干牛肉怎么炒好吃家常做法竅門
1.加純凈水
加點(diǎn)純凈水,放在微波爐里微波一下,然后放置一段時(shí)間,之后拿出來切就很好切了,也可以開袋以后上蒸鍋,蒸10分鐘,晾涼以后再吃
2.換種吃法
將干硬的牛肉干倒入鍋內(nèi),油的溫度大約是60度,微煎,既不虧損的油,也可以讓其成為香酥牛肉干。另一種方法是放鍋內(nèi),所以會(huì)有燉牛肉的感覺,很香!從超市買來的新鮮牛肉更好吃。
3.蘇打粉
牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉,可以讓肉質(zhì)變軟。在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片,用保鮮膜包住1小時(shí),牛肉就會(huì)變軟。在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鮮膜包住冷藏。將牛肉浸泡在醋或酒中,用保鮮膜包住冷藏,可以讓牛肉變軟。在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織,這樣可減輕韌度。
干牛肉怎么做好吃家常做法竅門
咸牛肉干有很多種吃法,最簡單的就是咸牛肉干直接干吃,味道也是很不錯(cuò)的,含有個(gè)方法就是把咸牛肉干加水煮開,然后再放一些高湯,下一些比如粉條,豆腐,丸子等食材做成砂鍋菜也是很好吃的,大家可以試一下咸牛肉干,做起來很方便,吃法多樣。
干牛肉怎么炒好吃家常做法竅門圖片
牛肉煮好以后涼了會(huì)比較好切。牛肉炒出來容易老,因?yàn)榇蠹叶紩?huì)把牛肉焯水,焯水是對的,可以去除掉牛肉的腥味。,要想牛肉炒出來嫩滑,焯水是不行的,要用清水浸泡,這樣即可以去除腥味,又可以讓牛肉比較嫩,只有需要燉煮的牛肉,才會(huì)進(jìn)行熱水焯水。
如果是已經(jīng)用水焯過的牛肉片,個(gè)人建議,做成牛肉干應(yīng)該是最好的選擇了。
干牛肉怎么炒才好吃竅門
工具/原料醋或酒或菠蘿或菜刀或植物油或蘇打粉保鮮膜方法/步驟1第一種方法:將牛肉浸泡在醋水或酒水中,用保鮮膜包住冷藏,可以讓牛肉變軟2第二種方法:在牛肉上覆蓋菠蘿片,用保鮮膜包住1小時(shí),牛肉會(huì)變軟3第三種方法:烹煮前先用刀背拍打牛肉,破壞其纖維組織,可以減輕韌度4第四種方法:在牛肉上涂植物油及清水,再用保鮮膜包住冷藏5第五種方法:牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉,可以讓肉質(zhì)變軟,烹制時(shí)更易熟爛
干牛肉如何炒
將新鮮牛肉切成小條,加上各種調(diào)料炒制,將牛肉里的水分炒出來即可。牛肉指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸
牛肉干炒什么的做法大全家常
牛肉炒扁豆的做法步驟
1. 扁豆洗凈,掰成段。
牛肉切片。蔥、蒜切碎。
2. 鍋熱后放入花生油,把花椒炸出香味后放入牛肉、蔥花。翻炒均勻之后放入較多的醬油,大火炒熟牛肉,把牛肉盛出來備用。
3. 放入扁豆,大火翻炒兩分鐘后加入100ml溫水,少許鹽,大火燉熟。
4. 待扁豆成熟之后放入牛肉和大蒜片,翻炒均勻即可。
干牛肉怎么炒好吃家常做法竅門視頻
【我媽媽的醬牛肉做法】
買牛腱子肉,洗干凈,控干水。
調(diào)料:香葉、豆蔻、桂皮、花椒、大料、肉蔻、豆豉、白芷、姜、醬豆腐、鹽、生抽、老抽、料酒,熬水開鍋
生牛肉放料水里浸泡8小時(shí),水沒過肉,放蔥,再煮1.5-2小時(shí),筷子扎透肉去就可以了。
關(guān)火蓋蓋子繼續(xù)泡8小時(shí)。然后再煮開即可,牛肉撈出晾干,就可以吃了。
【燉牛肉】
燉牛肉不放豆豉,跟這個(gè)差不多,生肉焯水撇血沫出鍋,放進(jìn)料水里大火燉,開鍋10分鐘擰小火慢燉2小時(shí)以上,然后出鍋就行。牛腩、上腦、腰窩的肉都適合燉著吃。
干炒牛肉的做法大全家常
牛肉怎樣炒才能嫩滑?
一說到牛肉,相信不少的朋友都愛吃,牛肉的做法也是很多種,蒸、煮、炒,怎么做都好吃,所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好,還含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪含量低,味道鮮美,享有“肉中驕子”的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上,經(jīng)常能夠看見牛肉的影子。但一直困擾我們的是,在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好,而我們在家里卻怎么也做不出滑嫩的口感,那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢?接下來輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經(jīng)驗(yàn)。
導(dǎo)讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑?
