魚類營(yíng)養(yǎng)豐富,含有15~20%極易消化的魚肉蛋白質(zhì),所含1~3%脂肪大部分為不飽和脂肪酸,鉀、鈣、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多,極其適合嬰幼兒食用。
對(duì)吃飯尚不熟練的孩子來(lái)說(shuō),擇魚刺難度較大,父母常常要替孩子擇刺,影響進(jìn)餐的速度和氣氛,有時(shí)一些未擇干凈的魚刺還會(huì)扎傷孩子。怎樣吃魚才能又方便又安全呢?下面的幾款菜可以滿足你的.需要。
三色魚丸
原料:青魚(或草魚)肉100克,胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克,花生油10毫升,肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發(fā)木耳5克,芝麻油、食鹽、料酒、淀粉、蔥姜水各適量。
制作方法:
1.將魚肉去刺,斬泥,分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個(gè)方向攪均。
2.將魚肉泥擠成丸子,逐個(gè)放入80℃的水鍋中,旺火汆熟、撈出。
3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。起油鍋,旺火下蔥姜末煸香,在放入胡蘿卜、青椒、木耳,略炒,添入所余肉湯。
4.胡蘿卜熟后,用水淀粉勾芡,下入魚丸,淋上芝麻油即成。
營(yíng)養(yǎng)成分:富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
功效:增進(jìn)食欲,預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。
拌魚米
原料:鮮黃花魚1尾,食鹽、米醋、味精、芝麻油、香菜末、蔥姜末各適量。
制作方法:
1.將魚按常法洗凈蒸熟后,去骨刺,凈肉嶄碎。
2.魚肉與調(diào)味料拌均,撒上香菜末即可。
營(yíng)養(yǎng)成分:富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。
功效:補(bǔ)充鈣、鐵,健腦益智,增進(jìn)食欲。
提示:不宜過(guò)量,以免生痰發(fā)瘡。小黃魚的鈣、鐵含量為大黃魚的3 倍。
紅燒魚籽
原料:魚籽100克,花生油10毫升,食鹽、醬油、米醋、糖、蔥姜蒜末各適量。
制作方法:起油鍋,蔥姜蒜末熗鍋,下入魚籽,同時(shí)下入食鹽、醬油、米醋、糖,加入清水15毫升,開(kāi)鍋后再用中火燜5分鐘即可。
提示:魚籽不僅味美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,它含有大量的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵及卵磷脂等養(yǎng)分,是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。同時(shí)魚籽中又含有多種維生素。因此,多吃魚籽,不僅有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用,而且還可起到烏發(fā)的作用,使人煥發(fā)青春。
清蒸鱸魚做法有哪些?
清蒸鱸魚是一道非常美味的菜品。將鱸魚洗凈,在鱸魚的腹中放入蔥段姜片。水開(kāi)放入鱸魚蒸30分鐘。在出鍋前淋入蒸魚豉油。潑熱油即可。
【拓展資料】一、清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于清淡。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統(tǒng)名菜之一。屬于粵菜系,海鮮菜譜之一,以鱸魚為制作主料,清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于咸鮮。
二、鱸魚富含多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚最補(bǔ)腦。選用一斤左右的鱸魚,蒸的時(shí)間恰到火候,魚肉剛熟,細(xì)嫩爽滑,魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。湯汁帶著米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里絕對(duì)每一口都是享受。
三、鱸魚:鱸魚具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物,是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外,鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。
四、銅元素缺乏的人可食用鱸魚來(lái)補(bǔ)充。淡水魚中的鱸魚,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測(cè)樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時(shí)減少流失,還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱,因此對(duì)于富含DHA的魚類,建議采用清蒸或燉的方法,不建議油炸,因?yàn)橛驼囟冗^(guò)高會(huì)大大破壞寶貴的DHA,所以清蒸鱸魚最補(bǔ)腦。
五、鱸魚清蒸不要從肚子部位取內(nèi)臟,拿筷子從嘴里把內(nèi)臟絞出來(lái),洗干凈,魚身上輕輕劃幾刀,摸點(diǎn)鹽,把魚放在墊有筷子的盤子里,把它支起來(lái)好成熟。
六、清蒸魚技巧水燒開(kāi)后將魚放入蒸籠,3分鐘后取出,將盤中魚湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸,魚熟后無(wú)腥味。昂貴的活魚清蒸時(shí),只在倒掉蒸3分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極少的火腿絲,其他調(diào)料一概不用,以突出魚味。