清真燉羊肉
做法：
1、羊肉切小塊，焯水去掉血沫。
2、取鍋燒一鍋?zhàn)鰷椎乃瑸榱丝焖賹⒀蛉忪袪€，建議使用高壓鍋。等水燒開(kāi)后，放入剛剛焯好水的羊肉。注意兩點(diǎn)：第一是焯羊肉時(shí)，要冷水下鍋；燒羊湯時(shí)，要開(kāi)水下羊肉。
3、在煮開(kāi)的羊肉湯里放入生姜片、花椒、大料和少許小茴香。在這到程序中，要注意少放大料，一般來(lái)說(shuō)一斤羊肉放一個(gè)大料就可以了，大料放多了會(huì)影響羊肉湯的鮮味。
4、加入少量白胡椒粉，可以增鮮。
5、放入孜然，孜然和羊肉絕對(duì)是絕配，放入了孜然的羊肉湯，味道無(wú)比鮮美。
6、放入十三香，增加羊肉湯的味道。
7、放入少量的糖，湯可以起到提鮮的作用，不過(guò)不要放多，那樣湯就變味了。
8、放入一丁點(diǎn)咖喱粉，味道會(huì)更好。
9、蓋上高壓鍋蓋子，放上加壓閥，上氣后再繼續(xù)煨一段時(shí)間后即可關(guān)火。
10、打開(kāi)鍋蓋，放入切成小塊的蒜瓣，蓋上蓋燜上五分鐘。
11、最后，放入鹽和蔥花、香菜，這樣羊肉湯就做好了。
清真燉羊肉燉多久
各種調(diào)料放鍋里加水燉
清真燉羊肉湯的做法
正宗羊雜湯的做法如下。一、準(zhǔn)備材料。白蘿卜300克，羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克。
二、制作方法。
1.將鮮羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡凈血水。
2.將羊雜放入沸水鍋氽水后撈起洗凈。
3.白蘿卜去皮洗凈，切成長(zhǎng)4.5厘米，寬2厘米，厚0.5厘米的片。
4.鍋洗凈后，置于旺火上，摻入清水，放進(jìn)鮮羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。
5.燒沸后打去浮沫。
6.下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒。
7.燒至原料六成熟時(shí)，撈起，切成片。
8.重新放入鍋內(nèi),下白蘿卜，燒至沸騰起鍋。
9.盛入盛器內(nèi)，加味精、鹽。
10.另備香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。
清真燉羊肉大料
一、鐵旦羊湯
鐵旦全羊鮮湯，一個(gè)在許昌很出名的羊肉湯館。
在許昌有好幾個(gè)分店，向陽(yáng)路南段路東的是最老的店，總店。
鐵旦全羊鮮湯每天早晨天不亮就把全羊下鍋了，羊肉，羊骨，羊雜全都不能缺，經(jīng)過(guò)精心的燉，天亮就燉出了一鍋好湯。
一眾食客中，鐵旦口碑不錯(cuò)，每逢飯點(diǎn)，食客排隊(duì)，湯好餅也好。
二、老胡家羊湯
老胡羊肉湯是許昌地區(qū)具代表性的傳統(tǒng)名吃。
制作工藝獨(dú)特，鮮羊肉湯先燒后燴湯，調(diào)料齊全，汁濃潔白，不腥不膻，味道鮮美，香而不膩，且營(yíng)養(yǎng)豐富，可健脾開(kāi)胃，豫南一帶久負(fù)盛名，號(hào)稱中華名食，被稱為“舌尖上的名湯”。
老胡家羊湯在市區(qū)也開(kāi)了好幾家分店，分布在八一路、建安大道、東泰街等路段，此外，老胡家的分店還進(jìn)軍到了禹州、長(zhǎng)葛等縣市了。
三、吳老大羊肉湯
