1. 素食文化與旅游
1、全聚德，中華老字號(hào)，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。1999年1月，“全聚德”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是中國(guó)第一例服務(wù)類中國(guó)馳名商標(biāo)。
全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國(guó)元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華第一吃”。原中華人民共和國(guó)總理周恩來(lái)曾多次把全聚德“全鴨席”選為國(guó)宴。
“全聚德”既古老又年輕，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，正向著“中國(guó)第一餐飲，世界一流美食，國(guó)際知名品牌”宏偉愿景而奮勇前進(jìn)。
全聚德烤鴨店門面被公布為北京市文物保護(hù)單位，掛爐烤鴨技藝和清廷御膳制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
2、廣州酒家
這是一家以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)粵菜而馳名國(guó)內(nèi)的創(chuàng)辦于1935年的中華老字號(hào)，是有著食在廣州第一家的美譽(yù)的廣州十大廣式早茶餐館之一，“滿漢大全筵”“南越王宴”“五朝宴”等宴席均是由這家酒店開發(fā)，現(xiàn)在還涉足了簡(jiǎn)餐和年輕化輕餐飲。
廣州酒家的前身稱西南大酒家，座落于廣州的下九路、第十甫、文昌路、十八甫交匯處的東北角，面向西南，俯視四方。這里又是西關(guān)最繁榮之地，在1.5公里范圍內(nèi)，東涵城里的太平、豐寧（今人民路）、大德、一德、惠福、大新、惠愛（今中山六路）等路段，南接十三行、西堤、沙面，西通西關(guān)“三寶”（寶華、寶源、多寶路），北連恩洲、泮塘等富鄉(xiāng)，緊貼華林古寺。錢莊、金鋪、外貿(mào)行棧和綢緞布匹、酸枝家私店鋪林立，萬(wàn)商踴至，販夫如鯽。加之千百年來(lái)形成的書香門第之風(fēng)，館舍宅第，鱗次櫛比，富商巨賈、官宦遺老，以及西關(guān)闊少、名門閨秀云集，因此在這里經(jīng)商，可謂“得天獨(dú)厚”，占盡地利。
3、便宜坊
便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號(hào)”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有605年的歷史（截至2021年）。2001年通過了ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，現(xiàn)為國(guó)家特級(jí)酒家。
“便宜坊” 字號(hào)蘊(yùn)涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營(yíng)理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎(chǔ)的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽(yù)。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現(xiàn)代人稱為“綠色烤鴨”。
4、橋頭
橋頭是一家創(chuàng)立于清宣統(tǒng)年間，由英籍華人韓素音女士親筆題名稱橋頭火鍋為天下第一鍋，有著吃在重慶，味在橋頭的美譽(yù)，1994年被貿(mào)易部命名為重慶市餐飲第一家中華老字號(hào)名店，2000年被命名為中國(guó)名菜。
