香拌牛肉絲的做法大全
用料
牛肉300克，青瓜半根，香菜3根，紅尖椒2個(gè)，大蒜2瓣，生抽2茶匙，陳醋2茶匙，紅油2茶匙，香油1茶匙，芝麻少許
做法
1/8 準(zhǔn)備好食材。
2/8 牛肉切大片放大碗里，
3/8 青瓜切粗絲，香菜切段，蒜和紅尖椒切粒。
4/8 先將切好的青瓜條碼盤子正中間，
5/8 取一干凈碗，加入蒜和辣椒粒，再加輔料所示份量的醋、生抽、紅油、香油攪拌均勻成涼拌汁，
6/8 將涼拌汁和香菜段一起加進(jìn)牛肉里拌勻，
7/8 拌好的牛肉裝事先鋪好青瓜條的盤子里，
8/8 撒上熟芝麻就可以上桌了。
拌香辣牛肉絲的做法
中國(guó)特色麻辣拌，主要有土豆片、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚丸、甘藍(lán)、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又稱紅丸子）等原料組成。因麻辣拌風(fēng)靡，各個(gè)地區(qū)的原料也不盡相同，例如放一些保護(hù) 醬油、魚丸、春芽(香春)拌雞塊、八角、糖、拌牛肉、味精調(diào)味。
麻辣拌有甜酸口味，麻辣口味，咸辣口味等等，而且口味可以根據(jù)個(gè)人喜好來進(jìn)行調(diào)配，還有九葉粉之類的。
麻辣拌做法
1、首先提前6、7個(gè)小時(shí)將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了。
2、 其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過一下水。
3、 準(zhǔn)備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動(dòng)，使其完全變熟。
4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個(gè)大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開始調(diào)配作料。
5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻
6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里（一定要干，沒有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動(dòng)。直到味道適合自己口味即可。
香菜拌牛肉絲的做法大全
野香菜拌牛肉的做法1.小米辣椒洗凈切成圈，大蒜切成末2.野香菜摘洗干凈后切成段3.鹵好的鹵豬頭肉切成薄片4.拿一個(gè)小碗，加入鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、小米辣椒圈，少許生抽，醋調(diào)均5.另取一個(gè)大腕放入切好的鹵肉，野香菜段，在倒入調(diào)好的料汁拌均，淋上少許香油和撒上芝麻上桌咯
怎樣拌牛肉絲好吃
將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱烘干即可，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。
需要準(zhǔn)備的用料如下：
1.純瘦無油牛肉二斤. 2.生抽6大勺(如果沒有生抽，普通醬油需適當(dāng)減少用量). 3.糖4大勺. 4.鹽0.5小勺. 5.辣椒粉1大勺. 6.咖哩粉1.5大勺.
7.姜片少許,八角少許.. 8.葡萄酒3大勺.
tips：當(dāng)然，喜歡不同風(fēng)味的，可以對(duì)調(diào)料做一定調(diào)整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風(fēng)味的牛肉干，比方說下回把菠蘿榨汁，放到調(diào)料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂趣就在其中：)
牛肉干自制的做法：
先將整塊牛肉放入冷水里煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可. 2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.
3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成小火,不要熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火.
