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五香牛肉是指哪五香(五香牛肉百度百科)

2022年11月14日 04:56:5010網(wǎng)絡(luò)

五香牛肉百度百科

材料牛肉1塊,鹽,紹酒,白糖,老抽,干辣椒,八角,桂皮,五香粉,蔥,蒜做法1.牛肉洗凈瀝干,放在鍋里備用,也跟根據(jù)情況將肉切成適中大小的塊;

2.將上述材料,干的、顆粒狀的可以用一塊紗布包裹起來,沒有省了也行,放進(jìn)牛肉鍋里;

3.加水沒過材料,放進(jìn)蔥、姜段兒,加料酒、老抽、白糖、五香粉,開煮;

4.我煮了約兩個(gè)半小時(shí),就是用筷子插進(jìn)肉里,再提起來能很輕松的拔出來,即可;

5.晾涼后切片。

五香牛肉的配料

配料:

八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,孜然10克,香茅草5克,香葉10克,良姜10克,花椒20克,

做法:

1:牛肉10斤,用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分

2:牛肉加鹽150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小時(shí)。

3:將腌制好的牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇去浮沫,焯水15分鐘左右。

4:鹵水燒開,將牛肉下入鹵水中,加入生姜、料酒、花椒,大火燒開轉(zhuǎn)小火,鹵制1.5小時(shí),然后關(guān)火燜1小時(shí)撈出鍋晾涼后切盤,開吃。

五香牛肉是用什么牛肉做的

這個(gè)問題值得商榷!如果說按傳統(tǒng)的方法那最好是白酒,五香牛肉白酒是最匹配的,但是有的朋友不喜歡喝白酒,那也可以喝點(diǎn)啤酒最好最好的是喝白酒或者紅酒,根據(jù)個(gè)人喜好吧,有的人不喜歡喝酒,五香牛肉也可以配米飯,也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然啦,因人而異,根據(jù)自己條件選擇吧。

五香牛肉的五香是什么

五香牛肉一般是不辣的,當(dāng)然也有辣味的,根據(jù)不同地域生產(chǎn)的口味不同。

五香牛肉最正宗的做法下廚房

材料前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許) 大蔥3節(jié) 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙做法1)前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。

3)砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

4)將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出,冷卻后切薄片即可。

五香牛肉百度百科大全

五香牛肉是紅色是因?yàn)樵谥笕獾臅r(shí)候加了醬油和南鹵汁,還有紅曲米色素,這倆種添加劑使用后,會(huì)使牛肉變得更加鮮亮如果是亞硝酸鹽,牛肉內(nèi)部顏色可能是粉色,加了紅曲米色素牛肉表面就是紅彤彤的,正常的牛肉顏色會(huì)是比新鮮顏色偏深一些的。

五香牛肉哪五香

腌制五香牛肉用牛腱肉最好。

五香牛肉的

五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。

醬牛肉具體做法是這樣的:

1. 牛肉切大塊,清洗干凈

2. 入涼水鍋中大火煮開后,撇去浮沫

3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準(zhǔn)備好,也可以根據(jù)口味加入其它調(diào)料

4. 調(diào)料均勻分布在肉鍋中,蓋上鍋蓋,小火慢燉1小時(shí)

5. 黃醬舀入碗中

6. 加適量的清水澥開,待用

7. 牛肉煮了一小時(shí)了,可以用篩網(wǎng)將黃醬湯過濾到鍋中

8. 再倒入適量的紅燒醬油,喜歡顏色深的,可以多倒點(diǎn),喜顏色淺的,可以少倒點(diǎn)

9. 再撒入少許的鹽,量隨自己的口味來定,個(gè)人建議可以多撒點(diǎn),燉肉要味重點(diǎn)才好吃

10. 繼續(xù)蓋上鍋蓋,小火燜燉,直到用筷子能輕松穿過肉塊,就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個(gè)小時(shí),能吸收一部分湯汁中的味道

五香牛肉的做法是這樣:

1. 先把牛肉清洗干凈,順著牛肉的紋路切大約1厘米厚度、5厘米的長(zhǎng)度。如果想好咬一些也可以切2cm見方的肉丁。牛肉切好后,用涼水泡30分鐘,期間換幾遍水,把血水泡出去

2. 準(zhǔn)備干凈的鍋,把切好的牛肉放進(jìn)鍋里,添冷水蓋過牛肉。大火煮開,期間用勺子上下攪動(dòng)一下牛肉,使產(chǎn)生的浮沫都滾動(dòng)上來

3. 熄火,慢慢將鍋里的浮沫和水都倒出去,并用干凈的冷水清洗牛肉,直到水里沒有明顯的雜質(zhì)為止

4. 鍋里重新添入冷水,水量還是需要蓋過牛肉。放入調(diào)料1(味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮)

5. 大火煮開后,調(diào)中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點(diǎn),可以繼續(xù)煮15分鐘。但是牛肉干就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久

6. 熄火,把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤上。烤箱預(yù)熱一下最好,150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面,注意火候和時(shí)間,烤的不要太干

7. 烤好后放入干凈無油的炒鍋內(nèi),大火加熱,倒入調(diào)料2(味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺),快速翻炒。收湯后盛出再次放在烤盤上,可以根據(jù)自己的口味添加佐料,佐料要趁熱撒上,然后放回有余熱的烤箱內(nèi)燜一下更入味

8. 這次做的我放的這個(gè)燒烤料,風(fēng)味更特別

9. 第一次做的孜然口味、切的長(zhǎng)條

五香牛肉特點(diǎn)

五香牛肉主要食材是牛肉,配料是麻油、桂皮、生姜,調(diào)料是茴香、八角、花椒等,通過煮熟晾涼的做法而成。

制作步驟:

1、把鹵水料(酒除外)放在一個(gè)深碗內(nèi),用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈,放進(jìn)鹵水中,并加入酒,再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出,晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放爐內(nèi)用高火煮1分鐘,取出加入馀下的汁料,便可與牛肉同供食。

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