炒牛肉怎樣才算熟
顧客在買牛肉時,如何去判斷牛肉的生熟呢?
生熟牛肉很容易判斷,生肉顏色鮮艷,肉絲不容易分開,用手一摸又軟又濕,而熟牛肉顏色宗深,肉塊發(fā)硬,肉絲很粗,用手能撕下來,以上兩種方法便是最普遍的鑒別生熟牛肉的方法了。
希望我的回答能讓您滿意,謝謝??!
炒牛肉多久炒才熟
在一個小時到兩個小時之間。
一般生牛肉要煮一小時能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。
煮生牛肉之前要過一遍水,或者烹飪的時候加一些白酒,這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘,放入配料再用小火煮一個小時即可。
烹飪熬煮生牛肉的時候,如果只是普通的熬煮湯品的話,一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。
如果想口感更好更入味的話,最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。
煮生牛肉之前要過一遍水,把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來,這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;
如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒,不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實,口感更加鮮香。
炒牛肉需要幾分鐘熟
半個小時左右
牛肉要煮半個小時左右才熟 燉牛肉訣竅:燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。 旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,
牛肉怎么算炒熟
一斤生牛肉能煮出3-6兩左右的熟牛肉。1斤牛肉在煮熟的時候會有3到6兩之間的差距,烹煮牛肉影響鹵肉質(zhì)量的因素特別多,比如生牛肉的含水量,買到注水的牛肉時,一斤也就能煮出個3兩左右的牛肉。牛肉分類很多,像老牛肉、嫩牛肉,冷藏牛肉和新鮮牛肉之分,牛肉的種類多含水量不同也就造成煮出來的牛肉量不一樣,牛肉的含水量越大,煮出來的熟牛肉量就越少,一般普通的牛肉可煮出6兩左右的熟牛肉。
炒牛肉怎樣才算熟透
鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法: 看色澤:新鮮肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色;變質(zhì)肉的肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色?! ∶扯龋盒迈r肉外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好;變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥,新切面發(fā)粘,指壓后凹陷不能恢復,留有明顯壓痕?! ÷剼馕叮盒迈r肉具有鮮肉味兒;變質(zhì)肉有異味甚至臭味。
怎么樣炒熟牛肉
答:炒黃牛肉家常做法
用料:
牛肉 200克
香菜 10根
紅辣椒 1個
小米椒 3-4個
蠔油 1勺
生抽 3勺
老抽 1 勺
料酒 1勺
姜 3片
蒜 3瓣
步驟:
1、牛肉切片,洗干凈以后泡掉血水。
2、牛肉捏干水以后,可以撕成小塊一點。再放入蠔油,老抽,生抽,料酒腌制。
3、鍋里放油,生姜。腌制好的牛肉倒鍋里炒熟。不要炒的過久,肉就老了。
4、把牛肉盛出來,腌制的湯不要,倒掉。
5、鍋里放油,把生姜,大蒜,小米椒,厚紅肉椒放進去炒一下之后再加入牛肉,香菜,再加點薄鹽生抽和一點點糖。
6、完成
牛肉怎么炒才熟
炒熟的牛肉太硬,煮不爛了??梢愿牡肚谐杀∑?,或小丁與蔬菜一起炒著吃吧。下次煮牛肉時洗干凈后放涼水和佐料直接煮,中間不能加涼水,煮軟前不可以放鹽及醬油。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮,不僅能讓肉熟的快,而且有清香味。
2、按1公斤牛肉:2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉,能讓牛肉更加軟嫩好吃?! ?/p>
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜,也可以讓牛肉軟爛的比較快,而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃,如蘋果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉類軟化劑,用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
怎么炒熟牛肉
(1)牛肉纖維粗老,炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時,這樣油分子會滲入肉中,當入油鍋內(nèi)炒時,肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。
(3)如果先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
(4)將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
熟牛肉怎樣炒才好吃
材料主料:牛腱子肉輔料:桂皮、八角、香葉、姜、蔥白、生抽、冰糖做法1、將牛腱子肉豎著割開成兩邊,泡出血水。
2、然后冷水下鍋,放入生姜及蔥白,將牛肉焯一下,再次去血水。
3、撈出,洗凈備用。
4、將牛肉及香料放入鍋中,加水至沒過牛肉。