5、張鴨子
張鴨子是以干、香、瘦特色聞名的重慶一大特產(chǎn)，張鴨子創(chuàng)始人張興海繼承了義父張良俊的鹵制技術(shù)并進(jìn)行了鹵鴨料方及技術(shù)的研究從而研制出獨(dú)具巴渝特色的鹵烤鴨，2011年時(shí)被評(píng)為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
6、東來(lái)順
中華老字號(hào)“東來(lái)順”，始建于1903年，1955年實(shí)現(xiàn)公私合營(yíng)。1988年以東來(lái)順品牌為核心的北京東安飲食公司成立，公司發(fā)揮老字號(hào)品牌優(yōu)勢(shì)，涉足連鎖產(chǎn)業(yè)開發(fā)、品牌半成品、成品研發(fā)等領(lǐng)域，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了活力。1996年，東來(lái)順連鎖總部成立，老字號(hào)東來(lái)順走上了特許加盟的連鎖發(fā)展道路。
7、功德林
功德林是一家有城隍山常寂寺維均法師弟子趙云韶創(chuàng)立于1922年上海的素食鼻祖，目前功德林素食制作技藝還獲得了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稱號(hào)，憑借平任過程中少油、鹽、糖盡可能保留原料營(yíng)養(yǎng)，出品講究菜肴擺盤因此獲得了商務(wù)部頒發(fā)的中華老字號(hào)的稱號(hào)。
8、狗不理
狗不理的創(chuàng)始人高貴友因乳名為狗子，在其開包子鋪賣包子忙的說(shuō)不上話人們都戲稱他狗子賣包子，不理人，喊順嘴了就將他經(jīng)營(yíng)的包子鋪稱作為狗不理包子，2011年時(shí)狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝項(xiàng)目被列為第三批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
9、西安飯莊
西安飯莊位于西安市繁華市區(qū)－東大街，于鐘樓咫尺之距，交通便利。西安飯莊建于一九二九年，素以“陜菜正宗”、“陜西風(fēng)味大全”聞名于世，曾接待過周恩來(lái)、葉劍英等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，張學(xué)良、楊虎城等愛國(guó)將領(lǐng)及老舍、柳青等文化名流。飯莊已經(jīng)成為集餐飲、住宿、娛樂、商務(wù)、購(gòu)物、旅游、食品工業(yè)為一體的綜合型酒店，客房溫馨、舒適、潔凈。
10、咸亨酒店
咸亨酒店是一家由魯迅堂叔周仲翔在清光緒甲午年間在紹興城內(nèi)都昌坊口開設(shè)的一家小酒店，雖然沒開幾年就結(jié)業(yè)了，1981年為紀(jì)念魯迅先生誕辰一百周年而重新開業(yè)，是國(guó)內(nèi)首家以魯迅文化為主題的酒店。
2. 素食的文化
素食宴,書中飲食描寫不但體現(xiàn)出不同類型人物的性格特征,而且對(duì)故事的發(fā)展和情節(jié)的推動(dòng)起到不可代替的作用。
這些作用在客觀上完善了文章的結(jié)構(gòu),使得書中的人物栩栩如生,魔幻的故事精彩絕倫
3. 素食文化和素食文明
素食是世界飲食文化的時(shí)尚前沿。目前正在全球性的流行。由于我們?cè)瓉?lái)的生活方式中經(jīng)常性地吃肉食很多，使得我們的身心疲憊、身心交瘁，還由于大量發(fā)展全球化的畜牧業(yè)，森林、土地、糧食資源得到巨大的浪費(fèi)和破壞。
