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青海美食旅游線路(青海景點美食)

2022年11月15日 01:28:2910網(wǎng)絡(luò)

1. 青海景點美食

青海十大經(jīng)典名菜,有青海三燒、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、發(fā)菜蒸蛋、青海烤全羊、青海土火鍋、青海糊羊肉·老八盤、清蒸牛蹄筋、牦牛夾板肉、熬飯、筏子肉團等青海特色菜。

01

青海三燒

中國菜之青海十大經(jīng)典名菜青海十大名菜

青海三燒是以羊筋為主料,配以肉丸、肉塊、土豆塊烹制成的地方菜肴,是青海傳統(tǒng)老八盤之一,是青海最具代表性的美味佳肴,也是青海地區(qū)各民族待客的傳統(tǒng)佳肴。

青海三燒的烹制方法是將泡發(fā)好、洗凈除去膻味的羊筋用羊湯或雞湯燒燉,加姜粉、胡椒粉、鹽、味精蔥段等佐料;待羊筋入味后,選用煮熟的精肉(豬、牛、羊肉均可)切成肉丸大小的塊、用油炸好的肉丸和土豆塊同時入鍋,略加芡汁,即可出鍋上席。做好的青海三燒色澤艷麗,口感筋道,口味咸香微辣,也是來到青海必吃美食之一。青海三燒在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會評為“青海十大經(jīng)典名菜”,還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。

02

青海手抓羊肉 1280 34

青海十大名菜

手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,是我國西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物,原以手抓食用而得名。

吃法有三種,即熱吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉,色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格;青海各族人民,無論是回、漢、蒙古、撒拉,都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來旅游事業(yè)大發(fā)展,青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜。青海手抓羊肉尤其以西寧手抓羊肉最為著名,還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。

03

青海酸辣里脊

中國菜之青海十大經(jīng)典名菜青海十大名菜

青海酸辣里脊是青海湟源地區(qū)的一道特色美食,是以里脊肉為主要原材料,再加上辣椒、醬油、蒜等等調(diào)味制品制作而成的菜肴,是青海傳統(tǒng)老八盤的頭道菜。

香脆的外皮包裹著鮮嫩的里脊肉,澆上酸辣的湯汁,酸辣爽口,每一滴湯汁都不能放過。酸辣里脊在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會評為“青海十大經(jīng)典名菜”,還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。

04

青??救?/p>

青海十大名菜

烤全羊是內(nèi)蒙古、青海、新疆等西北地區(qū)一道地方特色菜肴,色、香、味、形俱全,別有一番風(fēng)味兒。青??救蚴乔嗪?畲e客最為隆重的美味佳肴,烤全羊外表金黃油亮,外皮肉質(zhì)焦黃發(fā)脆,背部肉質(zhì)綿軟鮮嫩,清香撲鼻,使人垂涎三尺經(jīng)久難忘。青??救蜻€被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。

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發(fā)菜蒸蛋

中國菜之青海十大經(jīng)典名菜

發(fā)菜蒸蛋,又叫如意發(fā)菜,是選用發(fā)菜和雞蛋為主料烹制而成,也是青海特色菜之一。青藏高原盛產(chǎn)發(fā)萊,發(fā)萊是青海著名的山珍之一,成熟的發(fā)菜黑如漆,細如線,柔如錦絲,可食用。

青海人以發(fā)萊作主料烹調(diào)的發(fā)萊蒸蛋,有人雅稱“黃金白銀烏絲糕”,是西寧的特制菜。發(fā)菜蒸蛋的做法是先將雞蛋清與蛋黃分開,攪勻蛋清,覆以發(fā)菜,籠蒸片刻,待初凝成形,再倒上攪勻的蛋黃,蒸至熟透為止,取出切塊,淋含木耳、黃花、筍片、香菜、少許團粉勾芡的雞湯或羊肉湯。此菜上層潔白如雪,中層烏黑似發(fā),底層一片金黃,色彩鮮明。發(fā)菜蒸蛋在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會評為“青海十大經(jīng)典名菜”。

06

青海土火鍋

青海十大名菜

青海土火鍋是青海著名的特色菜,其食材和做法極具青藏高原特色,鍋底一般由羊肉清湯和酸菜制成,食材葷素搭配,肉的鮮美與菜的爽口完美結(jié)合,配上剛切好的新鮮紅綠辣椒絲、蔥絲,湯色清亮、味道鮮美,令人食欲大開。

