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文火小牛肉用牛哪個(gè)部位好

推薦幾種小塊牛肉正宗做法

水晶沁香小牛肉

主料牛肉500克

輔料花生碎5克芝麻5克

小料陳皮5克八角2個(gè) 桂皮1個(gè) 香葉3個(gè) 白寇5克

調(diào)味料川式紅油100克冰糖30克紅糖20克濃縮雞汁5克老抽5克辣鮮露6克鹽3克花椒面5克

烹飪步驟

1. 牛肉改刀成筷子條汆水后，鍋入水下香料牛肉姜蔥煮熟；

2. 撈出牛肉，保留原汁，留下香料，姜蔥扔掉；

3. 鍋燒油至五成把牛肉炸干撈出；

4. 鍋入牛肉原汁紅油放冰糖紅糖熬化下牛肉香料后調(diào)味中小火收汁；

5. 汁水收干后出鍋撿出香料用碎冰鎮(zhèn)冷后撒上花椒面，花生碎，芝麻。

2、江南文火小牛肉

原料：藍(lán)標(biāo)牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片。

調(diào)料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。

制作：

1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。

2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時(shí)下入腌制過的牛排，煎至金黃色時(shí)取出。

3、取不銹鋼桶1只，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內(nèi)，加水沒過牛排，再加白糖等調(diào)料用小火煨1小時(shí)。

4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。

注意：

1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保證香味。

2、蔬菜炒出香味，燒時(shí)用小火煨以保持鮮嫩度。

3、川椒烹汁小牛肉

牛肉初加工：

1、芹菜800克，胡蘿卜600克，洋蔥400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香葉各10克，加清水1500克入攪拌機(jī)打成蔬菜泥，過濾一遍，去掉沒打碎的大粒。

2、雪花牛肉4000克改刀成2厘米見方的塊，放入蔬菜泥撈拌均勻，入冰箱腌制2小時(shí)。

走菜流程：

炒鍋滑透留底油燒至四成熱，下入牛肉塊（提前抹掉蔬菜泥），小火煎至表面變色，撥至一旁，在油中放入干紅椒絲60克、鮮花椒10克略煸，將肉塊撥回，淋燒汁10克翻炒均勻即可出鍋裝盤。

特色：蔬菜與香料一起打成蔬菜泥用來腌制牛肉，不僅帶有濃郁蔬菜香，還有淡淡香料味，而其中用量最大的木瓜還有極佳的至嫩效果。走菜時(shí)加入大量干紅椒絲爆炒，能使辣椒香氣融入牛肉內(nèi)。

文火小牛肉介紹

燉，這個(gè)字開頭的成語是沒有的

頓足失色頓足：跺腳。失色：因驚恐而變以臉色。形容十分驚慌。

頓足椎胸同“頓足搥胸”。

頓足搥胸邊跺腳邊擊打胸脯。形容情緒激烈的樣子。

頓足捩耳形容束手無策的困態(tài)。

頓足搓手著急惋惜的樣子。

頓腳捶胸同“頓足搥胸”。

頓綱振紀(jì) 整頓朝綱，重振法紀(jì)。

頓腹之言猶言肺腑之言。

頓挫抑揚(yáng) 形容詩文作品或音樂聲響等高低起伏、停頓轉(zhuǎn)折，和諧而有節(jié)奏。

火鍋牛肉用什么部位好

正常的情況下，如果是牛肉火鍋的話，我認(rèn)為還是牛腩比較好，這樣做出來的火鍋吃著非常的帶勁，而且牛肉的那種筯道這口感讓人吃了流連忘返，回味無窮，所以，在日常生活當(dāng)中常吃這種牛牛腩火鍋的話是非常好的，提高身體的免疫力非常重要。

牛哪個(gè)部位的肉最適合下火鍋

牛腩是牛肋骨下方部位，做火鍋上腦比較好

文火牛肉什么口味

燈影牛肉“燈影牛肉”是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無窮。原料:黃牛肉12兩（約480克），鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。烹飪方法: 1.選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調(diào)料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。 2.將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。 3.將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調(diào)料顛翻均勻后晾涼即成。燈影牛肉的來歷據(jù)說，此菜是八十多年前，四川梁平縣一姓劉的藝人來達(dá)縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

