炒牛肉放什么料好吃

一、燉牛肉最佳香料有哪些

1.香葉

香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是燉牛肉的最佳首選。

2.豆蔻

豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。

3.草果

草果是橢圓形，放入之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以長(zhǎng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。

二、選擇香料時(shí)應(yīng)注意什么

1.選擇香葉時(shí)，不要過多，兩三片就可以，如果希望香葉散發(fā)香氣更多，可以把它磨碎然后放入。

2.炒草果時(shí)一定要等它的外殼鼓起來，然后掰碎放入。

3.放入香料不能過多，豆蔻，月桂過多會(huì)苦，使湯味道不好。

4.選擇香料時(shí)要按照相應(yīng)地比例，否則燉出來的牛肉會(huì)變味。

以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時(shí)應(yīng)注意什么，當(dāng)然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個(gè)人的口味是不一樣的，可以根據(jù)自己的口味來選擇合適的香料。

炒牛肉放什么佐料好吃

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

炒牛肉放什么配料

1.黑胡椒粉

在煎牛排的時(shí)候可以放一些黑胡椒粉，會(huì)讓牛排吃起來更加美味。黑胡椒粉有著特殊的胡椒粉的香味，但是會(huì)比普通的白胡椒粉聞上去更香，而且吃起來的口感更好，尤其添加在牛排表面，起到了畫龍點(diǎn)睛的作用。因此很多人喜歡在煎好的牛排表面撒上一些黑胡椒粉。

2.黑胡椒醬

在煎牛排的時(shí)候，加入黑胡椒醬也是非常好吃的。黑胡椒醬一般超市都有出售，糊狀的醬料擠在煎好的牛排表面，會(huì)讓牛排吃上去口感更加豐富一些。同時(shí)黑胡椒醬還有增味提鮮去腥的作用，因此黑胡椒醬和牛排還是非常配的。

3.細(xì)鹽

很多人喜歡吃原汁原味的牛排，所以在煎牛排的時(shí)候不添加過多的調(diào)料，而是會(huì)撒上一些細(xì)鹽。鹽的添加可以讓牛排吃起來有些滋味，但是不會(huì)掩蓋牛排本身的鮮香味，可以感受到牛排最初的味道。因此喜歡原味的人會(huì)選擇只添加細(xì)鹽來讓牛排吃起來美味。

4.孜然粉

孜然粉用在燒烤上比較多，但是如果試著加在牛排里，其實(shí)也是非常好吃的。在煎牛排的時(shí)候可以加入少量多孜然粉，或者說沒有研磨過的孜然顆粒，瞬間就會(huì)讓牛排增香很多，對(duì)于喜歡孜然味的吃貨們來說，可是非常美味的。不過添加孜然的時(shí)候不要放太多，避免遮住牛排原本的味道。

炒牛肉放什么調(diào)料最佳

一、燉牛肉必須放的調(diào)料

燉牛肉時(shí)，我們一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。其實(shí)燉牛肉。對(duì)于調(diào)料沒有太大的禁忌，我們可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，我們最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因?yàn)闆_段的香氣會(huì)蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會(huì)發(fā)黑。

而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會(huì)很重，一直纏繞在指尖不能散去，雖然說茴香的味道并沒有不好聞，但會(huì)讓我們對(duì)牛肉湯的味道沒有那么的鮮明，再說八角，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來的牛肉卻會(huì)發(fā)柴。

炒牛肉放什么調(diào)料好吃

可以不用放的！做菜沒有固定式，需要靈活運(yùn)用，我以前記得一個(gè)廚師哪里的忘記了，他做的一道菜就是牛肉，直接住熟切片，沒有放醬油，當(dāng)時(shí)我也不太理解，一般北方人做菜喜歡放醬油上色。

你要是不喜歡吃醬油的味道，就一點(diǎn)不用放，可以用其他的調(diào)料代替，現(xiàn)在餐飲調(diào)料太多了，完全可以代替醬油，我也不太喜歡醬油，醬油太咸，顏色也不好看，我都是用別的調(diào)料代替。比如：生抽，東古一品鮮，大醬，都可以代替醬油，這類替代品也很多。

個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談希望能幫到你！

炒牛肉放什么料好吃又嫩

炒牛肉更嫩的方法如下。

炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

食材準(zhǔn)備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調(diào)料，因?yàn)槟菢优Ｈ饨^對(duì)會(huì)炒老的。

第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。

第六步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動(dòng)作要快，因?yàn)榕Ｈ馄苋菀资臁?/p>

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