炒牛肉絲的做法大全家常

主料:

牛肉絲300克

蔥姜蒜若干

胡蘿卜若干

青椒若干

洋蔥若干

輔料:

生抽、蠔油、白糖、味精若干

炒牛肉絲的做法:

步驟1

牛肉切絲加生抽、味精、白糖、蠔油腌制15分鐘以上。

步驟2

若干青椒、洋蔥、胡蘿卜切絲。

步驟3

準(zhǔn)備少量蔥姜蒜。

步驟4

熱鍋冷油加入牛肉絲快速翻炒至變色，盛碗放一邊。

步驟5

鍋洗凈，重新倒油加入蔥姜蒜以及洋蔥胡蘿卜青椒絲翻炒斷生

步驟6

加入之前的牛肉絲快速翻炒，再加點生抽、白糖、味精（根據(jù)自己的口味調(diào)味），不能炒太久否則牛肉容易變老。

步驟7

起鍋裝盤。

炒牛肉絲的做法竅門

【制作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉

【方法及步驟】

1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發(fā)腥。

2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時即可。

然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對其進行腌制15分鐘，在對牛肉進行腌制的過程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然后準(zhǔn)備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進行最后的制作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對其進行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。

然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。

牛肉絲怎么炒好吃家常做法

材料用料主料：臘牛肉300克配料：紅尖椒100克、鮮大蒜50克調(diào)料：植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克做法1、將臘牛肉蒸熟，撕成細絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。3、鍋內(nèi)留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調(diào)味出鍋，裝盤即成。

炒牛肉絲怎么做好吃

很簡單。牛肉因為脂肪少，爆炒很容易老。重點就在腌制和火候。

1、加小蘇打，超市賣的，很便宜，幾塊錢一包，牛肉垂直紋路切片，越薄越好，然后加入少量小蘇打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了會有堿味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一點一點的加，加到牛肉抓起來已經(jīng)不是干干的，而是順滑，但是又沒有積水的程度就好了，然后腌制半個小時到一個小時。

2、腌制好后，用清水把剛才腌制的牛肉清洗干凈，主要是為了去除多余的堿味（不洗也可以，但是小蘇打不要放太多）。然后控水。

3、加入 花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，鹽，拌勻，再加入少量淀粉拌勻，一定要少量，否則入鍋后會糊鍋，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌勻，不用太多，但是也不要一點點，就是肉上都有裹著油（生油）即可。腌制15分鐘左右。

4、熱鍋，我指的是一般的鐵鍋，不是不粘鍋。大火熱鍋，微微看到鍋冒煙了，倒入油。一定要多，特別多，淹沒過牛肉的量，這時候，等大概油熱了，但沒有冒煙的程度,大概5成熱左右，下牛肉，用筷子撥散。此時，保持一般中小火，油溫180度以內(nèi)滑炒（滑油），不能超過1、2分鐘（取決于火候大?。?dāng)所有肉都變色，就熟了。立刻起鍋！千萬不能一直炒，就會老了。

這里一定要注意，用到了中餐料理的一個手法叫滑油：滑油就是用溫?zé)岬挠托』鸺訜?，這樣，不至于讓上了漿的肉粘鍋（淀粉粘鍋），又能保證肉質(zhì)不老滑嫩?；皖愃朴谒?，但是因為油溫比水高，所以加熱快，肉能快速熟成，但又不至于過老。

5，洗鍋后，重新下油，這時候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速熗鍋把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，雞精等等，但是一定要注意鹽不能多，因為牛肉已經(jīng)有鹽了。

6，牛肉再次倒入鍋中，大火，和配菜炒勻，不能超過1分鐘。出鍋上盤。

注意，小蘇打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小蘇打用途更廣，所以一般家里常備。

但小蘇打是弱堿，所以如果放太多會有堿味，如果不好掌握，就買嫩肉粉。

做肉菜，一定是腌制和炒制時間，要點就是：腌制時間要夠（但過長時間肉就爛了，會毫無口感），爆炒時間短。千萬不要覺得可能不熟，就一直炒。

吃起來不嫩不好吃我是你兒子?。?！:-D

炒牛肉肉絲的家常做法

炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等部位的肉。牛腱子肉也適合炒著吃，提前腌制好，炒起來吃也是非常的滑嫩。將牛肉炒得鮮嫩，要注意以下幾點：

1、切牛肉時要順紋切條，橫紋切片。

2、將牛肉用醬油腌制一下，用淀粉或蛋清拌勻。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣炒出來的肉比較鮮嫩。