這個(gè)也是老字號(hào)了，我吃過(guò)幾次，湯很地道，店面很干凈，老板服務(wù)態(tài)度也很好，價(jià)錢(qián)比較合適，分量也比較多，比較合適大眾的消費(fèi)，店在毓秀路北段人社局家屬院(羅莊小區(qū)附近)，春秋廣場(chǎng)那個(gè)不知道是不是一家的。
四、老海羊肉湯
老海羊肉湯在察院西街與文廟前街交叉口北50米處，是一家掛牌的店，店面簡(jiǎn)陋，但湯味不錯(cuò)，曾經(jīng)記得，很多年前下夜班后已經(jīng)是凌晨了，趕到察院西街喝老海家的羊肉湯，一碗湯下肚，頓時(shí)驅(qū)趕走了寒冬的冷氣。
五、丈地羊肉湯
丈地村是許昌市回族居民重要聚居區(qū)，各種充滿伊斯蘭風(fēng)情的清真食品，是這里的一大特色。穆斯林向來(lái)擅長(zhǎng)烹制牛羊肉，丈地村更是因鮮美的羊肉湯遠(yuǎn)近聞名。
丈地羊肉湯，是典型的熗鍋羊湯，先將生鮮羊肉切成薄片放入鍋內(nèi)熗炒，而后烹入事先熬制好的羊湯，加入佐料和蔥花香菜等，出鍋后再淋入辣椒油等調(diào)料即可。丈地羊肉湯產(chǎn)自丈地，有豫清齋、馬本齋羊肉館等代表。
市區(qū)文峰路北段與八一路交匯處有一家丈地羊肉湯館也不錯(cuò)。
六、偉強(qiáng)羊肉湯
偉強(qiáng)羊肉湯位于學(xué)府街祥瑞小區(qū)北門(mén)附近，環(huán)境不錯(cuò)，湯味不錯(cuò)，店內(nèi)經(jīng)營(yíng)品種豐富，切營(yíng)業(yè)到深夜，是夜班人員的深夜食堂。
清真清燉羊肉
簡(jiǎn)單的清燉羊肉的做法：
1.先將羊肉塊浸泡半小時(shí)左右，洗去血水。
2.燒開(kāi)水，加少許黃酒，倒入洗凈的羊肉塊，氽燙五到十分鐘，撈出洗凈備用。
3.將小肥羊底料倒入高壓鍋中，放入蔥姜蒜，再將焯過(guò)水的羊肉放入，加水至沒(méi)過(guò)羊肉一指。蓋上蓋，大火燒開(kāi)上汽后轉(zhuǎn)中火壓15分鐘。關(guān)火。
4.將排汽后的高壓鍋打開(kāi)，將羊肉連湯全部倒入炒鍋內(nèi)，加入切好的蘿卜，燉至蘿卜熟爛即可出鍋。特別提示：
1.如果沒(méi)有高壓鍋可全部采用普通鍋燉煮，普通鍋煮羊肉大概要兩個(gè)小時(shí)只是花的時(shí)間略長(zhǎng)而已
清真燉羊肉放什么調(diào)料
羊出肉比例45%－60%
山羊的出肉率不高，有的將凈肉率與屠宰率混為一談，凈肉率與屠宰率是兩個(gè)不同的概念。屠宰率指的是羊屠宰后胴體重占毛重的百分比，屠宰后胴體指去頭尾、內(nèi)臟的半成品，凈肉率是凈肉占胴體的比例，如100斤重的羊，宰后胴體重60斤，屠宰率就為60%。凈肉率是指一只羊屠宰時(shí)的毛重，與屠宰后得到的凈肉重的比率。如一只100斤重的羊，屠宰后得到45斤肉，凈肉率為45%。
清真燉羊肉的做法大全
豬骨可以和羊肉一起煲湯，兩者不相克，可以一起吃。
【羊肉豬骨湯的做法】
主料：鮮羊肉100克、豬骨三塊。
輔料：大棗4顆、枸杞一把、姜2片、蔥2段、大蒜2顆、
香菜根3個(gè)、香葉一片、料酒適量、
鹽適量、胡椒粉適量、香油少許。
羊肉豬骨湯的做法步驟
豬骨用冷水加鹽，浸泡30分鐘，
豬骨放入鍋里，熱水焯出血末，
準(zhǔn)備煮湯食材，大棗4顆，姜兩片，蔥兩段，香葉一片，香菜根3個(gè)，橙皮一塊，大蒜兩顆。
豬骨放入鍋里，加入適量清水，煮湯食材加入鍋里，加入適量料酒，按煲湯鍵一個(gè)小時(shí)。
