炒牛肉條怎么做才嫩
第一步:準備一塊牛肉,清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后順著紋路切大塊,再逆著紋路切薄片,炒牛肉一定要挑新鮮牛肉,這樣炒出來的牛肉口感味道和營養(yǎng)才好。
第二步:接下來準備一點濃稠一點的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉這樣調(diào);炒牛肉一定不要直接下鍋炒,炒之前要先調(diào)好料,如果在炒的過程中調(diào)料,牛肉就會炒老的。
第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少許的生抽和胡椒粉,再把調(diào)好的水淀粉倒進去,用筷子攪拌均勻,攪至牛肉完全吸收后,加少許的花生油進去,再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油,是為了鎖住牛肉的水分。
第四步:現(xiàn)在來準備點配料,我們這都喜歡用酸蘿卜來配,酸酸的很開胃,酸蘿卜準備一個,這種是即吃的酸蘿卜,直接把它切成小條就可以了,再準備少許的紅椒粒,喜歡吃辣的,可以加小米辣進去。
第五步:炒鍋中下油,稍微下多一點,把油燒熱后,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,所以翻炒也要快,這樣受熱才均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步:大概翻炒十幾秒,牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進去,繼續(xù)大火翻炒,因為酸蘿卜是帶有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我們就不需要另外加鹽了,感覺味道不夠的話,可以在這一步加少許鹽。
第七步:酸蘿卜倒進去炒半分鐘左右,把辣椒粒倒進去,繼續(xù)翻炒20秒左右,炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右,所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。
第八步:紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了,這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了,簡單快速的一道家常小炒菜,不僅好吃,而且牛肉非常嫩滑,入口味香口感好,還非常開胃下飯,喜歡的朋友可以試一下。
炒牛肉條怎么做才嫩好吃
!俗話說“橫切牛羊豎切豬,斜切雞順切魚”牛肉比較老,筋比較多,所以一定要橫著肉上面的纖維經(jīng)絡(luò)來切開,做出來的菜才會更加的入味兒,牛肉也更容易嚼爛。
再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切,將牛肉橫逆肉紋,在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了,在切的時候要以切斷纖維的方向橫切,要逆紋切口來切,牛肉的口感才會更嫩。
怎樣炒牛肉條嫩
牛肉炒嫩的做法:
1、準備一塊牛肉,最好選擇牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉塊,切成適口的小塊,因為牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)該橫切,也就是說將長纖維切斷,千萬不能順著纖維組織切,否則不僅無法入味,還嚼不爛。
2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個點,就是牛肉必須冷水下鍋焯,放入蔥段、姜片,焯出血沫。
3、水開后再煮幾分鐘,焯出血沫后用笊籬撈出來,想要牛肉好吃的第二個要注意的點,就是千萬不要過涼,過涼以后會導致牛肉口感變差,放在一旁備用。
4、洋蔥切滾刀塊,西紅柿去皮切成小塊備用,鍋中倒入適量的食用油,蔥段姜片爆香后,加入洋蔥炒香,然后加入西紅柿,炒出湯汁后,加入生抽,再加入一點老抽,再加入適量水,加入冰糖,然后所有調(diào)味料放入調(diào)料盒,直接放入湯汁中,大火燒開后把牛肉放進去,小火燉煮1個小時。
因為西紅柿的加入,所以牛肉會很快就變得非常軟爛,所以放西紅柿一定不要小氣,要大量的放,一個小時以后,開蓋子加入適量的食用鹽來調(diào)味
5、胡蘿卜切塊,土豆切塊,一起放入鍋中,這胡蘿卜的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右。
6、個人使用的鍋具不一樣,這燉的時間也不盡相同,所以大家可以隨時查看,等鍋中的胡蘿卜和土豆都變得軟糯后,就可以關(guān)火出鍋了。用這個方法燉出來的牛肉,口感非常的軟爛,味道香濃,肥而不膩瘦而不柴,又嫩又有嚼勁,越吃越香。
