量的食鹽。將牛肉燙兩分鐘，撒上蔥花，鍋沸騰了就可以吃了。

正宗牛肉羹的做法大全

主料

牛里脊肉（150克）

輔料

老豆腐（1小塊）、香菇（適量）、香菜（適量）、雞蛋（2個）、水淀粉（適量）

調(diào)味料

食用鹽（適量）、胡椒粉（適量）、生抽醬油（適量）

詳細(xì)步驟：

1：首先準(zhǔn)備新鮮的牛里脊肉150克，切成小片之后再剁成綠豆大小的顆粒備用。

2：準(zhǔn)備老豆腐1小塊切成小顆粒備用（約150克），最好選擇緊實一些的老豆腐這樣更香。

3：準(zhǔn)備適量的香菇切碎備用，香菇的加入可以代替味精調(diào)節(jié)牛肉羹的鮮味，準(zhǔn)備適量的香菜切碎備用，不喜歡香菜的可以用小蔥代替。

4：最后準(zhǔn)備雞蛋2個分別將蛋清和蛋黃攪拌均勻備用，蛋黃和蛋清分別下鍋可以讓顏色更有層次，下一步開始制作。

5：首先在鍋中加入適量的清水，再加入適量的食用鹽。

6：然后將切好的豆腐，菇類，牛肉粒依次下鍋焯水，這一步的目的是去除豆腐的豆腥味，去除菇類的澀味和牛肉的血沫。

7：大火燒開之后再撇去浮沫，然后焯好水之后倒出備用。

8：然后在鍋中加入適量的純凈水，大火燒開之后將焯好水的原料下鍋，然后再繼續(xù)撇去浮沫。

9：燒至1分鐘之后開始調(diào)味，鍋中加入適量的食用鹽和胡椒粉即可。

10：然后將鍋離火加入適量的水淀粉，把湯汁勾成比米湯略稠的芡即可。

11：重新燒開之后加入準(zhǔn)備好的蛋黃和蛋清，切記蛋液必須少許慢慢的倒入這樣成形更好看，在倒入蛋清的時候泡沫會影響美觀但不影響食用。

12：最后在起鍋之前加入適量的生抽醬油。

13：再加入切好的香菜即可出鍋。

另：牛肉羹技術(shù)總結(jié)

1.牛肉最好選擇里脊或者外脊，這樣老人和孩子更加容易消化

2.所有原材料最好事先焯水，這樣可以去掉大部分的澀味和腥味（豆腥味和牛肉血腥味）

3.水淀粉不能一次性倒入，新手必須少量多次的添加，否則容易過于濃稠如法補救

4.此菜適合四季食用，冬天暖胃夏天消暑，特別適合胃口不好的老人和孩子

正宗牛肉羹的做法竅門

牛肉羹的制作方法

步驟一：先將蛋清準(zhǔn)備好，然后再將買來的牛肉清洗干凈，然后剁成牛肉末，最后再把豆腐，香菜，香干，木耳以及青菜切碎。

步驟二：將剁好的牛肉末放入碗中，然后加入開水焯水兩遍，洗去牛肉里面的血水，當(dāng)然如果覺得血水沒有去除干凈的話可以多重復(fù)幾遍，但是最好不要超過五次，注意，這里牛肉末在焯水的時候不要放入鍋中，因為直接將牛肉末放入鍋中焯水的話會使牛肉結(jié)塊，而且會嚴(yán)重影響牛肉的口感。

步驟三：起鍋燒水，等到水燒開后，將處理好的牛肉末以及豆腐，香菜，香干，木耳，青菜

放入鍋中，大概兩分鐘后就可以放入適量的鹽以及胡椒粉調(diào)味，最后就可以將蛋清慢慢倒入鍋中，蛋清凝固后就可以出鍋，出鍋后可以撒上一些香菜，淋一些香油。

牛肉羹配方

食材用料：牛里脊肉100克，泡發(fā)香菇1朵，嫩豆腐50克，雞蛋清1個，鹽適量，料酒少許，白胡椒粉適量，蔥花適量，色拉油適量，香油少許，淀粉水少許，紅薯淀粉1勺

做法步驟

1，將牛肉洗凈剁成肉糜，裝入碗中

2，加入鹽、白胡椒粉、料酒，淀粉水拌勻

3，再加入少許色拉油，拌勻腌制一會

4，將蛋清打入碗中劃散備用

5，蔥洗凈切花、香菇洗凈切碎備用

6，嫩豆腐切小粒備用

7，熱油鍋，放入腌制好的牛肉糜，炒至變色

8，加入一半的蔥花炒香

9，加入適量清水

10，下入豆腐粒、香菇碎

11，將沸騰時，用小火淋入蛋清，用筷子攪勻，沸騰后淋入紅薯粉水

12，調(diào)入鹽、白胡椒粉

13，撒上剩下的蔥花

14，關(guān)火后淋入香油即可

15，一道美味的牛肉羹就做好了

牛肉羹怎么做

1、原料：粳米400g，牛肉200g。調(diào)料：味精、五香粉各3g，黃酒8g，蔥段、精鹽各10g，姜塊5g。

2、洗凈牛肉，剁成肉末。將粳米淘洗干凈。

3、將鍋置火上，倒入開水燒沸，放入蔥段、姜塊（拍松）、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸，撈出蔥、姜，倒入粳米，煮成粥，用精鹽、味精調(diào)成咸鮮味即可食用