而且在經(jīng)常性多攝入肉食之后，我們現(xiàn)在幾乎所有人的身體健康受到極大肉食毒素的干擾和侵害，讓我們身體三高病毒難以治好。正是肉食，給我們整個(gè)文明發(fā)展帶來(lái)了巨大的危害與血的負(fù)面侵蝕的代價(jià)。
由于過度的殺害動(dòng)物，人類的心靈也變得殘毒、兇狠、暴戾，生態(tài)環(huán)境遭到極大的破壞。所以，我們?cè)瓉?lái)的肉食結(jié)構(gòu)必須要盡快的轉(zhuǎn)化成主要以素食為主的飲食結(jié)構(gòu)，才是大事所趨。
再者，我們經(jīng)常吃素食，可以讓我們變得年輕、漂亮又充滿活力。絕對(duì)沒錯(cuò)的。
經(jīng)常性的吃素食，可以讓我們的身體氣血暢通、血管柔軟、血液毒素和垃圾得到徹底地清理、洗涮干凈，讓原來(lái)沒有精力、疲憊、昏沉衰老的身體漸漸獲得青壯年一樣的精力旺盛的狀態(tài)，讓我們充滿活力四射、年輕漂亮、又充滿正念慈善友好的心態(tài)，頭腦清晰、思維敏捷，做事堅(jiān)定，充滿愛心。
這是人人都期待的生命的美好狀態(tài)，我們可以通過這經(jīng)常性的素食來(lái)形成自己充滿激情澎湃的生活方式。得到自己想要的生活狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)自己生活目標(biāo)和夢(mèng)想。
素食，是當(dāng)今世界性飲食文化的最先進(jìn)的前沿科學(xué)，代表著我們絕大部分人未來(lái)生活美好的科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)個(gè)健康、有情趣的生活方向。值得我們每個(gè)人漸漸地去自己試驗(yàn)，自己慢慢地來(lái)改進(jìn)自己原來(lái)不好的生活方式。
為了讓自己得到充滿精力、充滿激情的那行生活方式，我們可以漸漸改掉自己原來(lái)生活中累積的一些不良習(xí)慣，讓這個(gè)世界充滿愛心，讓每一個(gè)生命都得到尊重與關(guān)懷。
有真正的愛心的人，總是年輕。這樣樣的生活方式，才是我們所有未來(lái)人類社會(huì)向文明化、慈悲為懷的方向發(fā)展下去的高級(jí)精神文化傳承所在，所以，素食，是為了保護(hù)我們?nèi)蛐缘纳鷳B(tài)、資源和愛心，而要我在飲食結(jié)構(gòu)方面去漸漸改變的很容易做的一個(gè)調(diào)理，為健康、為環(huán)保、為更好地保護(hù)地球、維護(hù)氣候穩(wěn)定、為慢慢轉(zhuǎn)化我們當(dāng)前的物質(zhì)文明性質(zhì)向高級(jí)的精神文明形態(tài)轉(zhuǎn)化，達(dá)到人與自然、人與社會(huì)等等方面的和諧、健康的發(fā)展。
素食文化，正是當(dāng)前我們?nèi)巳艘獙W(xué)會(huì)的、很好的生活方式，從此，我們?nèi)蚧娘嬍辰Y(jié)構(gòu)慢慢得到改善，土地資源、糧食資源的浪費(fèi)、貧耗現(xiàn)象會(huì)得到快速的改善。整個(gè)人類生態(tài)環(huán)境會(huì)轉(zhuǎn)好起來(lái)。
4. 素食文化與旅游的關(guān)系
我們身邊有很多人堅(jiān)持素食主義。素食就意味著不吃肉食，其中有些人會(huì)吃魚和海鮮，有些人會(huì)吃雞蛋，而有的人則完全拒絕動(dòng)物性食物。出門在外，素食主義者們通常對(duì)食物比較挑剔，有很多都不會(huì)去吃，因而在飲食上多有不便。
旅途過程中，我們會(huì)遇到很多世界各地不一樣的美食，有些地方的食物偏向于葷食主義者，有些地方則像是堅(jiān)持茹素的人的天堂。到底哪些地方適合做素食主義者的最佳旅行目的地呢？我們一起來(lái)看看吧！
1印度
