牛肉燉茭白

1.牛肉要逆著肉的紋路切成條

2.牛肉切好后，加入250克牛肉，加入一大勺蠔油（約15ML），小勺小蘇打（約5ML），抓拌均勻，腌一會，拌勻把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵

3.放入半個雞蛋清抓拌均勻（左下圖），放入一小勺淀粉拌勻（右下圖）。牛肉就腌好啦。

4.牛肉腌好之后，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出

牛肉燉茭白的功效

一、牛肉粥：

食材：準(zhǔn)備200g牛肉，400g粳米，5g精鹽、5g蔥段以及5g姜塊等等。

做法：

1、首先把牛肉洗干凈、然后剁成肉末。

2、其次把粳米洗干凈。

3、把鍋放在火上面，倒入水直到沸騰，再倒入粳米，然后煮成粥，再把牛肉肉末放進(jìn)去，再加食鹽、蔥段以及姜等等進(jìn)行調(diào)味就可以了。

二、茭白南瓜牛肉粥

食材：茭白、大米、南瓜以及牛肉等等

做法：

1、首先媽媽們把茭白清洗干凈，然后切成小碎塊。南瓜也是同樣處理，不過需要注意的是，南瓜一定要去皮之后，再切成小碎塊。

2、把牛肉煮熟，然后切成碎末。最后把牛肉湯和大米一起用小炎熬8-10分鐘，再把茭白跟南瓜倒進(jìn)去，改小火再煮7-10分鐘就可以食用了。

三、土豆燉牛肉

食材：土豆、牛肉

做法：

1、首先把牛肉清洗干凈，然后切成碎末，再放入鍋中去血水。

2、把土豆洗干凈，然后切成小塊備用。

3、再把牛肉放入鍋炒一下，再加入適量開水浸過牛肉塊，然后小火慢燉;

4、等到牛肉燉軟爛的時候，再加入土豆塊和少許鹽進(jìn)行調(diào)味，把牛肉燉至酥爛，就可以了。

茭白牛肉湯

茭白炒牛肉是茭白比牛肉多，牛肉炒茭白是牛肉比茭白多

牛肉炒茭白

步驟1

準(zhǔn)備材料： 1.牛肉切片，加入一勺生抽、1勺醬油、一勺料酒、少量鹽、一勺淀粉、姜絲、一點油腌制。 2.筍切片，放水里泡十分鐘。筍是超市買的，是包裝帶里的那種，不是那種新鮮的，超市包裝好的都不需要去那種澀味兒了。方便^_^ 3.準(zhǔn)備好蒜米。 4.小米椒切碎。

