生片牛肉做法大全圖解
牛肉纖維粗老,炒后吃起來往往發(fā)韌。使肉生片嫩的方法:
1、切片: 要順紋切條,橫紋切片。
2、腌漬: 加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí)。 這樣油分子會(huì)滲入肉中,當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
生牛肉片怎么做好吃
燒生牛肉的做法:
用料:牛肉500克、姜20g、蔥20g、香蔥10g、八角1g
1、將各種食材準(zhǔn)備好。
2、將牛肉切成3厘米見方塊、蔥姜切片、香蔥切末。
3、鍋中加水,放入牛肉,焯水五分鐘,撈出瀝干水分。
4、另起鍋加油燒熱,放入蔥、姜、八角爆香,加入牛肉煸炒,放入醬油、料酒繼續(xù)翻炒五分鐘。
5、加入水和鹽調(diào)味,小火燒制成熟入味,收汁勾芡。
6、出鍋裝盤,撒上香蔥即可。
生牛肉片怎么做
最方便的方法~
1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2.牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,
姜片,料酒。中火1小時(shí)。
3.另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,
料酒,醬油同炒2分鐘。
4.把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮,水漲的時(shí)候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小?。?。鍋置火上,將牛肉放入鍋中煽干水氣,舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中,,加花椒,郫縣豆瓣(重慶產(chǎn)的)。再加上少許白糖爆出香味,下牛肉炒,將肉上色,然后放鹽,醬油,姜,等作料炒一下,加水用火慢燒,二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長,就用高壓鍋加水燒,也可以的哦!喜歡吃辣的朋友,覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話,那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。吃的時(shí)候,撒上香菜末即可。
生菜牛肉片的做法怎么做
下廚房
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(嫩滑)水
用料
牛肉 1斤
腌牛肉用料:
小蘇打粉 3-4克
蠔油 2湯匙
砂糖 少許
生粉 少許
花生油 適量
湯底用料:
郫縣豆瓣醬 2大湯匙
蠔油 2湯匙
砂糖 少許
鹽 少許
雞粉(可不放) 少許
醬油 1湯匙
芫荽 適量
香蔥粒 適量
(嫩滑)水煮牛肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先處理牛肉:找到牛肉的紋路,下刀口與紋路成90度切成2-3mm厚的牛肉片。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入3-4克蘇打粉拌均勻腌20分鐘(想很滑很滑的話可以放到5-6克),但我覺得蘇打粉太多會(huì)搶了牛肉味。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
20分鐘后用水把牛肉沖洗干凈抓干水,放入蠔油、砂糖、雞粉、生粉、花生油拌均勻,腌兩個(gè)小時(shí)左右(天氣熱記得封好保鮮膜放冷藏室里)。我的牛肉因?yàn)槭青l(xiāng)下買回來的,從冷凍室拿出來解凍后才處理的,所以我晚上腌好放冷藏室,第二天中午煮的。 附牛肉嫩滑秘訣:拌好的牛肉抹平,再在上面倒一層花生油封住,可以保持牛肉水份,第二天煮了你也會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉無比嫩滑。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
花生油沒過牛肉片。(如果當(dāng)天就煮就不用放這么多油了)
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
配菜可以隨意搭配,都用白開水灼一下,然后放盤底備用。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
熱油鍋爆香蒜片、姜粒、蔥頭(把腌牛肉的油倒回出來熱油鍋)。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入剁碎的郫縣豆瓣醬,小火炒至出紅油。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入約1.5升開水,加入調(diào)味料,先把湯煮好,可以試試味,味道要偏咸一點(diǎn),因?yàn)殄伒椎牟藭?huì)吸味。 湯底調(diào)好適合自己口味以后,加入牛肉片,用筷子不斷打散翻動(dòng)
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
等湯再次滾起就可以連同牛肉倒到剛才鋪好配菜的盤里了。上面撒點(diǎn)芝麻、芫荽、蔥粒。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再次熱油鍋,放進(jìn)一小把花椒(我放的不多,另外放了點(diǎn)花椒油),燒熱后倒到芫荽面上濺一下就成了。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉滑嫩有彈性?
