牛肉夾饃的做法方法大全

據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱為"寒肉"，當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó)，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。

牛肉夾饃肉的做法及配料

1.牛后腿肉洗凈切成2大塊；

2、入開水中煮2、3分鐘；

3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做是讓肉質(zhì)更緊密些）；

4、燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結(jié)，干辣椒剪開去掉子，老姜拍松；

5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調(diào)料包、干辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒；

6、大火燒開后，小火燉2個(gè)小時(shí)；

7、燉到筷子能戳穿時(shí)即可；

牛肉肉夾饃怎么做

牛肉夾饃的做法

饃的材料：高筋面粉500克、水280克、白砂糖20克、酵母粉5克

鹵牛肉材料：牛肉900克、李錦記鹵水汁250克、蔥1顆、姜4片、八角1顆、花椒1小撮、香葉1片、鹽5克

另備：熟黑芝麻適量

一、饃的做法：

1.將材料全部放入面包桶，揉成面團(tuán)，大約10分鐘

2.按下發(fā)面團(tuán)建，揉面、發(fā)面操作，室溫60分鐘即可發(fā)酵2倍大

3.將面團(tuán)取出，等量均分成10個(gè)小面劑子，并逐個(gè)揉圓

4.取其中一個(gè)面團(tuán)，搟開后撒上少許黑芝麻，然后再2個(gè)對(duì)折再搟開，讓黑芝麻均勻分布于面團(tuán)中

5.將面再次的揉成團(tuán)，最后搟成半厘米厚的圓片

6.將面團(tuán)依次的全部搟好，再松弛5分鐘，放入預(yù)熱好的電餅鐺中，加蓋1-2分鐘，翻面再1-2分鐘，即可

二、餡的做法：

7.牛肉洗凈后分切成塊，跟冷水一起下鍋焯，大火煮開后在續(xù)煮3-4分鐘，當(dāng)鍋中飄滿浮沫時(shí)即可關(guān)火撈出洗凈待用

8.將牛肉、鹵水汁、蔥、姜、八角、花椒、香葉、鹽一起放入紫砂煲，加足水，武火煲3-4個(gè)小時(shí)即可

9.饃趁熱從中間剖開，并在底部抹上一層麻辣醬，再鋪上用肉汁和柿子椒調(diào)拌好的牛肉絲即可

牛肉夾饃的做法方法大全圖解

一個(gè)肉夾饃的熱量是455大卡。100克肉夾饃有228大卡的熱量。每100克肉夾饃的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。由此可見，肉夾饃的碳水化合物和脂肪比較豐富，熱量還是比較高的。減肥者們應(yīng)該慎食

牛肉夾饃的做法方法大全竅門

牛肉冷水焯水放入鍋中，加足量的水，放蔥姜蒜，生抽，老抽醬豆腐汁兒鹽雞精味精燉45分鐘即可

熟牛肉夾饃家庭簡(jiǎn)單做法

將牛肉剁細(xì)加點(diǎn)大蒜夾在饃里非常好吃！

炒牛肉夾饃的做法

這個(gè)饃很好吃，我就來回答一下。

烹飪步驟：

1.面粉用發(fā)酵粉醒發(fā)

發(fā)好的面，放進(jìn)1/8小勺的堿面，1/4小勺的泡打粉，倒入60g油,20g的干面粉，揉勻后揪成小劑子，取一份，搓成兩頭尖中間圓的長(zhǎng)條。

2.卷起來，壓扁，搟或按成如圖的圓餅

3.放平底鍋里烙熟即可

4.肉切小條，青椒和蔥切好備用

5.滑肉，至變色撈出，鍋底留油，倒入蔥，放進(jìn)辣椒面，翻炒，再放進(jìn)青椒和肉，翻炒勻，放進(jìn)鹽和孜然粉調(diào)味，炒熟即可

6.將孜然炒肉夾進(jìn)餅子里，孜然肉夾饃就做好了

牛肉夾饃的做法和配方

大塊肥瘦相間的臘汁肉在案板上叭叭叭剁成塊，迅速的夾入剛出爐燙手的白吉餅里，咬上一口，香爛的肉，酥脆的餅，油香氣在唇齒間回蕩，迫不及待的咬第二口，就連臘汁油順著牛皮紙從手邊留下來都顧不上擦（默認(rèn)夾肥瘦、皮瘦的），這就是咱們老陜咥肉夾饃的場(chǎng)景。