步驟 2鍋里熱油、下蒜米和小米椒。

步驟 3放入膠筍炒一下，加入適量的水，炒熟。

步驟 4然后放入牛肉、在筍里面悶三分鐘，這個時候放鹽、適量的胡椒粉、適量生抽、耗油一勺調(diào)味。還可以另外加點生抽。翻炒入味了即可出鍋^_^

牛肉燉茭白怎么做

用料

牛肉適量，茭瓜適量，青辣椒1個，紅辣椒2個，大蒜1粒，生抽、老抽，蠔油，淀粉

步驟

1牛肉切絲，放適量鹽、生抽、老抽、淀粉、蠔油拌勻腌制

2茭瓜切絲，青紅辣椒切絲，大蒜拍碎

3鍋里熱油，加入大蒜煸香，放入腌制好的牛肉絲大火煸炒至變色

4牛肉撥至一邊，放入茭瓜絲大火煸炒

5放入青紅辣椒，放入適量鹽和雞精拌勻

6將炒好的牛肉絲與茭瓜絲翻拌均勻即可出鍋

牛肉燉茭白下奶嗎

分享一周食譜，讓你減脂又下奶。

周一：早：小米發(fā)糕，藜麥紅米粥

中：雞蛋炒蝦仁，白菜燉豆腐，無花果百合湯，雜糧飯

加餐：核桃

晚：木耳絲素炒茭白，清蒸鱈魚，綠豆薏米粥

加餐：牛奶，水果沙拉

周二： 早：秋葵蒸蛋，雙簧粥

中：紅燒鯽魚，白灼芥藍(lán)，青菜肉丁面

加餐：松子

晚：清炒雞毛菜，胡蘿卜炒雞柳，海帶排骨湯，雜糧饅頭

加餐：牛奶布丁，櫻桃

周三：早：水煮蛋，蔥油餅，核桃花生紅米粥

中：彩椒炒牛肉，蒜蓉粉絲娃娃菜，羊肚菌雜菌湯，雜糧飯

加餐：碧根果

晚：翡翠蝦仁，麻油菠菜，紫菜蛋花湯，雜糧飯

加餐：酸奶，蘋果

周四：早：清炒菜心，奶黃包，藜麥黑米粥

中：蝦仁豆腐，土豆燉牛腩，冬瓜排骨湯，雜糧飯

加餐：板栗

晚：番茄龍利魚，清炒油麥菜，干貝芡實湯，雜糧饅頭

加餐：桂花陳皮飲，橙子

周五：早：麻油拌菠菜，水煮蛋，蝦仁小混沌

中：肉末豆腐，荷蘭豆炒牛柳，山藥百合蓮子湯，雜糧飯

加餐：開心果

晚：蠔油生菜，糯米蒸排骨，西紅柿雞蛋面

加餐：牛奶，獼猴桃

周六：早：清炒時蔬，花卷，藜麥扁豆粥

中：清炒西蘭花，清蒸鱸魚，菌菇丸子湯，雜糧飯

加餐：夏威夷果

晚：三色炒蝦仁，西葫蘆炒木耳，菠菜雞蛋面

加餐：姬松茸山藥湯，草莓

周日：早：肉末蒸蛋，黑麥饅頭，涼拌藕片

中：鹽水基圍蝦，清炒卷心菜，玉米排骨湯，雜糧飯

加餐：花生

晚：木耳炒山藥，青椒炒肉絲，百合蓮子湯，雜糧飯

加餐：酸奶，香蕉

牛肉燉茭白的做法

材料：牛肉40克，米飯1/4碗，菠菜1棵，肉湯1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥1/5個，鹽若干。

