水串牛肉丸子的做法大全竅門
1.汆牛肉丸子。
2.也稱之“牛肉丸子湯”。從“汆”字寫法看,有人戲稱其為“入水的丸子”,其實怎么說,這汆丸子也離不開“水”,或者說是離不開“湯”。所以有些人干脆直呼其“水煮丸子”。
3.汆丸子,就是把肉餡做成丸子,放入滾沸的湯中,并配之不同的蔬菜。其做法看似簡單,但是中國菜就是有一個共同的寬闊“心胸”:任所有“廚師”充分發(fā)揮潛力和烹調(diào)能力。這“廚師”也包括“家庭廚師”。所以在做“汆丸子”上,各個“廚師”可謂各顯其能。本人從小就喜歡吃汆丸子,也可以說吃過不少家庭和飯館做的汆丸子。據(jù)個人淺見,要使那汆丸子美味爽口,那丸子應(yīng)該有以下特點,即“抱團兒”、“光鮮”、“入味兒”、“咸淡適中”、“口感鮮香滑膩”等。
水竄牛肉丸子的做法
汆牛肉丸子的做法1.牛肉剁成肉泥,剁的越細越好。
2.豬肥膘同樣剁成肉泥。
3.蔥姜切成細末。
4.上述三樣一起放入碗中加入五香粉,鹽,水。
5.順著一個方向攪打上勁,攪拌時水要一點一點的加。
6.拌好的肉餡放入冰箱冷藏20分鐘。
7.鍋中加清水,將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子,放入鍋中。
8.小火慢慢汆熟。
9.汆好的丸子轉(zhuǎn)大火燒一下,打去浮末,加鹽調(diào)味出鍋即可。
10.盛入碗中,一款原汁原味,口味清淡的汆牛丸就做好了。
水串牛肉丸子的做法大全竅門圖片
主料:
菠菜300克
輔料:
牛肉丸適量
蔥姜少許
鹽少許
雞精少許
做法:
步驟1.準(zhǔn)備菠菜洗凈切段
步驟2.準(zhǔn)備牛肉丸
步驟3.鍋中放入清水加入蔥姜煮開
步驟4.加入肉丸
步驟5.放入菠菜,煮熟加入少許鹽雞精出鍋。
步驟6.盛入碗中
水汆肉丸子怎么做好吃
肉末蔥姜水(剁餡打水用)鹽五香粉味極鮮花生油蛋清湯:鹽味極鮮香菜末
步驟 1
肉攤上割肉直接讓老板給攪成肉餡,攪得肉餡顆粒會比較大,想要吃出細膩的口感回來還得使勁剁餡,蔥、姜先剁成末,再混合肉餡剁;
步驟 2
剁到肉餡沒那么粗的時候,涼水分次倒進肉餡,每次都要剁到?jīng)鏊耆赵俳又瓜乱淮危?斤肉大概剁進大半碗水去,剁水和肉餡打水的目的是一樣的,是為了肉丸吃起來不發(fā)柴,這樣肉餡和水一塊剁了省勁,直到 剁到完全肉糜的狀態(tài)!
步驟 3
肉糜收進盆,放入鹽、五香粉攪拌;再放入味極鮮攪拌, 再倒入適量花生油和蛋清(2斤肉用了不到一個雞蛋的蛋清).
步驟 4
攪得稍微上勁;鍋里倒入足夠水,燒到快要沸騰的時候打小火,左手攥肉餡虎口處擠出丸子,右手拿勺挖到鍋里,丸子全部擠完打到中火煮到丸子飄起,這時鍋里可能會有浮末,拿勺子撇掉就行!加入少許鹽和少量味精鮮給湯調(diào)味,出鍋時撒上香菜末~~!