5、加入醬油及冰糖。
6、大火燒開然后關(guān)小火慢燉,燉至牛肉可以用筷子輕松戳穿。
7、晾涼切薄片即可。1、將牛腱子肉豎著割開成兩邊,泡出血水。
2、然后冷水下鍋,放入生姜及蔥白,將牛肉焯一下,再次去血水。
3、撈出,洗凈備用。
4、將牛肉及香料放入鍋中,加水至沒過牛肉。
5、加入醬油及冰糖。
6、大火燒開然后關(guān)小火慢燉,燉至牛肉可以用筷子輕松戳穿。
7、晾涼切薄片即可。
如何炒熟牛肉
牛里脊肉
步驟 2
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切厚片,要逆紋切,要不咬不動
步驟 3
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然后一片一片的切絲,把筋膜去掉不要
步驟 4
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白糖放入肉絲
步驟 5
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抓均勻,腌制十分鐘
步驟 6
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接著放入淀粉水,雞蛋清,姜末,老抽,生抽,鹽
步驟 7
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抓均勻,再腌制十分鐘
步驟 8
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熱鍋里放油
步驟 9
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熱鍋冷油,直接下牛肉,蔥蒜
步驟 10
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快速劃散,翻炒
步驟 11
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肉變色,關(guān)火,也就一分鐘吧,反正變色就起鍋,不要擔心不熟,牛排咱們也不會吃全熟的是吧!
步驟 12
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盛出來
步驟 13
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放入配菜,配菜隨意,蒜苔,韭菜,胡蘿卜,洋蔥,杏鮑菇,黃瓜……你想加啥都可以,只要你喜歡
步驟 14
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等把胡蘿卜洋蔥炒熟了,再放入黃瓜
步驟 15
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翻炒幾下,放入鹽調(diào)味
步驟 16
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放入牛肉
步驟 17
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翻炒均勻,立馬關(guān)火,不要留念,立馬關(guān)火呀,要不咬不動別怪我!也就幾秒鐘時間
步驟 18
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起鍋,裝盤
炒牛肉怎樣才算熟了
如果不加調(diào)色的話,熟牛肉的顏色應該是淡灰色的。
加入糖色及醬油的話,顏色為褐紅色的;
加入紅曲米粉的話,顏色應該是較鮮紅色;
單純加入調(diào)味藥料的話,顏色應該是淺咖啡色。
牛肉(拼音:niú ròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質(zhì)相似,但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬,常用來做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過育肥,飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
牛肉是世界第三消耗肉品,約占肉制品市場的25%。落后于豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看,阿根廷以64.6千克排名第一,美國為42.1千克,歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟有重要影響。
怎么燉爛
1.選肉:要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位,這些部位有筋,肥瘦相同。肉選好后,先整塊洗沖,切成核桃大小塊,浸在清水中30分鐘,除去污染物質(zhì)。注意不要用熱水焯防其變老。
2.調(diào)湯:要使用溫水,不要冷水,溫水可使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美,水量以沒過肉為宜,再加些面醬,用筷子攪開(最好不用醬油,醬油在高溫下易變苦),水要一次加足,如發(fā)現(xiàn)水少,可加些開水,凋好后加適量鹽。
3.投料:放肉以后,照下面比例加調(diào)料,以2500克牛肉為例,可加蔥寸長三四段,姜一塊切開,蒜四瓣,再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒,用紗布包好,放入鍋內(nèi)。
4.火候:旺火燒開后,掀開鍋敞燉20分鐘,去掉異味,再蓋蓋,改為微火小開,使湯面上浮油保護溫度,起到燜的作用,鍋底火起到燉的作用,約兩小時即熟。
此外,如用壓力鍋,開鍋后放氣5分鐘,扣閥10分鐘改中火,再過10分鐘,即可啟鍋取肉。