潮汕牛肉丸子怎么做好吃

       到底牛肉丸是不是100%含牛肉，其實(shí)不是。我們從客觀的角度上講，大部分牛肉丸的牛肉含量在50%-80%之間，只有極少數(shù)到達(dá)了90%。真正潮汕手打的牛肉丸，含牛肉比例就能達(dá)到95%以上。

潮州牛肉丸子的做法

原料：

鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克

做法：

1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

潮汕牛肉丸子怎么做好吃鮮嫩

　　主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g　　輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量　　步驟　　1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個(gè)：一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾　　2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯(cuò)誤搭配）　　3.這個(gè)配料是最最重要的，蒜頭油，可以說(shuō)是畫龍點(diǎn)睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來(lái)　　4.鍋內(nèi)下適量的水　　5.水開(kāi)下牛肉丸，一定要在水開(kāi)后再下，否則牛肉丸煮得太久沒(méi)有味道　　6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油　　7.下適量的鹽　　8.下適量的雞精　　9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來(lái)的，而是熱湯淋出來(lái)的）　　10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上　　11.挖出香香的蒜頭油　　12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點(diǎn)睛哦

潮汕牛肉丸子怎么做好吃的

1、如果是買的現(xiàn)成的潮汕手打牛肉丸，那么到手后，丸子一般都是全熟的，只要稍微熱一下就可以吃了。

2、要吃丸子的時(shí)候，熱一下清水，等待清水沸騰后，將牛肉丸放入開(kāi)水中，水再次開(kāi)后，將水調(diào)到中小火煮個(gè)5分鐘左右就可以了。

3、雖然煮的時(shí)間長(zhǎng)了，也不至于讓牛肉丸變得柴，依然是Q彈的口感，但相對(duì)于時(shí)間控制得剛剛好的牛肉丸來(lái)說(shuō)，口感還是欠缺一些的。

4、所以，如果想品嘗到口感最佳的手打牛肉丸，一定要注意控制火候和時(shí)間。

潮汕牛肉丸子怎么做好吃竅門

潮汕牛肉丸，在一般火鍋店里，湯粉店里是最常見(jiàn)一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜，不管怎么弄，鮮香q彈的口感是不變的。很多人愛(ài)吃牛肉丸，但是對(duì)牛肉丸制作工序卻不熟知，正宗的牛肉丸好吃，做法也十分講究。今天就帶大家了解潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。

1，選肉，去筋：精選上乘黃牛腿肉，肉質(zhì)嫩、彈性好。

牛種偏取黃牛，是因?yàn)辄S牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，且牛肉味濃。肉選好需要剔去牛肉膜，牛筋以及雜質(zhì)，如果是制作牛筋丸，則不需要去筋。

2，牛肉切塊

將選好的牛腿肉切成小塊，方便后面的捶打步驟。

3，捶打牛肉成肉醬，正宗手打牛肉丸做法

準(zhǔn)備兩支鐵錘或者圓木棒，反復(fù)捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質(zhì)，一半標(biāo)準(zhǔn)是，手抓起肉醬不會(huì)掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成醬制成的，沒(méi)有任何機(jī)器，現(xiàn)在各種打醬機(jī)，絞肉機(jī)的出現(xiàn)，機(jī)器替代了低效的手工制作，純手工制作的牛肉丸很少了。

4，牛肉醬調(diào)味

將捶打好的牛肉醬，加入調(diào)味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。這一步至關(guān)重要，放什么配料，放了多少，決定你做出來(lái)的牛肉丸是否有味道。

5，手作牛肉丸

在大盆里加入調(diào)料，把牛肉醬攪拌均勻后，就可以開(kāi)始捏牛肉丸啦！先準(zhǔn)備一鍋清水，大火燒至溫水就轉(zhuǎn)小火，準(zhǔn)備煮牛肉丸。首座牛肉丸，先抓一把牛肉醬，從拇指和食指捏合的虎口處，擠出丸形狀，用勺子將丸子掏進(jìn)溫水里，左右擠丸子，右手挖丸子入鍋，熟練者很快便把一鍋肉醬變成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙的牛肉丸就大功告成啦~

手打牛肉丸做法選材注意：

1，新鮮：正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸。從屠宰場(chǎng)到做成丸子，一般不超過(guò)6個(gè)小時(shí)。超過(guò)6個(gè)小時(shí)，牛肉變開(kāi)始排酸，變硬。

2，口感：選材黃牛肉，做牛肉丸含肉量達(dá)90%以上，不添加其它香精凝固劑，純手工捶打制作，吃起來(lái)爽口彈牙。

潮汕風(fēng)味牛肉丸子怎么做好吃

牛肉丸，豬肉丸一般都滾燙一下就行了呀，放點(diǎn)枸杞葉下去燙一燙，或者放一點(diǎn)香芹都可以。吃法都比較簡(jiǎn)單

潮汕牛肉丸子怎么做好吃視頻

潮汕手錘牛肉丸是純手工的代表。吃法很多。口感Q彈。深得大家的喜歡。但制作卻不像普通肉餡一樣切碎后剁爛。而是用鈍器砸成肉泥。這樣可以使肉丸產(chǎn)生強(qiáng)韌的彈性。做法如下。

一:選用新鮮的牛后退肉，千萬(wàn)不要用注水肉。煮水的肉沒(méi)有彈性。很容易錘爛，然后改刀成大片，放在木墩上。用特殊的錘刀來(lái)回?fù)舸蚺Ｈ?，直至把牛肉中的大塊垂成小塊。然后在捶成肉漿。

二:然后在捶好的肉漿里面加入鹽和味精。攪拌均勻后在加入淀粉和水。攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向。比較容易上勁。加入的水也很關(guān)鍵。要隨著季節(jié)和溫度做調(diào)節(jié)。

三:攪拌成型的標(biāo)準(zhǔn)就是肉漿粘手不掉為止。然后握住拳頭抓一把肉漿，大拇指和食指握一個(gè)圈。用無(wú)名指和小拇指擠出肉丸。用小瓷勺挖出放入溫水盆。等擠得差不多的時(shí)候在用小火煮上十分鐘撈出即可。

潮汕牛肉丸子怎么做好吃又簡(jiǎn)單

潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁

輕飯.

家常味

10分鐘左右

初級(jí)

— 食材清單 —

主料:

牛肉丸

300克

輔料:

白蘿卜

半個(gè)

香芹

2根

小蔥

適量

鹽

2克

胡椒粉

適量

— 烹飪步驟 —

1· 準(zhǔn)備好所需要的食材?。?！

2· 白蘿卜去皮切塊備用。

3· 鍋內(nèi)加水，水開(kāi)后放入白蘿卜塊，煮20分鐘。

4· 白蘿卜湯底煮好后，下牛肉丸煮10分鐘

5· 然后湯內(nèi)加入鹽2g、芹菜粒，攪拌一下就可以出鍋啦。

汕頭牛肉丸子怎么做好吃

汕頭牛肉丸是潮汕地區(qū)的一張名片，現(xiàn)在有分機(jī)打和手工制作，要說(shuō)那個(gè)好吃，肯定是手工制作的好，要說(shuō)產(chǎn)量，手工就比不上機(jī)械了。言歸正傳，汕頭牛肉丸是熟的，如果不熟的話，它就沒(méi)有Q彈爽口，在制作過(guò)程中，稍有不認(rèn)真，就不能制作出上好的牛肉丸。不熟的話，就不可能漂洋過(guò)海了。