為什么牛肉看起來(lái)彩色
是牛肉的肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或反射。
牛肉片腌制后，水分被析出，體積變小，密度變大，會(huì)形成光學(xué)上稱為“光柵”的一種現(xiàn)象。這種“光柵”效應(yīng)的原理和鳥(niǎo)類羽毛、CD光盤(pán)的彩色反光是一樣的，而且并非只有牛肉上獨(dú)有，豬肉、羊肉甚至是魚(yú)肉等都可能出現(xiàn)，這種現(xiàn)象通常只出現(xiàn)在熟肉上。
“光柵”形象產(chǎn)生了“熒光綠”，在牛肉上顯示一種類似于“彩虹”的光澤，實(shí)驗(yàn)表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，‘彩虹光澤”也就更明顯。這種光澤只要調(diào)整一下觀察角度，色澤就會(huì)有變化，不是因?yàn)椴∽?，也不是因?yàn)楦瘔模梢苑判氖秤?，?duì)人體并沒(méi)有什么不良影響。
如果調(diào)整角度顏色沒(méi)變化，說(shuō)明肉本身就已經(jīng)變綠了，當(dāng)然就可能是變質(zhì)肉了。而且變質(zhì)的肉類會(huì)有異味，這很容易分辨。
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擴(kuò)展資料
放置一段時(shí)間后的牛肉片上通常會(huì)出現(xiàn)一些綠色的熒光物，讓很多人擔(dān)心是不是肉質(zhì)有問(wèn)題。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，這層綠色物質(zhì)并非意味著變質(zhì)，而是肉中的金屬元素反光。牛肉屬于八角型結(jié)構(gòu)體，肉中本來(lái)就有微量的金屬元素，容易形成反射光澤；豬肉則有豐富礦物質(zhì)及鐵質(zhì)，加熱煮熟之后產(chǎn)生氧化作用，才會(huì)出現(xiàn)綠綠的顏色。
為啥牛肉是彩色的
正?，F(xiàn)象,這是光學(xué)現(xiàn)象。還可能是彩色,因?yàn)榕Ｈ庖话愣际谴怪庇诩∪饫w維切的。
牛肉為什么有彩色的
有釆色光說(shuō)明牛肉很新鮮，牛肉正常顏色
為什么牛肉看起來(lái)彩色呢
牛肉出現(xiàn)了顏色是因?yàn)榕Ｈ獾募±w維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或反射。
牛肉片腌制后，水分被析出，體積變小，密度變大，會(huì)形成光學(xué)上稱為“光柵”的一種現(xiàn)象。這種“光柵”效應(yīng)的原理和鳥(niǎo)類羽毛、CD光盤(pán)的彩色反光是一樣的，而且并非只有牛肉上獨(dú)有，豬肉、羊肉甚至是魚(yú)肉等都可能出現(xiàn)，這種現(xiàn)象通常只出現(xiàn)在熟肉上。
“光柵”形象產(chǎn)生了“熒光綠”，在牛肉上顯示一種類似于“彩虹”的光澤，實(shí)驗(yàn)表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，‘彩虹光澤”也就更明顯。這種光澤只要調(diào)整一下觀察角度，色澤就會(huì)有變化，不是因?yàn)椴∽?，也不是因?yàn)楦瘔?，可以放心食用，?duì)人體并沒(méi)有什么不良影響。
如果調(diào)整角度顏色沒(méi)變化，說(shuō)明肉本身就已經(jīng)變綠了，當(dāng)然就可能是變質(zhì)肉了。而且變質(zhì)的肉類會(huì)有異味，這很容易分辨。
為什么牛肉看起來(lái)彩色很嫩
1、正常的礦物質(zhì)沉淀現(xiàn)象，因?yàn)榕Ｈ庵泻胸S富的微量元素，包括蛋白質(zhì)鋅，其中含量多的特別是鐵，這些金屬色的現(xiàn)象易發(fā)生在牛只的下半部分，如在腿肉和牛腱中有時(shí)呈現(xiàn)金黃色或金綠色， 有時(shí)不同角度還會(huì)反光；
2、牛只長(zhǎng)期在運(yùn)動(dòng)或行走的時(shí)候，所承受身體重量不均勻或受力面積不勻稱時(shí)也會(huì)發(fā)生，同個(gè)部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況，有些顏色淡有些顏色則深；