炒牛肉怎么做的嫩
一般炒牛肉的時候出水,就說明這個牛肉是注過水的,在炒的時候就應(yīng)該急火爆炒,那樣減少出水。加點料酒或啤酒味道會好點的。
炒牛肉的時候最害怕的就是出水,有些可能是注水的牛肉,牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效,特別是在練習肌肉的時候可以多吃點的。
切牛肉還真的需要一點兒技巧,和豬肉不一樣的。因為,相對于其它肉類來講,牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織),筋多(也就是結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴。
牛肉條怎么做好吃又嫩
其實要回答這個問題,真的很簡單:
1、牛肉的品質(zhì)越好,怎么炒都不會老?。∑焚|(zhì)越差的牛肉,再怎么小心烹調(diào),都會老?。∵@就是牛肉的特性,因為你問的是如何嫩,那就意味著不是烤燉煮和長時間烹調(diào)的口感,長時間烹調(diào)的口感是酥~要嫩,必須帶有脂肪,你想想一下完全沒有脂肪含量的雞肉,豬肉和牛肉,同樣的煎炒時間,那個最柴?毫無疑問是雞肉,豬肉和牛肉就要根據(jù)脂肪含量而定了,而脂肪含量越高的牛肉,價格也就越貴,就這么簡單!
2、人為加工,添加淀粉,嫩肉粉等,好的牛排,吃在嘴里,會有一股很明顯的乳香,就是牛肉里面的脂肪經(jīng)過高溫加熱融化而散發(fā)出來的,牛排好吃,就是因為有這寫油脂存在~你去有些餐廳吃牛柳,炒牛肉,或者牛肉粒,甚至牛排,可能是很嫩的,但是回想一下,能吃到我剛才說的那種乳香么?如果沒有,那基本就是人為加工,其實中餐吃得就是調(diào)味品的味道,所以這個烹飪手法無可厚非,只是一盤48元的黑椒牛柳,你吃的可能是25塊錢/斤都不到的牛肉,甚至是假肉,甚至是壞掉的肉,因為用生粉捏一下,提前用耗油啦,生抽老抽啦,很多黑胡椒腌制以后,腐臭的味道被掩蓋掉,還吃上去很嫩,老百姓吃的也很開心,多好!!
牛肉條怎么炒好吃
材料:牛里脊 芹菜 雞粉 姜 蒜 花椒 干辣椒 料酒 生抽 郫縣豆瓣醬 香菜 白糖 植物油
做法:
1.將牛肉洗凈瀝干,橫切成絲;香芹剪去根與葉子后洗凈,切成約3厘米長的段;干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開,去籽后再剪成條;生姜切絲,大蒜去皮切片,郫縣豆瓣剁碎,香菜洗凈切成段
2.熱鍋放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒,要一直將水分炒干
3.加入2小勺料酒,炒勻;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣,繼續(xù)將牛肉煸酥
4.下入芹菜,再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖,炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽,炒勻后即可出鍋
牛肉條怎么做嫩好吃
用料:
土豆,牛肉,青椒,蠔油,老抽,生抽,鹽,糖,淀粉,油。
做法:
削去土豆的外皮,洗凈,切成不粗不細的條。(太細了,炒的時候容易爛,太粗不容易熟。)
青椒切絲備用。
將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過水的土豆絲,炒的時候不容易粘鍋,而且泡水后,就不用擔心土豆絲氧化了。)
逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉,這部位的牛肉比較嫩,適合炒著吃。一定要逆著紋路切,如果是順著紋路切出來的牛肉,吃的時候嚼不動。)
將切好的牛肉放入清水里面,稍微抓洗幾下,洗掉牛肉里面的血水。
撈出洗干凈的牛肉,擠掉里面的水分,加一點料酒、生抽、老抽抓勻,給牛肉先去腥,增底味,增顏色。
隨后往牛肉里面加一點水淀粉,拌勻后,再加一小勺的油。(加水淀粉上漿,可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散,不粘連一起,還能鎖住牛肉里面的水分,使牛肉更嫩滑。)
取一小碗,加2勺生抽,半勺鹽,半勺糖,半勺老抽,再滴幾滴香油攪拌均勻,備用。
往鍋里倒油,等到油熱后下牛肉絲快速炒勻。
待牛肉變色后,先把牛肉盛出備用。
鍋內(nèi)倒一點油,油熱后下土豆絲翻炒均勻。
炒至土豆絲變透變熟后(土豆絲能用鏟子搗爛,就是熟了),倒入調(diào)好的醬汁,翻炒均勻,隨后再放入青椒絲,炒至青椒絲斷生。
倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。
出鍋,這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了,非常下飯,做法簡單又營養(yǎng),喜歡的朋友快試試吧!
