牛肉羹要怎么做才嫩

一、制作步驟

1、食材：牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味極鮮、鹽、蔥

2、把牛肉多沖洗幾遍，洗干凈瀝干水分，切成片，再切成條狀，切牛肉的時候一定要順著牛肉的纖維來切，切好后放盆里。

3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉，用力攪拌，分多次加入味極鮮和清水，就這樣用力地攪打，至少要攪打20分鐘，牛肉攪打的時間越長，口感會越好。

4、牛肉攪打好以后，加入適量的地瓜粉，攪拌均勻，攪拌成稠狀，腌制半個小時，把姜洗干凈，去皮切成絲，蔥洗干凈切蔥花。

5、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，水開把腌制好的牛肉，用筷子一條一條地挑進鍋里，放入姜絲，鹽調味，牛肉浮起來就是熟了。

6、準備一點水淀粉勾芡，撒上胡椒粉、蔥花，攪拌均勻，就可以出鍋了，味道鮮美，湯汁濃郁，筋道好吃的牛肉羹就做好了，

牛肉羹湯怎么做才嫩

可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

牛肉羹怎么做好喝

西湖牛肉羹，菜品色澤清亮，清爽可口。

牛肉羹肉怎么做才會嫩

材料

牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水淀粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。

做法

1、牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。

3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。

4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。

5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。

6、待湯再次沸騰后關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調入剩余的熟豬油15g即可。

小訣竅

1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的，可以說是最關鍵的一個配料，在選擇的時候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會相差很多。

2、凡是帶有羹這個字的湯水都會加一些淀粉，所以勾芡這個步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。

3、如果想要打出漂亮的蛋花，那么久必須要用很小的火，然后用侉子快速的攪拌。大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對了哦。

4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。

經(jīng)典西湖牛肉羹

主料

牛肉，雞蛋清，高湯。

配料

鹽，白糖，干淀粉，蔥末，料酒，胡椒粉。

1、首先將事先準備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。

2、鍋內(nèi)加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。

3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水攪勻成淀粉水。

4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。

5、將水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然后再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來調味，好了之后撒入蔥末就可以了。

關鍵在于此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。

牛肉50g，香菇50g，薄香干4塊，萵筍一根，雞蛋一個，香菜一把，鹽、醋、淀粉適量。

1、牛肉、萵筍、香干、香菇切成丁。

2、熱油，牛肉滑散到變色。加入香萵、筍干、香菇繼續(xù)翻炒。

4、至材料熟后，加入一大碗水，煮沸。

5、倒入打散的雞蛋、調味。

7、倒入調好的淀粉水，勾芡、撒上香菜，出鍋。

總結：西湖牛肉羹在家里可以做得出來，大家只要參考我們文章里面的方法來做就可以了哦。在選擇牛肉店時候記得買比較新鮮的一些的，已經(jīng)攪碎的牛肉就不要買了，特別是牛肉糜，口感會非常不好。

牛肉羹怎么制作過程

1、牛肉羹起源于福建泉州，是泉州地區(qū)的風味小吃。

2、 今天老劉就來分享一下“牛肉雞蛋羹”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

牛肉、香菜莖、芹菜莖、雞蛋、筍絲、水淀粉

4、先把牛肉表層的經(jīng)膜去除，再把提前凍過的牛肉切丁，筍絲切丁，芹菜莖和香菜莖都切末。打兩個雞蛋白，蛋黃留下另用，打散備用。筍丁放入熱水中燙一下，可以去除筍丁的苦澀味

5、熱鍋倒油，先放入牛肉丁翻炒變色，放入涼水大火燒開，再放入筍丁、芹菜末，淋入少許生抽提鮮，再放入一勺食鹽，再放入蛋白液，最后淋入水淀粉勾芡，燒到沸騰就可以裝盆了

6、牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨的功效， 常見的有泉州牛肉羹，石獅牛肉羹及西湖牛肉羹

