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牛肉面湯底怎么做才好吃

面條是一種比較受歡迎的面食，無論是南方人還是北方人，都有著吃面條的愛好與習(xí)慣。而不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，烹飪出來的面條自然也是不一樣的，面條的湯底也是存在著很大的差別的。一般來說，比較常見的面條湯底有：拉面湯底、紅燒牛肉面湯底、蔬菜咖喱濃湯面湯底。

拉面湯底

材料：雞高湯塊1塊，水500cc，蔥1根，姜1小塊，醬油1/2大匙，酒1/2大匙

做法：

1、姜拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開后，放入雞高湯塊；

2、最后再與醬油、酒調(diào)味即可。

牛肉面牛骨湯底的做法

紅燒牛肉面的湯底做法

1、準(zhǔn)備食材：牛骨、水15斤、花椒10克、桂皮10克、良姜15克、干姜10克、小茴香15克、草果10克、山奈10克、肉蔻5克、香茅草3克、胡椒10克、雞精、味精、鹽

2、選擇新鮮的牛骨，把牛骨清洗干凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水和雜質(zhì)，中間要換水，浸泡好后清洗干凈，把牛骨放進(jìn)鍋里，加入水大火燒開，燒開后把浮沫撇干凈，煮幾分鐘，撈出來沖洗干凈。

3、上面的香料用水浸泡十分鐘，去除雜質(zhì)和異味，牛骨放進(jìn)鍋中，加入水，大火燒開，香料浸泡好后用水洗干凈裝進(jìn)香料袋中，放進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)小火熬制三個小時以上，時間到后，牛骨撈出來，把高湯過濾一下，另外準(zhǔn)備一個鍋，鍋里加入適量的水燒開。

4、高湯和水的比例是一比一，燒開后把過濾好的高湯倒進(jìn)去，然后燒開，燒開后調(diào)味，一斤湯放5克鹽左右，雞精3克，味精2克，香料粉1克，香料粉就是上面的香料比例打成粉，也可以根據(jù)自己的喜好口味來調(diào)味。

牛肉面湯底的做法大全

牛肉面：牛大骨20斤，雞架2只，洗凈，（大骨砸折），牛油2斤，同入大鍋中，加水200斤，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉4小時以上，至湯色濃稠潔白，此為牛肉高湯。

牛肉面有三種做法————

1、麻辣澆頭牛肉面。牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油，再炒，然后加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香葉，草果），料酒，調(diào)料，硝，一起高壓20分鐘。把面下好后，盛入碗中，加高湯，澆上澆頭即可。

2、清湯牛肉面。高湯燒開后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐漸澆入高湯中，邊加邊攪，加入調(diào)料，然后濾去渣質(zhì)。把面下好后盛入碗中，加上清湯，撒上肉片，香菜即可。

牛肉面的湯底做法

香辣的肉面湯底的做法，一根童子骨，牛骨頭兩條。一個雞架子骨，加上生命泉水，熬兩小時！

牛肉面湯底怎么做才好吃竅門

用料：蔥段10g、姜片10g、食用鹽5g、味精5g、草果3個、香葉5g、桂皮5g、八角5g、花椒3g、山楂30g、牛肉300g、牛棒骨200g、土雞1個。

做法：

1、把牛肉、牛棒骨頭清水清洗干凈，后在冷水中浸泡四小時。時間到了以后，將牛肉、牛棒骨撈出，將牛肉切成大塊，將牛棒骨、土雞處理好備用。

2、準(zhǔn)備好白蘿卜、蒜苗、香菜，將其用清水清洗干凈。將白蘿卜切成撥片，將蒜苗切成小段，把香菜切成碎末備用!

3、準(zhǔn)備一個家用不銹鋼鍋或者是鐵鍋，在鍋中中倒入溫水。隨后放入牛肉、牛棒骨、土雞，再在其中加入蔥段、姜片、食用鹽、味精，再放入配好的香料包，開小火燉煮4小時。將當(dāng)中的牛肉撈出晾涼后，用到切成丁放入盆中備用。

