生椒牛肉面怎么做

先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，拉好面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

生椒牛肉面怎么做的

神仙雙龍面（也就是鱔魚面）：很特別的泡菜鱔魚家常做法 這個(gè)紹子可以單獨(dú)出道了！

2??雞雜面（最喜歡的一款）??：可以說在成都目前吃過最棒的一家雞雜面.

3??海味面：這款在成都傳統(tǒng)面館是沒有的 算比較創(chuàng)新 味道也比較獨(dú)特 作為不吃辣的朋友和清淡的早餐首選.

4??素椒雜醬面：感動(dòng)的是那個(gè)雜醬紹子 太足了 干拌起來太爽了 適合夏天的一款 同樣的生椒牛肉面 也是干拌 味道差不多

5??香辣牛肉面：典型坨坨牛肉 肉感有點(diǎn)像牦牛肉 搭配一把香菜 感覺吃的不是面?

6??冰粉：味道意外的好 雖然不是手搓冰粉 紅糖是沒有加水的 （等面的同時(shí) 先吃一碗 特別是最近天氣熱了）

補(bǔ)充：這家店的份量很足 我每種都點(diǎn)的最小份 店里還有免費(fèi)?加面的招牌

生椒牛肉面怎么做才好吃

把一塊煮熟的牛肉做出這個(gè)澆頭 竟沒想到有這么好吃

用料

尖椒 1個(gè)

生抽 3勺

大豆醬/豆瓣醬 2勺

老抽 1勺

蠔油 2勺

鹽 2g

水

掛面 1把

煮好的牛肉/醬牛肉 1大塊

尖椒牛肉面的做法步驟

步驟 1

把準(zhǔn)備好的熟牛肉切成1.5cm見方的塊。 家里有現(xiàn)成的牛肉（顏色很淺，應(yīng)該算不上醬牛肉，但是熟的） 寶寶們家里如果沒有煮熟的牛肉，可以去超市買醬牛肉，到時(shí)候調(diào)味就少放點(diǎn)減少咸度就可以了。

步驟 2

洗一根尖椒，切絲備用。

步驟 3

鍋中坐油（最好吃的面就是熗鍋面），等油熱后放入切好的尖椒絲，爆炒。

步驟 4

尖椒炒好后，放入牛肉塊，調(diào)味（鹽2g，生抽2勺，老抽1勺，大豆醬1勺，蠔油1勺）。調(diào)味放的多是因?yàn)轳R上要加水啦。

步驟 5

加水遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒過鍋中的食物，等待水開后，下面條煮。

步驟 6

一邊煮面條，一邊調(diào)整咸淡，淡的話再適當(dāng)加些調(diào)料。

步驟 7

準(zhǔn)備一小碗水淀粉，面煮好出鍋之前澆上。然后即可出鍋。

生椒牛肉面的牛肉怎么做

主料：牛肉500g、牛骨500g、

輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量

1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。

2、在水里浸泡四小時(shí)，中途需要換水。

3、將八角、 桂皮、 香葉 、花椒 、辣椒 、草果、 肉蔻 、小茴香 、丁香、 和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。

4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫。

5、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。

6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片。

生椒牛肉面的做法

用料 蒜苗 半根、牛肉 250g、蒜 3瓣、面條 500g、姜 三片、蔥 1根、小米辣 1個(gè)、香菇（切丁） 兩個(gè)、胡蘿卜（切?。?1根、花椒面 少許、草果粉 少許、雞精 少許、生抽 少許、老抽 少許、黃豆醬 2勺、鹽 少許、水淀粉 2小勺、香菜碎和蔥花 少量

步驟 1

準(zhǔn)備好上述食材

步驟 2

鍋燒熱，倒入菜籽油，先放入牛肉煸炒，變色后加入黃豆醬和甜面醬。

步驟 3

加入姜末，蒜末，小米椒，蒜苗，香菇丁，胡蘿卜丁。

步驟 4

調(diào)味：生抽老抽（少許），鹽，花椒粉，草果粉。煸炒后加入適量開水

步驟 5

開小火慢煮十分鐘左右，勾入水芡粉，加入雞精，攪勻出鍋，撒上香菜碎和蔥花。

步驟 6

雜醬做好后，在鍋中倒開水加入面條煮熟。撈出，瀝干水分。最后就加入特制雜醬拌勻吃。

生椒牛肉面怎么做視頻

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；

2

接著把細(xì)碎香料裝進(jìn)紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準(zhǔn)備好姜片、蔥結(jié)、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；

