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正宗牛肉湯的配方及做法(正宗牛肉湯的做法和配料)

2022年11月14日 12:32:462網(wǎng)絡(luò)

正宗牛肉湯的做法和配料

食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料:食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法:

1.把牛骨、牛肉洗凈,清水泡制2小時,然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中,加入5斤水,把香料放入、大火燒開后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時,取出,放冷,在冰箱冷凍1小時,拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作:將牛油500克煉至沒有腥味,放蔥、姜片炸香撈出,下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成

牛肉湯配料大全

食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料:食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法:

1.把牛骨、牛肉洗凈,清水泡制2小時,然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中,加入5斤水,把香料放入、大火燒開后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時,取出,放冷,在冰箱冷凍1小時,拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作:將牛油500克煉至沒有腥味,放蔥、姜片炸香撈出,下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成

牛肉湯的做法及配料

食材

牛肉 500克

薏仁 80克

淮山 80克

蜜棗 6顆

姜片 30克

米酒 30克

水 500克

鹽 20克

方法/步驟

首先,取出砂鍋,砂鍋中加水,水煮開后加入牛肉,煮一分鐘后,撈起洗凈備用。

鍋中依次加入牛肉、蜜棗、淮山、薏仁、姜片,再倒入米酒、水。

蓋上蓋子煮開,煮開后撈去浮沫。

然后再蓋上蓋子,小火煮兩個小時。

兩小時后,打開蓋子加入鹽,攪拌均勻。

之后即可起鍋,裝碗食用。

正宗牛肉湯的做法和配料大全

牛肉湯制作工藝及配方 材料的準(zhǔn)備: 牛肉、牛骨頭、牛雜(牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ) 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買,可以稍微多買一些,前幾次要多練習(xí)幾次。 制作工具的準(zhǔn)備: 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺

牛肉湯的熬制工藝 所需原料: 牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛雜適量,香料袋一個,水15斤。

香料袋配比: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香葉 6 片,香砂4 個,甘草 1 克,花椒 15 粒,干紅辣椒 6 個。

制作方法: (1)首先將買來的牛骨頭洗凈,盡量將牛骨頭的血漬洗掉,找一個鋁盆放入適量涼水,在將牛骨頭放入,浸泡一個小時。(這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈),也會防止牛骨頭營養(yǎng)的流失! (2)將大塊牛肉洗凈,必須把牛油剔除,找一個小鍋放入涼水,直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰,邊煮邊不停的打去浮沫,待到浮沫清除干凈后,將牛肉取出。 (3)牛雜要購買最好是采用半成品,也就是處理成半熟的成品,因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道! (4)將配好的香料裝袋備用。 (5)將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi),放入清水15斤和一包香料袋,大火熬開,放入牛雜,熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出,放入冷水中過濾一下(這樣牛肉會很有筋性),冷卻后將肉切片,留湯備用。

(5)煮牛肉很有講究:時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習(xí)。

牛油辣子制作工藝:

原料:牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。

將牛油煉至沒有腥味,依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘,打渣即可。

牛肉湯的制作 主料:

熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜

秘制香料粉:

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。

將以上香料配好后,放入鍋內(nèi)加一點菜籽油,炒熟后磨成粉。

配料:

淮南一般配料選用:細(xì)粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。(粉絲先用溫水泡一下)

調(diào)料:

秘制香料粉5克,牛油辣子 10 克,香菜段 3 克,鹽、味精、雞精各 2 克。

制作方法:

準(zhǔn)備一個小碗,放入鹽、味精、雞精各2克(口味重的可適當(dāng)多放),秘制香料粉5克, 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。

準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯,凈鍋上火燒開,將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。

出鍋倒入盛香料的碗中,放牛油辣子10克,在撒入香菜段或蔥花即成。

工藝關(guān)鍵:

1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池,一次熬湯約50 多千克,牛骨墊底,牛肉切 500 克重的塊,香料裝 2 袋。

