水串丸子怎么做好吃

氽讀作：cuān(寫作：上“入”，下“水”，易與氽tǔn<上“人”，下“水”>搞混） 氽水是一種烹調(diào)方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申為把東西丟到水里或人鉆入水中，如：水氽丸子、氽湯、氽黃瓜片。就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。

它是烹調(diào)中特別是涼拌菜不可缺少的一道工序。經(jīng)氽水處理的禽畜肉類可排出血污和腥膻氣味。

此外，有些蔬菜如西芹、苦瓜等經(jīng)氽水后可除去苦澀、辛辣或特殊氣味，并保持蔬菜色澤艷麗。

水串丸子怎么做好吃又簡單

兩個經(jīng)驗：

1、炒肉片（尤其是五花肉），切好洗凈的肉片兌上醬油（生抽就好）、料酒和少許糖，攪拌均勻，靜置10分鐘左右，然后下鍋爆炒（可加任何配菜），會讓肉片更嫩（醬油的作用），味道更醇厚（酒和糖的功效）；

2、調(diào)制肉餡加水，一斤肉餡半斤多水的樣子，水要逐漸加入，肉餡加水后按一個方向攪拌，感覺水分被吸收而肉餡還很黏膩就繼續(xù)加水，直到肉餡和水混合均勻的產(chǎn)物如同粘稠的粥狀就算調(diào)好了。這種肉餡加入調(diào)味料后可以直接用湯匙舀起放入沸水中，就是汆丸子，非常嫩滑，而且不散，絕非兌了淀粉的丸子可比！加入其它配菜就是肉餡，包餃子包子，做餡餅都可以。

白水串丸子的做法

羊肉餡加雞蛋清料酒，鹽，雞精，味精，蔥姜蒜，植物油，香油，花椒，大料水淀粉順時針攪拌，直到上勁就可以攪拌直到上

水串丸子怎么做好吃竅門

感謝邀請。汆水是需不需要加鹽，這個問題要視情況而定。有些食材不需要加鹽，有的則需要加鹽來增味。

一般來說，肉類汆水無須加鹽，因為肉類汆水的主要目的是為了去除里面的血沫和雜質(zhì)，起到去腥的作用。青菜類的需要加鹽，一來可以消毒殺菌，去除里面的農(nóng)藥殘余，二來可以起到保持青菜色澤的效果，也可以讓青菜有個底味。

我家經(jīng)常做的一道蒜蓉西藍花就是一個很好的例子。

西藍花直接下鍋炒的話，會比較難熟，所以我們一般都會先焯水，讓整個烹飪的過程加快，焯水的時候會加一點鹽，讓西藍花有個底味，稍后入鍋炒的時候只需要放一點蠔油來提味即可。

另外，有一個特例，入鍋你要做涼拌菜，又不想生吃鹽，就可以在給食材焯水的這個步驟加一些鹽，拌的時候就不用放鹽了。

我家做涼拌菠菜就是用的這種做法。希望能幫到大家。

這里是梨姐美食，95后美食愛好者

每天分享美味家常菜，歡迎關(guān)注！

怎樣串丸子好吃

食材：豬肉、蔥姜、菠菜、淀粉、雞蛋

調(diào)味：胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油、老抽、五香粉

制作步驟：

1、準備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，將豬肉放進機器中，再放些蔥姜，順便一塊絞碎，絞成肉末撈出，依次加入雞蛋一個，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油一勺，食鹽少許，用筷子朝著一個方向攪動。

2、攪拌的同時，別忘了添加淀粉，淀粉能凝結(jié)肉丸，讓肉丸抱團，變得緊密結(jié)實，不宜散開。

3、攪得時間越長，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，這一步要有耐心，持續(xù)5分鐘左右，順著一個方向攪動。

4、接下起鍋燒水，鍋里放點姜片，等水煮開以后，轉(zhuǎn)成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉餡以后，用虎口擠出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入鍋中。

5、小火沸騰幾分鐘，丸子就熟了，放點菠菜葉，或者其它蔬菜葉子，臨出鍋的時候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，攪拌均勻， 即可出鍋。

小貼士：

1、用案板剁肉餡，速度慢不說，還剁的不均勻，建議食用絞肉機，把蔥姜和肉餡，一同絞碎，方便去腥入味。

2、調(diào)味品可根據(jù)個人口味添加，老抽別放多了，顏色太黑，秘訣就是順著一個方向攪拌，越攪越上勁，越攪越好吃。

3、小火沸騰狀態(tài)，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜葉、芝麻香油、胡椒粉即可，其它調(diào)味品無需添加，湯汁非常鮮，丸子非常香。

水汆丸子的做法

汆丸子

食材：豬肉、蔥姜、菠菜、淀粉、雞蛋

調(diào)味：胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油、老抽、五香粉

1、準備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，適當?shù)靥砑有┓嗜?，有助于提升香味，現(xiàn)在剁肉的少了，建議使用絞肉機，分分鐘完事，將豬肉放進機器中，再放些蔥姜，順便一塊絞碎，絞成肉末撈出，依次加入雞蛋一個，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油一勺，食鹽少許，用筷子朝著一個方向攪動。

2、攪拌的同時，別忘了添加淀粉，淀粉能凝結(jié)肉丸，讓肉丸抱團，變得緊密結(jié)實，不宜散開，攪拌肉餡的這一步，決定了丸子的塑形，記住，朝著一個方向，耐心的攪動，讓肉丸上勁，變得更筋道。

3、攪得時間越長，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，這一步要有耐心，持續(xù)5分鐘左右，順著一個方向攪動。