5.準(zhǔn)備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里. 6.烤箱預(yù)熱至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了(可以留少許汁水，會(huì)更好吃!)如果沒有烤箱，風(fēng)干當(dāng)然也可以，可能會(huì)是另一種風(fēng)味哦~~~~）
個(gè)人感覺牛肉絲好吃一些，因?yàn)楹苋菀兹胛叮贿^這些都是因人而異。
香酥牛肉絲的做法大全
（一）鹵水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水。
4、關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
（三）牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水。
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時(shí)撈出。
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火。
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。
醬香牛肉絲的做法
將牛肉用清水洗凈，用刀沿牛肉的紋路切成塊，
將香料放到切成塊的牛肉里，讓香料與牛肉混合到一起，
然后再加入料酒和醬油（生抽和老抽適量放入
將牛肉與這些香料用保鮮膜包好，然后放入冰箱冷藏室內(nèi)進(jìn)行不低于24小時(shí)的腌制，
將腌制好的牛肉和湯汁放到鍋里，然后再加入蔥，姜，蒜，并加入一倍的清水
大火煮開后，再開小火慢慢煮一個(gè)小時(shí)，煮熟以后不要打開鍋蓋，讓其慢慢冷卻，讓肉湯慢慢浸入肉內(nèi)
香拌牛肉絲的做法大全圖解
煮好的牛肉放冰箱冷凍后怎樣涼拌好吃，這個(gè)答案是因?yàn)槟沱u好的牛肉放在冰箱里面冷凍后必須要加熱才可以食用。
首先你先從冰箱里拿出鹵好的牛肉，放在鍋里隔水蒸燉15分鐘后，取出再冷卻上十分鐘后再切成涼片放入盤中，取少量的香菜，蒜末，花椒油，花椒油可以適當(dāng)多放一點(diǎn)放入少許雞精，辣子油或者再放一點(diǎn)小米辣泥放入碗中，倒入一部麩醋，再倒入少許的味極鮮醬油，攪拌均勻，吃的時(shí)候用切好的涼片肉再來沾你制作好的蘸水，當(dāng)然你也可以把以上佐料放入涼片里一起攪拌均勻再食用，酸酸辣辣味道確實(shí)爽口。
如果能買到保山的下村醋，那就味道更爽了。如果沒有，用檸檬也是上等的配方。
還有一種最簡(jiǎn)單，又能保留鹵牛肉原味的涼拌方法是放少量香菜，小米辣，少許醬油，其他什么都不放，這樣涼拌出來味道保留的很純真。
牛肉絲拌香菜
工藝：炒
口味：咸鮮味
時(shí)間：<10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
牛里脊250克 、 洋蔥1個(gè)、紅椒1個(gè) 、 香菜1小把、料酒1大勺、生抽1小勺、黑胡椒適量、淀粉1大勺、色拉油1小勺、蠔油1大勺、食鹽少許
烹飪步驟：
1.牛里脊逆紋切片再切成絲，加腌肉料腌制片刻
2.洋蔥、紅辣椒切絲，香菜切段備用
3.鍋中倒油燒熱，放入腌好的牛肉絲大火快速滑炒至牛肉7分熟時(shí)盛出
4.用鍋中的余油爆香洋蔥絲和香菜根部
5.加入炒好的牛肉、紅椒絲及調(diào)味料快速拌勻
6.起鍋撒上剩余的香菜段即可
烹飪小貼士：
切牛肉的時(shí)候，要逆著牛肉的紋理切片，再切絲
腌牛肉絲的時(shí)候可拌入1小勺油，過油的時(shí)候油量要略多一點(diǎn)，下鍋后快速撥散，這樣就不會(huì)粘成一團(tuán)，也不容易變老
黑胡椒和洋蔥、牛肉是絕配，根據(jù)自己的口味酌量添加
這道菜不要拌炒過久，否則牛肉容易失去滑嫩的口感
牛肉香辣肉絲的家常做法
1.將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。
2．白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁。 3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
香拌牛肉絲的做法大全竅門
食材用料：
牛肉一小塊
粉條一小捆
菠菜一小把
雞蛋3個(gè)
洋蔥1個(gè)
方法步驟：
1.首先將所有的材料洗干凈 瀝干 ，牛肉切絲，并倒入生抽，然后把粉絲用開水泡熟，瀝干水分，放置旁邊備用
2.將洋蔥切成絲狀 將雞蛋調(diào)味后起油鍋將其攤成雞蛋餅 將雞蛋餅切成絲放置一旁備用
3.鍋內(nèi)倒油 起鍋 等油鍋熱了 放入腌制好的牛肉絲翻炒到變色變熟，直至聞到肉香
4.向鍋內(nèi)加入洋蔥絲和菠菜一起翻炒到熟 當(dāng)聞到香味 然后加入鹽和雞精、其他配料可自行酌量加入。
5.將粉絲放入一個(gè)較大的碗中，再倒入炒好的牛肉絲和蔬菜。把切好的蛋皮絲也倒入到碗中。
6.隨后就是香油調(diào)味，再灑上些白芝麻，增加菜品的可觀度。最后拌一下，即可品嘗美味啦！