2.牛肉必須熟透撈出晾涼,放冰箱冷藏一下再切,通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬湯過程中邊煮肉,邊不停打去浮沫,否則湯色不正。

4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時,或更久,這樣才能盡可能的清除干凈血漬。

5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅,同時拌一些小涼菜搭配味道更好。

6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得湯過稀時,添加咖喱粉即可。

正宗牛肉湯的做法和配料竅門

食材明細(xì)

牛肉

一斤

白菜

適量

洋蔥

適量

西紅柿

適量

蘑菇

適量

豆皮

適量

適量

適量

蒜苗

適量

酸咸

口味

工藝

廿分鐘

耗時

普通

難度

牛肉湯的做法步驟

牛肉湯的做法步驟:1 1牛肉焯水,蔥切段,姜切片

牛肉湯的做法步驟:2 2牛肉和姜蔥放進(jìn)砂鍋,燉到軟爛

牛肉湯的做法步驟:3 3洋蔥西紅柿切塊,白菜切段

牛肉湯的做法步驟:4 4豆皮切絲,蘑菇撕小塊

牛肉湯的做法步驟:5 5牛肉湯放一點鹽備用

牛肉湯的做法步驟:6 6少許油炒軟白菜,西紅柿,洋蔥

牛肉湯的做法步驟:7 7倒入牛肉湯燉一會,調(diào)味:鹽,胡椒粉(多放點暖和)

牛肉湯的做法步驟:8 8撒上蒜苗或者香蔥,放點雞精香油提味即可

正宗牛肉湯做法大全竅門

淮南牛肉湯想要熬得香濃必須要有牛骨,鷹膀或牛腿骨,否則湯寡淡得很。

1,牛肉湯館一般情況下都是用地灶大池,一次熬湯約100斤,熬制的時候是牛骨墊底,牛肉要切成一斤大小的牛肉塊。

2,牛肉的處理,熟透撈出后必須要晾涼,然后放在冰箱冷藏一下再切,一般情況下是一兩熟牛肉,切成六片左右。

3,在熬湯牛肉湯的過程中,要注意隨時撇去浮沫,否則湯的顏色不正,這一點很重要。

正宗牛肉湯的做法與配方

牛肉湯湯像清水做法

用料:牛肉600克、胡蘿卜250克

輔料:食鹽3克、蔥20克、姜20克、料酒15克、胡椒粉1克、水適量

清燉牛肉湯的做法

1.將牛肉洗凈,切成小塊,胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀

2.牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻,煮出血水后倒出洗凈

3.取用大砂鍋放入牛肉塊,加滿水,下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時至酥,撈去蔥姜,加入胡蘿卜,燉至酥爛,撒上胡椒粉、芹菜末即可

牛肉湯營養(yǎng)價值

牛肉湯高營養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷,夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6,增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成;肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸;鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉的生長;亞油酸可以作為抗氧化劑;丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分;維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝。

牛肉湯的配方及做法

食材

牛肉 500克

薏仁 80克

淮山 80克

蜜棗 6顆

姜片 30克

米酒 30克

水 500克

鹽 20克

方法/步驟

首先,取出砂鍋,砂鍋中加水,水煮開后加入牛肉,煮一分鐘后,撈起洗凈備用。

鍋中依次加入牛肉、蜜棗、淮山、薏仁、姜片,再倒入米酒、水。

蓋上蓋子煮開,煮開后撈去浮沫。

然后再蓋上蓋子,小火煮兩個小時。

兩小時后,打開蓋子加入鹽,攪拌均勻。

之后即可起鍋,裝碗食用。

牛肉湯材料及做法

“甜”牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時,老板就將大量敲開的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi),加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。

這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。

湯里煮牛肉也極有講究,大塊牛肉必須把牛油剔除,煮的時間要掌握好火候。

時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片,入嘴即化,滿口清香,回味無窮。

在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片牛肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜宛x切成的餅絲泡入湯中,勁道的油饃越泡越軟,肉湯的味道滲入到餅絲中,咀嚼起來。

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