做法：

（1）準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。

（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。

（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。

1.肉絲加少許淀粉拌均勻，在焯燙一下，然后最后再放入粥品中煮上3分鐘，這樣肉絲口感滑嫩不發(fā)柴。

2.青菜最后再放，煮至2-3分鐘即可，時間長了營養(yǎng)流失。

3.煮粥可稍加一些油，這樣煮至的粥，粥香滑口感好。

牛肉燉茭白可以放西紅柿嗎

牛肉切絲，用料酒，姜片，生抽，淀粉，鹽腌一下。

茭白切絲，鍋里放油，放牛肉滑熟，盛出，鍋里再放點油，倒入茭白絲翻炒，放牛肉，一點點鹽，胡椒粉，出鍋。少油少調(diào)料，不辣，給寶寶吃正好。

茭白燉牛腩

　　干鍋牛肉　　【原料】 尖紅椒50克，白蘿卜200克。 帶皮牛肉1000克。 植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克?！　　咀龇ā俊　?、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用?！　?、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片?！　?、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。　　4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。　　【特色】　　色紅亮，質(zhì)軟糯，汁濃稠，回味悠長?！　〖t燒牛肉　　1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈?！　?、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時?！　?、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘?！　?、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖?！　?、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成?！　∈[爆牛肉　　腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。　　1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可?！　∷笈Ｈ狻　≈髁希号Ｈ?50克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油　　【制作過程】　　1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可?！　∪鐭o萵筍葉、青蒜,菠菜亦可　　咖喱牛肉　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個　　調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水　　做法：　　1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；　　5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤?！　『}卜燉牛肉　　基本特點 此湯具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發(fā)育期食用，能奠定良好的發(fā)育基礎(chǔ)。牛肉有補血作用，適合生理期或貧血時攝食。　　材料　　胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升　　調(diào)味料　　酒少許、鹽適量　　作法　　1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；　　2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用；　　3 將牛腱氽燙后撈起備用；　　4 把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。　　功能　　活血、健體、明目　　綠林鹵牛肉　　原料： 去筋膜的牛肉一斤，灑上2匙面粉和2匙淀粉拌勻　　入油鍋炸一分鐘取出控油備用?！　?zhǔn)備鹵料：陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，放進(jìn)紗布里扎緊開口。再準(zhǔn)備拍松的大蒜，姜片和蔥段少許?！　∩冲伬锓湃?大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開后把炸好的牛肉放進(jìn)去小火鹵至牛肉熟爛?！　∵@就好了~~撈出裝盤！??！祝大家吃了牛肉后，新的一年里生活工作學(xué)習(xí)——樣樣都?！　∩枧Ｈ饨z　　[原料]　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。　　[制法]　　1．將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。　　2．盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成?！　特點]　　辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味?！　↑S瓜炒牛肉　　【主 料】:黃瓜200克、牛肉150克　　【輔 料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生姜3克。　　調(diào)味料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克?！　　局谱鞣椒ā?　　1.黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸?！　?.燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調(diào)入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用?！　?.燒鍋下油，下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩余上湯，調(diào)入上述調(diào)味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。　　青椒牛肉絲　　材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙?！　≡希号Ｈ?00克，青椒200克，油3大匙。　　調(diào)味料：　?。?）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙?！　。?）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。　?。?）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙?！　〔襟E：　　1、牛肉橫紋切絲，調(diào)（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，　　青椒切細(xì)絲備用?！　?、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起?！　?、熱油1大匙，將調(diào)料（2）拌炒后，加入牛肉、　　青椒及調(diào)料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。　　特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑?！　⊥炼篃跖Ｈ狻　≈髁希和炼?00克，牛肉400克　　輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量?！　∽龇ǎ骸　?、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條?！　?、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟?！　?、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可?！　「伸耘Ｈ饨z　　【原料】　　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克?！　　局谱鬟^程】　　1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段；　　2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可　　辣子牛肉丁的做法　　【原料】　　牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。　　【制作過程】　　1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味?！　?、 黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方?。淮笫[去皮，洗凈，切成肉丁大的節(jié)；生姜去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。　　3、 再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內(nèi)，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用?！　?、 小瓷碗內(nèi)，放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節(jié)、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用?！　?、 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻后，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開后翻動幾下，出鍋，入盤，即可。　　【特點】味道香辣，牛肉細(xì)嫩，爽口開胃　　番茄牛肉　　好像是武漢菜。在武漢吃過，映象很深。　　主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個　　配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)　　制作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鐘后撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進(jìn)鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋后改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.　　注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.　　香蒜牛肉　　材料：　　牛腱1個、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙?！　≌{(diào)味料：　　1、鹵湯1鍋；　　2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙?！　∽龇ǎ骸　?、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出；　　2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片；　　3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)；　　4、將調(diào)味料（2）與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)?！　』劐伵Ｈ狻　≡希壕菖Ｈ?50克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發(fā)凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)?！　≈品ǎ骸　?