做生牛肉片的做法
很多人炒牛肉時(shí)喜歡直接下鍋炒,其實(shí)這個(gè)做法是錯(cuò)的,因?yàn)橛脕沓吹呐H庖话愣记械帽容^薄,下鍋?zhàn)疃嘁环昼娮笥揖湍苁焱噶耍俪淳腿菀桌狭?,所以直接下鍋炒牛肉的話,不僅味道不好,口感也不行,老人和小孩根本就嚼不動(dòng)。
那么牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢?這里面有一個(gè)很實(shí)用的小技巧告訴大家,掌握好這個(gè)小技巧,牛肉怎么炒怎么好吃,出鍋后飯店大廚炒的口感還要好。
食材準(zhǔn)備:牛肉半斤,酸蘿卜1個(gè),半個(gè)辣椒,清水,淀粉,生抽,胡椒粉,花生油等。
詳細(xì)做法步驟如下:
第一步:準(zhǔn)備一塊牛肉,清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后順著紋路切大塊,再逆著紋路切薄片,炒牛肉一定要挑新鮮牛肉,這樣炒出來的牛肉口感味道和營養(yǎng)才好。
第二步:接下來準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉這樣調(diào);炒牛肉一定不要直接下鍋炒,炒之前要先調(diào)好料,如果在炒的過程中調(diào)料,牛肉就會(huì)炒老的。
第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少許的生抽和胡椒粉,再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去,用筷子攪拌均勻,攪至牛肉完全吸收后,加少許的花生油進(jìn)去,再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油,是為了鎖住牛肉的水分。
第四步:現(xiàn)在來準(zhǔn)備點(diǎn)配料,我們這都喜歡用酸蘿卜來配,酸酸的很開胃,酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè),這種是即吃的酸蘿卜,直接把它切成小條就可以了,再準(zhǔn)備少許的紅椒粒,喜歡吃辣的,可以加小米辣進(jìn)去。
第五步:炒鍋中下油,稍微下多一點(diǎn),把油燒熱后,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動(dòng)作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,所以翻炒也要快,這樣受熱才均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步:大概翻炒十幾秒,牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去,繼續(xù)大火翻炒,因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我們就不需要另外加鹽了,感覺味道不夠的話,可以在這一步加少許鹽。
第七步:酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右,把辣椒粒倒進(jìn)去,繼續(xù)翻炒20秒左右,炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右,所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。
第八步:紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了,這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了,
生片牛肉做法大全圖解視頻
火鍋店,舊稱“古董羹”,因食材資金投入開水時(shí)傳出的“咕咚”聲而而出名,它是我國獨(dú)創(chuàng)性的特色美食,有悠久的歷史。據(jù)資格證書,西漢時(shí)既有火鍋店,到宋朝,火鍋店的食用方法在民俗已十分普遍,宋代林洪的《山家清供》菜譜中,便有同朋友吃麻辣燙的詳細(xì)介紹。
元朝,火鍋店廣為流傳到蒙古族一帶,用于煮牛肉、羊肉。傳說故事元世祖忽必烈就愛吃麻辣燙,他的主廚還是銅鍋涮肉的發(fā)明人;而來到清朝,火鍋店不但在民俗風(fēng)靡,并且變成一道著名的“宮廷菜”,乾隆就嗜吃麻辣燙成癖,流傳他還于嘉慶元年正月在宮里大擺千叟宴,全席共上火鍋店1550多個(gè),受邀品味者達(dá)5000余名,變成在歷史上較大 的一次火鍋店盛會(huì)。
火鍋起源的大PK:重慶市VS攀枝花有關(guān)火鍋的起源一說也是各不相同。長期以來,火鍋店最開始始于重慶市港口的叫法一直被大家所接納和散播,但如今也有些人覺得,火鍋店最開始的起源地沒有重慶市,而在攀枝花。持“火鍋起源攀枝花說”的大家覺得,自貢鹽場的鹽工比重慶市港口的船夫更有標(biāo)準(zhǔn)獲得火鍋店的關(guān)鍵原材料:牛羊肉、辣椒和鹽。
攀枝花自漢朝起便以井鹽業(yè)而出名,到清代咸豐后因?yàn)椤疤教靽\(yùn)動(dòng)”戰(zhàn)事緣故,福清、淮鹽沒法西運(yùn),攀枝花地域井鹽受清廷分派提供華中各省市,世稱“川鹽濟(jì)楚”,導(dǎo)致攀枝花的井鹽日益繁榮昌盛變成西北鹽業(yè)管理中心。
