如何用平底鍋?zhàn)雠Ｅ?/h2>
可以,但最好是平底鍋。煎牛排要小火。
平底鍋怎么做牛排
牛排腌制好，放黃油煎即可
如何用平底鍋?zhàn)雠Ｅ鸥[門(mén)
牛排鍋和平底鍋的區(qū)別在于，鍋的材質(zhì)不一樣。牛排鍋的原材料是鑄鐵鍋，鍋身比較重，一般人單手提起來(lái)比較費(fèi)勁，牛排鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)是鍋身導(dǎo)熱速度慢，在煎制牛排時(shí)候更容易恒溫煎制食材。而平底鍋雖然也能煎制牛排，但火溫不太容易控制，鍋體升溫太快，一不小心容易把牛排煎糊。
平底鍋?zhàn)雠Ｅ诺淖龇?/h2>
用平底鍋烤牛排步驟
材料(方便制作的分量)：牛肩肉塊(已去除多余脂肪與牛筋等)460 g、鹽4 g、沙拉油適量
料理步驟：
1.前一天～數(shù)小時(shí)前，在牛肉上撒鹽使其滲入：在牛肩肉塊的上下方撒鹽，用手輕抹使其滲入。不必全面撒鹽。撒鹽時(shí)要先思考，確保切開(kāi)后的每塊肉片的鹽味均勻分布。
2.在冷藏室里發(fā)酵：用干的廚房紙巾輕輕覆蓋，放在冷藏室中發(fā)酵數(shù)小時(shí)至半天，讓鹽味滲透進(jìn)去。牛肉幾乎不會(huì)釋出肉汁，所以用廚房紙巾無(wú)妨。不可用保鮮膜覆蓋是因?yàn)闀?huì)濕悶。
3.隔天將牛肉恢復(fù)至室溫，開(kāi)始煎烤：從冷藏室中取出2 ，靜置30分鐘左右使其恢復(fù)至室溫。在平底鍋中滴入沙拉油以中火加熱，再將2擺上去。我希望能「細(xì)細(xì)煎烤」，而非用高溫快速煎烤表面來(lái)封存肉汁，所以沒(méi)必要先加熱平底鍋。
4.煎的同時(shí)讓底下布滿油：用油炸夾夾起肉塊或搖晃平底鍋，讓肉塊下方一直維持有油的狀態(tài)來(lái)進(jìn)行全面煎烤。牛肉肉質(zhì)極其細(xì)致，也不易釋出水分，所以煎烤過(guò)程的聲音不大。也因?yàn)槿赓|(zhì)纖細(xì)，請(qǐng)小心處理以免造成損傷。
5.過(guò)程中要確認(rèn)油的狀態(tài)：平底鍋中的油會(huì)隨著煎煮開(kāi)始變濁。必須確認(rèn)混濁與否。
6.擦掉混濁的油：用廚房紙巾將混濁的油與鹽擦拭干凈。牛肉幾乎不會(huì)釋放出帶鮮味的水分。這些臟污是脂肪與鹽。若是放著不管，鹽的澀味會(huì)很明顯，并殘留粗糙的口感，所以必須擦拭干凈。
7.倒入新的沙拉油繼續(xù)煎：將新的沙拉油倒入平底鍋中，一樣要讓底下布滿油來(lái)進(jìn)行煎煮。用新鮮的油最好。尤其是有鹽掉入的油請(qǐng)擦拭干凈，再倒入新油。
8.反覆全面煎煮：重復(fù)4～7的作業(yè)煎煮每一面。中途用油炸夾立起肉塊，讓側(cè)面也確實(shí)煎煮。如果光是煎煮兩面，那吃到側(cè)面部位的人就太可憐了。請(qǐng)一視同仁地確實(shí)煎煮每一面。
9.確認(rèn)煎煮熟度：完成品的目標(biāo)是一分熟。用手指輕壓肉塊來(lái)確認(rèn)。一分熟的判斷基準(zhǔn)是，按壓時(shí)只有一處會(huì)像火山般涌出血水。如果四處都溢出血水表示是五分熟。煎完后還要靜置，所以五分熟有點(diǎn)過(guò)熟了。這項(xiàng)測(cè)試只有1次機(jī)會(huì)。