用料

五花肉

酵母

面粉

鹽

陜西肉夾饃（詳細(xì)）的做法步驟

步驟 1

【臘汁肉制作】 步驟1、 選用整豬，前腿、后腿、肋條都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋條是五花肉，搭配一起煮出的臘汁肉才香，并且適合喜食肥、瘦、皮的各類人群。 步驟2、將生肉放進(jìn)涼水里浸泡六個(gè)小時(shí)，中間不用換水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，這樣煮肉也不會(huì)有太多的血沫。 步驟3、 六個(gè)小時(shí)后把肉撈出，用刀片刮去肉上的乳毛。 把肉切成15cm×10cm左右的肉塊步驟5、 放入涼水中沖洗干凈、下鍋。鍋內(nèi)有事先放好的香料包

步驟 2

浸泡

步驟 3

放入冰糖、醬油上色后，大火煮兩小時(shí)。步驟7、 肉能用筷子插透后，然后撒鹽。每次的醬色要看，鹽味要嘗，鹽味要先調(diào)到剛好，再加一些鹽，吃著咸的時(shí)候?yàn)闇?zhǔn)、為了防止粘鍋， 桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再壓一層香料包，轉(zhuǎn)至小火燜，這樣放調(diào)料鍋內(nèi)上下肉的味道都是一樣的。步驟9、用小火燜上一夜，火力以三到五分鐘開一下為好，經(jīng)過十幾個(gè)小時(shí)的燜煮，鍋上面出了厚厚的一層油，用鐵勺把浮在湯上面的一層油撇出來，出了油的臘汁肉吃起來完全不會(huì)油膩。步驟11、 最后一步，出鍋！煮好的肉講究“肥肉吃了不膩，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”，這才是臘汁肉應(yīng)該有的標(biāo)準(zhǔn)！

步驟 4

出鍋

步驟 5

【打饃】 現(xiàn)在很多人都習(xí)慣用超市買的酵母發(fā)面，要想好吃，還得用老酵頭發(fā)面做出的白吉饃吃著更香。面發(fā)好后，把面粉、菜籽油倒入攪面機(jī)里和面。等面成型后加堿揉合起勁成軟面團(tuán)，面團(tuán)大小均勻，平均四個(gè)饃一斤重

步驟 6

發(fā)面和好，制作面坯

步驟 7

每個(gè)饃約150克

步驟 8

烙餅，家里可以用電餅鐺半熟后，放入烤箱200°c10分鐘

步驟 9

逐個(gè)搟成長(zhǎng)薄條，隨后卷起來。用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。肉夾饃的饃講究“虎背熊腰菊花心”，所以需要翻四面，先烙中心兩面，然后換鍋烙外圈兩邊。鍋的溫度控制在200℃~230℃

步驟 10

正宗夾饃肉不能切的太碎了

步驟 11

在這里哥要聲明一下，煮肉的配料這都屬于店家的機(jī)密，一個(gè)老餐飲人給哥的，之前哥開肉夾饃店的時(shí)候用的就是這個(gè)方子。 料包的配料按照：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香葉2，香草2，畢卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2這樣的比例來放。 以15斤的肉為例，頭一次取料三兩至五兩，煮三次以后，加新料包二至三兩，再煮三次以后，頭一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此類推。 肉煮的好不好，一鍋老湯也很重要，老湯的具體做法是：用50的不銹鋼桶，一只老雞、一只老鴨、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火兩小時(shí)轉(zhuǎn)至小火燉六小時(shí)，湯過濾后備用。根據(jù)煮肉量取湯，以湯沒過肉為準(zhǔn)。首次下調(diào)料的量是之后下調(diào)料的兩倍。