醬牛肉用糖色嗎
鹵牛肉可以用老抽來(lái)調(diào)色，不要加太多，易使肉發(fā)黑，可以加少許老抽上色，少許生抽調(diào)味，這樣出來(lái)的肉不會(huì)太黑，牛肉本來(lái)就愛(ài)發(fā)黑，生抽的咸香味也會(huì)為牛肉提香，最好是炒制一點(diǎn)糖色，這樣肉質(zhì)看來(lái)會(huì)更紅亮，顏色好看些，如果不想炒制糖色，就可以按照上面的方法添加老抽與生抽。
牛肉醬放糖嗎
原料：
肉末 半斤
蔥姜 適量
鹽醬油蠔油糖 少許
洋蔥 半個(gè)
步驟：
1、肉末放糖、生抽、老抽、黃酒、蠔油、少許生粉攪拌入冰箱冷藏8小時(shí)入味
2、洋蔥切細(xì)丁，姜切末，鍋熱放油。
3、放洋蔥小火慢熬。
4、洋蔥快干了放姜末肉末小火煸變色，放糖鹽生抽老抽黃酒小伙燜一會(huì)出鍋
醬牛肉可以放紅糖嗎
可以的。 鹵牛肉沒(méi)有冰糖也可以用白砂糖或者紅糖代替的。 不放糖其實(shí)也可以,不過(guò)這得根據(jù)每個(gè)人的口味來(lái)定的,如果你喜歡吃甜的,那么可以放一點(diǎn)糖,但是前提條件是你是一個(gè)愛(ài)吃甜的,如果大家不喜歡吃甜的話,那么根本沒(méi)有放糖的必要,因?yàn)獒u油你都本身就有含有糖分在里面,你再放糖了,就有點(diǎn)甜了,對(duì)于口味比較偏咸的朋友來(lái)說(shuō),醬牛肉是不需要放糖。
醬牛肉用不用熬糖色
不要，加鹵料、老抽、冰糖就可以了，牛肉本身顏色就深。
醬牛肉用放糖色嗎
選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)
加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。
出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
醬牛肉用什么糖
醬牛肉里頭不放糖，放糖醬牛肉的味道就變了
醬牛肉用糖色嗎怎么調(diào)
不需要，牛肉提前泡干凈血水，用生抽腌制，然后涼水下鍋即可
醬牛肉什么時(shí)候放糖
鹵牛肉當(dāng)然需要放糖，鹵牛肉，放糖以后，鹵牛肉的顏色更加純正，味道也更加純正，吃起來(lái)就更加有味，鹵牛肉，放糖主要是為了使它的顏色看起來(lái)更加紅潤(rùn)靚麗，吃起來(lái)也更味道鮮美，所以說(shuō)鹵牛肉一定要放一點(diǎn)糖，但是不宜放的過(guò)多，適量放一點(diǎn)就可以了，這是所有鹵牛肉都必要的程序之一
醬牛肉需要糖色嗎
想要醬牛肉顏色不黑，里面的糖水很重要，做法如下：
1、糖水開(kāi)始中小火加熱。注意，糖加熱速度很快，很容易焦，所以不能用大火。
2、糖色開(kāi)始變深，用筷子不同攪拌查看狀態(tài)。
3、已經(jīng)開(kāi)始大泡變成小泡，迅速拿起鍋，放入緊好的牛肉。讓每塊都蘸上焦糖。
4、把緊好的牛肉放入鍋中，小心躺槍。用夾子夾住，在鍋里蹭。蘸糖的牛肉經(jīng)過(guò)鍋底加熱就會(huì)變深色，達(dá)到上色目的。
5、上色好的牛肉。接下來(lái)就是用高壓鍋，加入泡好的香料，放入醬油，鹽，和大醬，沒(méi)火牛肉。壓15～20分鐘即可。
6、醬牛肉的香料，要提前用涼水泡上，可以去灰塵，也為了讓它們更好的出香味。
想要醬牛肉顏色不變黑，在這里面熬糖色很重要，輕了上色不足，重了就會(huì)發(fā)苦。可以仔細(xì)觀察糖水是否冒大泡，顏色變深黃色就是變效果了。只有這樣做，才能使牛肉鮮香味美，又嫩又不會(huì)柴，而且牛肉顏色始終都不會(huì)發(fā)黑。
