辣椒炒牛肉片的做法

辣椒炒牛肉，根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)，喜歡吃姜的就加點(diǎn)姜，去除腥味不喜歡吃姜的，可以加點(diǎn)料酒。

辣椒炒牛肉片的做法大全

用料

肉片 250g，薄皮辣椒 250g

鹽， 料酒， 白胡椒粉， 生抽    適量

做法步驟

1、蒜和蔥切成片或段，把肉切成片兒。

2、把青椒斜著切，切成塊

3、加入適量的油。把蔥和蒜放進(jìn)去炒香。

4、加入入片兒一起翻炒。這時(shí)候加入少許鹽。

5、肉炒一分鐘左右，加入少量老抽和生抽。繼續(xù)炒

6、再炒一分鐘之后加入青椒。一起炒。

7、翻炒大概兩三分鐘吧。中間要點(diǎn)兩次水。鍋邊兒點(diǎn)。則會(huì)糊鍋的。

8、放入少許雞精，準(zhǔn)備出鍋啦。

小貼士

青椒不能放入太早，會(huì)炒老。肉一定要炒熟，喜歡吃酥的，肉可以多炒一會(huì)兒。水不能放的太多。

辣椒炒牛肉肉的做法

主料:

口蘑400克

牛肉150克

青紅椒100克

歐芹20克

青蒜25克

輔料:

油適量 鹽1茶匙 糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少許 芝麻油少許 姜1塊 蒜4瓣 紅辣椒3個(gè)

蘑菇炒牛肉的做法:

步驟1 清洗好所有食材

步驟2 牛肉切片加入適量鹽，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油腌制，蘑菇切厚片，香芹切小段，小紅椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段

步驟3 小鍋內(nèi)水開后，下蘑菇焯燙至斷生，然后撈出控水

步驟4 燒熱鍋，放油，下牛肉炒至變色即盛出備用

步驟5 爆香姜蒜

步驟6 然后把焯過水的蘑菇，炒過的牛肉和香芹，紅椒放入鍋內(nèi)翻炒

步驟7 臨出鍋時(shí)澆上碗汁（內(nèi)有鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，清水，生粉）

步驟8 快速翻炒均勻，灑上青蒜葉，即可出鍋

辣椒炒牛肉片的做法視頻

食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。

炒鍋里放比較多的油，目測(cè)一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因?yàn)橛蜏睾突鹆Χ疾凰闾貏e高，所以牛肉不會(huì)被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉(zhuǎn)小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會(huì)把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費(fèi)牙口。

燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來， 你一定能看得出來它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會(huì)軟爛到?jīng)]有口感，吃起來愉快得很。面對(duì)于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學(xué)會(huì)了嗎？

干辣椒炒牛肉片的做法

食材：牛腱子250g 芹菜100g

調(diào)料：郫縣豆瓣醬1湯匙     辣椒粉10克

鹽適量     胡椒粉3克     雞精適量

花椒粉5克     香醋7克      生抽20克

香油10克     白糖5克       料酒10克

輔料：干辣椒4個(gè)    蔥1克     姜1小塊

植物油40克

做法：

1、牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好。

2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了

3.再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲。

4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的絲

6.鍋燒熱后倒入平時(shí)炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油

7.油溫7成熱倒入牛肉絲，再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

8.炒出料頭的香味之后這時(shí)候烹入香醋，香醋加一點(diǎn)點(diǎn)就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好

9.加入白糖，生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調(diào)和口味，鹽和雞精酌情加，因?yàn)槎拱赆u和醬油已經(jīng)很咸了，基本少加鹽即可

10.這時(shí)候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時(shí)間約一分鐘

11.最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香

菜椒炒牛肉片的家常做法

【食材】

牛肉、青椒、彩椒、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、蠔油、鹽、小蘇打、料酒、胡椒粉、淀粉

【具體做法】

1，牛里脊肉或者牛通脊肉洗凈，逆著牛肉的紋路將其切成薄片。

2，切好的牛肉用清水抓洗兩遍，可以除去一部分的膻味。

3，將牛肉攥干水分，加少許鹽、少許小蘇打、老抽、料酒、胡椒粉抓勻。這里加鹽可以給牛肉入底味，加料酒和胡椒粉去腥，加老抽上色。而加少許的小蘇打，可以使牛肉變得更嫩滑。小蘇打的量不要太多，鹽的兩倍即可。

4，牛肉不需要等待腌制，加入水淀粉（淀粉和清水化開），再次抓勻。這樣處理過的牛肉，口感更嫩。

5，青椒和彩椒去籽去蒂，洗凈后切成片。

6，熱鍋涼油，倒入處理好的牛肉片，大火快速滑炒。

7，大火快炒，一分鐘牛肉就可以炒至6分熟。然后倒入蔥、姜、蒜，小火炒出香味。

8，緊接著把彩椒倒進(jìn)來大火翻炒均勻，再加入生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖增鮮，大火炒勻。因?yàn)榕Ｈ馐请邕^的，蠔油和生抽又都是咸的，所以這里基本上就不需要再加鹽了。

