燉牛肉去膻味的方法
烹飪前，要用涼水泡到它血水出凈，烹調(diào)的時(shí)候蔥姜酒都是不可少的 如果是炒牛肉 放些孜然，孜然的香味對(duì)于驅(qū)除牛羊肉腥味很有效，如果是燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個(gè)小時(shí)也能去腥，還能讓牛肉變很嫩，清燉牛肉放些香葉 蘿卜，也能驅(qū)除腥味。
燉牛肉湯怎么去膻味
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血漬。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗干凈準(zhǔn)備煮制。
3.準(zhǔn)備半鍋清水放入牛肉，煮的時(shí)候不要放太多調(diào)料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會(huì)造成水分流失，牛肉吃起來干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火煮2個(gè)小時(shí)。
4.只喝湯太過單調(diào)，這里我們準(zhǔn)備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點(diǎn)姜片和蔥片，準(zhǔn)備辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來不要，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時(shí)間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時(shí)候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會(huì)，把牛肉撈出來放在一邊晾
7.喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
燉牛肉怎么除膻味
常見的牛肉去除膻味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調(diào)料腌制法：
1、開水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼部梢缘惯m量料酒。小火慢煮，水燒開后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。
此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，從而降低膻味。
3、調(diào)料腌制法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。
紅燒牛肉時(shí)可以放些陳皮、山楂，開鍋后適當(dāng)灑一點(diǎn)白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
擴(kuò)展資料
辨認(rèn)牛肉是否新鮮的方法：
1、看肉皮是否帶有紅點(diǎn) ，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸質(zhì)感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
燉牛肉去膻味的方法竅門
去除鮮牛蹄臭味的方法有：1、浸泡；2、用調(diào)料消除；3、用米醋去除；4、用咖喱去除。
1、浸泡：將牛蹄在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以去除血水，還能把牛蹄筋肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低臭味。
2、用調(diào)料消除：燉牛蹄時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，而且容易燒爛，還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮等調(diào)料一起燉煮。
3、用米醋去除：將牛蹄放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛蹄，再繼續(xù)烹調(diào)，也可用這種方法去除牛羊肉膻味。
4、用咖喱去除：燒牛蹄時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有異味的咖喱牛蹄。
燉牛肉怎么去膻味
黃酒，姜。
一、冷水浸泡法：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間要進(jìn)行換水幾次。這樣可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)給浸泡出來，從而減少了牛肉的膻味。
二、調(diào)料消除法：
1、這個(gè)方法最常用，在炒牛肉的時(shí)候加入蔥、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味;
2、紅燒牛肉的時(shí)候可以放入一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗或橘皮，煮開之后就適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┌拙?，這樣可以去膻味的同時(shí)還能使牛肉更加鮮美。
3、燉牛肉的話，可以加入一些胡蘿卜，去除膻味效果不錯(cuò)，也可以加入桂皮、白酒等調(diào)料一起煮。
食物去味法：
1 用洋蔥粉代替一部分洋蔥末
洋蔥末摻到牛肉餡里，除了去腥，可以提供更豐富的口感?？墒?，洋蔥末畢竟不夠細(xì)碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法
2 蒜粉的使用
完全不用擔(dān)心會(huì)吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味
3 用紅酒代替料酒
燉牛肉怎樣去除膻味
1、蘿卜去膻法:將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滾開后將牛羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
2、米醋去膻法:將牛羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除牛羊肉膻味。
3、綠豆去膻法:煮牛羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛羊肉膻味。
4、藥料去膻法:燒煮牛羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻，還可使牛羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)
5、桔皮去膻法:燉牛羊肉時(shí)，在鍋里放，入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除牛羊肉膻味。
6、山楂去膻法:用山楂與牛羊肉同煮，去除牛羊肉膻味的效果甚佳。
燉牛肉怎么能去除膻味
1、 首先把牛肉洗干凈切成片， 切牛肉要逆著紋路切。
2、把切好的牛肉放在碗里加入兩勺生抽，一勺淀粉，先攪拌均勻，再加入少許的食用油，再一次攪拌均勻，腌制15分鐘。
3、準(zhǔn)備一個(gè)醬汁，先加入2勺生抽，一勺陳醋，一小勺白糖，一小勺辣椒油，攪拌均勻備用。香菜洗干凈切成段，紅辣椒，青辣椒，切成絲備用。
4、熱鍋加入油，油溫足夠熱了牛肉快速翻炒，牛肉熟了撈出來放在碗里，再在碗里加入剛切好的香菜，青紅椒，最后把剛才調(diào)好的醬汁淋進(jìn)來即可。
燉牛肉去膻味的方法大全
1、吸附法蘿卜、橘皮去異味?；蛘咴跓跖Ｑ蛉獾腻伬锓艓装旮砷倨ぃ蠓幸欢螘r(shí)間后撈出丟掉，反復(fù)幾次，膻味會(huì)被橘皮吸走。
2、浸泡法冷水去異味。將牛肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的胺類物質(zhì)浸出，也可減少牛羊肉的異味。
3、中和法調(diào)料去異味。用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨(dú)特的風(fēng)味。
4、掩蓋法咖喱去異味。燒牛肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟后就能得到?jīng)]有膻味的咖喱牛羊肉。擴(kuò)展資料：1、若短時(shí)間存儲(chǔ)，將牛肉在0℃～4℃間保存最為合適。若長時(shí)間存儲(chǔ)，應(yīng)在-18℃冷凍保存。溫度太高，會(huì)破壞牛肉的質(zhì)量和味道，還會(huì)滋生細(xì)菌。2、牛主要分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉最佳，并以牛腱肉質(zhì)量最好。3、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織較多，烹飪時(shí)應(yīng)橫切，將長纖維切斷。如果順著纖維組織切，不僅沒法入味，還不易咀嚼。4、燒煮牛肉時(shí)，加入少許冰糖可使牛肉很快酥爛。
5、在老牛肉上涂一層干芥末，次日用冷水沖洗干凈再烹調(diào)，可使處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩且易熟爛。參考資料來源：