很多在印度生活過一段時(shí)間的人，都說(shuō)自己快變成素食主義者了——因?yàn)橛《鹊乃夭瞬穗忍贸岳玻《乙驗(yàn)榈赜蚝妥诮痰挠绊?，他們主要食物?lái)源也是蔬菜、水果、谷物等。不同地方的印度菜有不同的特色，但大都在制作工程中加入了大量香料，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝苏J(rèn)為香料可以對(duì)食物進(jìn)行消毒。常常在一道菜里你可以同時(shí)品嘗到酸、甜、苦、辣、澀多種味道，可以說(shuō)是舌尖上的盛宴，讓你即使吃素，也能享受到美食帶來(lái)的絕妙刺激。
2越南
大家都知道越南的物價(jià)非常便宜，但通常越南街邊的廉價(jià)小吃并不適合素食主義者，不過他們的餐館里都有專門的英文素菜菜單，里面有美味的蔬菜豆芽湯，米飯，面條，豆腐等。如果你在越南想吃素，請(qǐng)記住這個(gè)詞--“Chay”，意思是不含動(dòng)物食品。如果你在餐館里有看到這個(gè)詞，可以放心點(diǎn)餐，完全不用擔(dān)心湯里會(huì)突然飄出一片肉來(lái)。這個(gè)詞在商店購(gòu)物的時(shí)候也同樣能讓店員立刻明白你的需求。
3泰國(guó)
泰國(guó)的飲食中含有大量的水果蔬菜，以及大豆制品，非常適合素食主義者。但如果你嚴(yán)格不吃魚和海鮮的話，建議在挑選醬料時(shí)要小心，避免踩到海鮮醬的雷。在泰國(guó)大部分餐廳里，你都可以提出不要在某道菜里加入某種食材的要求。還有一個(gè)好處是，泰國(guó)菜傳統(tǒng)上很少使用乳制品，通常都用椰奶代替（比如湯和咖喱）。
4日本
在日本，很多即使是聲稱素食主義的人依然會(huì)吃魚，因?yàn)轸~是當(dāng)?shù)氐闹饕巢?，而蔬菜和水果普遍更貴，在超市里，甚至香蕉都是一根一根單獨(dú)出售的。但是這里也有很好吃的素菜，大部分是當(dāng)做開胃菜招待的（通常還是免費(fèi)的），比如各色涼拌菜，蒸豆，炸豆腐，飯團(tuán)，紫菜包飯等。還有非常適合素食者的蕎麥面，烏冬面，面條勁道，湯汁鮮美。
以上這四個(gè)國(guó)家的飲食風(fēng)格對(duì)素食主義者都非常友好，強(qiáng)烈推薦給喜歡吃素的小伙伴們，可以讓你們一路吃好又玩好！
5普陀山。
普陀山是全國(guó)最著名最靈異的觀音道場(chǎng)，佛教圣地，寺院無(wú)論大小，
都供奉觀音大士。可以說(shuō)是“觀音之鄉(xiāng)”了。每逢農(nóng)歷二月十九、六月十九、九月十九分別是觀音菩薩誕辰、出家、得道三大香會(huì)期，全山人山人海，寺院香煙繚繞，一派海天佛國(guó)景象。
普陀山是東海舟山群島中的一個(gè)小島，南北狹長(zhǎng)，面積約12.5平方公里。島上風(fēng)光旖旎，洞幽巖奇，古剎琳宮，云霧繚繞。普陀山與九華山、峨嵋山、五臺(tái)山合稱中國(guó)佛教四大名山，而且又以山、水二美著稱的名山，普陀山這座海山，充分顯示著海和山的大自然之美，山海相連，
顯得更加秀麗雄偉。
普陀山素有“海天佛國(guó)”、“南海圣境”之稱，同時(shí)也是著名的海島風(fēng)景旅游勝地。
普陀山位于舟山群島東部海域，與世界著名漁港沈家門隔海相望，在浙江省舟山島東側(cè)，屬于舟山市。浙江沿海漁民早就來(lái)此捕魚，最早寺廟建于858年，由日僧慧鍔主持其事?，F(xiàn)有普濟(jì)寺、法雨寺、盤陀庵、靈石庵等寺廟和潮音洞、梵音洞等名勝。
普陀山四面環(huán)海，風(fēng)光旖旎，幽幻獨(dú)特，被譽(yù)為“第一人間清凈地”。山石林木、寺塔崖刻、梵音濤聲，皆充滿佛國(guó)神秘色彩。
普陀山