羊肉放入碗里，擠兩滴檸檬汁，胡椒粉少許，料酒少許，攪拌均勻，入味去腥味。
枸杞一把，洗干凈放入碟中，備用。
一個(gè)小時(shí)，湯熬制乳白色，加入羊肉枸杞，繼續(xù)煮，15分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)湯碗，加入少許胡椒粉，香油少許，蔥香菜適量。
羊肉豬骨湯！鮮美，那叫一個(gè)香啊。
完成。
清真燉羊肉放什么大料好?
方法/步驟分步閱讀
1
/8
洗干凈一個(gè)土豆并削皮，幾個(gè)蘑菇搭配入味。雞塊的話大家最好買(mǎi)新鮮的，自己切塊。
2
/8
土豆切成適當(dāng)大小的小土豆塊，蘑菇同樣切成段。
3
/8
做這道菜需要用到的：一個(gè)八角、花椒適量、蒜瓣、姜片、冰糖、大料等食材。
4
/8
油燒熱后，將以上食材倒入炒鍋煎炒，油中倒入適量白糖提味，將食材香味煸炒出來(lái)。
5
/8
雞塊倒入鍋中，翻炒香，倒入少許生抽調(diào)味，把雞塊都均勻的煎炒出油黃的顏色。
6
/8
倒入土豆塊和蘑菇，翻攪在一起，倒入適量五香粉或咖喱粉調(diào)味。
7
/8
加入生抽、白糖、辣醬和清水，用鏟子均勻的攪拌一下雞塊，蓋上蓋子燜雞塊，大約燜10分鐘，收盡汁即可出鍋。
8
/8
盛入盤(pán)里，再撒上幾片香菜，配一碗大米飯即開(kāi)吃。
清真燉羊肉湯的做法,及調(diào)料
材料 羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉 做法
1、羊雜（內(nèi)有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗凈后過(guò)熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。
2、鍋內(nèi)換新水，重新放入羊雜大火燒開(kāi)。
3、瀝去浮沫至浮沫沒(méi)有，湯清。
4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)。熬的時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁越來(lái)越白越來(lái)越濃味道也就真正出來(lái)就好了。
5、最后按個(gè)人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調(diào)味，一碗濃香的湯就好了。 小訣竅 1、羊雜要新鮮，鍋內(nèi)加新水熬湯時(shí)要一次性加足水量，不要中途加水。 2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。
清真燉羊肉湯
步驟 1
羊肉斬件，在清水中清洗數(shù)遍，洗去血水。如果時(shí)間允許，可浸泡2小時(shí)以上，勤換水。
步驟 2
時(shí)間關(guān)系，冷水下鍋，加料酒、姜片，加清洗好的鮮羊肉。大火煮開(kāi)。
步驟3
將煮開(kāi)的血水倒去，羊肉再次清洗干凈。重新加冷水下鍋。
步驟 4
加料酒、干姜片/姜片、蔥、陳皮、山楂、當(dāng)歸片，大火煮開(kāi)。再轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫。小火燉1小時(shí)撈去蔥，陳皮，山楂等。即可加鹽調(diào)味起鍋。
步驟 5
盛碗時(shí)依喜好加青蒜苗或者香芹粒即可