亚洲国产日韩a在线亚洲,男男大片免a费观看视频,999国内精品永久免费视频,国产福利91精品一区二区

Skip to main content
 首頁(yè) » 美食

炸牛肉丸子的做法竅門(怎么做牛肉炸丸子)

2022年11月14日 12:14:4510網(wǎng)絡(luò)

怎么做牛肉炸丸子

牛肉丸子用牛腱子肉的部位比較好,牛腱筋肉多,炸出來(lái)的丸子彈牙有嚼勁。牛腩,相對(duì)筋少,但是肉膜多,做丸子不適合炸,再調(diào)好的牛肉餡里加入適量的面包糠會(huì)讓丸子更加酥脆,如果沒(méi)有就用饅頭碎加上一顆雞蛋也可以,最后再加入淀粉,淀粉能起到粘合的作用,做出來(lái)的丸子不松散。

怎么做牛肉炸丸子視頻

主料:牛肉(肥瘦)500克

調(diào)料:雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發(fā)酵粉10克,豬油(煉制)75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克

酥炸牛肉丸的特色:

麻辣酥脆,別有風(fēng)味

酥炸牛肉丸的做法:

1.將牛肉剁成餡;姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水,與肉餡一起攪勻,捏成直徑1.5厘米的丸子

2.制作發(fā)粉糊:將面粉和發(fā)酵粉拌勻過(guò)篩,再用清水調(diào)勻,放入豬油,鹽攪勻即成(不要過(guò)多攪拌,以免起筋,影響質(zhì)量和口味)

3.將丸子裝盤,上屜蒸透,取出晾涼,粘上一層發(fā)粉糊待用

4.鍋內(nèi)放油燒熱,將粘上發(fā)粉糊的丸子炸成深黃色時(shí),撈出。上桌時(shí)另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當(dāng)調(diào)料用

如何做炸牛肉丸子

1、炸牛肉丸子,如果沒(méi)有忌諱的話,加入二分之一的豬肉餡是非常香的,豬肉餡選用上好的五花肉攪碎,和牛肉拌在一起。

2、炸丸子用紅薯淀粉,紅薯淀粉吸水性強(qiáng),高溫油炸后丸子酥脆度更高,黏合度大,丸子比較結(jié)實(shí)成型,另外還需要準(zhǔn)備一些饅頭,一般一斤肉要一個(gè)大饅頭,6個(gè)饅頭差不多1斤,最好用干饅頭,搓碎后用水浸泡抓勻。

3、還需要準(zhǔn)備一大勺豬油,豬油是天然的“膨松劑”,加入丸子中不但更香,而且讓丸子蓬松得很好。

4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了,雞蛋的用量一般是1斤肉2個(gè)雞蛋,鹽大概是100克,差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子。花椒粉根據(jù)個(gè)人口味添加,最好是現(xiàn)磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎,雞精適量不宜過(guò)多。

5、所有的食材全部混合在一起,一般情況下是不需要加水的,雞蛋中的水分足夠來(lái)炸丸子,如果實(shí)在太干,可以加入少量的水,攪拌均勻備用。

6、炸丸子的肉餡最好靜止放置1個(gè)小時(shí),這樣就不會(huì)粘手了,也很容易成型,炸的時(shí)候比較方便。

7、炸丸子要大鍋寬油,我家直接在院子里架起了柴火鍋,大鐵鍋里進(jìn)行油炸,大鍋有個(gè)好處就是丸子可以在里面沉浮,油溫不會(huì)起伏的過(guò)快,炸的比較均勻,成色好。

怎樣制作炸牛肉丸子

兩斤的牛肉做成炸牛肉丸子,放的淀粉的數(shù)量取決于你對(duì)牛肉口感的追求,如果你要求牛肉為純?nèi)馔瑁敲匆坏蔚矸鄱疾荒芊湃绻阕非笈H獾目诟衠彈,我們可以適當(dāng)?shù)丶由?0%左右的淀粉或者是四兩的淀粉,如果你覺(jué)得肉多肉少無(wú)所謂,那么可以按照1:1的比例,兩斤牛肉,兩斤淀粉混合在一起炸丸子

怎么做牛肉炸丸子竅門

  油炸牛肉丸子   主料:牛肉300g   輔料:干淀粉適量,鹽3g,料酒7ml,醬油5ml,雞蛋半個(gè),蔥7g,姜5g   步驟:   

1.牛肉剁成肉糜。   

2.生姜、蔥切成末備用。   

3.牛肉餡放入碗內(nèi),放入鹽、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋和料酒,按一個(gè)方向?qū)⑷怵W用力攪拌5分鐘。   