、將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。　　2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。　　3、凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤即可?！　√攸c：細(xì)嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。　　關(guān)鍵：牛肉塊不要久炸，并不使粘連?！　∩枧Ｈ饨z　　[原料]　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬　　油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量?！　制法]　　1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底?！　?.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成?！　特點]　　辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味?！　「砂枧Ｈ狻　原料]　　牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許?！　制法]　　1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細(xì)?！　?.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成?！　特點]　　麻辣鮮香，酒飯均宜?！　「砂枧ｎ^肉　　[原料]　　牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。　　[制法]　　1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味?！　?.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。　　3.食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可?！　特點]　　皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。　　[附注]　　若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可?！　“杌臁　原料]　　熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量?！　制法]　　1.將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用?！　?.把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對好的汁澆上即成。　　[特點]　　清淡爽口，別有風(fēng)味?！　“杪槔迸Ｈ狻　原料]　　牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克。　　[制法]　　1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼?！　?.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁?！　?、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。　　[特點] 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒?！　〗z拌百葉　　[原料]　　牛百葉500克，姜絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清湯各適量?！　制法]　　1.將牛百葉放入水中燙一下，撈起放到冷水里，刮凈黑膜衣，換清水洗凈，牛百葉呈雪白色時，瀝水待用。　　2.炒鍋放到中火上，放入清水，燒開，放入蔥、姜、牛百葉、料酒，煮4小時左右，待牛百葉達(dá)到八成熟時，撈出瀝湯。涼后，切成細(xì)絲(越細(xì)越好)?！　?.炒鍋放到中火上，放入清湯，燒開，放入牛百葉絲燙一下，撈起瀝湯，涼后裝盤，放入姜絲，將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁，澆至牛百葉上即可?！　特點]香鮮味美，飲酒佳肴。　　白切牛肉　　[原料]　　牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克?！　制法]　　1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉?！　?.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。　　[特點]　　牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮?！　“枧１P腸　　[原料]　　牛盤腸頭500克，精鹽25克，蔥段25克，醬油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，紅辣椒絲5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明礬5克，豆蔻2克，香油5克。　　[制法]　　1.將牛盤腸頭先用清水洗凈，放盆中，加明礬、精鹽反復(fù)搓洗、揉擦，除去粘液、黃水，洗凈，放入沸水鍋中燙透，撈起，再用清水洗凈。　　2.鐵鍋上火，倒入足量清水，放入牛盤腸頭，將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中扎緊，放入鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、白糖燒開，移小火上燜至透爛，撈起控去湯，晾涼。　　3.將牛盤腸切成細(xì)絲，裝盤內(nèi)，澆上醬油、香醋、香油，撒上紅辣椒絲和香菜段即成?！　特點] 香爛可口，佐酒尤佳。　　夫妻肺片　　[原料]　　牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量?！　制法]　　1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出?！　?.炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼?！　?.取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁?！　?.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成?！　特點]　　色澤美觀，質(zhì)嫩，麻辣濃香。　　牛 肉 凍　　[原料]　　牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結(jié)20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。　　[制法]　　1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍。　　2.將凝結(jié)實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。　　干拌牛肚領(lǐng)　　[原料]　　牛肚領(lǐng)500克，石灰100克，熱水1000克，凈姜、凈蔥、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精鹽各適量?！　制法]　　1.石灰用熱水1000克攪化，將牛肚放入泡2小時，用刀刮盡黑皮，用水洗掉石灰味；將蔥切成馬耳形；姜切大塊?！　?.將凈牛肚用水煮熟，用涼水沖涼，片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛，用原湯泡2小時，撈出晾涼?！　?.將牛肚片成薄片，用精鹽、味精拌勻，等鹽化后再加辣椒油、花椒粉、蔥，拌勻即可?！　特點]　　麻辣鮮嫩，酒飯均宜?！　附注]　　如果沒有石灰時，可用七成開水燙后再刮。百葉肚、蜂窩肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做?！　÷獒u牛腰片　　[原料]　　牛腰子400克，黃酒20克，芝麻醬30克，蔥結(jié)、醬油各40克，姜塊5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜絲5克?！　制法]　　1、將牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖兩片，去掉白色的腰臊，洗凈，片切成小薄片，放在清水中漂清；姜塊洗凈，去皮，拍松。　　2.炒鍋上旺火，倒入開水燒沸，下姜塊、蔥結(jié)、黃酒，煮片刻，倒入腰片，迅速攪散，見腰片變色斷血，立即倒入漏勺瀝去水，去蔥、姜，放碗中，加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油拌勻，裝盤上桌即成?！　特點]　　軟嫩不膩，鮮美爽口?！　崤Ｈ獍桦p絲　　[原料]　　熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量?！　制法]　　1.將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調(diào)味汁備用?！　?、把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對好的汁即成?！　特點]　　香鮮適口?！　“枧Ｌ泓S　　[原料]　　牛蹄1個，花椒粉、辣椒油、凈蔥、凈姜、味精、精鹽、酒各適量。[制法]　　1.將蔥一部分切成段，一部分切成馬耳形；姜切片?！　?.牛蹄洗凈，用水煮透，撈出去皮，再把它加蔥段、姜片用水煮爛，撈出去骨(保持形狀整齊)，用水浸泡1小時，撈出，再用少量蔥段、姜片、酒和水煮透，用原湯浸泡，涼后撈出晾上?！　?.把牛蹄掌切成薄片，用鹽、味精拌勻，鹽化后加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥，拌勻即可?！　特點]　　口味麻辣鮮香，肉質(zhì)脆嫩?！　附注]　　牛蹄黃是指牛蹄掌的兩瓣。一般情況下，牛蹄的其他部分可與之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白鹵湯，鹵爛后再拌，則更好。牛蹄去骨后可用紅鹵湯鹵后吃。羊蹄也可按此法做?！　∷侨省　原料]　　牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克?！　制法]　　1.將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂?shù)肚谐珊衿??！　?.鍋內(nèi)放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內(nèi)?！　?.將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內(nèi)，對成汁調(diào)入盛肚仁的盤內(nèi)即成?！　特點]　　脆嫩，香辣，異香?！　〈ㄎ都t牛肉絲　　[原料]　　瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克?！　制法]　　1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細(xì)；將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對成汁?！　∏逭襞Ｈ狻　≡希骸　∨Ｈ?熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克?！　∨?料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克.　　制作方法：　　1)將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。　　2）將牛肉分別放入盤內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成?！　√?點： 湯清味美，色澤美觀，營養(yǎng)豐富?！　】九Ｈ狻　≡希簝襞Ｍ饧谷?00克，蔥頭、胡蘿卜各50克，芹菜25克.　　調(diào)料：食油75克，香葉1片，白蘭地酒25克，胡椒粉少許?！　∨腼兎椒ǎ簩⑴Ｈ庀磧簦皇[頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內(nèi)，余油將其他腌制物炒勻，裝盤?！　∪R了

