牛肉面湯底怎么做的視頻

做法

1.牛腩洗凈切塊

2.焯水之后洗凈血沫備用

3.蔥、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、花椒、茴香籽、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒都放入高壓鍋內(nèi)

4.加入焯水之后的牛腩塊，加水至沒過所有材料

5.電高壓鍋上汽后壓40分鐘后放氣

6.濾出一碗牛肉原湯作為面的湯底

7. 剩余牛肉和湯汁都轉(zhuǎn)入炒鍋中，大火燒開將湯汁收濃

8.另燒一鍋水煮面，煮好的面撈入預(yù)留的牛肉湯中，加少許生抽調(diào)味上色,上面再碼上做好的紅燒牛肉，撒一把白芝麻和蔥花，食用之前拌勻即可

牛肉面的湯底做法

食材：牛肉(前腱)300克

黃豆醬150克

甜面醬100克

蔥姜若干

大料3顆

桂皮2塊

辣椒2個

香葉2片

具體步驟：牛肉放入鍋中抄水，加蔥段和姜片，撇去血沫大火煮五分鐘，撈出備用，湯留下備用。

準(zhǔn)備調(diào)料將黃醬、甜面醬、醬油、雞精混勻，加入蠔油拌勻。

備齊香料

涼油小火化冰糖為了方便牛肉一會兒上色

將香料下鍋炒香放入牛肉一起煸炒，稍微變色即可。

倒入醬料煸炒，大約五分后倒入高壓鍋抄牛肉留下的湯一起倒入，按牛肉鍵大約燉半小時。

撈出后放入白蘿卜牛肉湯和幾塊牛肉熬煮，多燉出的牛肉和湯可以留著下次燉菜啥吃方便。

煮面

出鍋

牛肉面湯制作教程視頻

首先我們來準(zhǔn)備食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。

制作方法：

1、將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋里面，用清水浸泡兩個小時。在泡牛肉的同時，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機(jī)攪碎）備用。

2、兩小時以后，將泡過牛肉的血水倒干凈，重新在鍋里面加入50斤清水。開火用大火，燒到剛剛開鍋的時候，上面會有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈干凈。撈干凈浮沫加入蔥、姜、蒜片，還有切好的牛油，改為小火。

3、同時加入調(diào)料包，（調(diào)料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調(diào)教裝入調(diào)料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入鹽250克。調(diào)料包第一次煮15到20分鐘撈出來就可以，蓋上蓋子煮2小時左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒有血水出來，就說明牛肉煮熟了，這個時候就可以把牛肉，雞撈出來了，然后用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來倒掉，這個時候就可以將湯上面的牛油分離出來了，將分離出來的牛油留著調(diào)拉面湯時放在湯里面，然后往鍋里加上清水，繼續(xù)大火燒開，燒開之后將上面的浮沫撈干凈。

4、撈干凈浮沫后，下去拉面專用調(diào)教，然后燒開煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調(diào)教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然后加入蔥、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時分離出來的牛油，這樣一鍋香味十足的拉面湯就做好了，然后將拉面下出來，澆上牛肉湯，放點蒜苗、香菜、蘿卜片、牛肉，在加兩勺牛肉面專用的辣椒油

一碗香噴噴的蘭州牛肉拉面就做好了

牛肉面的湯底怎么做才好吃

牛肉面湯底用牛骨整雞蔥姜調(diào)味熬制。

牛肉面湯底怎么做的視頻大全

材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個 調(diào)料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。

2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。

3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。

5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。

6、加入鹽、胡蘿卜繼續(xù)煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。