3

熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結(jié)、料包，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉上2個(gè)小時(shí)；

6

開蓋取出料包，加鹽調(diào)味，蓋上蓋燜一下；

7

煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；

8

下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。

生椒牛肉面圖片

牛肉面最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)。 牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。

而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細(xì)如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等。

生椒牛肉面怎么做好吃

主料

拉面適量

青椒適量

里脊肉適量

輔料

蒜片適量

蔥花適量

配料

鹽適量

生抽適量

蠔油適量

糖適量

豆瓣醬適量

橄欖油適量

藤椒油適量

芝麻油適量

花椒粉適量

嫩肉淀粉適量

白醋適量

1. 處理青椒。洗凈后，去蒂去籽，用手指將尾部推進(jìn)它的肚子里，再一拉即可呵呵。橫向剖成兩片

2. 將青椒肉面朝上，切去白筋

3. 保持肉面朝上，切成細(xì)絲

4. 里脊肉切絲，加入生抽、芝麻油、花椒粉拌勻，油可以多加一點(diǎn)，防止粘連。（肉絲是之前老媽切的，貌似是肉片？）腌制20分鐘

5. 熱鍋涼油，肉絲下鍋前加入一勺嫩肉淀粉，用手使勁抓幾下，這樣炒出來的肉絲嫩而不粘，滑炒幾下，7分熟時(shí)，盛出備用

6. 豆瓣醬切碎。豆瓣醬可謂是川菜的靈魂哇，娟城的郫縣豆瓣最佳

7. 鍋燒熱，倒入切碎的豆瓣炒出紅油，油溫若太高，容易炒糊，太低不出香味。

8. 倒入蒜片，青椒絲翻炒，為了配色，切了點(diǎn)紅椒絲進(jìn)去。待青椒絲略微變軟以后，倒入炒好的肉絲，翻炒一分鐘，加蠔油、鹽、糖調(diào)味，臨出鍋時(shí)加入白醋。注意，不要洗鍋哦，還有用呵呵

9. 另取一鍋煮面，水適量多加一點(diǎn)，等水開以后，盛幾大勺到剛才炒菜鍋中，大火燒開，放雞精、鹽調(diào)味。我不想太咸，就都沒加。這是用來做面湯的，如果有高湯，就更好了

10. 煮面的同時(shí)，取兩個(gè)大碗，放入香蔥末、藤椒油、生抽

11. 將剛才燒開的“刷鍋水”倒入面碗中，一半滿即可

12. 將面盛入

13. 將青椒肉絲連湯加入面碗上，即可

剁椒牛肉面的做法

把配料里的豬肉換成牛肉就好了，做法是一樣的

素椒面的做法教程：

　　1、 棍棍切面或者其實(shí)面條都可以。

　　2 、調(diào)料包括：蔥花(小蔥)、漢源花椒面(自制)、芝麻花生調(diào)和醬(自制)、豬肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制醬油(自制)、鹽、豬油(自制)

　　3 、小碗中加入熬制醬油、少加點(diǎn)(問了師傅的，沒有就用大王醬油代替吧，不過口味上肯定要減分哦)

　　4 、加入自制漢源花椒面(不但麻而且香)

　　5、 加入白糖(師傅說這個(gè)一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)

　　6、 加入蒜泥(多少依個(gè)人口味，不喜歡吃蒜也可不加)

　　7 、加入芝麻花生混合醬(調(diào)配花生醬和芝麻醬的比例是一比一)

　　8 、加入豬油(豬油一定是自家熬制的豬板油，成都話叫香得嚇人，呵呵)

　　9 、小蔥蔥花(喜歡吃蔥的朋友可以多加)

　　10、 水開以后下入面條(水寬點(diǎn)哦)

　　11、 煮好的面條一定要瀝干水再放入調(diào)料碗中

　　12、 最后加上臊子(我就喜歡多加點(diǎn)!)這樣好吃的素椒面就做好了，喜歡吃的朋友可以加一點(diǎn)點(diǎn)菊花，味道更香。

牛肉面辣椒怎么做

食材：紅辣椒3斤，干黃豆粉2斤，大蒜1斤，生姜1斤，鹽，糖，味精，油

1、準(zhǔn)備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢?，油的多少以讓所有東西攪拌均勻?yàn)橐?，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因?yàn)橛糜土枯^大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较恪?/p>

4、注意事項(xiàng)：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個(gè)人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的。