青海土火鍋大致可分為家?;疱仭⒑ur火鍋、素火鍋三類,主要食材有牛肉、羊肉、魚類、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時蔬。青海土火鍋被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”,其他被評為“青海十大名菜”有糊羊肉、袈裟牦牛肉、酸辣肚絲湯、青海黃菇炒肉等。

07

青海糊羊肉(青海老八盤)

青海十大名菜中國菜之青海三大主題名宴

青海糊羊肉是青海一道特色羊肉菜品,主要選用熟羊軟肋條肉制作而成,其特點是肉嫩軟爛,口感好,是青海著名的特色菜之一,也是青海老八盤代表菜。

青海糊羊肉被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。而以糊羊肉為代表的“青海老八盤”是青海高原河湟谷地獨特上乘的地方傳統(tǒng)宴席菜肴,以特有的菜品和韻味,獨樹一幟,在青海高原河湟谷地享有盛譽,向來用以招待至親好友以及尊貴客人。

老八盤就是八道菜,包含涼菜八種、熱菜八種,尤其以熱菜為代表,熱菜八種分別是酸辣里脊、青海三燒、燉肘子、糊羊肉、紅燒魚、酥合丸、醪糟湯、紅燒雞塊。青海老八盤在“中國菜”評比中被中國烹飪協(xié)會評為“青海三大主題名宴”。

08

清蒸牛蹄筋 25 0

清蒸牛蹄筋是青?;刈迦嗣耋巯谐R姷牡胤教厣穗戎?,在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜,也是青海著名的特色菜。

此菜淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,頗有高原鄉(xiāng)土味,是青?;刈迦俗類鄢缘奶厣穗戎?。青海回族人民對清蒸牛蹄筋制作十分考究,先將牛蹄筋留皮煺毛,燒烤洗凈,削除焦黑外皮,用堿水略泡,反復(fù)刮洗,使皮為金黃色,先入鍋煮爛,再上籠蒸,剝?nèi)ス趋?,蒸到筋質(zhì)爛透,皮亦熟綻,即可配料烹飪菜肴;切筋為條,加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻,裝碗成形再蒸,待料味滲進筋內(nèi),扣碗上桌前澆鮮牛肉湯,并撒香菜、蒜未等。

09

牦牛夾板肉

牦牛夾板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴,是青海著名的特色菜。

牦牛夾板肉選用地道的青海高原耗牛肉,肉質(zhì)細膩有嚼勁,手工剁餡,加入花椒、草果去腥除膻,再加入雞蛋液攪拌,擱置去味;然后將雞蛋與面粉拌勻,攤成雞蛋餅,將牛肉餡夾在兩張蛋餅中間,用刀將雞蛋餅對半切開,放入油中炸至金黃出鍋,切成四四方方的小塊;最后起鍋燒油,放入姜蒜等爆香,放入青椒、紅椒、木耳,加鹽醋等調(diào)味,加入湯汁,再將炸至酥脆的夾板肉放入鍋中快速翻炒,快速吸收了酸辣的湯汁后裝盤即可。細嫩有嚼頭的牦牛肉外面裹著一層焦黃酥脆的蛋皮外衣,每一塊都吸滿了濃稠酸辣的湯汁,散發(fā)出誘人的香氣。

10

熬飯

熬飯,青海習(xí)俗菜肴。指帶肉湯的燴菜。主料為羊肉湯和白蘿卜片。

在煮過肉中的湯中(羊肉湯最好),放入煮熟的白蘿卜片、粉條、熟洋芋塊、小塊羊肉、豬肉、炸熟的肉丸子等,加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調(diào)料,燒沸即可食用。漢族一般在中秋節(jié)、除夕作為晚飯。西寧漢族辦喪事招待吊唁客時的"湯米三碗"其中一碗便是熬飯。

2. 青海美食美景

格爾木小吃有:昆侖山天然雪山礦泉水、昆侖山礦泉水、糌粑、干拌、什錦人參果、抓羊肉、彩蛋等等,有機會一定要嘗嘗咯!