水串丸子怎么做好吃
氽讀作:cuān(寫作:上“入”,下“水”,易與氽tǔn<上“人”,下“水”>搞混) 氽水是一種烹調(diào)方法。把食物放到沸水里稍微一煮,引申為把東西丟到水里或人鉆入水中,如:水氽丸子、氽湯、氽黃瓜片。就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。
它是烹調(diào)中特別是涼拌菜不可缺少的一道工序。經(jīng)氽水處理的禽畜肉類可排出血污和腥膻氣味。
此外,有些蔬菜如西芹、苦瓜等經(jīng)氽水后可除去苦澀、辛辣或特殊氣味,并保持蔬菜色澤艷麗。
水串牛肉丸子的做法大全竅門圖解
材料
牛肉200克,香油,蔥,姜,雙孢菇,香菜,精鹽,味積鮮,花椒粉,淀粉各適量
做法
1.牛肉,雙孢菇,姜,蔥切成碎末,加少許淀粉,花椒粉,味積鮮,攪勻后捏成丸子。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開,下入丸子,注意不要翻動,待丸子凝固結(jié)實再翻轉(zhuǎn),期間加適量精鹽,待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段,滴幾滴香油出鍋即可。
水串牛肉丸子的做法大全竅門視頻
用料:
牛肉餡 2磅(900克)
蔥姜冰水 200克
小蘇打 1tsp(1小勺)
鹽 2tsp(15克)
雞蛋 1個
木薯粉 20克
白胡椒粉 少許
香菇 5大朵
牛肉大肉丸子的正宗做法步驟:
步驟 1
準(zhǔn)備蔥姜冰水。蔥姜切沫放入純凈水,冷藏
步驟 2
取200g蔥姜冰水,放入牛肉餡,放入除了香菇以外的所有調(diào)料,用機器攪拌上勁。牛肉餡變色拉長絲。
步驟 3
香菇切沫,拌入攪拌好的牛肉餡
步驟 4
燒一鍋開水,用視頻里的手法捏肉丸,直接下鍋,或做成丸子冷凍。
牛肉水串丸怎么做
潮汕牛根丸子配方
用料:牛肉二斤、蔥姜、花椒、胡椒、鹽、糖、淀粉五十克
做法:
1、牛肉切塊,這里做的牛筋丸,要去除牛筋
2、蔥姜切米,放熱水,做蔥姜水,打汁
3、花椒熱水煮開,五十克左右,放鹽
4、破壁機打肉泥,放蔥姜汁,花椒水,淀粉,一點點糖
5、打好的肉泥,放入70-80度熱水中,不要開,一直保持這溫度,表面定型七八分鐘
6.放入冷水中過涼,吃不完,放冰箱冷凍層,隨時可以快手湯
豬肉水串丸子的做法
原料:瘦豬肉餡500克,雞蛋清2個,菜葉類蔬菜、瓜類蔬菜共500克。
配料:香油15克,精鹽15克,味精5克,水淀粉40克,蔥、姜末少許。
制作方法:
1、將葉菜類蔬菜塊,瓜類蔬菜切薄片,待用。
2、將肉餡放入盆內(nèi),加入雞蛋清和水,用力攪動至有粘性時加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克,香油8克及水淀粉拌勻。
3、用手將拌制肉餡捏制成為丸子后,放入裝有涼水的鍋內(nèi),待鍋內(nèi)涼水沸騰時將丸子撈入盆內(nèi),澆上原湯待用。
4、將蔬菜放入鍋內(nèi)并加入涼水,鍋內(nèi)再次沸騰時加入丸子煮5分鐘即可
串水丸子家常做法
食材:五花肉、藕丁
調(diào)味:蔥姜蒜、醬油、黃酒、雞蛋、面粉、五香粉、老抽、淀粉、鹽、胡椒粉、桂皮大料、胡椒、糖
美食步驟:
一、肉餡
1、將五花肉去皮,剁成肉餡
2、蔥姜切小塊,加入水、黃酒,抓一抓更出
3、姜蔥水分次加入肉餡中,加入淀粉、鹽、胡椒粉、面粉
4、朝一個方向打肉餡,打入雞蛋、加入面粉、五香粉、老抽,分次加入蔥姜水。
5、餡打完后,加入藕丁
二、汆水
1、鍋中加入油、蔥姜蒜、醬油、水、老抽、桂皮大料、黃酒、胡椒、糖
2、將丸子捏成勺子大小,加入鍋中一刻鐘即可出鍋