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牛肉最簡單腌制方法(腌制牛肉制作方法)

2022年11月13日 20:47:482網(wǎng)絡(luò)

腌制牛肉制作方法

炒牛肉時,腌制這一步非常重要,要注意幾點(diǎn):

牛肉腌制時不要加料酒,理論來說加了料酒可以去腥,但是用了之后就會知道加料酒會讓牛肉變得味不好,最好的做法是,腌制時給牛肉里加蔥姜水,能讓牛肉變得香噴噴無腥氣,還能給牛肉里增加水分,讓牛肉變得更加軟嫩,炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟:

牛肉表面沖洗一下,再將牛肉切成薄薄的片,牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi),加水沒過牛肉,用手抓幾下,水變渾濁了把水倒掉,再加水清洗一次,然后擠掉水分放碗內(nèi)。

空碗中放入蔥段和生姜絲,再加水,用手抓蔥姜,讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌,拌勻之后放入少許蔥姜水,繼續(xù)不斷抓拌,一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌,再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后,再加干淀粉、食用油攪拌,牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了,放一邊腌制一會兒。

牛肉怎么做腌制方法

將鹽,花椒,八角,桂皮,放鍋里炒,炒出香味,冷卻,加燒酒,把牛肉放在炒香的鹽里,搓揉,每塊牛肉用鹽均勻,即可。

腌制牛肉的制作方法

先把買回來的牛肉清洗干凈。放入鍋中焯水撈出。

鍋里放油,放入蔥姜蒜炒香,倒入開水,放入牛肉放入調(diào)味料,鹽,生抽,老抽,料酒,雞精。燜煮兩小時。

腌制牛肉制作方法視頻

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調(diào)料

食鹽5克,冰糖5克,蔥10克,姜5片,蠔油10克,香葉4片,茴香籽30粒,辣椒粉3克,五香粉5克,白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀,放入清水中泡一個小時左右,泡去血水

2.撈出來控干水,冷水入鍋,焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫,再次入鍋,加適量清水、姜片和大蔥,大火燒開

4.改小火慢燉一個半小時,燉至八成熟的時候,加入少許鹽,再燉一會兒

5.燉牛肉的功夫,準(zhǔn)備所有的配料,放入料理機(jī)打成粉末,不用太細(xì),稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油,放入牛肉條,小火不停地翻炒,炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色,大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋,放少許油燒熱,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

怎么腌制牛肉的做法

腌制牛肉的方法如下:

前期準(zhǔn)備:十斤牛肉、花生油、醬油、香料、蒜頭、料酒、白酒、胡椒粉、糖。

1、將選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切成厚1厘米,大3厘米,長5厘米。

2、將配料花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉調(diào)和,涂在牛肉表面。

3、再將被調(diào)料涂好的牛肉放在料鍋里熬煎,以達(dá)到腌制入味的效果。

4、煮好后曬干。(曬時要十分注意適度,曬不干會發(fā)臭,曬太干則失其味。)

5、曬后又放回鍋里再小火烘烤,這樣就腌制好了牛肉。

以上就是牛肉腌制的方法。

腌制牛肉的做法 最正宗的做法

怎么腌臘牛肉

1.取料:選牛后腿,剔除筋絡(luò),油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

2.腌制:將調(diào)料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時間也要延長,并連續(xù)翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈,穿繩結(jié)扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3.干燥:將肉坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘柜,脫水干燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,內(nèi)包裝用防潮紙,包捆結(jié)實(shí),置通風(fēng)干燥處。

臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。

腌制牛肉制作方法及配料

1、把準(zhǔn)備好的新鮮牛腱子肉用清水洗凈,去掉表面的水分,再把它們切成大塊狀的樣子,如果家里有肉錘,可以把牛肉用肉錘錘打一下,讓它的纖維發(fā)散,這樣腌制時會更容易入味。

2、把處理好的牛肉放在盆中,加生抽、五香粉以及白糖和大蔥還有生姜以及少量食用鹽,調(diào)勻以后腌制,準(zhǔn)備好的所有香料要放在香料盒中,也放在盆中腌制,腌制時間不能少十個小時。

3、把腌好以后的牛肉連同湯汁一起入鍋,加適量清水,一起煮制,開鍋以后轉(zhuǎn)為中小火,慢慢的煮制兩小時,等鍋中的肉塊能輕松用筷子插過以后,再加入適量食用鹽,十分鐘以后關(guān)火。

4、煮好的牛肉放四五個小時以后取出放在通風(fēng)的地方晾干,這時咸牛肉就已經(jīng)做好,想吃時取出切片擺盤就可以。

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