牛肉切面有油光怎么做好吃竅門(mén)
牛肉干有油了最好不要吃了，原因有如下幾條：
第一：任何食物都有保質(zhì)期，有油的牛肉干等于判定該食物過(guò)了保質(zhì)期。
第二：無(wú)包裝的牛肉干，我們找不到保質(zhì)期的，只能靠感官判定了，任何發(fā)霉，霉變、走油、發(fā)臭、表面潮濕的牛肉干，初步判定是過(guò)期，或者變質(zhì)了。我以前吃過(guò)有油的牛肉干，第2天就拉肚子了；還好吃的不是很多。
為什么牛肉切開(kāi)有光澤
不能吃。
牛肉變色不能吃了這個(gè)意味著牛肉已經(jīng)變質(zhì)。
鑒別鮮牛肉質(zhì)量的方法：
(1)色澤鑒別
良質(zhì)鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。
次質(zhì)鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開(kāi)截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。
(2)氣味鑒別
良質(zhì)鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。
次質(zhì)鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
(3)粘度鑒別
良質(zhì)鮮牛肉——外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。 次質(zhì)鮮牛肉—— 外表干燥或粘手，用刀切開(kāi)的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。
(4)彈性鑒別
良質(zhì)鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。
次質(zhì)鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。
(5)煮沸后的肉湯鑒別
良質(zhì)鮮牛肉——牛肉湯，透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。
次質(zhì)鮮牛肉——肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無(wú)鮮味。
牛肉怎么切才是有紋路的
切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來(lái)的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。
切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進(jìn)行推拉的來(lái)切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進(jìn)行烹飪的話，肉質(zhì)才會(huì)受熱均勻，才會(huì)好吃。所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會(huì)碎的同時(shí)還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。
牛肉切面反光
是牛肉的肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或反射。
牛肉片腌制后，水分被析出，體積變小，密度變大，會(huì)形成光學(xué)上稱為“光柵”的一種現(xiàn)象。這種“光柵”效應(yīng)的原理和鳥(niǎo)類羽毛、CD光盤(pán)的彩色反光是一樣的，而且并非只有牛肉上獨(dú)有，豬肉、羊肉甚至是魚(yú)肉等都可能出現(xiàn)，這種現(xiàn)象通常只出現(xiàn)在熟肉上。
“光柵”形象產(chǎn)生了“熒光綠”，在牛肉上顯示一種類似于“彩虹”的光澤，實(shí)驗(yàn)表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，‘彩虹光澤”也就更明顯。這種光澤只要調(diào)整一下觀察角度，色澤就會(huì)有變化，不是因?yàn)椴∽?，也不是因?yàn)楦瘔?，可以放心食用，?duì)人體并沒(méi)有什么不良影響。
如果調(diào)整角度顏色沒(méi)變化，說(shuō)明肉本身就已經(jīng)變綠了，當(dāng)然就可能是變質(zhì)肉了。而且變質(zhì)的肉類會(huì)有異味，這很容易分辨。
向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)
擴(kuò)展資料
放置一段時(shí)間后的牛肉片上通常會(huì)出現(xiàn)一些綠色的熒光物，讓很多人擔(dān)心是不是肉質(zhì)有問(wèn)題。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，這層綠色物質(zhì)并非意味著變質(zhì)，而是肉中的金屬元素反光。牛肉屬于八角型結(jié)構(gòu)體，肉中本來(lái)就有微量的金屬元素，容易形成反射光澤；豬肉則有豐富礦物質(zhì)及鐵質(zhì)，加熱煮熟之后產(chǎn)生氧化作用，才會(huì)出現(xiàn)綠綠的顏色。
牛肉過(guò)油肉怎么做
1、冰凍牛黃瓜條（即牛里脊）500克，常溫放置10分鐘稍微化凍，逆絲改刀成3厘米見(jiàn)方的薄片，泡2個(gè)小時(shí)去掉血水，撈出瀝干，納入盆中。家樂(lè)牌松肉粉5克加清水少許化開(kāi)，倒入盛有肉片的盆里，打入兩個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪打90秒，注意要先慢后快，將肉絲打上勁，再加鹽5克攪拌均勻，放淀粉40克拌勻，將其放入保鮮盒，表面封一層色拉油備用。
2、鍋入寬油燒至六成熱，下漿好的牛肉片250克炸透，倒入蔥絲50克、泡好的木耳15克略炸，撈出瀝油待用。
3、鍋留少許底油，下蒜末20克熗鍋，沿鍋邊烹保定槐茂醋40克，添清水250克、鹽、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉攪勻至湯汁稍稠，倒入牛肉片、蔥絲、木耳翻勻即可出鍋。
4、鍋入寬油燒至六成熱，下漿好的牛里脊肉片炸透。
5、再放蔥絲、泡好的木耳略炸。
6、鍋留少許底油，下蒜末20克熗鍋。
7、淋水淀粉攪勻至湯汁稍稠時(shí)再下牛肉片。
8、165℃是牛肉片過(guò)油的最佳溫度，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。若是油溫過(guò)高，肉片粘連、外焦內(nèi)生，反之又易脫糊變形、口感發(fā)柴。醋要烹香，使牛肉滑嫩、酸香濃郁。
牛肉切面有彩色反光是怎么回事?