3、通常是牛在受到驚下產(chǎn)生的碰撞所致。
牛肉是彩色的
這一現(xiàn)象過(guò)于普遍，牛肉的“彩虹光澤”不是因?yàn)椴∽儯膊皇且驗(yàn)楦瘔?，而是因?yàn)榕Ｈ獾募±w維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或干涉。實(shí)驗(yàn)表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，虹彩也更明顯。
為什么有的牛肉是彩色的
因?yàn)榕Ｈ饫w維相對(duì)較粗，被橫切之后參差不齊，形成了光學(xué)上稱之為“光柵”的一種結(jié)構(gòu)，從而使牛肉在光的照射下，產(chǎn)生了彩色的反光。這種現(xiàn)象可統(tǒng)稱為“牛肉切面彩虹反光”現(xiàn)象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現(xiàn)的概率較大。
牛肉（拼音：niúròu），指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一，來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣，牛骨可用做飼料。
牛肉面里的牛肉為什么是彩色的
一般我們吃的牛肉面里的牛肉是熟的。中國(guó)人吃面的飲食習(xí)慣就是這樣，食物都是熟的，生的味道不行也影響面湯口感。
但凡事都有特殊，越南牛肉面里就有一些品種用的是生牛肉，比如牛肋肩面，切的很薄的牛肉片，當(dāng)熱氣騰騰的湯面端上桌前一秒，把生的牛肉片放在湯面表面，食客看到的就是鮮紅的生牛肉，自己把肉燙熟，認(rèn)為最嫩。
為什么牛肉看上去彩色的
這一現(xiàn)象過(guò)于普遍，牛肉的“彩虹光澤”不是因?yàn)椴∽?，也不是因?yàn)楦瘔模且驗(yàn)榕Ｈ獾募±w維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或干涉。實(shí)驗(yàn)表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，虹彩也更明顯。目前的研究結(jié)論普遍認(rèn)為，牛肉纖維相對(duì)較粗，被橫切之后參差不齊，形成了光學(xué)上稱之為“光柵”的一種結(jié)構(gòu)，從而使牛肉在光的照射下，產(chǎn)生了彩色的反光。這種現(xiàn)象可統(tǒng)稱為“牛肉切面彩虹反光”現(xiàn)象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現(xiàn)的概率較大。由此可見(jiàn)，“彩虹反光”是因?yàn)榕Ｈ獗旧淼奈锢硇再|(zhì)而產(chǎn)生的，與牛肉本身的安全無(wú)關(guān)。牛肉的“彩虹反光”是一種自然、普遍的現(xiàn)象，大家不必過(guò)于擔(dān)心。不過(guò)要注意把它和牛肉腐敗變綠色的現(xiàn)象區(qū)別，后者千萬(wàn)不能吃。
牛肉為什么有彩色
牛肉掉色是因?yàn)榕Ｈ忾L(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)產(chǎn)生氧化作用，使牛肉外表變黑。
如果你想腌制牛肉不變色的話，首先應(yīng)該通過(guò)擠壓和控水的方法盡量減少牛肉含水量，然后再用保鮮膜覆蓋并冷藏。這樣，因?yàn)榕Ｈ馓幱诶洳乇ｕr，隔絕空氣的環(huán)境中就不會(huì)氧化了。
頭層牛皮掉色說(shuō)明牛皮在染色過(guò)程中會(huì)有不當(dāng)操作，染料問(wèn)題，時(shí)間問(wèn)題等，導(dǎo)致顏色不牢固，出現(xiàn)脫色。第一層牛皮，是牛皮（哺乳動(dòng)物）的真皮層。一般皮料切口截面可以看見(jiàn)真皮層和皮下組織。頭層牛皮會(huì)帶有皮表面有原始的皮膚特征， 頭層牛皮位于牛皮表面最外層，皮質(zhì)最具柔韌性/光潔度，有不同的厚度。頭層皮有粒面皮、修面皮、壓花皮等，可對(duì)皮料進(jìn)行上色只做成五顏六色的皮料。
