紅燒牛肉湯面的做法
百城百味，如果春節(jié)過年回家，坐火車出行，會發(fā)現(xiàn)中國遍地都是紅燒牛肉面！你知道真正的紅燒牛肉面出自哪里嗎？有人說是蘭州，有人說是成都，有人說是西安。
四川小吃非常多，燃面、擔擔面、牛肉面、抄手等等，數(shù)不清的美食都是出自街頭，這是中華美食的源頭，后來因為某種原因，肉燥面、紅燒牛肉面與擔擔面等諸多名小吃流傳到中國寶島，后來發(fā)展成他們的方便面。牛肉面的面條含堿，且很柔和，據(jù)說張大千先生最喜歡吃紅燒牛肉面，內(nèi)江牛肉面的面條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。
其實各地都有不同的牛肉面，不是紅燒牛肉不能叫做紅燒牛肉面，紅燒牛肉的做法很簡單，面條的做法也很簡單，簡單加上簡單，出品就不太簡單了?？此坪唵蔚拿朗?，到底有什么秘籍？ 細面重堿、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調(diào)味，內(nèi)江牛肉面獨到之處就在于此。牛肉面對湯汁頗有講究，牛肉面配湯單獨熬制而不選用煮面的面湯。牛肉面湯底一定選用優(yōu)質(zhì)豬骨經(jīng)文火數(shù)小時熬制，骨髓的營養(yǎng)精華完全溶于湯汁，配上佐料以中碗盛放，待細面做好，放入湯中，最后再舀上一勺熬制好的紅燒牛肉，撒上少許香菜（看個人口味再決定，有人不愛吃香蔥香菜），一道美味絕倫的牛肉面就做好了。
堿水面不可少，四川稱之為“水葉子面”或者“堿水面”。紅燒牛肉的面條堿性比較大，燒水一定是大鍋，滾開以后把面條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。牛肉面的辣椒是曬干以后用油煎過，放石臼里面搗成碎片的，辣椒是牛肉面最關鍵的調(diào)料，如果用一般的干辣椒就會干干的辣，而少了辣椒的香味。四川牛肉面的牛肉都是提前煮好的，牛肉特別酥爛，極入味。過年回家吃一碗家鄉(xiāng)的牛肉面，幸福感倍增
湯好喝紅燒牛肉面
是湯面！
【食材準備】
1.牛腩1斤，蕃茄（大）1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，高湯適量。
2.拉面適量，青菜適量，酸菜適量，蔥花適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個。
【制作步驟】
1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁。
3、鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)
4、在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
5、將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
紅燒牛肉湯面的做法視頻
1.牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應該是為了節(jié)省火力，我個人喜歡大塊的，根據(jù)自己喜好切）
2.牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。
3.熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。
4.再加入足量的水，此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開后轉小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續(xù)煨1個小時就好了。沸水煮面，我煮面習慣在水里加幾滴油。
5.撈出煮好的面條瀝干，碗內(nèi)可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺得澆頭味道已經(jīng)足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀！
鮮牛肉湯面的做法
牛肉洗凈。高壓鍋添水，放蔥段，姜片，辣椒和一袋燉肉料，鍋里沒放鹽，因為冰冰拿回家還要自己燉著吃，我弄成原汁原味的好了。
大火燒到高壓鍋冒氣，然后小火燉十五分鐘，關火就ok了?？催@牛肉湯還挺濃吧
和一塊面，醒半小時。面要和稍微硬一點，俗話說俗話說“軟面的餃子，硬面的面”嘛。
用我的面條機壓成面條，說實話面條機真的很好用，尤其對于我這樣愛吃面條的人來說，方面省事。
鍋里下牛肉湯，燒開，下面條，我還在里面加了一個荷包蛋。面要熟的時候撒一把切碎的蒜苗，香氣四溢啊。
紅燒牛肉湯面的做法及配料
用料
面條 120克
紅燒牛肉拌面醬 1份
蔥花 適量
蔬菜葉子 適量
牛肉 適量
紅燒牛肉拌面的做法步驟
步驟 1
準備好拌面醬，面條，左邊是濕面，右邊是干面
步驟 2
燒水的時候準備點蔥花，和蔬菜葉
步驟 3
水燒開之后就可以放入面條了，大概煮3-4分鐘
步驟 4
把面條撈出來，依次放入醬包，紅油包，花生包
步驟 5
拌均勻，在放上幾塊牛肉撒上蔥花，OK，一碗紅燒牛肉板面就完成了
紅燒牛肉湯面的做法竅門
步驟1
準備好牛肉
步驟2
牛肉切塊
步驟3
蔥切段，姜蒜切片
步驟4