因?yàn)橐髽O大,盈利豐富,攀枝花本地各鹽場幾乎不分白天和黑夜動(dòng)工,一頭健碩的牛只有應(yīng)用3到6個(gè)月便淘汰或累壞。因而,在那時(shí)候全部西北只有攀枝花牛羊肉最賤,最艱辛的自貢鹽工才還有機(jī)會(huì)長期性吃“完全免費(fèi)”的牛羊肉、牛下水。
此外,攀枝花附近更是高品質(zhì)朝天椒和麻椒的主產(chǎn)地,著名的七星椒就產(chǎn)于攀枝花。自貢鹽場的鹽井伴山而建,和田地農(nóng)家院相鄰,得到 這種調(diào)料和蔬菜水果極其便捷,因此 鹽就更無須講過。
而重慶市的船夫關(guān)鍵以纖夫和挑夫?yàn)橹鲗?dǎo),船家們不僅工作中艱辛?xí)r間較長,并且船夫機(jī)構(gòu)大多數(shù)具備幫會(huì)特性,管理方法和規(guī)定極其等級(jí)森嚴(yán),一般非常少還有機(jī)會(huì)成功。重慶市湖邊不產(chǎn)朝天椒和麻椒,必須辣椒干和麻椒一定要成功選購。在商業(yè)服務(wù)極不發(fā)展的那時(shí)候,是多少也是種不便。
直迄今日,火鍋店在中國也擁有 許多派系,攀枝花和重慶市中間這次火鍋店最開始發(fā)源地之戰(zhàn),實(shí)際上也就是四川火鍋和重慶老火鍋的大比拼,而針對(duì)喜愛特色美食的一般顧客而言,反而并比不上本地人那麼關(guān)注了,火鍋店自身的美味可口才算是最非常值得關(guān)心的關(guān)鍵。
生牛肉片的做法大全
工具/原料
牛肉 (200克)
洋蔥 (200克)
紅辣椒 100克
香蔥 50克
生姜 少許
方法/步驟
1.牛肉切絲,洋蔥和紅辣椒切條,香蔥切成段,生姜少許切成丁
2.腌制牛肉:加入生粉(無生粉用蛋清代替)、醬油、料酒、少許食鹽,拌勻后靜置待用
3.油鍋燒熱,倒入食用油,燒至七分熱,腌制好的牛肉和紅辣椒一并倒入鍋中過油
4.牛肉全部變顏色后,起鍋
5.鍋中倒入洋蔥,翻炒
6.加入半成品牛肉和紅辣椒,一起翻炒,點(diǎn)上鹽,香噴噴的生爆牛肉就可以出鍋啦
片子牛肉的做法大全
主料
牛腱子肉兩斤
輔料
香料適量
辣椒面適量
花椒面適量
姜適量
蒜適量
熟白芝麻適量
菜油適量
八角適量
桂皮適量
熏牛肉的做法步驟
1.兩斤牛腱子肉,洗凈。
2.煮熟40分鐘到60分鐘,看肉大小塊,煮熟就好。晾一下切條。煮時(shí)加入幾顆八角和桂皮。
3.準(zhǔn)備好姜和蒜,用刀扎細(xì)。甜面醬。
4.炒鍋燒熱入菜油,油要多些,牛肉下去要被油全蓋住,
5.油燒熱了下牛肉,不停翻炒,一直到肉變色,至深醬色,后再炒一小會(huì)就好,炒過了會(huì)使肉很硬。
6.將炒好的牛肉慮出,鍋里留二兩左右的熟油,下姜蓉和蒜蓉,扁香。
7.倒入牛肉翻炒,加入適量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)老抽再倒入辣椒面,花椒面,根據(jù)自己口味想麻辣一點(diǎn)就放多一點(diǎn),可試吃一下味道,根據(jù)自己口味添加。最后加入熟。白芝麻拌勻。
生片牛肉做法大全圖解竅門
食材:米線300克,光肥母雞半只(約750克),光老鴨半只(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚(黑魚)肉或水發(fā)魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許
做法
1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈,同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血污,然后入鍋,加水2000克,燜燒3小時(shí)左右,至湯呈乳白色時(shí),撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛,另作別用),取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘后,漂在冷水中待用。韭菜洗凈,用沸水燙熟,取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗凈,切成0.5厘米長的小段,分別盛在小盤中。
3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟,壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形,最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時(shí),用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi),加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi),用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫荽,接著把米線陸續(xù)放入湯中,也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃
牛肉肉片的做法
牛肉豬肉可以一鍋燉。兩者所含成分不會(huì)發(fā)生不良反應(yīng),只是它們煮熟所需的時(shí)間不一樣,所以有下鍋先后之分。
牛肉是指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,是世界第三消耗肉品,約占肉制品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高人體機(jī)體抗病能力,還有暖胃補(bǔ)氣的作用。