4.隨后加入適量干淀。   

5.繼續(xù)攪拌幾分鐘,使肉餡有彈性。   

6.大火鍋燒熱倒油,待油溫六成熱時(shí)改為小火,用手抓起攪好的肉餡,稍用力擠,使肉餡從虎口處擠出一小團(tuán)。   

7.用勺子盛入油鍋中,開(kāi)始炸肉丸。   

8.當(dāng)丸子炸成金黃色時(shí)用漏勺撈出表面撒芝麻即可。

怎么做牛肉炸丸子好吃

制作過(guò)程:

第一步:將牛肉整塊用水清洗干凈,放在案板上先切成片,再切成條,最后切成肉丁狀。然后放進(jìn)絞肉機(jī)里,反復(fù)幾次打成細(xì)膩的肉泥。

第二步:準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盤,將打好的肉泥倒進(jìn)盤中,分三次加入少許的水,用手順著同一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪拌,再摔打上勁。

待肉泥上勁后,放入準(zhǔn)備好的白糖、雞精、味精、食鹽、紅薯粉、胡椒粉和泡打粉攪拌均勻,最后加入適量的食用油,拌勻后腌制1個(gè)小時(shí)。注:最后加入食用油目的是為了鎖水肉泥的水分,防止水分流失。

第三步:鍋中加入透量的清水,水微微冒泡后,將火力調(diào)小,準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小勺子,用左手抓起肉末,從虎口擠出一個(gè)圓球形狀,右手用小勺子將擠出來(lái)的丸子刮入鍋中,以此類推。

第四步:當(dāng)全部的丸子都下鍋時(shí),水溫已經(jīng)下降,將溫度加熱至80度左右,將丸子煮至全部漂浮在水面上,再關(guān)火燜制3分鐘就熟透了。

第五步:用漏勺將煮熟的丸子撈出來(lái),放入裝有涼水的盤子中浸泡,涼透后將丸子撈出來(lái)控干水分就可以。

怎樣做炸牛肉丸子

油炸牛肉丸子

  主料:牛肉300g

  輔料:干淀粉適量,鹽3g,料酒7ml,醬油5ml,雞蛋半個(gè),蔥7g,姜5g

  步驟:

  1.牛肉剁成肉糜。

  2.生姜、蔥切成末備用。

  3.牛肉餡放入碗內(nèi),放入鹽、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋和料酒,按一個(gè)方向?qū)⑷怵W用力攪拌5分鐘。

  4.隨后加入適量干淀。

  5.繼續(xù)攪拌幾分鐘,使肉餡有彈性。

  6.大火鍋燒熱倒油,待油溫六成熱時(shí)改為小火,用手抓起攪好的肉餡,稍用力擠,使肉餡從虎口處擠出一小團(tuán)。

  7.用勺子盛入油鍋中,開(kāi)始炸肉丸。

  8.當(dāng)丸子炸成金黃色時(shí)用漏勺撈出表面撒芝麻即可。

牛肉炸丸子怎么做好吃竅門

炸好的牛肉丸子用來(lái)繪比較好吃。我們可以放點(diǎn)生姜絲,放點(diǎn)蒜片,然后再炒點(diǎn)老醬,把牛肉丸子放進(jìn)去炒一下,味道相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。

炸牛肉丸子怎么做法

牛肉丸子用牛腱子肉的部位比較好,牛腱筋肉多,炸出來(lái)的丸子彈牙有嚼勁。牛腩,相對(duì)筋少,但是肉膜多,做丸子不適合炸,適合汆丸子,很嫩滑。牛肉加入蔥姜用料理機(jī)打成肉餡,不要打的太碎,有些顆粒感口感最好。

不管是炸丸子還是肉餡包包子餃子,調(diào)餡都很關(guān)鍵,蔥姜水必不可少,把蔥姜用溫水泡二十分鐘少量多次加入肉餡里,讓肉餡完全吸收水份,再加入鹽生抽、胡椒粉、雞精、蠔油調(diào)味,炸牛肉丸子千萬(wàn)不要放老抽,因?yàn)榕H馔枳诱ǔ鰜?lái)本身顏色就特別深,加老抽反而會(huì)讓丸子更容易上色,發(fā)黑。

分享一個(gè)小妙招,再調(diào)好的牛肉餡里加入適量的面包糠會(huì)讓丸子更加酥脆,如果沒(méi)有就用饅頭碎加上一顆雞蛋也可以,最后再加入淀粉,淀粉能起到粘合的作用,做出來(lái)的丸子不松散。

為了避免炸丸子的時(shí)候手忙腳亂受熱不均勻,可以先把丸子提前團(tuán)好放入盤子里五成油溫下鍋炸,火力千萬(wàn)不能太大,中小火慢炸,炸熟炸透,表皮變深,上色均勻即可。

想要丸子更加酥脆,就把油溫稍微升高,再?gòu)?fù)炸一分鐘,撒上椒鹽辣椒粉也非常美味。

閱讀延展
評(píng)論列表暫無(wú)評(píng)論
發(fā)表評(píng)論