洋蔥切片，黃油備好
步驟5
鹵肉包可以自己配，也可以買現(xiàn)成的（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）
步驟6
胡蘿卜切塊
步驟7
小火融化黃油，加入洋蔥
步驟8
炒香洋蔥
步驟9
繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣
步驟10
放入辣豆瓣醬炒香
步驟11
加入醬油
步驟12
炒香，材料顏色變深
步驟13
放入牛肉塊
步驟14
用小火炒約10分鐘
步驟15
倒入水，放入鹵包，辣椒
步驟16
水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起
步驟17
放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時
步驟18
高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可
烹飪技巧
煮牛肉時，可先用筷子試牛肉軟硬，酌情適當延長煮制時間
在制作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時盡量用小火，以免食材變焦
煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發(fā)太快
選好材料，嚴格按照制作步驟，一碗好湯，就制成了
牛肉面紅湯怎么做
“牛肉面”是一道常見的美食，色香味美，吃一口感覺渾身舒坦。想要做出好的牛肉面，就必須的有好的湯料，好的面搭配好的湯才是真正美味的牛肉面。今天就為大家免費分享紅燒牛肉面湯料的制作。 紅燒湯頭的做法： 材料：①麻油3大匙 ②蔥（切段）2支，姜片3片，蔥頭5顆，辣椒1支 ③冰糖1杯 ④番茄糊1/2杯，五香豆瓣醬1/2杯，，辣豆瓣醬1杯 ⑤紅蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克 鹵包：小茴香15克，茴香15克，桂皮25克，八角25克 調(diào)味料： 醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙 制作方法： （1）用麻油將材料②炒香，再加入冰糖炒至融化 （2）接著依順序加入材料④拌炒至香味出來 （3）湯鍋中加入水至8分，放入材料⑤和鹵包，轉小火燉1小時至入味 （4）最好加入調(diào)味料即可 備注：1杯=240ml 好了，大家一起去試試吧！
鮮炒牛肉湯面的做法
用料
面條 150g
牛肉 100g
油 適量
生姜 兩片
生抽 三勺
白芝麻 適量
做法
1/12 準備好牛肉，洗干凈。
2/12 面條下鍋里煮熟。
3/12 將牛肉切碎，放在碗里，切姜片。
4/12 倒入適量生抽。
5/12 放一勺紅薯粉。
6/12 抓勻腌制15分鐘。
7/12 面條煮好撈出。
8/12 鍋里熱油，倒入盤子里，倒入兩勺生抽。
9/12 與面條攪拌均勻。
10/12 鍋里熱油，翻炒牛肉。
11/12 炒好的牛肉擺在面條上面。
12/12 成品圖。
紅燒牛肉湯面的做法大全
建議您采用以下方法來吃康師傅紅燒牛肉干拌面：
1、事先在鍋里面煮沸開水，為下一步煮面做好準備。
2、打開表面的塑料包裝封條，取出里面的調(diào)料包，倒入煮好的沸水煮方便面。
3、打開經(jīng)典牛肉醬包和飄香肉味包，根據(jù)您的口味添加，并倒入配料包。
4、均勻地攪拌醬汁，配料和面條，康師傅紅燒牛肉干拌面就完成了。
5、如果您追求面的口感與味道，您可以添加一些醬，胡蘿卜，蔥末，酸蘿卜和其他佐料來使牛肉面更加入味。
擴展資料：
方便面其他美味做法
主料：方便面
輔料：綠豆芽100克、卷心菜100克、胡蘿卜50、克青蒜幾根、小蔥適量、雞蛋1個、調(diào)料花生油少許、食鹽少許、姜適量、蒜適量
做法：
1、鍋里熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。
2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水(因為炒面，水不要太多)。
3、放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。
參考資料：
人民網(wǎng)-吃膩了泡面？告訴你炒方便面的美味做法
牛肉湯面的做法最正宗的做法
做法牛肉蘿卜湯：
1.牛肉切塊煮去血水，洗凈。
2.鍋熱入油，小火把花椒八角香葉小茴香炸一下。開大火加牛肉也炸一炸。
3.加入水。水要比沒過牛肉再多一些。放入蒜（切兩半）蔥（切大段）姜（切片）若干。加一到兩滴香醋，小火煮1個小時。
4.白蘿卜滾刀切塊，加入牛肉湯里，加適量鹽和胡椒。煮15分鐘左右。超市里的日本細面煮熟。碗底一點點生抽，鹽和糖，鋪一把蔥花，把煮熟的面壓上去，然后把牛肉湯澆上。撒點香菜，淋點香油。就好啦。
紅燒牛肉湯面的做法大全竅門
主料：牛肉1000g
輔料：油15ml，辣椒5g，蔥8g，姜8g，冰糖10g，小茴香5g，花椒5g，桂皮8g，香葉5g，老抽15ml，料酒10ml，大料8g
做法步驟：
1、牛肉切成小塊，準備好調(diào)料
2、牛肉用水焯一遍，焯好水的牛肉3、把中倒油，煸香調(diào)料，把牛肉倒入進去，加入料酒
4、加入老抽，翻炒均勻上色，加入溫水燉至一個小時就可以出鍋了