4、炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

清炒牛肉絲的做法大全家常

因為牛肉煮過頭了，牛肉跟其它肉不太一樣，肉質(zhì)纖維是非常獨立明顯的，在過熟之后，牛肉纖維就會硬化，筋膜分離，所以分絲；

一般正常來說，最好吃的牛排不是全熟的，是六七分熟左右，即使是清炒牛肉也不能太熟，否則口感不好，除非是燜牛肉、燉牛肉就沒關(guān)系。

炒牛肉絲的做法大全家常菜

1、用料：

牛耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

2、調(diào)味料A：

醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

3、調(diào)味料B：

醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

4、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗牛耳朵，沖洗干凈，再用一鍋滾水汆燙。

5、鍋里放水，燒開后，放入八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。然后把洗凈的牛耳朵放入，中火煮約1個小時。

6、撈出牛耳朵，瀝干放涼，切片，放入盆中，加入醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。拌勻，入味即可盛盤

炒牛肉絲怎么做法

先把牛肉清洗干凈，切成肉絲，用鹽，料酒，生抽腌制20分鐘。

鍋中放油，放入蔥姜蒜炒香大火。爆炒牛肉絲炒五分鐘，放入雞精調(diào)味，醋即可出鍋。

炒牛肉絲的家常做法下廚房

做法一：

主料：牛腩肉180克

輔料：芹菜100克，花椒適量，干辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，姜適量，蒜適量，香菜適量。雞粉適量白糖少許，料酒2小勺，生抽適量植，物油適量。

步驟1

將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長的段；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段。

步驟2

熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干。

步驟3

加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續(xù)將牛肉煸酥。

步驟4

下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋絲加入少量食鹽、生抽、黃酒腌制入味10分鐘。

3、要想使牛肉吃起來鮮嫩，不老又不柴，做對這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，我兩者都加了，肉就更嫩了。

4、鍋中倒入食用油燒熱再關(guān)火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。

5、將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中，加入少許食鹽調(diào)味。

6、將青椒炒軟即可，最后調(diào)入適量雞粉，味道會更鮮美。

做法二：

主料：

牛腩1千克

輔料：酸筍適量，八角適量，姜適量，香葉適量，小茴香適量，草蔻適量，砂仁適量，花椒適量，紅干椒適量，紅米辣椒適量，酒適量，鹽適量，生抽適量。

1. 炒干酸筍，可以放紅干椒一起炒，用小火。

2. 清水放入料包，姜，紅米椒，（紅米椒也可以事先煮爛用搗碎水開后放入），洗干凈血水的牛腩，大火燒開，去掉浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮半小時后，加入生抽，鹽，白酒，調(diào)味。繼續(xù)小火燉至自己喜好的口感。

3. 成品湯汁酸辣微麻，肉質(zhì)口感彈牙很爽。

炒牛肉絲的做法大全家常竅門

用料

牛肉絲 400克

大蔥 1根

六月鮮輕鹽原汁醬油 適量

鹽 適量

蒜 3瓣

姜 5片

料酒 2勺

淀粉 2勺

玉米油 適量

做法步驟

步驟 1

牛肉絲加少許料酒和淀粉腌制15分鐘 大蔥洗凈切成段，姜切片，蒜拍碎

步驟 2

鍋內(nèi)倒入油燒熱，加入姜片，倒入牛肉絲快速炒熟

步驟 3

重起油鍋，加入蒜瓣炒香，加入大蔥炒軟

步驟 4

倒入牛肉絲后，加六月鮮輕鹽原汁醬油

步驟 5

加鹽快速翻炒至入味即可出鍋

炒牛肉絲的做法大全家常視頻

主料：牛肉150克、土豆1個

輔料：生抽2勺、料酒1克、淀粉1勺、 雞蛋清2克、黑胡椒粉1勺

炒牛肉片兒的家常做：

步驟1、牛肉片兩塊

步驟2、切成小塊

步驟3、然后加入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蛋清及油

步驟4、抓勻腌半小時

步驟5、土豆三個切片

步驟6、鍋里油熱倒腌好的牛肉炒勻

步驟7、快速炒散，炒至牛肉八成熟后裝碗里

步驟8、鍋里留油倒入土豆片炒勻

步驟9、土豆片炒變色后加入炒好的牛肉翻炒

步驟10、加入生抽炒勻

步驟11、炒至土豆染色后加一點鹽翻炒

步驟12、這個時候可以加一點點水，不停的翻炒

步驟13、翻炒至牛肉土豆熟透后加一點雞精炒勻

步驟14、炒好后裝盤里