1.彩蛋

彩蛋是一種具有欣賞價值的裝飾工藝美術(shù)品。青海的彩蛋多以青海湖鳥島的"棄蛋"殼為原料,精心繪出各種工筆畫或彩色圖案制作而成。青海湖鳥島每到夏季,就在斑頭雁、棕頭雁、棕頭鷗、鸕鶿等幾十種數(shù)萬只候鳥在島上產(chǎn)卵、孵化、傳中接代。大批雛鳥破殼而出,也有不少孵化不成的鳥蛋被剔出巢外,成為"棄蛋"。這些無用的"棄蛋"就成了制作彩蛋的上好原料。

2.抓羊肉

手抓羊肉是牧區(qū)群眾款待賓客的美食,也是日常生活中不可缺少的主食之一。初次吃手抓羊肉,會有原始之感,經(jīng)多次品味,則越吃越饞,使人經(jīng)久難忘?!笆肿ァ笔乔嗪8咴嫌歇毺仫L(fēng)味的吃法,在全國也頗有聲譽。 手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是緊密相關(guān)的,因吃時一手抓肉,一手拿刀,割、挖、剔片,把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。

3.什錦人參果

將蕨嘛洗凈,和蓮子、薏米一起蒸熟,再配以青梅、京糕、核桃仁、蓮子、薏米、葡萄干、櫻桃等,燒開后加團粉勾芡即可。此菜味鮮純甜,五色斑斕,有一定的食療作用。

4.干拌

干拌是一種先經(jīng)水煮,而后加入豐富的佐料炒制而成的拉面,辣椒和醋可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣添加,別送一碗牛肉清湯,味道獨特、極為爽口。干拌面的份量很足,如果不夠的話,還可以另加一個烤饃,總共不過6元錢左右,價廉物美。

5.糌粑

糌粑是藏族的一種主要食品。糌粑的制作方法是,將青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)曬干炒熟,磨成細面便是待食的糌粑了。這與我國北方的炒面相似,但北方的炒面是先磨后炒,西藏的糌粑卻是先炒后磨,不除皮。藏族吃糌粑,大都是先把少量酥油茶倒進碗里,加點糌粑面,用手不斷攪勻,只到能捏成團為止,食時用手不斷在碗里攪捏,成團叫粑,送嘴而食。也有一種吃法是燒稀的,里面放些肉、野菜之類,叫做土巴。

6.昆侖山礦泉水

昆侖山礦泉水是青海省海西蒙古族藏族自治州格爾木市的特產(chǎn)。昆侖山礦泉水源自海拔6000多米青海省昆侖山玉珠峰;是世界稀有的小分子團水,富含鍶、鉀、鈣、鈉、鎂等元素,pH值呈弱堿性,有益人體健康。是廣州2010年亞運會官方唯一指定飲用水、中國國家網(wǎng)球隊合作伙伴。昆侖山在中華文明史上被譽為“萬山之祖”,傳說中西王母就是采昆侖山水,釀為瓊漿玉液,在瑤池之畔款待眾神仙,故又稱不老之泉。

7.昆侖山天然雪山礦泉水

青海省格爾木市轄區(qū)內(nèi)北緯35°42′00″-36°42′00″、東經(jīng)94°18′30″-94°20′30″《格爾木市人民政府關(guān)于申報“昆侖山天然雪山礦泉水”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的請示》,格政〔2012〕119號青海省地方標(biāo)準(zhǔn):《昆侖山天然雪山礦泉水》《草案》1.彩蛋

彩蛋是一種具有欣賞價值的裝飾工藝美術(shù)品。青海的彩蛋多以青海湖鳥島的"棄蛋"殼為原料,精心繪出各種工筆畫或彩色圖案制作而成。青海湖鳥島每到夏季,就在斑頭雁、棕頭雁、棕頭鷗、鸕鶿等幾十種數(shù)萬只候鳥在島上產(chǎn)卵、孵化、傳中接代。大批雛鳥破殼而出,也有不少孵化不成的鳥蛋被剔出巢外,成為"棄蛋"。這些無用的"棄蛋"就成了制作彩蛋的上好原料。

2.抓羊肉

手抓羊肉是牧區(qū)群眾款待賓客的美食,也是日常生活中不可缺少的主食之一。初次吃手抓羊肉,會有原始之感,經(jīng)多次品味,則越吃越饞,使人經(jīng)久難忘?!笆肿ァ笔乔嗪8咴嫌歇毺仫L(fēng)味的吃法,在全國也頗有聲譽。 手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是緊密相關(guān)的,因吃時一手抓肉,一手拿刀,割、挖、剔片,把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。

