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青椒牛肉蓋面(牛肉蓋面怎么做)

2022年11月13日 22:29:5010網絡

牛肉蓋面怎么做

選擇香料――按配方稱香料、調料――炒制香料――投放骨頭原料――放入香料――炒制豆豉――熬制糖色――添加湯水――調味――鹵制鹵菜!醬肉,――撈鹵菜――調味――加蓋熬制鹵水――撈骨頭香料渣――調味――過濾――勾兌鹵水

操作要領 !1, 將牛骨、豬骨、牛腸、牛肝、牛肉、里脊肉洗凈待用; !2, 將牛腸、牛肝、牛肉、里脊肉焯水待用;

3, 姜蔥洗凈后(姜拍松與香料入鍋煸炒出香味(烹酒(將骨頭類原料放入鹵水鍋底(炒好香料放上面(再放入炒好地豆豉、糖色(加入黃糖、湯水3250克(把焯過水地原料放在最上面(再放入蔥條蓋面;

4, 第一次調味(放入精鹽150克(白酒100克(大火開蓋燒沸40;60分鐘(檢查鹵菜是否成熟;

5, 第二次調味(把所有地鹵菜、原料撈完后(調入配方中所用地精鹽850克(老抽500克(加蓋熬制鹵水2;4小時即可(中途不允許開蓋!第二次調味地時間控制是按照鹵水開鍋時間開始計算約40-60分鐘(根據鍋內陸肉類質地掌握時間(開鍋前多是用大火燒沸,加蓋后注意火候(不可太大也不可太小(防止水分過分蒸發(fā),

6, 第三次調味(待把鹵水鍋中地原料、骨頭、香料渣撈出后(調入冰糖75克(生抽500克(豆腐乳3塊!用100克酒溶化,后進行過濾(加入香油5-10克后拌勻(放置已消毒地瓦缸中保存10;15天不會變質

蓋澆牛肉面做法大全

用料

牛肉

牛油

香料

牛腩

各種香料

有的用豬油、豆油、花生油

步驟 1

一、洗面:買回的堿面在開水鍋里撈一下,晾涼。撈量有技術含量:不軟不硬。

步驟 2

二、熬醬:1、蔥姜蒜花椒八角桂皮...主料先入油鍋小火熬出香味。撈起。2、在熬好的油入放入豆瓣醬(豆瓣醬是旋律)每家搭配不同,有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬、....加入熬制,熬的湯中加入牛肉,或者牛雜或肥腸或海帶...

步驟 3

三、撈面:另起一大鍋水燒開,或秘制骨頭。漏勺底部放入涼晾的堿面(步驟一),面上放少許的豆芽。水沸騰,漏勺在水里燙一下撈起,再燙...面要燙熟又不能太軟

步驟 4

四、調制:撈好面放入大碗中,豆芽正好在碗的底部。加入熬制的湯還有自己喜歡的牛肉...撒上香蔥碎(香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、..)有的再自選泡包菜(酸菜、泡蘿卜、黃豆...)一碗濃郁厚重的香辣面出爐

步驟 5

開吃:配黃酒、米酒、豆?jié){、玉米粥……

小貼士

襄陽牛肉面、襄陽牛雜面最講究的是:一是味香,二是味厚,三是有回味。湯要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬紅油、鹵牛肉、牛雜.襄陽牛肉面最大的機密是中藥鹵包,最為關鍵的是湯。到襄陽吃牛肉面,排著長隊的那家一定是味道不錯的地方。因為各家有不同的秘方,我做的面雖好吃但比起門面店還是有距離的

牛肉蓋面怎么做好吃

435.5卡

已知一碗面條(100g)的熱量為280卡,一個馬鈴薯的熱量為93卡,100g牛肉的熱量是125卡;一份土豆牛肉蓋澆面大概需要100g面條,一個小馬鈴薯,50g牛肉。答:一碗土豆牛肉蓋澆面大概有435.5卡的熱量。這只是個人推算,看看就行,較不得真。

牛肉蓋澆面的做法大全竅門

1、土豆青椒熟牛肉全部切成大約1cm左右的小?。ㄊ炫H馐羌亦l(xiāng)真空包裝的觀音堂五香牛肉);

2、蒜瓣拍扁并切碎,干辣椒切開,開火;

3、鍋燒熱后放油,蒜瓣干紅辣椒放入翻炒幾下,依次放入青椒土豆牛肉翻炒,然后放入香辣醬攪拌均勻,開始加作料,鹽.十三香.孜然粉放入并繼續(xù)翻炒關火。

4、土豆切丁后放入水中浸泡去淀粉,淀粉水不要倒掉,在炒菜過程中可加少量的淀粉水以防粘鍋。

5、面餅放入沸水中3分鐘左右,化開變軟,用漏勺盛出放入碗內,澆上熱鍋里的土豆牛肉,攪拌均勻,開吃

牛肉蓋澆面怎么做

準備食材 -

牛肉

土豆

青椒

- 步驟 -

1.準備食材。土豆和青椒切成絲。牛肉切絲,加入適量鹽,醬油,淀粉攪拌均勻腌一會兒。

2.牛肉腌大概半個小時,鍋中放少許油,放入蒜末蔥花炒出香味兒,再放入牛肉翻炒至變色。

3.倒入土豆絲和青椒絲,加少量水一起翻炒。

4.炒熟后加入鹽味素等調料調味,倒入少許水淀粉勾芡。

5.出鍋后直接蓋在已經煮好的面條上。菜里面有少量湯汁,拌在面條上味道特別清爽。

6.可以根據自己的喜好加醋或者辣椒油,面最好選擇寬面。

牛肉蓋面的做法

用料

牛腩

500克

豆瓣醬

2勺(那種專門做麻辣小龍蝦的醬也很不錯,可以替代豆瓣醬)