4、將小火轉(zhuǎn)至大火繼續(xù)熬煮鍋中的牛棒骨與土雞，待湯再次沸騰后。開鍋蓋撇去湯中的血沫，再倒入保溫桶中蓋蓋備用。

牛肉面湯底怎么做才好吃又簡單

大家好，我是黎明后的東升，面館里的高湯怎么做呢？我的回答是：高湯分為熬湯和調(diào)湯兩部分，接下來，我將用我家開面館的高湯制作方法回答這個問題：

一、高湯

原料：豬筒骨 2 斤，雞骨架 1 斤，水 20 斤，白胡椒 5 克，蔥段 80 克，生姜片 40 克

制作方法：先把豬大骨、雞架用涼水浸泡兩小時左右，去掉血絲。鍋里加水大火燒沸，然后加入豬骨和雞架，稍微煮 5 分種后撈出，用冷水沖洗干凈，再侵泡 10 分鐘后取出，放不銹鋼桶內(nèi)，加水 20 斤，加入白胡椒 5 克、蔥段 80 克、生姜片 40 克，用大火燒沸，改小火熬 20 分鐘至湯香，在改大火燒至湯色乳白。

二、調(diào)湯

混合粉比例：花椒 40 克，八角 50 克，三奈 20 克，小茴香、香葉、桂皮、孜然、白寇各 25 克，白芷、砂仁、草寇、陳皮、香草、麻椒、肉蔻、良姜各 15 克，草果、檳榔各 10 克、丁香 5 克、羅漢果 25 克、混合粉 80g、生抽 300g、美極鮮、耗油、鹽、味精、雞精、胡椒粉適量調(diào)味。

具體調(diào)湯過程如下：

高湯 20 千克加姜末 40 克、鹽 80 克、味精 40 克、雞精 80 克、胡椒粉 20 克，再加生抽王 300 克、美極鮮 200 克、蠔油 100 克、混合香料粉 80 克攪拌均勻煮開即可

東升總結(jié)：

熬制高湯的時候一定要用涼水浸泡豬大骨和雞架兩個小時，這樣熬出來的高湯才能呈乳白色，味道也會更醇香。

混合香料是我們家的配方，賣了很多年了，適合刀削面、雞湯面、西紅柿雞蛋面等燙面的調(diào)制，也可以做火鍋的高湯來用。如果您按照我的方法一步一步做，一定會有一個非常不錯的味道！

（本文由“黎明后的東升”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載?。?/p>

如何做牛肉面湯底

牛肉面的做法一

面的配方：

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。

制作方法：

1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈；

2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；

3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可；

4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花，牛肉面即成。

牛肉面的做法二

面的配方：

拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個，高湯適量。

制作方法：

1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；

2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁；

3.鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)；

4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；

5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉面即可食用。

牛肉面的做法三

面的配方：

牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，姜片，香葉，咖喱粉，番茄醬，面粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。

制作方法：

1.將牛肉洗干凈后切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱后放大料炸香，用蔥段、姜片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊后加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，去血沫放香葉轉(zhuǎn)小火燉至肉爛；

2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟后加適當(dāng)面粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待面粉炒熟后將砂鍋內(nèi)的牛肉湯倒入，調(diào)和均勻后適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，放適當(dāng)?shù)目о圩龅诇?/p>

3.面條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地帶]

牛肉面的做法四

面的配方：

精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，圣女果8個，油菜心5棵，花生米l5克，胡蘿卜絲15克，干辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。

制作方法：

1.和面：先將面粉倒入盆內(nèi)放入鹽、水和成硬面團(tuán)揉好后餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，放入油盆內(nèi)餳一下備用，花生米過油待用；

2.將餳好的而用手拉甩入鍋內(nèi)煮熟撈入碗內(nèi)備用；

3.鍋上火加入高湯，燒沸后加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋；

4.把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、圣女果、花生米、蔥絲，再點入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。

風(fēng)味特點：

面條入口筋道，湯汁鮮美。

牛肉面湯底怎么做才好吃視頻

操作步驟/方法

1.準(zhǔn)備好調(diào)料,小茴香和大茴香。

2.熱鍋冷油

3.加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥。

4.加入一小塊冰糖翻炒到融化。

5.加入一勺番茄醬。

6.加入一勺豆瓣醬。

7.加入香蔥繼續(xù)翻炒到香味濃郁。

8.加入焯好水的牛肉塊翻炒。

9.牛肉塊上色后加入醬油再翻炒。

10.牛肉和其他放一起的調(diào)料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋。

11.大火煮到保險蓋發(fā)出撲哧聲后改中火煮半個小時就做好了。

12.在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好。

牛肉湯面的做法竅門

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