3.什錦人參果

將蕨嘛洗凈,和蓮子、薏米一起蒸熟,再配以青梅、京糕、核桃仁、蓮子、薏米、葡萄干、櫻桃等,燒開后加團粉勾芡即可。此菜味鮮純甜,五色斑斕,有一定的食療作用。

4.干拌

干拌是一種先經(jīng)水煮,而后加入豐富的佐料炒制而成的拉面,辣椒和醋可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣添加,別送一碗牛肉清湯,味道獨特、極為爽口。干拌面的份量很足,如果不夠的話,還可以另加一個烤饃,總共不過6元錢左右,價廉物美。

5.糌粑

糌粑是藏族的一種主要食品。糌粑的制作方法是,將青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)曬干炒熟,磨成細面便是待食的糌粑了。這與我國北方的炒面相似,但北方的炒面是先磨后炒,西藏的糌粑卻是先炒后磨,不除皮。藏族吃糌粑,大都是先把少量酥油茶倒進碗里,加點糌粑面,用手不斷攪勻,只到能捏成團為止,食時用手不斷在碗里攪捏,成團叫粑,送嘴而食。也有一種吃法是燒稀的,里面放些肉、野菜之類,叫做土巴。

6.昆侖山礦泉水

昆侖山礦泉水是青海省海西蒙古族藏族自治州格爾木市的特產(chǎn)。昆侖山礦泉水源自海拔6000多米青海省昆侖山玉珠峰;是世界稀有的小分子團水,富含鍶、鉀、鈣、鈉、鎂等元素,pH值呈弱堿性,有益人體健康。是廣州2010年亞運會官方唯一指定飲用水、中國國家網(wǎng)球隊合作伙伴。昆侖山在中華文明史上被譽為“萬山之祖”,傳說中西王母就是采昆侖山水,釀為瓊漿玉液,在瑤池之畔款待眾神仙,故又稱不老之泉。

3. 青海旅游美食

①青海釀皮

       青海釀皮是青海地區(qū)很有地方特色的一道小吃,在西寧各鎮(zhèn)的小攤販上隨處可見。

     釀皮里面主要有三種:餾釀皮、蘭州釀皮、高擔(dān)釀皮。做這道美食的時候要用到綠豆面,高粱面,還有麥面,用溫開水和成面團。會配上面筋、醋、辣椒油、芥末、韭菜和蒜泥,吃起來清爽可口,回味悠長。

②青海老酸奶

        青海老酸奶歷史很是悠久。據(jù)傳,早在公元641年唐朝就有老酸奶的歷史文獻可查。老酸奶不僅歷史久遠,營養(yǎng)價值也比市面上的牛奶營養(yǎng)價值高。青海老酸奶中有很多乳酸、乳糖、礦物質(zhì),對人體很是友好。

③青??救?/p>

        烤全羊是整只羊都清洗干凈之后,放在炭火上面烤熟,撒上孜然粉和辣椒粉。青海的羊,每天吃的都是珍貴的蟲草,吃這樣草料長大的羊,羊肉肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)價值豐富。

        烤全羊羊肉吃起來口感勁道,非常的好吃,是別的地方吃不到的鮮美。來青海走一遭,最不能錯過的就是青海的羊肉?!?/p>

④青海土火鍋

        要說讓青海人最念念不忘的一道美食,非青海土火鍋莫屬。

        這道美食的主要食材是鹵制五花肉和炸帶魚,里面有各種好吃的食材,炸丸子、酸菜、黑木耳、海帶、豆腐、蘑菇、炸土豆,滿滿的滾上一鍋。

4. 青海的特色美食

青海的美食釀皮,是地方風(fēng)味較濃的青海傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。

釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料,用溫水調(diào)成硬面團,幾經(jīng)揉搓,等面團精細光滑后,再放入涼水中連續(xù)搓洗,洗出淀粉,面團成為蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,這叫“面筋”。

再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟,這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。

5. 青海地方美食

夾沙牛肉

在2000年杭州舉辦的中國.杭州首屆美食節(jié)上,西寧選送了311個具有高原風(fēng)味品種的菜肴,金牌總數(shù)全國第一,想不到吧?