10.煎好后即取出：在9確認(rèn)已經(jīng)煎好后即可取出。如果想要有胡椒香，就在剛煎好的這個(gè)階段現(xiàn)磨撒入。這是為了將胡椒的香氣發(fā)揮出來(lái)，并且避免因?yàn)榧逯蠖鵁埂?/p>
11.放到溫暖處?kù)o：放在烤箱附近等溫暖之處，靜置8～9分鐘。切一切即可盛盤(pán)。因?yàn)槭桥Ｈ鈮K，請(qǐng)大家放久一點(diǎn)讓肉塊充分休息。余熱會(huì)加熱到中心處，肉汁也能吸收進(jìn)去。
平底鍋煎牛排的做法竅門(mén)
1、牛排沒(méi)有平底鍋可以用炒鍋?zhàn)?，將炒鍋燒熱，放入黃油化開(kāi)。
2、放入牛排，煎1-2分鐘至牛排表面變色。
3、將牛排翻面，再煎11-12分鐘，盛出擺入盤(pán)內(nèi)。
4、準(zhǔn)備洋蔥、蒜頭、黑胡椒，開(kāi)始熬黒椒汁。
5、將洋蔥，蒜頭切碎。
6、熱鍋入油燒至7成熱，倒入洋蔥碎大火炒香。
7、再倒入蒜泥炒散炒香。
8、倒入適量清水。
9、調(diào)入生抽、糖、鹽，攪勻，轉(zhuǎn)中小火熬3分鐘。
10、倒入水淀粉。
11、將黑椒汁熬成粘稠的醬汁，淋上牛排上，搭配西蘭花、荷包蛋食用即可。
如何用平底鍋?zhàn)雠Ｅ藕贸?/h2>
牛扒的制作方法主要是煎制。煎制前一般要用廚房紙吸干表面的水分，用現(xiàn)磨的黑胡椒和海鹽腌制，有的還可以加一些橄欖油。一般腌制10-25分鐘就可以了。在煎鍋里放橄欖油，牛排每個(gè)面根據(jù)厚度不同煎制2-2分鐘，總時(shí)長(zhǎng)一般在5分鐘以內(nèi)，出現(xiàn)美拉德反應(yīng)就好了。
如何用平底鍋煎牛排
我們?cè)诩彝ピ趺醇迮Ｅ拍兀?/p>
一般是先把平底鍋燒熱燒熱經(jīng)營(yíng)，然后放一點(diǎn)沙拉油，然后帶油溫升高的時(shí)候就把牛排平鋪在上面，然后過(guò)了一兩分鐘，當(dāng)牛排一遍驗(yàn)收，尖尖的有金黃色，再換另一遍，再堅(jiān)持兩三分鐘，然后反復(fù)兩面煎一下，一般煎個(gè)五六分鐘就可以出鍋了，美味的牛排加點(diǎn)胡椒醬四個(gè)，非?？诳闪?/p>
平底鍋可以做牛排嗎
方法/步驟
1
準(zhǔn)備生牛排、黃油和烤牛排醬
（1）牛排可到當(dāng)?shù)爻匈I(mǎi)現(xiàn)成的，或者更實(shí)惠的買(mǎi)整塊牛肉用切割機(jī)（超市買(mǎi)肉處或者肉鋪就有）切成幾厘米厚的片；
（2）黃油、烤牛排醬超市就有出售，黃油（超市冷藏柜擺放）價(jià)格大概在十幾幾十塊錢(qián)不等，烤牛排醬大概在10~30不等。
2
用刀切出少許黃油（適量即可，不要太多也不要太少）
3
開(kāi)小火待鍋加熱，放入切出的黃油融化
4
放入生牛肉片，每面煎制2~4分鐘即可拿出盛盤(pán)
5
將煎制牛肉的鍋清洗干凈，倒入少許清水燒開(kāi)
6
倒入適量烤牛肉醬，醬汁燒制粘稠即可
7
將烤牛肉醬汁淋在事先煎制好的牛排上，美味的烤牛排就大功告成了（可切少許配菜、水果等擺盤(pán)，例如：西藍(lán)花、煎雞蛋、牛油果、奇異果等等）
END