因?yàn)榕Ｈ饫w維相對(duì)較粗，被橫切之后參差不齊，形成了光學(xué)上稱之為“光柵”的一種結(jié)構(gòu)，從而使牛肉在光的照射下，產(chǎn)生了彩色的反光。這種現(xiàn)象可統(tǒng)稱為“牛肉切面彩虹反光”現(xiàn)象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現(xiàn)的概率較大。
牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣，牛骨可用做飼料。
切好的牛肉為什么有彩光
這一現(xiàn)象過(guò)于普遍，牛肉的“彩虹光澤”不是因?yàn)椴∽?，也不是因?yàn)楦瘔模且驗(yàn)榕Ｈ獾募±w維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或干涉。
實(shí)驗(yàn)表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，虹彩也更明顯。
目前的研究結(jié)論普遍認(rèn)為，牛肉纖維相對(duì)較粗，被橫切之后參差不齊，形成了光學(xué)上稱之為“光柵”的一種結(jié)構(gòu)，從而使牛肉在光的照射下，產(chǎn)生了彩色的反光。
這種現(xiàn)象可統(tǒng)稱為“牛肉切面彩虹反光”現(xiàn)象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現(xiàn)的概率較大。
由此可見(jiàn)，“彩虹反光”是因?yàn)榕Ｈ獗旧淼奈锢硇再|(zhì)而產(chǎn)生的，與牛肉本身的安全無(wú)關(guān)。牛肉的“彩虹反光”是一種自然、普遍的現(xiàn)象，大家不必過(guò)于擔(dān)心。不過(guò)要注意把它和牛肉腐敗變綠色的現(xiàn)象區(qū)別，后者千萬(wàn)不能吃。
炸過(guò)牛肉的油怎么處理
可以用來(lái)做蔥花餅、炸紅油、煮油留著做菜等。
炸紅油需要材料：辣椒、牛油、鹽、芝麻適量。
牛油蔥花餅需要材料：面粉1000g，豆渣200g，牛油適量，蔥一把，鹽適量，油適量。
熬油需要材料：牛油適量。
牛油蔥花餅具體做法：
1、把豆渣與面粉拌均勻后用溫?zé)崴兔?。面團(tuán)醒30分鐘。
2、將牛油切小丁，和蔥末混在一起。
3、取一小團(tuán)面，案板上撒干面粉，把面團(tuán)搟開(kāi)，薄薄地抹一層素油，少許鹽巴，然后把牛油蔥花丁均勻鋪在上面。
4、把面兩邊對(duì)面對(duì)卷起來(lái)，捏合接縫處搟成餅胚。
5、平底鍋放少許油，餅放進(jìn)去烙的兩面金黃即可。
炸紅油具體做法：
1、將辣椒剁碎，加鹽、芝麻放入鍋中。
2、將牛油放入鍋內(nèi)燒化。
3、攪拌成糊，煮一會(huì)兒即可。
牛油熬成油做菜做法：
1、直接將牛油塊放入熱鍋融化，煮一會(huì)倒入容器內(nèi)即可。
牛肉切面有油光怎么做好吃竅門(mén)圖片
熟牛肉的切面出現(xiàn)藍(lán)色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的光學(xué)問(wèn)題。
牛肉是由無(wú)數(shù)的肌纖維構(gòu)成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨。
但是當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開(kāi)時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱之為光柵的一種結(jié)構(gòu)。
光柵對(duì)反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導(dǎo)致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會(huì)產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會(huì)發(fā)光的牛肉時(shí)，不必驚慌，放心食用即可。