青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”(發(fā)菜蒸蛋),也能用雞蛋把牛肉先裹后炸,做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。

釀皮

釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。

釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料,用溫水調(diào)成硬面團,再幾經(jīng)揉搓,等面團精細光滑后,再放入涼水中連續(xù)搓洗,洗出淀粉,面團成為蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,這叫“面筋”,再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟,這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。

釀皮除有“蒸釀皮外”,還有“餾釀皮”。餾的釀皮,金色發(fā)亮,薄細柔脆;而蒸的釀皮,色褐沉著,渾厚肥大,兩者色形各異,而味道基本一致。釀皮雖是小吃,但可作主食充饑解餓,也可當(dāng)菜肴,充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜,四季可食。

焜鍋饃饃

初來青海的人,異口同聲稱贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭,而稱饃饃?!梆x饃”又只是一個總稱。青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài),品種繁多,如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭(祭祖用的大饃饃)、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節(jié),串親訪友經(jīng)常攜帶的傳統(tǒng)禮品,也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的,是焜鍋饃饃。

焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成,故群眾習(xí)稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進菜油,抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素,再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(藏、回族同胞在和面時,有時摻進雞蛋和牛奶),揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀,放入焜鍋內(nèi),埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。焜鍋壁較厚,傳熱緩慢,麥草燃料火力均勻,熱度適中,半個小時后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃,外脆內(nèi)軟,綻開如花,色彩鮮麗,異香撲鼻。它的特點是省時,省事,制作單間,松脆好吃,攜帶方便,經(jīng)久耐貯。

想吃青海的焜鍋饃饃并不難,你有機會到農(nóng)村串門訪友,好客的主人一定會滿足你的要求。

發(fā)菜蒸蛋

青海高原盛產(chǎn)發(fā)菜。發(fā)菜細如絲,柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。

制作方法如下:先將雞蛋清和雞蛋黃分離,攪均蛋清,加入鹽、姜、花椒粉等佐料,作為襯底;后在蛋清上面放發(fā)菜,上籠蒸片刻,待蛋白和發(fā)菜初凝成形,再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止;取出,切成方塊或菱形,反過來碼入盤中,澆上內(nèi)含木耳、黃花、筍片、香菜末、團粉少許的雞湯或肉湯,滴幾滴香油即可上桌。

酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?!棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油,糌粑是將青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌勻,并捏成小團食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜潤。營養(yǎng)豐富,發(fā)熱量大,充饑御寒。

拉條

“拉條”也叫“拉面”、“扯面”。

拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條,配上較為豐盛的調(diào)味菜肴,表示對客人的十分的尊重。

青海的回、漢人民在制作拉條時,和面、揉面過程具有獨特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時,在面條上抹菜油,以防粘連;而回族人民制作的拉面,可以不用一滴菜油。他們在調(diào)粉時放些鹽或堿水,把面粉團拌來揉去,直到軟硬適中,彈性很大,可塑性極強時,然后手輕力勻,反復(fù)拉扯四五次,不斷一根,成為寬細、圓扁不同的勻稱面條。而且每次拉出的一把,入鍋撈出,恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”,扁狀的稱“韭菜葉”,入口柔軟光滑,韌而不斷。一般家常吃時,調(diào)以炸醬,并拌調(diào)油潑辣椒、蒜泥、醋等,吃起來非??煽?。

尕面片

尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的,而是用手揪出來的。尕面片,又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條,叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻(此時稱“回面”)?!盎亍焙煤?,拿入手中,用手指捏扁、揪斷,每個大約手指寬,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。

現(xiàn)在從城鎮(zhèn)到農(nóng)村,尕面片已成了最普及又享有盛名,品種繁多,滋味獨特的面食了。按尕面片的形狀,配料和烹飪方法不同,有做工細致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”;有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”;有不帶湯而用炸醬拌吃?quot;燴面片”?;刈迦嗣袂逭婷媸持羞€有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。農(nóng)村里還有常吃的“菜瓜面片”等。

甜醅

甜醅,是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的一種傳統(tǒng)甜食。甜溢酒香,味美可口,多以玉麥(即莜麥)、青稞之類為原料。原料易得,釀造方便,既可調(diào)節(jié)飲食,又可以供賓客,頗為群眾喜愛。有句民諺說:“給嘴解饞,甜醅當(dāng)先”。

甜醅的來歷,跟青海漢、藏、土、人民釀造酩酒有密聯(lián)系,它和酩酒可算是同源異流。只是酒曲不同罷了。酒醅也是甜的,酒味較濃,唐朝時就拿它待賓客。杜甫、《客至》詩中說“盤飧市遠無兼味。樽酒家貧只舊醅?!迸f醅,便是酒醅。釀造甜醅,原料以玉麥為上乘,因玉麥質(zhì)細無厚皮。嚼食無渣。青稞次之,但須脫皮。酵母為甜醅曲,用米制成,青海民間叫“藥蛋”或“甜曲”。