牛肉燉茭白的湯

一、用料

牛肉 30克

胡蘿卜 15克

黃瓜 40克

茭白 20克

玉米 20克

紅薯 30克

胚芽粥米 15克

二、黃瓜胡蘿卜牛肉粥的做法步驟

步驟 1

蒸煮碗放入15克胚芽粥米，過2遍清水洗凈，放入90ml的水備用。

步驟 2

玉米洗凈（小月齡玉米?？梢岳椋?，茭白，胡蘿卜，小黃瓜，洗凈用拉拉神器拉碎備用。

步驟 3

牛肉切片冷水下鍋去浮沫，用拉拉神器拉碎。

步驟 4

放粥米的蒸煮碗依次放入牛肉，玉米，茭白胡蘿卜，小黃瓜。

步驟 5

放入電飯煲，地瓜也一起切片放入電飯煲，按煮粥鍵蒸煮。

步驟 6

完成后地瓜用勺子壓碎拌到粥里。美味的蔬菜牛肉粥就完成啦。

牛肉燉茭白土豆

豬肉是我們平時吃不厭的食材。這次疫情也提醒我們，要愛護(hù)自然，愛護(hù)野生動物，吃豬肉就好了，不要去打野豬的主意了。

而豬肉在和其他食材一起炒的時候，我們往往關(guān)注的是其他食材，因為他們的名字都是一致的，比如胡蘿卜炒肉絲，土豆炒肉絲，魚香肉絲，青椒肉絲，筍干炒肉絲等等等等，而茭白炒肉絲也是其中的一員。我們平時吃的時候更關(guān)注的是什么炒肉絲，而不是關(guān)注到肉絲身上，可以說肉絲在與其搭配的其他食材中徹底淪為了配角，但是卻是最佳美味的配角，所以推薦茭白和豬肉一起炒，并且是切絲炒最好吃。這是原因之一。