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涼拌菜的做法大全

2022年11月14日 10:32:0810

涼拌粉絲
主料:粉絲
配料:姜、蔥、蒜、青紅椒
調(diào)料:鹽、糖、味精、米醋、紅油
制作:1. 用開(kāi)水將粉絲泡脹發(fā),備用;
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲,
再加入用開(kāi)水燙過(guò)的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。
注意:在制作粉絲的過(guò)程中, 加入了十二水硫酸鋁鉀。過(guò)量的攝入鋁離子會(huì)使人癡呆。因此,涼拌粉絲雖是盛夏開(kāi)胃解暑的一道佳肴,卻不可多吃。

芝麻涼拌雞肉小黃瓜
『原料』
雞胸肉1-2塊,酒1大匙,鹽少許,小黃瓜一根,拌料。
『制作過(guò)程』
1.雞肉瀝上酒和鹽,置于容器中,覆上保鮮膜,加熱2分鐘。
2.小黃瓜撒鹽,置于砧板上磨擦,然后切成細(xì)長(zhǎng)條。
3.將芝麻磨碎成2
大匙,砂糖2大匙,醬油1/2小匙,少許糖調(diào)成拌料。將拌料混合拌入撕細(xì)的雞肉和黃瓜中。

脆拌黃瓜

主料:黃瓜

輔料:橘子罐頭

調(diào)料:香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒.

制作方法:

1、將黃瓜去心切成條,加鹽腌十分鐘;

2、蔥姜紅辣椒切絲,蒜切片用熱香油炸一下;

3、腌好的黃瓜擠出一部分水分,加醋、白糖拌勻,最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜

片炸好的油,再腌十分鐘即可裝盤(pán),加橘子罐頭點(diǎn)綴。

涼拌青瓜
1.把青瓜對(duì)半切開(kāi),然后斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放點(diǎn)得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜.
4.拌勻.
5.大功告成,可以吃了.
想吃辣的話,可適當(dāng)加點(diǎn)老干媽.

紅油芹菜
原料:
芹菜150克,食醋3克,紅油5克,醬油5克,蒜泥5克,食鹽適量,麻醬10克,香油5克。
制作:
1、芹菜洗凈,切成絲,入沸水焯熟,瀝去水分,放盤(pán)中。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。

糖醋三絲
原料:
芹菜50克,食醋5克,蘿卜50克,味精1克,食鹽適量,青椒50克,白糖5克。
制作:
1、芹菜、蘿卜洗凈切絲,青椒去蒂及籽洗凈切成絲,分別放入盤(pán)中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟,撈出碼在盤(pán)中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤(pán)內(nèi)三絲上,淋入食醋拌勻即可。
9》椒油熗芹菜
原料:
鮮嫩芹菜750克,姜末10克、精鹽25克,味精少許、椒油25錢(qián),陳醋50克。
制作:
將鮮芹菜摘去葉和根洗凈,直刀切成5厘米長(zhǎng)的段(粗根可劈兩半),放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯熟撈出,用涼沖涼控干,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán),放上姜末,倒上加熱的椒油熗味即可。
特點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)豐富,撲鼻噴香。

東北菜芹菜魚(yú)絲
原料:
嫩芹菜心150克、凈青魚(yú)肉200克,雞蛋清20克,精鹽3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜絲5克,濕淀粉25克,蔥絲10克,高湯80克,豬油300克。
制作:
1、將芹菜心洗凈,切寸段,青魚(yú)肉順長(zhǎng)切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,加蛋清20克,精鹽1.5克,濕淀粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上,燒熱后放入豬油,燒至三成熱時(shí),放入魚(yú)絲,用筷子輕輕滑散滑熟,變色后倒入勺中,瀝油。
3、鍋內(nèi)留少各市地底油,下入蔥,姜絲絲熗鍋,倒入芹菜翻炒五成熱,加精鹽,味精,高湯調(diào)味,再放入魚(yú)絲,料酒,用濕淀粉勾芡,淋入香油,顛翻炒勺,出鍋即可食用。
特點(diǎn):魚(yú)絲鮮香,芹菜脆嫩,清爽利口。

香醋雙耳
黑白木耳適量,用涼水泡開(kāi),香蔥切碎。把兩種木耳放到開(kāi)水里泡兩分鐘撈出,放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。

糖醋三色絲
馬鈴薯、胡蘿卜、青椒各一個(gè)(選小的)全部擦成絲。把水燒開(kāi),把他們倒入水中,一分鐘后撈出。放入一點(diǎn)醬油,再放糖、醋、雞精拌勻。
火腿沙拉
圓火腿和馬鈴薯切丁,把馬鈴薯丁放到開(kāi)水中煮熟。用沙拉醬(口味是咸的那種)把兩種原料拌勻。

泡腌黃瓜
把兩根黃瓜切條,用鹽腌半小時(shí),把黃瓜中的水?dāng)D出。再鍋中放點(diǎn)水,放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開(kāi),倒入盛黃瓜的大瓶子中,腌一天,黃瓜就可以吃了。

蒜泥茄子
茄子去皮切成條,上鍋開(kāi)國(guó)后蒸十分鐘。放入蒜泥、醋、鹽。

鹽水蝦
把買(mǎi)來(lái)的蝦放入開(kāi)水中煮,加入鹽和姜片,變色后撈出晾涼。

涼拌雞絲
把買(mǎi)來(lái)的生雞胸肉和青筍切絲,雞絲放入開(kāi)水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點(diǎn)辣椒油和蒜末,醬油、鹽。

涼拌木耳

主料:木耳

輔料:黃瓜、核桃仁

調(diào)料:鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜


烹制方法:

1、坐鍋點(diǎn)火倒入水,待水開(kāi)后放入木耳焯熟,取出晾涼后撕成小塊,黃瓜去皮

切成小塊和木耳一起放入器皿中,先倒入少許橄欖油拌勻,再加入雞精、白糖、鹽、

蒜末攪拌均勻;


涼拌金針菇
原料:金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜
做法:
1.金針菇切指頭長(zhǎng)短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲,兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲,仔姜切細(xì)絲
2.然后油鍋燒熱,先下姜絲、辣椒絲爆炒,淋一點(diǎn)老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒,加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬,一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋,一點(diǎn)糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

涼拌西芹
原料:西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法:
1.將西芹的葉子摘去,洗凈。
2.將鍋內(nèi)放上水,燒開(kāi)放入花生油,將西芹放入,無(wú)需煮太久,三四分鐘即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過(guò)冷后,將西芹去皮(煮過(guò)的西芹很好剝皮的),切段,裝盤(pán)撒上食鹽少許拌勻,倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一個(gè)開(kāi)胃菜。

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