島上樹木豐茂，古樟遍野，鳥語(yǔ)花香，素有“海島植物園”之稱。全山共有66種百年以上的樹木1221株。除千年古樟，還有被列為國(guó)家一級(jí)保護(hù)植物我國(guó)特有的珍稀瀕危物種普陀鵝耳櫪。島四周金沙綿亙、白浪環(huán)繞，漁帆競(jìng)發(fā)，青峰翠巒、銀濤金沙環(huán)繞著大批古剎精舍，構(gòu)成了一幅幅絢麗多姿的畫卷。巖壑奇秀，磐陀石、二龜聽法石、心字石、梵音洞、潮音洞、朝陽(yáng)洞等。大多名勝古跡，都與觀音結(jié)下了不解之緣，流傳著美妙動(dòng)人的傳說(shuō)。它們各呈奇姿，引人入勝。普陀十二景，或險(xiǎn)峻、或幽幻、或奇特，給人以無(wú)限遐想。
5. 素食文化與旅游開發(fā)
字面上理解應(yīng)該是民間藝人自制的一種藝術(shù)品。表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返璞歸真的文化理念。
吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營(yíng)養(yǎng)外，還能額外地體驗(yàn)到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。 悄然傳播的素食文化，使得素食越來(lái)越成為一個(gè)全球時(shí)尚的標(biāo)簽。
6. 素食主義文化
中國(guó)素菜有三大流派，兩大方向。所謂三大流派是指：宮廷素菜，寺院素菜和民間素菜；所謂兩大方向是指：“全素派”和“以葷托素派”。全素派主要以寺院素菜為代表，不用雞蛋和蔥蒜等“五葷”。以葷托素派主要以民間素菜為代表，不忌“五葷”和蛋類，甚至用海產(chǎn)品及動(dòng)物油脂和肉湯等。
寺院素食
所謂寺院素食泛指佛家寺院和道家宮觀中的素食佳肴，為中國(guó)素菜的“全素派”。據(jù)“清稗類鈔”記載，清朝“寺廟庵觀素饌之著稱為時(shí)者，京師為法源寺，鎮(zhèn)江為定慧寺，上海為白云觀，杭州為煙霞洞”。
據(jù)記載少林寺曾用少林素食在寺中先后招待過唐太宗，元世祖，清高宗等20多位帝王。公元629年9月，唐太宗因念及當(dāng)年十三棍僧救駕之恩，親率魏征，秦瓊等人拜訪少林寺。曇宗和尚以60款素菜擺設(shè)“蟠龍宴”招待唐太宗。公元1292年4月，元世祖前往少林寺尋訪他的好友福裕大和尚，寺中為其特設(shè)“飛龍宴”，多達(dá)90道菜。
宮廷素食
宮廷素食起先發(fā)展于宮廷，主要供帝王享用，后流傳于民間。清宮御膳房曾下設(shè)葷局，素局，飯局和點(diǎn)心局。其中素局專門負(fù)責(zé)烹調(diào)素菜。其特點(diǎn)是制作極為精細(xì)，配菜規(guī)格繁雜。
宮廷素食來(lái)源于民間，發(fā)展于宮廷，最后亦流傳于民間。因御廚最先選拔于民間，年老退休后也回到民間。如清朝的御廚年老要退休離宮，退休后他們也開飯館或傳藝他人，使御膳也流傳于民間。
辛亥革命后，清朝滅亡，更是有一批御膳房素局的名廚流落于民間，開創(chuàng)了各自的素菜事業(yè)。如劉海泉?jiǎng)?chuàng)立了“全素齋”曾名噪京城。
民間素食
民間素菜是指民間的素菜館和家常烹制的素菜，亦有自己的流派，如川菜素食等。
清朝光緒初年，北京前門大街曾有“素真館”，之后，西四又有“香積園”，西單有“道德林”，及“功德林”，“菜根香”，“全素齋”，“鴻賓樓”等。
7. 素食飲食文化圈
1素渡新派素食自助餐廳
地址：清泉寺路八王寺街第一人民醫(yī)院胡同內(nèi)
2素湘閣
地址：青年大街215號(hào)河畔花園32號(hào)
3寬巷子素菜館
地址：十一緯路北二經(jīng)街202號(hào)
4阿彌陀佛素食養(yǎng)生樓
地址：和平區(qū)太原北街12甲
5正覺蓮社素食餐廳
地址：黃河南大街第四醫(yī)院東門北走100米
6明凈齋
地址：正陽(yáng)街275號(hào)
7素緣新派素食自助餐廳
地址：應(yīng)昌街小北四路交叉口
8素圓素食自助餐廳
地址：皇姑區(qū)岐山東路4號(hào)