炒牛肉條怎么做才嫩嫩的
可以。
做法如下:
1.牛里脊洗凈切片。牛肉很重要哦,只有嫩嫩的牛肉才能做出香嫩的牛排哦!
2.用肉錘把牛肉好好錘錘哦!沒有肉錘就用刀背拍幾下,這樣是讓牛排肉質(zhì)鮮嫩的重要一步。
3.撒上黑胡椒碎?;蛘咧苯佑脤S玫呐E烹缌?。
4.倒入紅葡萄酒、蠔油、雞精、生抽,每倒入一樣都要把牛肉拌勻(帶上一次性手套抓哦)。
5.最后倒入香油再輕輕拌幾下。使所有作料都能均勻入味。然后蓋保鮮膜放入冰箱。
6.最好能腌制24小時以上。準備吃的時候,拿出來,倒入少許淀粉,拌勻。
7.準備好做黑胡椒的澆汁。蒜切末、洋蔥切丁,或者還可以加入蘑菇丁等,糖、生抽、黑胡椒、紅酒調(diào)汁,淀粉加水。
8.熱油、倒入蒜末和洋蔥。
9.倒入調(diào)好的汁。
10.最后倒入淀粉水。黑椒汁就做好啦。等著給牛排澆汁吧。
11.平底鍋,油熱后放入牛肉,一定要鋪開哦。轉(zhuǎn)小火。
12.兩分鐘后翻面。
13.另一面也煎兩分鐘就行啦。中間用鏟子輕輕壓一壓。好啦,擺盤裝牛排啦!
怎樣炒嫩牛肉
第一步:準備一塊牛肉,清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后順著紋路切大塊,再逆著紋路切薄片,炒牛肉一定要挑新鮮牛肉,這樣炒出來的牛肉口感味道和營養(yǎng)才好。
第二步:接下來準備一點濃稠一點的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉這樣調(diào);炒牛肉一定不要直接下鍋炒,炒之前要先調(diào)好料,如果在炒的過程中調(diào)料,牛肉就會炒老的。
第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少許的生抽和胡椒粉,再把調(diào)好的水淀粉倒進去,用筷子攪拌均勻,攪至牛肉完全吸收后,加少許的花生油進去,再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油,是為了鎖住牛肉的水分。
第四步:現(xiàn)在來準備點配料,我們這都喜歡用酸蘿卜來配,酸酸的很開胃,酸蘿卜準備一個,這種是即吃的酸蘿卜,直接把它切成小條就可以了,再準備少許的紅椒粒,喜歡吃辣的,可以加小米辣進去。
第五步:炒鍋中下油,稍微下多一點,把油燒熱后,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,所以翻炒也要快,這樣受熱才均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步:大概翻炒十幾秒,牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進去,繼續(xù)大火翻炒,因為酸蘿卜是帶有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我們就不需要另外加鹽了,感覺味道不夠的話,可以在這一步加少許鹽。
第七步:酸蘿卜倒進去炒半分鐘左右,把辣椒粒倒進去,繼續(xù)翻炒20秒左右,炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右,所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。
第八步:紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了,這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了,簡單快速的一道家常小炒菜,不僅好吃,而且牛肉非常嫩滑,入口味香口感好,還非常開胃下飯,