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鐵板牛肉片

鐵板牛肉一定要用生粉腌制才會(huì)嫩滑主料：牛肉250g 輔料：鹽適量、生粉適量、姜10g步驟：

1.牛肉洗凈，用刀拍松肉質(zhì)，切成片2、牛肉中放入鹽，生粉適量，抓拌均勻3、生姜煮成料水倒入腌制好的牛肉中。抓拌均勻即可

鐵板牛肉片圖片

材料：牛肉300克，洋蔥半個(gè)，蒜臺(tái)10根，干辣椒20克，生姜1塊，大蒜8顆，食用鹽適量，孜然粉適量，蒸魚豉油5克

做法步驟：

1、先把牛肉在冰箱里放置一會(huì)，容易切一點(diǎn)，不要順著肉絲下刀，把牛肉切成片，然后用清水清洗干凈撈出，把水分?jǐn)D干放入碗中，然后腌制一下：放入半勺食用鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆蛏蟿?，然后打入一個(gè)雞蛋，然后繼續(xù)抓勻，這樣是為了牛肉的口感更嫩，然后再加入一勺生粉，然后再抓勻，放置一旁腌制十五分鐘，然后把洋蔥切成絲，把蒜臺(tái)切成粒，把干辣椒剪成小段，把大蒜切成末，把生姜也切成末

2、凈鍋燒熱，加入適量的食用油來炸制腌制好的牛肉，油溫6成熱的時(shí)候關(guān)小火，下入腌制好的牛肉，稍微翻一下，讓其散掉，然后撈出，再將油燒至6成熱，然后再放入炸過的牛肉復(fù)炸，這樣可以使牛肉更香更嫩，撈出牛肉后備用，鍋中留少許底油，然后加入切好的干辣椒、姜末、蒜末、然后翻炒均勻炒香，然后放入蒜臺(tái)粒，加入食用鹽半勺，翻炒均勻后倒入炸好的牛肉，撒上一點(diǎn)孜然粉，加入蒸魚豉油5克，然后開大火翻炒均勻，爆香以后就可以出鍋裝盤了，然后取一塊鐵板，放上洋蔥絲燒熱，然后將炒好的菜放到洋蔥上面，如果家里沒有鐵板，可以最后加入洋蔥翻炒均勻就可以了，一道美味的鐵板牛肉就做好了

鐵板牛肉片的做法大全家常

家常版：1、將牛肉腌制后，將生粉、生粉、生抽、老抽、鹽上醬，2、將杭椒大蔥切菱形大蒜切末。3、將牛肉下五成油溫滑熟，下大蒜杭椒煸香、下牛肉、勾芡、放入燒好的鐵板即成。專業(yè)版：【原料】牛里脊，上漿，紅曲米，檸檬，洋蔥，胡蘿卜，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油。【制作過程】 ①將牛里脊剔去筋絡(luò)，切成厚片，加調(diào)料腌漬后上漿待用。鐵板沙司的配料是其關(guān)鍵之處，須用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、茴香等香料，加適量清水制成鹵水后，再配以李派林汁、沙司及番茄醬、白糖等精制而成； ②將牛肉放入四成熱油鍋中過油，然后兌入調(diào)制好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內(nèi)，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時(shí)上桌，當(dāng)眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌即可。

鐵板牛肉片刨多厚

1、鐵板燒一般用鑄鐵板。

2、鐵板燒厚度一般在0.6厘米到 1..5厘米之間。足夠的厚度才能保證鐵板燒做菜的溫度。太薄做菜放上菜一會(huì)就沒溫度了。厚一點(diǎn)的鐵板燒儲(chǔ)存溫度高，能持續(xù)高溫。

3、正宗的鐵板燒是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。要做出最美味的鐵板燒，關(guān)鍵得掌握燒烤的時(shí)間。燒烤前先將鐵板用高溫?zé)裏?、加油，再將材料放在板上燒，先是海鮮，然后牛肉，再加少許菜。因?yàn)楦鞣N材料所需要的時(shí)間都不同，時(shí)間的配合一定要恰好處。鐵板燒調(diào)味方面以牛油為主，輔以奶油，帶出香味，再加少許鹽酒，最后澆入廚師精心配制的醬汁，不但能帶出各種材料的鮮味，還能加強(qiáng)食物原本的香味。此外，醬汁里還配有獨(dú)特的降火調(diào)料，口味鮮美又保證健康。鐵板燒最突出的特點(diǎn)是現(xiàn)炒現(xiàn)賣，享受美味的同時(shí)，還能觀摩資深廚師表演精湛廚藝，即飽眼福又飽口服。