釀造時,首先把玉麥或青稞用水洗凈,放在鍋內(nèi)注入水,然后加火燒待大滾后,再用文火慢煮,到糧食開口為止。煮好后把糧食撈到面板上,均勻攤開,一直晾冷。將甜醅曲碾成粉,均勻拌在糧食中(每13斤玉麥加球狀甜醅曲多半個)裝入瓷器或陶器內(nèi),放在火炕上,復(fù)蓋保溫物(溫度以低于30℃為宜)周圍需保持潔凈,不得有穢氣。約二天----三天,容器面發(fā)熱、糧食上生出粉狀略帶綠色白毛即成。西寧群眾中流傳著一首順口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗兩碗能開胃,三碗四碗頂頓飯”夏天吃它能清心提神,去除倦意;冬天食用則能壯身暖胃,增加食欲。

三十年代,西寧南大街有一家甜醅店曾名滿全城,主人家姓韓。他做的甜醅選用上好的白青稞,在簸、篩、舂、酵的過程中特別注意干凈衛(wèi)生,故其色白嫩,其味香甜,人爭食之,食后滿口留香,創(chuàng)出了“韓甜醅”的名牌。

安多面片

“安多”是藏語,指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區(qū)。這一地區(qū)的藏族,喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的面食,即安多面片。

制法:

(1)面粉加溫水揉成團,比搟面條的面揉得軟一點,再用刀將面切成4寸長的厚塊。

(2)擺整齊,表面涂少許食油,再用干凈濕布蓋上備用。

(3)煮面片湯將羊肉切的鹽,再加水,燒開成肉湯。

(4)將備好的面取一條在案板上壓成扁長形,然后慢慢地抻,抻得長長的繞在左手腕上,用左手拇指和食指掐住一端,用右手一小塊一小塊地拉斷投往肉湯鍋里,不一會兒香熱的面片就起鍋了。愛吃辣的放點辣椒,愛吃酸的加點香醋。

特點:

口味隨人意,香辣酸綿,暖脾開胃。

大塊煮羊肉

青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩,好嚼,油而不膩,作料不多,香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門,主人必以大塊肉款待,透示著對客人的敬重。

大塊羊肉的制作:先將羊肉(帶骨)剁成拳頭般大,丟進涼水鍋,加煤或柴禾,用旺火煮沸。不一會。鍋面上漂起一層血沫,家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個時辰后,改用文火慢燉。此時,又漂起一層渣滓,再用勺子潷去。1小時后,肉已見熟,香味四溢,主婦舀一勺咸鹽水添進鍋里(添多少咸鹽水,全靠經(jīng)驗,從不品嘗,也不第二次再添),咸淡恰好。煮肉時,僅用鹽作調(diào)料,而不放其他佐料。

當(dāng)飯食吃到一定時候,主人將煮好的大塊羊肉,按質(zhì)地優(yōu)劣,依次擺進一個大瓷盤,旁邊放一把小刀,由主人親自端到餐桌。主人手一指,示意客人品嘗。如果人們不好意思動刀割肉,主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉,將最好的肉遞與年長的客人,此時,客人們都不會客氣了,紛紛動起手來,一塊一塊抓起,吃得有滋有味。

6. 青海景點美食有哪些

1.青海省的特產(chǎn)有:旱獺皮,黑紫羔皮,藏刀,冬蟲夏草,貝母,鹿茸,沙果,雪蓮,柴杞(柴達木枸杞),青稞酒,羌活,西寧大黃,蕨麻,黑枸杞,紅景天,秦艽等。

青海景點:茶卡鹽湖 三江源 塔爾寺 青海湖 孟達林區(qū)

2.甘肅特色美食:清湯牛肉面 百花全雞 漿水面 釀皮子 糊鍋

甘肅景點:五泉山公園 水車博覽園 吐魯溝

興隆山 古梨園 青城古鎮(zhèn)