牛肉羹要怎么做才嫩又好吃

1、將絲瓜去皮洗凈切成片，不要切太薄了，再切點蒜末。

2、將新鮮的牛肉洗凈切成小片，切薄一點小一點。然后放入碗中，加入適量的料酒、香油、食鹽和淀粉攪拌均勻，放置五分鐘左右。

3、將鍋中放入適量的花生油加熱，放入蒜末和絲瓜片，翻炒一下。

4、加入適量的水煮開。

5、放入牛肉，用筷子輕輕的攪拌一下，加適量的食鹽。將牛肉燙兩分鐘，撒上蔥花，鍋沸騰了就可以吃了。

牛肉羹怎么腌制才嫩

做牛肉羹最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 具體方法如下：

 1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；

 2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。 

具體事項：

 1）牛肉片不要切的太后；

 2）調料要依次加，切不可先加鹽；

 3）水要分次加入，且要充分較大；

 4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長。

牛肉羹怎么做比較嫩

主料：牛肉120g，豆腐100克，香菇50g，蛋清1個，生粉10g

輔料：姜1片，檸檬半只，大蔥葉一小節(jié)，香菜少許

做法： 

1.牛肉切小丁。加2大勺生粉，再少加一點水拌勻，為了讓牛肉更嫩。

2.檸檬半只擠汁加入，拌勻后腌制10分鐘，去腥。

3.香菇切丁

4.嫩（南）豆腐切丁。

5.姜切片，蔥香菜切末

6.雞蛋分離蛋清蛋黃，只取蛋清。

7.蛋清打散。

8.玉米淀粉1大匙和清水2大匙攪勻。

9.香菇、豆腐、姜片，大蔥放入鍋中，倒入清水煮開。

10.煮開后，放入牛肉。

11.再次煮開，將調好的水淀粉再攪拌攪拌，勾芡。

12.小火，慢慢轉圈淋入蛋清，不需要攪拌?？杉由僭S鹽略微攪勻關火

牛肉羹要怎么做才嫩好吃

食材：大米50克、紫米、小米、紅豆、黃豆各30克；牛肉50克、青豆15克、蟹肉棒兩根、馬蹄末30克、香菜適量；淀粉、食用油、食鹽適量；

1.將紅豆洗凈，浸泡四個小時；大米、小米、紫米、黃豆洗凈，清水中浸泡一個小時備用；

2.飯鍋中倒入浸泡過的五谷，加少許食用油、鹽拌勻，再倒入清水稍沒過五谷即可。電飯煲可以選擇精華煮模式，蒸熟即可！

3.蒸煮五谷飯的時間，我們可以開始煮牛肉羹哦！先將牛肉切成丁，加入一茶匙鹽和淀粉拌勻腌制5分鐘；

4.鍋內(nèi)水燒沸，牛肉丁倒入氽燙，撈出過涼水備用；

5.蟹肉棒去除紅色部分，撕成細絲備用；

6.鍋內(nèi)加高湯，煮沸。加入蟹肉棒絲、青豆、馬蹄末；

7.湯里加淀粉勾芡；

8.出鍋，灑上香菜末，牛肉羹完成。

牛肉羹怎么煮才會嫩

方法如下：

1、香菜切碎，白玉菇切斷，蔥切粒（蔥只留蔥白）。

2、水中放入少許鹽，開鍋后放入檸檬片2片和牛肉碎，用手動打蛋器打散牛肉。

3、牛肉差不多打散后丟棄檸檬片，撈起牛肉。

4、將撈起的牛肉碎放入裝有熱水和檸檬片的碗中。

5、熱鍋涼油放入蔥白炒出香味后下白玉菇翻炒均勻。

6、放入水，番茄沙司，糖，水開后放入牛肉碎煮開，放少許鹽，小火勾芡。

7、最后順時針倒入打散的雞蛋清，撒上香菜。