冰糖

10~15顆

蔥、姜、蒜

老三樣(大蔥最好,雖然我這次用的是香蔥)

生抽、老抽、料酒

老抽少一點

辣椒油

適量,看口味,可以用干辣椒替代

八角

3個,有桂皮香葉更好

步驟 1

準備好前述食材。

步驟 2

牛腩切塊,大小適中,約摸2厘米見方,要求不嚴格,但是太大了會影響入味;

肉切好后,先用清水浸泡5分鐘左右,去血水;

肉塊冷水下鍋,加料酒、姜片,焯水

步驟 3

大火煮開,撇去浮沫;

撈出肉,并用清水沖洗干凈;

【注意】煮肉的水不要全倒了,留下一兩碗,后面燉肉用。焯牛肉的水一來沒有腥味,因為腥味都在浮沫里面了,二來又有一些牛肉本身的汁水在里面,比用白水燉更有味道

步驟 4

熱鍋冷油,下冰糖炒糖色,要不停攪拌,防止糊鍋,炒出焦糖色即可

步驟 5

牛肉下鍋,翻炒上色

步驟 6

這一步加的東西比較多,各種料:

先下蔥(大蔥最好,因為香蔥燉著燉著就爛了,不像大蔥那樣容易撈出來,可能影響顏值)、姜、八角,炒香;

再下豆瓣醬,炒勻;

最后下生抽、老抽(少一點,多了容易黑)、料酒(進一步去腥)

步驟 7

倒入之前留下的煮牛肉的水,沒過食材;

大火燒開,再轉小火燉,燉1小時左右

步驟 8

燉夠時間后,大火收汁

步驟 9

裝盤出鍋,放一片芹菜葉/香菜葉/蔥花……都可以,裝飾一下,好吃又好看

土豆牛肉蓋面做法大全

你可以提前把土豆燉好,,在煮好方便面,最后把牛肉放進去幾分鐘,就可以出鍋了,然后再搭配你自己喜歡的醬料,

蓋澆牛肉面

鹵牛肉用料:牛肉350克、雞腿1個、鹽6克、白糖10克、牛肉調料包1包、孜然5克、蔥、姜適量。

面條用料:高筋面粉150克、雞蛋1個、鹽3克、油5克。

配菜:油菜3棵、香菜適量

配料:花椒、八角、小茴香、高良姜、肉桂、干姜、陳皮等調料

做法步驟

1、先把牛肉和雞腿用清水洗凈,再放入清水中浸泡出血水,浸泡時間大概在1小時左右為宜。

2、把浸泡好的牛肉和雞腿放入高壓鍋中,加入鹵牛肉用料中的所有食材,再倒入500毫升左右的清水,燜煮35分鐘左右即可出鍋。在這一步如果您時間充足的話,鹵牛肉時也可以用普通的鍋多加些水,小火慢鹵,那樣的鹵牛肉會更鮮香入味。湯汁也濃郁。

3、在等待鹵牛肉的時間,把面條用料中的所有食材倒入盆中,再加入適量水和成偏硬一點的面團,然后在盆口蓋蓋子,讓它醒面30分鐘左右。在這需要提示大家的是,和面時宜選用高筋面粉,這樣面條才會更筋道。

4、當牛肉鹵好時撈出放涼備用,牛肉湯也倒入盆中放涼備用,然后再開始切面條,面條根據個人情況切成自己喜好的長度和厚度就好。但面條切得不宜太細,不然容易斷,影響美觀,也會降低筋道感。

5、面條切好之后,把所需配菜也清洗干凈備用。另外準備一個干凈的盆,倒入些涼白開,如果沒有涼白開,就倒入些我們平時喝的礦泉水,用來冷卻面條備用。

6、鍋中加入足量水,當水燒開時加入切好的面條,待鍋中的水燒開一次就點一次涼水,大概點兩次涼水時,把準備好的配菜放入鍋中同煮。

7、放入配菜后,鍋中水燒開時,點一次涼水,待鍋中的水再次燒開時,就可以把面條撈出來,放入事先準備好的冷水中冷卻了。

8、把放涼后的牛肉切成薄片,在碗中挑入過涼水的面條,再淋上牛肉湯,放上切好的牛肉片,一碗香濃的牛肉面就可以了

特別提示

面條不宜在冷水中浸泡太久,所以盡量過完涼水后就挑入碗中,加入牛肉湯食用。這樣面條就會更勁道爽滑

有一個關鍵點是,鹵牛肉時加入雞腿一起鹵,牛肉的味道會更鮮香,而且湯汁也很香濃

牛肉蓋面怎么做才好吃

鍋內加底油七成熱時放入孜然粒和花椒粒爆香,放入準備好的牛肉,炒至肉變色 加入鹽,再放入青椒、胡蘿卜和洋蔥翻炒兩分鐘出鍋,將煮好的面條盛入盤中然后將剛才炒好的菜蓋到面上,一餐美味就搞定了……

牛肉蓋面圖片

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