扣牛肉的做法最正宗的做法

用料

山胡椒油適量，削骨牛肉適量 ，干辣椒適量， 姜適量，蒜適量 ，蔥適量，白酒適量，味精適量，生粉少許

步驟

1.削骨牛肉切條切片隨便，切薄一點(diǎn)就可以。

2.加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，一點(diǎn)食用油抓勻，丟一邊腌一會(huì)兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠

3.姜蒜隨便切，小蔥就切長(zhǎng)段就可以，干辣椒剪段

4.鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒，然后就會(huì)有濃烈的酒香

5.加鹽，味精調(diào)味，關(guān)火

6.猛倒幾滴山胡椒油攪勻

7.蔥段丟進(jìn)去拌勻出鍋完成

牛腩扣肉的做法

宮保雞丁，番茄炒蛋，雞腿一個(gè) 一個(gè)紫菜湯

腐竹燒肉，炒青菜，火腿炒黃瓜

醋溜帶魚(yú) 酸辣白菜 小蔥炒雞蛋

瓦塊魚(yú) 醋溜肉絲 麻辣豆腐

素腸燉紅燒肉 酸辣土豆絲

土豆牛肉、紅燒翅根、冬瓜煨腔骨、紅燒雞塊、東坡肉燉海帶、川府牛腩、梅囂菜扣肉、糖醋里脊、紅油飄香骨 就看你自己怎么搭配了

扣牛肉的做法最正宗的做法大全

用料:

牛腩500g

海帶結(jié)（干）30g

生姜5g

蒜10g

生抽20g

老抽5g

八角（大料）2個(gè)

桂皮1塊

干辣椒5g

冰糖8g

鹽1g

食用油10g

做法:

步驟 1

牛肉冷水下鍋，加姜片焯水。水沸后再煮幾分鐘將浮沫煮出來(lái)，撇開(kāi)。

步驟 2

鍋中倒油，小火炒香姜片、蒜瓣、干辣椒。

放焯過(guò)水的牛肉，加生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角炒勻。

步驟 3

加熱水完全沒(méi)過(guò)牛肉，小火燉1小時(shí)左右。

步驟 4

再加海帶燉20分鐘，放鹽、撒蔥段。

牛肉扣的做法大全

扣牛肉的做法

制作材料

輔料：香菜15克

調(diào)料：料酒10克,醋10克,醬油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,鹽3克

制作過(guò)程

1. 熟白牛肉抹勻醬油，用熱油炸至呈金黃色，撈出晾涼；

2. 白牛肉切成9厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.5厘米厚的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內(nèi)；

3. 香菜切成2厘米長(zhǎng)的段；

4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；

5. 加入料酒、白湯、醬油、鹽、味精燒開(kāi)，倒入肉碗內(nèi)，上鍋蒸爛；

6. 將蒸好的牛肉扣入湯盤(pán)內(nèi)，原湯潷倒在勺中；

7. 上火，加入白湯、料酒、鹽、味精、蒜米燒開(kāi)；

8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

扣牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)

制作材料

輔料：香菜15克

調(diào)料：料酒10克,醋10克,醬油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,鹽3克

制作過(guò)程

1. 熟白牛肉抹勻醬油，用熱油炸至呈金黃色，撈出晾涼；

2. 白牛肉切成9厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.5厘米厚的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內(nèi)；

3. 香菜切成2厘米長(zhǎng)的段；

4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；

5. 加入料酒、白湯、醬油、鹽、味精燒開(kāi)，倒入肉碗內(nèi)，上鍋蒸爛；

6. 將蒸好的牛肉扣入湯盤(pán)內(nèi)，原湯潷倒在勺中；

7. 上火，加入白湯、料酒、鹽、味精、蒜米燒開(kāi)；

8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

牛肉扣肉的做法 最正宗的做法

扣肉怎么做？

買(mǎi)五花肉600克。把表皮的毛用夾子夾干凈，清洗干凈，切成8公分左右寬的條。

然后放鍋中，用生姜，料酒，蔥煮熟。

再把煮熟的五花肉撈出來(lái)晾涼，在五花肉的肉皮上抹上蜂蜜或者說(shuō)沒(méi)有蜂蜜抹上白糖。

鍋中放1千克油油熱以后，把抹過(guò)蜂蜜的五花肉皮在油鍋中炸，炸到肉皮金黃色并且起泡泡即可，然后用菜刀把5塊肉切成0.5毫米厚的薄片。

皮隊(duì)下肉對(duì)上整齊地碼的碗中，肉上面放上梅干菜放鍋中蒸。蒸30分鐘扣在盤(pán)子上即可。

扣肉的做法大全

食材清單

五花肉 半斤 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 香葉 少許 、 花椒 少許 、 大料 少量 、 料酒 少許 、 鹽 少量 、 生抽 少許 、 高湯 適量

烹飪步驟

1/7

五花肉洗凈切成大方塊，開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>

2/7

鍋中放水燒開(kāi)，將方肉繼續(xù)下鍋，放入配料：蔥.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內(nèi)部即可。

3/7

出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。

4/7

將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入蔥1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。

5/7

蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時(shí)左右。

6/7

蒸好后的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。

最后一步

取一平盤(pán)扣在碗上，迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，去掉蒸碗即可。

如何做牛肉扣肉

五花肉做扣肉肯定是逆絲切好吃

扣肉流程，先把肉剔出豬毛，最好用火燒一下。然后用熱水洗凈，用刀刮去黑色的臟東西。放涼水里面煮。水里加入蔥，姜，料酒，20分鐘左右。另一邊把梅干柴或芽菜洗凈，用鍋炒香，放入干辣椒，花椒，老姜等。。肉煮好后趁熱抹上老抽或紅糖。然后放油鍋里面炸，把炸好的肉放入剛才煮肉的湯里面，浸泡出虎皮。

最后逆著五花肉的紋路切成一片一片的擺放在碗里。再放上花椒料酒，生抽等調(diào)料。鋪上梅干菜大火蒸兩小時(shí)就好了。

扣牛肉的做法最正宗的做法視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。

2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

牛扣肉怎么做

第一步：用燒紅的烙鐵烙盡牛肉上的余毛，刮洗干凈、切大塊待用

第二步：姜切片,蔥打結(jié)、蒜頭拍爛待用。

第三步：將大塊牛肉與冷水同時(shí)下鍋泹水，除去血水和腥膻味，撈出冷卻后再隨冷水下鍋加多種香辛調(diào)料煮至五成熟撈出冷卻。

第四步：大塊牛肉冷卻后改切成扣肉片，加姜、蔥、八角、桂皮、草果、干紅椒、醬油等調(diào)料拌勻，皮朝底扣入盤(pán)中入籠蒸爛。

第五步：端出蒸籠反扣盤(pán)中即可上桌，一盤(pán)永州牛扣制作成功、香氣撲鼻趕快盡情享用吧！