嘉峪關(guān)市 紫軒葡萄酒莊園 中華孔雀苑 嘉峪關(guān)方特歡樂世界

東湖生態(tài)旅游景區(qū) - -

金昌市 驪靬古城 紫金花城景區(qū) 金水湖

7. 青海的美食和著名旅游景點

名勝古跡

  西寧東關(guān)清真大寺是中國西北最大的清真寺之一,具有中國古典宮殿建筑特點和獨特的民族風(fēng)格。塔爾寺坐落在西寧市西南的湟中縣魯沙爾鎮(zhèn),為國家重點文物保護單位。寺院殿宇相連,白塔林立,是中國著名的六大喇嘛寺之一。瞿曇寺,位于樂都縣城東南25公里,系明代建筑?;乩葔γ嫔喜加屑s400平方米的壁畫堪稱一絕。青海湖距西寧約120公里,為中國最大的咸水內(nèi)陸湖。此外還有孟達山、柴達木、馬廠塬遺址、西??す懦沁z址等。

  手抓羊肉

  吃肉時,或用手抓、撕、食,或用藏刀割食,故名。一般就地宰殺,扒皮入鍋,待水開鍋,撈出即食。肉赤膘白,肥而不膩,油潤肉酥,質(zhì)嫩滑軟,十分可口。一般到藏家,主人先將羊尾巴給客人,然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的習(xí)俗。

  烤羊肉

  做法:將羊肉切成小片,串穿于鐵扦上,放特制的長方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻動鐵扦。其肉嫩味香,營養(yǎng)豐富。

  羊雜碎

  指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片,舀原湯汁,加調(diào)料,即成。雜碎柔、嫩、爛、脆,湯香味濃。青海最有名氣的“羊雜碎”要數(shù)里離市區(qū)25華里處的大通后子河雜碎館。

  爆燜羊羔肉

  高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的,只有春秋產(chǎn)羔時期才能品嘗到。做法:將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3~6厘米的方塊,入油鍋爆炒,待皮肉淡黃時加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等,再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時,加適量涼水,封鍋慢煨,水干肉爛即成。其肉細嫩,辣酥爽口,色澤暗紅,芳香柔軟。

  酸 奶

  這里所說的酸奶,不是我們常喝的那種工廠加工出來的,而是當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣褡约杭庸ぷ灾频乃崮?,是盛在小碗中,并在碗口蓋上一塊小玻璃,然后回族人民自己擺在街頭上賣的那種。這種自制酸奶味道絕對正宗、口味絕對賽過其它所以品牌的酸奶。

  馓 子

  馓子是一種油炸面食。青海回族和撒拉族群眾,在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”,以及婚喪大事中,都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原料,稍加鹽和調(diào)料,搓成細條,一圈圈放入油中炸制而成。

  炒面片

  在面片已下鍋的同時 用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木耳,待面片開鍋,即用漏勺撈出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出鍋食用。

  燴面片

  先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊,如;紅辣椒片等在鍋中煸炒,放上羊肉湯,加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉等入味,再加進黃花、木耳燒沸,略勾芡汁,撒上蒜苗絲待用。再將面片煮熟,用漏勺撈在碗中,舀上烹調(diào)好的燴菜即可食用。

  狗澆尿

  又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開,撒上香豆粉,澆少許青油抹勻,卷成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀,切成小段,逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油,將餅放進,沿鍋邊澆上一圈青油,并不停轉(zhuǎn)動薄餅,使其人色均勻。待餅上了火色,立即翻過來,再沿鍋邊澆一圈青油,并不斷轉(zhuǎn)動餅子,煎熟即可食用。50年代以前,當(dāng)?shù)鼐用駨N房灶臺上多使用陶制的小油壺盛放青油,烙餅時,用小油壺沿鍋邊澆油的動作,猶如狗在墻根撒尿的姿勢,故稱“狗澆尿”。

  蜂爾里脊

  做法:將里脊肉剔除筋膜,剁碎,加精鹽、姜末、椒粉少許,調(diào)制成丸子。以蛋加水粉攪勻成糊,涂在丸子上,然后在熟油中炸成金黃色,出鍋澆上芡汁,裝盤上席。其色澤金黃,外酥里嫩,甜酸可口。

  甜 醅

  制法:將莜麥或青稞(去外皮)簸凈,清水洗去雜質(zhì),入鍋煮熟(表層開口),瀝出涼冷,加入甜醅曲和勻,裝進壇中密封,保持恒溫(15℃上下),經(jīng)3~5天發(fā)酵,開壇食用,醇香、清涼、甘甜,夏能清心提神,冬則壯身暖胃。