4、接下就比較簡單了，起鍋燒水，鍋里放點姜片，等水煮開以后，轉(zhuǎn)成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉餡以后，用虎口擠出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入鍋中。

5、為了丸子的美觀度，盡量整的圓一些，如果是第一次操作，難免有些困難，當?shù)诙尉秃唵瘟?，熟能生巧，多試幾次就熟練了，先把質(zhì)量提升，再把速度提升，奇形怪狀的丸子，熟的不會太均勻。

6、小火沸騰幾分鐘，丸子就熟了，放點菠菜葉，或者其它蔬菜葉子，臨出鍋的時候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，攪拌均勻， 即可出鍋，按照這個方式制成的豬肉丸，飽滿多汁，肉香嫩滑，大人孩子都愛吃。

怎樣做水串丸子

水氽丸子，首先我們應(yīng)該要準備的食材有：雞精20克，淀粉20克，料酒20克，胡椒粉15克，鹽15克，蔥姜20克，肉餡500克，老抽15克，香油15克。

肉餡放蔥姜末，料酒，姜，老抽，淀粉，雞精，然后用手攪拌均勻。

鍋中燒水，等待水開。用手擠出丸子，氽到開水中，煮熟即可。

水汆肉丸子怎么做好吃

煮

家常味

<15分鐘

較高熱量

初級入門

肉丸子可以分為油炸和水汆兩種。油炸的丸子外焦里嫩，口感很好，只是油炸的東西吃多了畢竟容易上火，而且油炸丸子難度要大許多。相比之下，還是水汆丸子更加健康，也更加簡單一些。

主料2人份

豬肉1塊

姜5克

輔料

精鹽1勺 料酒10毫升 淀粉1大勺 生抽1大勺 白胡椒粉1小勺

步驟1

豬肉一塊清洗干凈。最好是選擇豬后腿肉或者五花肉，家里有個娃一丁點兒肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉來做

步驟2

將豬肉隨意的切成幾個大塊，便于放入絞肉機絞

步驟3

將切好的豬肉放入絞肉機中，加入姜末，絞成肉泥

步驟4

絞好的肉泥裝入碗中，分別加入鹽、生抽、淀粉、白胡椒粉、料酒和少許清水，順著一個方向攪打上勁。因為全部都是瘦肉，所以我還加入了一些食用油，如果用五花肉的話就不用了。

步驟5

鍋中放入適量清水，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，水微微冒泡就可以了。手捏住肉餡，用虎口部位擠出丸子，然后用勺子將肉丸子舀入鍋中。如果不擠的話，直接用勺子也可以，只是沒有那么圓

步驟6

剛?cè)脲伒耐枳硬灰シ瓌樱热客枳佣枷洛佉院?，轉(zhuǎn)中火煮，煮至全部肉丸子都浮起來，就可以了。撈出來，瀝水，晾涼，用密封袋裝起來，放入冰箱冷凍保存

烹飪技巧

丸子剛?cè)脲伒臅r候還沒有定型，不要去翻動，容易散

肉餡一定要順著一個方向攪拌上勁，做出來的肉丸子才會Q彈有嚼勁

水串丸子湯做法大全

準備好半斤前夾肉要有3分肥肉7分瘦肉，前夾肉是比較嫩的豬肉，用前夾肉做水汆丸子是很好吃的。

1、把肉洗干凈，筋膜去掉，剁碎。

2、把冬瓜洗干凈切厚片；把蔥姜洗干凈切碎。把蔥姜放肉末里一起再剁一會

3、鍋里放水煮開，下入冬瓜片放鹽，等待煮開鍋。

4、在煮冬瓜的時候，肉餡里打入一個雞蛋，一勺淀粉，再加適量的鹽攪拌勻

5、然后開始一點點加水，順時針攪拌；水汆丸子口感是否滑嫩有彈性，加水和攪拌是2個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

6、肉在攪拌過程中會吸收水分，會越攪拌越干，要慢慢多次少量加水攪拌。攪拌時間要長點，最后攪拌到上勁，手都會攪到酸哦

7、這時冬瓜已經(jīng)煮好了，把火關(guān)小點；我們開始做丸子了。把手洗干凈用手抓一團肉末從虎口里擠出，另一只手用勺子從虎口上舀進鍋里。

8、動作要快一點哦，把丸子全部做好以后，再大火煮開鍋，然后關(guān)火起鍋。

9、準備一個大點的碗放點胡椒、味精，把丸子湯盛起，這樣滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。

水串丸子湯

主料：

肉餡適量

香菇適量

木耳適量

胡羅卜適量

淀粉適量

平菇適量

輔料：

胡椒粉適量

鹽少許

葡萄酒適量

糖少許

蔥適量

姜適量

青蒜少許

筍葉少許

芝麻油少許

面醬少許

做法：

1. 超市買的肉餡自己再剁剁，剁時加入蔥、姜一起剁碎

2. 剁好的肉餡加入鹽、葡萄酒、胡椒粉、面醬、少許糖、青蒜碎攪拌均勻

3. 生汆丸子純?nèi)怵W的多，這次準備加點配菜，配菜胡羅卜、平菇、香菇、木耳切碎備用

4. 肉餡、配菜、淀粉、芝麻油攪拌均勻

5. 團成丸子

6. 炒鍋上火，加清水，水沸后關(guān)成小火，下入團好的丸子，保持水似沸未沸的狀態(tài)，待丸子漂起來后，開大火，煮5-6分鐘即可

7. 碎青筍葉、蝦米放入湯碗，煮好的汆丸子湯倒入，加少許鹽、芝麻油調(diào)味