9，最后淋入少許水淀粉勾芡，大火翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1，牛肉炒著吃，最好用牛里脊或者通脊肉，口感更加軟嫩。如果這兩種肉買不到，牛腿肉也是可以的，只要肉里面沒有筋條，純瘦肉都可以。

2，因?yàn)榕Ｈ馐撬嵝缘模栽陔缰婆Ｈ獾臅r(shí)候加少許小蘇打抓勻，酸堿中和，牛肉就會(huì)變得更加軟嫩。

3，腌制過的牛肉很好炒熟，大火快炒，最多兩分鐘就好。不要炒時(shí)間長了，不然牛肉很快就炒老了。

麻椒炒牛肉片的做法

材料：牛里脊（瘦肉）300克 大白菜 250克 香菜少許

配料：姜片 蒜半頭 干辣椒（按自己口味可多可少）花椒 麻椒 八角 淀粉 料酒 水

調(diào)料：生抽一勺 鹽約4克 辣椒面一勺 豆瓣醬3勺

制作方法

1、 將刀口垂直于肉的紋理，把牛肉切成大約0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和適量水抓勻，腌15分鐘。

2、 煮開一鍋水，將白菜撕成片后燙熟撈出控干水分，放入一只大碗內(nèi)墊底。

3、 炒鍋倒入油（量大點(diǎn)約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加熱，炸香后把香料撈出，并留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼后，用搟面杖搟成面?zhèn)溆?，干辣椒備用，八角扔掉不用?/p>

4 、鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香后，繼續(xù)放入姜，蒜爆香，然后倒入水。 5 、湯汁煮沸后，將牛肉片用筷子攪散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘后，連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣椒以及搟好的花椒面撒入。

6 、將步驟3中留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時(shí)，將熱油澆到水煮肉的大腕內(nèi)，撒上香菜。

辣椒炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

— 食材清單 —

主料:牛肉末200g

輔料:干辣椒2個(gè)，芹菜4根，姜20g，醬油少許，小米辣3個(gè)，大蒜4瓣

— 烹飪步驟 —

1· 干辣椒炒香取出備用。

2· 小米辣、蒜片炒香。

3· 牛肉末下鍋炒干水份。

4· 加醬油、胡椒粉和鹽翻炒。

5· 加芹菜繼續(xù)翻炒斷生。

6· 加炒好的干辣椒稍微拌一下就出鍋。

辣椒炒牛肉片的做法大全家常

準(zhǔn)備食材：

食材：黃牛肉250克，白蘿卜200克，川芎200克。

配料：干辣椒少許，姜少許，淀粉少許。

調(diào)料：料酒少許，蠔油少許，老抽適量，生抽適量，食用鹽，食用油。

制作步驟：

第一步：先把買來的黃牛肉改刀，按照牛肉的紋路把牛肉先切成片，再切成絲，裝入盤里，放入適量料酒，放入適量淀粉給牛肉上漿，用手抓勻后，放一邊備用。

第二步

第二步：白蘿卜用清水洗干凈后，先切成片，然后切成絲，裝盤備用。

第三步：川芎用清水洗干凈后，切成小段，裝盤備用。

第四步

第四步：姜切成末，干辣椒切成粒，裝盤備用。

第五步：起鍋燒油，油溫四七成時(shí)，放入上好漿的牛肉，快速過油，牛肉變色變熟后，用漏勺撈起瀝油裝盤待用。

第六步：鍋留底油，放入姜末爆香，香味溢出來后，放入白蘿卜絲，放入川芎，放入干辣椒粒一起翻炒,翻炒均勻后，放入過油后的牛肉繼續(xù)翻炒。

第七步：放入少許蠔油提鮮，放入少許老抽上色，放入少許生抽，最后放入適量食用鹽，翻炒均勻后，起鍋裝盤，好了，牛肉不柴不老，脆嫩可口的川芎蘿卜炒牛肉就制作完成了。

紅椒炒牛肉片的做法

主料

牛肉1斤、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)

輔料

生姜4片、料酒1勺、淀粉適量、雞蛋清適量、鹽適量、糖適量、味精適量、蠔油適量

青紅椒炒牛肉的做法步驟

1.將牛肉切片

2.放生姜料酒淀粉腌制一夜更加入味。

3.加入一個(gè)雞蛋清液抓勻備用。

4.熱鍋冷油倒入牛肉片

5.炒至變色

6.加切好的青紅椒絲翻炒均勻

7.加鹽糖，耗油翻炒均勻。

8.加少許味精調(diào)味后出鍋。