文火小牛肉怎么做

沒有帶燉的四字成語，只有詞語：

【燉鍋】：1.一種深的烹調(diào)器具,有兩個(gè)位置相對的手柄,用于燉或煮[食物]。2.帶長柄的深烹調(diào)器皿,用于燉。3.有長柄的沙司平底鍋,用于燉食物。

【燉煌】：同"敦煌"。

【燉牛肉】：1指鹵牛肉或罐頭牛肉,常為咸腌牛肉。

【燉肉】：從前為泡在淡肉汁內(nèi)一種淡色燉肉(如小牛肉或小雞肉)。

【赤燉燉】：火紅貌。

【清燉】：烹調(diào)法，湯中不放醬油慢慢燉（肉類）：～雞。

【溫?zé)酢浚和?#34;溫暾"。

文火牛肉特點(diǎn)

燉牛肉開始的時(shí)候要用大火焯一下，去掉血水和腥味！

然后把牛肉改成合適的大小，用油炒一下，放入蒜姜和其他調(diào)味料，然后放水開始用文火燉了！

這樣在用文火燉之前用大火焯水了以后，比較容易熟，而且不會有血水，后面用文火燉，使牛肉更加入味！

還有一點(diǎn)樓主要注意的是，燉牛肉最多一個(gè)小時(shí)左右，這樣牛肉的營養(yǎng)才是最好的！

我們不僅要吃美味，也要吃的健康??！

文火小牛肉用什么牛肉

食材：牛肉200克、玉米淀粉5克、紅薯淀粉5克、面粉10克、醋一勺、糖2.5勺、胡蘿卜一個(gè)、青椒一個(gè)、洋蔥半棵、蒜5瓣、雞精少許、香油少許、鹽少許

做法：

1、調(diào)面糊:玉米淀粉，紅薯淀粉還有面粉按照：1勺玉米淀粉，一勺紅薯淀粉，兩勺面粉的比例，加適量水，調(diào)一個(gè)濃稠適度的面糊；

2、調(diào)糖醋汁:兩勺半糖，一勺醋的比例；調(diào)好的糖醋汁里加水淀粉，攪勻備用；胡蘿卜，青椒，洋蔥都切片，牛肉切薄一點(diǎn)的片；

3、鍋內(nèi)放少許油，然后放牛煸炒出油，當(dāng)鍋里的肉呈半透明狀就可以，然后撈出來；

4、鍋內(nèi)放油，油熱后將牛放到調(diào)好的面糊中掛糊，然后放油鍋中炸成金黃色撈出；

5、鍋內(nèi)留底油，放蒜末爆香，然后放入胡蘿卜，青椒和洋蔥翻炒，加少許番茄醬炒勻，在調(diào)好的糖醋汁中加適量鹽調(diào)味，然后將調(diào)好的糖醋汁攪勻，倒入鍋中；

6、大火快炒，鍋中的糖醋汁會變得很粘稠，這個(gè)時(shí)候下入炸好的肉片，加雞精和香油調(diào)下味，待肉片裹勻料汁以后馬上就出鍋。

烈火牛肉用牛的哪個(gè)部位

烈火牛肉起火是因?yàn)榫凭?，如果沒有起火是因?yàn)榫凭粔蚧蛘呤菨舛忍汀?/p>

火焰牛排的點(diǎn)火都是來自酒精，這里的酒精是指酒一類的可食用酒精，并非當(dāng)做燃料的工業(yè)酒精。這個(gè)酒精的度數(shù)一般比較高，也并不是一定要度數(shù)很高，之所以點(diǎn)燃，看起來很炫酷，這實(shí)際上是一種噱頭大于實(shí)際的烹飪中的裝置藝術(shù)，火焰的高溫，逼出牛排原有的香味，隔著3排桌子都能聞到誘人的香氣。