湘菜10大名菜
1.剁椒魚(yú)頭
剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2.臘味合蒸
臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
3.東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
4.麻辣子雞
始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。
5.口味蛇
口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長(zhǎng)沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長(zhǎng)沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜。
6.永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。
7.湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見(jiàn)家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。
8.毛氏紅燒肉
又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。
9.組庵魚(yú)翅
組庵魚(yú)翅又叫紅煨魚(yú)翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚(yú)翅用料講究，制作獨(dú)特。
10.辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。
湘菜的做法大全學(xué)湘菜要多久湘菜一共有多少種才想學(xué)
湘菜里最出名的剁椒魚(yú)頭
煌 旗做法：
1、魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。
2、蔥姜蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥姜蒜末。
5、油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚(yú)上即可。
6、剩下的湯汁用來(lái)拌面條特別好吃。
湘菜菜譜大全在哪里
瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡(jiǎn)稱“湘菜”
湘菜/?，是我國(guó)八大菜系之一。湖南省，位于中南地區(qū)，長(zhǎng)江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽(yáng)光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧萬(wàn)頃的洞庭，湘、資、沅、澧四水流經(jīng)全省。自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。
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走油豆豉扣肉、麻辣仔雞
紅燒寒菌、板栗燒菜、湘西酸肉、炒血鴨
南瓜餅 德園包 芷江鴨 干鍋田雞
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誰(shuí)能給我點(diǎn)湘菜的家常菜的做法。
美顏木耳
在湘菜館吃到的一道菜，酸酸的口味，脆脆的木耳，很有嚼頭，還是第一次吃到這種味道呢～現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，回家就做了起來(lái)～味道也似模似樣呢！
原料：木耳。
調(diào)料：鎮(zhèn)江香醋、麻油少許、鹽少許、雞精、小泡椒2顆、生抽適量、糖少許、蔥。
做法：
1、木耳用沸水泡發(fā)后，洗凈；
2、水沸騰后將木耳煮熟，加少許鹽．我用雞湯煮的，味道更好哦；
3、木耳撈起瀝干水分，加入糖，雞精，醋，生抽，切粒的泡椒，蔥，拌勻即可。
湖南炒蛋
原料：雞蛋、湖南青紅辣椒、大蒜苗。
調(diào)料：鹽、豆鼓醬、生抽。
做法：
圖1、雞蛋放入冷水鍋中煮至水開(kāi)后五分鐘；
圖2、蛋煮好后撈起，放入加半盒冷水的保鮮盒中，蓋上盒蓋，上下左右搖晃幾下；
圖3、輕松剝好蛋殼；
圖4、將每個(gè)雞蛋切成四片；
圖5、青紅辣椒切小段，把蒜頭和蒜葉切成小段后分開(kāi)；
圖6、鍋中倒油燒油后放入雞蛋片煎，一面煎成微黃色后翻另一面同樣煎成微黃色；
圖7、在煎好的雞蛋上放入青紅辣椒段和大蒜苗的蒜頭段；
圖8、青紅辣椒炒出辣味后，加入大蒜苗葉段，加入生抽、豆鼓醬、鹽、翻炒均勻即可。
注：
1、雞蛋煮好后放入加了冷水的保鮮盒中搖晃后，蛋殼很容易就剝下了。
2、如果受不了湖南辣椒的辣勁，可以換做菜椒或是你喜歡的口味的配菜，都可以嘗試下，讓你的靈感火花四濺吧。
3、在炒制時(shí)，不要太炒動(dòng)雞蛋，容易把蛋黃散下，既不好看，也碎的找不著了。
（一）家常酸菜魚(yú)
原料：草魚(yú)或者鯉魚(yú)，最好是草魚(yú)，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說(shuō)一棵，是因?yàn)榇箢^菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
步驟：
1.魚(yú)收拾干凈之后，去魚(yú)頭，把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚(yú)頭留著以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大，可以把魚(yú)頭也一起做了。
2.魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料酒腌，魚(yú)片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3.熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì)膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開(kāi)，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽，酸菜也是咸的) 。
4.把魚(yú)片下到鍋里，魚(yú)片熟了立即起鍋。不要把魚(yú)片煮老了，就不好吃了。
5.最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來(lái)，就ok啦。
特點(diǎn)：魚(yú)片香嫩，湯味尤其鮮美。
（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個(gè)。
步驟：
1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2.多放點(diǎn)油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬(wàn)不要加水。熟了之后裝盤。
3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。這里也千萬(wàn)不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4.整個(gè)工序中，注意事項(xiàng)就是一點(diǎn)水都不要放。
特點(diǎn)：這個(gè)菜色味俱全，芹菜吃起來(lái)很嫩。
（三）香辣可樂(lè)雞翅
原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：
鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。