  焜鍋饃

  它是青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)人們的面食品。焜鍋饃,其制法是,在普通發(fā)面里卷進菜籽油,抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素,再層層疊疊地卷成面團,揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀,放入焜鍋內(nèi),然后將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內(nèi)的火灰里。烙出的饃饃,外脆內(nèi)軟,香氣撲鼻。

  尕面片

  尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的,而是用手揪出來的。尕面片,又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條,叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻(此時稱“回面”)?!盎亍焙煤螅萌胧种?,用手指捏扁、揪斷,每個大約手指寬,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。

  拉 條

  拉條,又叫拉面,是青海人民的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品。拉條和面片的制作方法大體相似。不過,拉條的面團要多揉,且稍軟一些,待面醒后才能拉。拉條一般分為兩種:一種是扁形的,又叫“蘭葉”;一種是圓形的,又叫“雞腸子”。

  釀 皮

  釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃。其制作方法是,在麥面中摻和一定量的堿面,用溫水調(diào)成硬性的面團,幾經(jīng)揉搓,等面團精細光滑,再放到?jīng)鏊羞B續(xù)搓洗,洗去淀粉,直到面團成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的面團煮熟后稱作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟,取出,吃時須切成長條,綴以面筋數(shù)片,澆拌上調(diào)料即可。

  高原旅游必備常識

  1、對進入高原者,應(yīng)進行嚴(yán)格的全面體格檢查。凡有明顯心、肝、肺、腎等內(nèi)臟器質(zhì)性病變,高血壓Ⅲ期以上者,均不宜進高原。

  2、年齡超過40歲、身體較胖者或體弱者亦不宜去。因過度肥胖會加重高原缺氧反應(yīng),且易激發(fā)高原心臟病等。

  3、若患有重感冒等,最好在平原地區(qū)醫(yī)治好再進高原。否則會使高山反應(yīng)加重,甚至誘發(fā)肺水腫等。

  4、初去高原者,最好是夏秋季進高原,因可使高山反應(yīng)大為減少,而冬季的寒冷可加重肌體的缺氧。最好是乘坐汽車進高原,以逐步適應(yīng)。

  5、初到高原或間隔時間進入高原后,在最初幾天內(nèi),盡管避免劇烈的運動和活動,少跑跳,應(yīng)適當(dāng)臥床休息。

  6、高山氣候即使是夏季也是早晚涼、中午熱,因此保暖問題就很重要。秋季應(yīng)帶毛衣褲、棉衣,冬季應(yīng)穿皮 大衣、毛皮靴等,預(yù)防感冒和上呼吸道感染。

  7、初入高原者應(yīng)多食米食。尤其是加糖的甜粥可抑制惡心、嘔吐,供給酸性飲料可利于糾正堿中毒、補充能量和水分,因氣候干燥,肌體對水分的需求十分迫切,可常飲些茶水或原汁飲料。每次可飲1-2口,多飲幾次。酥油茶可有效抵御高山惡劣氣候,還應(yīng)多吃蔬菜、水果、瘦肉、巧克力糖等富含維生素、蛋白質(zhì)和高熱能的食物。

  8、調(diào)節(jié)好高原旅游期間的生活。食物以易消化、營養(yǎng)豐富、高糖、含多種衛(wèi)生素為佳,多食蔬菜、水果,不可暴飲暴食,以免加重消化系統(tǒng)的負擔(dān)。

  9、旅游者還應(yīng)準(zhǔn)備防風(fēng)沙和日光的墨鏡。高原太陽直射,紫外線非常強烈,對視神經(jīng)可造成不同程度的損害, 也可防“雪盲”。

  10、罹患高原適應(yīng)不全者,睡眠應(yīng)采用半臥位,以減少右心的靜脈回流和肺毛細血管充血。若覺心肺不適量好先吸氧,預(yù)備氧氣袋在身邊,高山反應(yīng)夜間加重??深A(yù)備些強心、利尿、擴張血管的藥,還可準(zhǔn)備一些安眠 、止疼、暈車等類藥,最好是中藥。

  11、組團旅游必須配備熟悉高原病癥的醫(yī)護人員,并應(yīng)準(zhǔn)備搶救措施。醫(yī)護人員的身體亦應(yīng)健康。

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8. 青海必吃美食

青海特色美食包括夾沙牛肉、釀皮、焜鍋饃饃、發(fā)菜蒸蛋、酥油糌粑、拉條、尕面片、甜醅、安多面片、大塊煮羊肉等。

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