9盤古素食餐廳
10九行居禪意素膳新派素食自助餐廳
8. 素食文化的形成和發(fā)展
西漢初期出現(xiàn)的新品種—豆腐，將素菜的發(fā)展推向了一個(gè)高潮。
魏晉南北朝時(shí)期，素食之風(fēng)盛行、有了初步的發(fā)展，甚至受思想的影響，出現(xiàn)了專門吃素的人群。
隋唐時(shí)期，素食得到了較快的發(fā)展，已形成了獨(dú)特風(fēng)味。
南宋時(shí)期出現(xiàn)了素食高潮，已有專門的素菜館。
到了清朝，素食的發(fā)展又達(dá)到一個(gè)高潮，已成為與四大菜系并列的又一大菜系，由此素食文化得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。
9. 素食文化協(xié)會(huì)
都有。
從師承可分為“正一”道士、“全真”道士等。按宮觀中教務(wù)可分為“當(dāng)家”、“殿主”、“知客”等。另一種是一般教徒，人稱“居士”或“信徒”?！皩m觀”是道家最主要的組織形式。宮觀是道士修道、祀神和舉行儀式的場(chǎng)所。道教另有一些經(jīng)濟(jì)組織（如素食部、茶廠等）、教育組織（道學(xué)班、道教經(jīng)學(xué)班等）、慈善組織（安老院、施診給藥部等）。
10. 素食文化理念
餐飲價(jià)值主張隸屬餐飲企業(yè)頂層設(shè)計(jì)，而不屬于操作層面。
它是每一個(gè)餐飲老板都應(yīng)該思考的問題，也是一枚決定餐飲企業(yè)未來(lái)的棋子。
如何打造企業(yè)消費(fèi)理念，是每一個(gè)餐飲老板都應(yīng)學(xué)會(huì)的一步棋
應(yīng)該從以下三點(diǎn)思考：
第一，餐飲老板的戰(zhàn)略意圖與動(dòng)機(jī)。
它決定了一個(gè)價(jià)值主張被提出時(shí)，是立足于社會(huì)價(jià)值、利他的，還是拘泥于企業(yè)自身的價(jià)值。
它將決定品牌是否會(huì)贏得社會(huì)和客戶的關(guān)注與認(rèn)可，從而轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為。比如巴奴提出的“讓良心照進(jìn)廚房”理念，就是把消費(fèi)者利益作為首要考慮對(duì)象的典型。
老板的價(jià)值理念，很大程度上決定了公司的走向
第二，目標(biāo)客戶的核心訴求與痛點(diǎn)的解決。
這是根本出發(fā)點(diǎn)，也是價(jià)值主張實(shí)現(xiàn)與檢驗(yàn)的終點(diǎn)，是真正實(shí)現(xiàn)顧客交易的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素。
比如隨著輕飲食和健康養(yǎng)生觀念的流行，人們對(duì)“吃素”的熱情持續(xù)高漲，餐飲業(yè)就滋生出了素食火鍋的新業(yè)態(tài)。
老板應(yīng)仔細(xì)考察市場(chǎng)，做出正確價(jià)值判斷
第三，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
如何讓顧客選擇你的品牌而不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，差異化的價(jià)值主張就顯得尤為重要。即給消費(fèi)者一個(gè)掏錢的理由，關(guān)于如何提出價(jià)值主張，這里面暗藏玄機(jī)。不管是從菜品價(jià)格還是品質(zhì)，都要找到一個(gè)顧客非吃不可的理由，讓企業(yè)獨(dú)一無(wú)二，不可取代。
由此看來(lái)，找準(zhǔn)自身價(jià)值主張至關(guān)重要。
怎么下好這一盤棋，選擇權(quán)在聰明人手里。