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值特別高,它在肉類中排名世界第三,所以特別受人們的歡迎,牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,多吃牛肉可以促進(jìn)人體生長發(fā)育,還可提高身體抵抗力,牛肉的營養(yǎng)成分相比豬肉,讓人體更好吸收,也更能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
炒制牛肉我們一般切絲或切片,要想炒出來的肉嫩滑,必須注意以下幾點(diǎn):【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】,只要掌握好了以上三大工序,那么炒制出來的牛肉味道、口感都不會(huì)差。想要炒制出來的肉好吃,首先不能隨便選用一塊牛肉來制作,那樣牛肉的口感、味道自然不會(huì)是很好。
一、【選肉】
1) 牛肉部位:要想炒制出來的牛肉好吃,盡量選用比較瘦或細(xì)嫩的肉來烹飪。我們一般最好選用牛里脊,還有雪花牛肉,它們都非常棒,除了牛里脊和雪花牛肉外,牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿這個(gè)部位的肉,纖維相對比較緊實(shí)細(xì)嫩,做炒的牛肉片或者絲比較適合;還有另一個(gè)部位就是牛柳,那個(gè)肉制也比較細(xì)嫩。以上這幾個(gè)牛肉部位用來炒菜用肉都是很好的選擇,既嫩滑,又有口感,非常適合炒制。
2)挑選新鮮牛肉:一【外觀】肉制有光澤,紅顏色均勻,脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買,它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅,肉質(zhì)重疊的地方有暗紅色,這是正常的,因?yàn)榕H庵丿B很容易氧化;二【觸感】肉表面微干,手指摁下去的凹陷可以恢復(fù),不粘手,彈性好;三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味,而變質(zhì)的肉有異味甚至腥臭味。
二、【牛肉腌制的過程】
1)拍打:我們不管是改刀切片,還是切絲,首先將牛肉切成大厚片,然后用清水清洗幾遍,去除血水,控干水分,放在案板上,用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉,是為了破壞牛肉的纖維組織,讓牛肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來口感比較軟嫩。
2)改刀切法:一般是“橫切片,順切絲”。就是說切牛肉片,要橫著切,是逆著紋理來切的,用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度,然后切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著肉的紋理切,如果逆著紋理切絲炒制的時(shí)候很容易斷,形不好看,所以必須順著切,炒制的時(shí)候才不會(huì)斷。
3)去筋膜:牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜,必須經(jīng)過處理。如果牛肉中間有一層筋膜,那么腌的再嫩咬到筋還是會(huì)咬不動(dòng)。所以,在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜簦拍鼙3秩獾哪鄱群筒换乜s。
4)腌制:要想把牛肉炒嫩,腌制時(shí)有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)白糖,放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水,用淀粉上漿,最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。
糖,糖不僅能夠提鮮,更重要的是,用白糖腌制過后的牛肉會(huì)變得比較嫩。因?yàn)樘悄茉黾优H庵械鞍踪|(zhì)的持水力,牛肉當(dāng)中的水分多了,吃起來自然也就嫩了。
小蘇打,牛肉咬不動(dòng)的真正原因是纖維太粗,加入少量的小蘇打會(huì)起到一定的化學(xué)反應(yīng),讓牛肉纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來很容易了。而且,小蘇打會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分,再給肉中打水的時(shí)候,肉就能吸收更多的水分,肯定就會(huì)嫩。
腌制牛肉的時(shí)候,小蘇打不能直接放入肉中,那樣容易導(dǎo)致肉質(zhì)不均勻,效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻,然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里,直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中,讓牛肉完全把蘇打水吸收,這樣的好處是不用擔(dān)心小蘇打量會(huì)放多了。(牛肉和小蘇打的比例大約是,一斤牛肉加入3克小蘇打,切記不要加入太多或者太少;牛肉和蘇打水的比例是10:3即可,一般牛肉中放入小蘇打后,加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道)
上漿,腌制牛肉加入淀粉,同樣也是讓牛肉炒出來的時(shí)候更加的鮮嫩可口。腌制的時(shí)候,在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調(diào)成的薄糊,肉在蛋黃液和淀粉的包裹下,能夠很好的鎖住水分。
油侵,牛肉中加入油的原因,是因?yàn)橛筒粫?huì)滲入肉中,炒的時(shí)候,肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩很多。
腌制時(shí)間,最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜,然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室,大約2個(gè)小時(shí)之后這份牛肉就腌制好了。(最少腌制半個(gè)小時(shí)以上,隔夜冰箱冷藏腌制最好)
淋酒,炒制牛肉之前,再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒,攪拌均勻后繼續(xù)放制30分鐘。因?yàn)槠【浦械拿改苁沟鞍踪|(zhì)分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。
三、【炒制牛肉成菜的技巧】
5)火候:牛肉腌制好后,我們起鍋加入大量的食油燒熱,油溫?zé)?成熱時(shí),把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色,大約1分鐘左右,然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟,就是到7分左右熟,而不是炸,那樣牛肉會(huì)變老,所以掌握火候也是非常關(guān)鍵的。
6)最后成菜:接下來起鍋加入少許食用油燒熱,油溫5成熱時(shí),倒入切好的蔬菜,炒制快熟,然后把滑過油的牛肉倒入鍋中,加入調(diào)好的料汁,然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒,把料汁和牛肉完全混合在一起??傮w炒制的時(shí)間就是2分鐘左右,這樣炒出來的牛肉一定會(huì)很嫩而且多汁。切記時(shí)間不能久了,不然牛肉就會(huì)炒老的。
以上就是怎樣炒制牛肉才會(huì)嫩需要掌握的要點(diǎn)和一些小技巧,只要掌握了這些,炒制出來的牛肉一定會(huì)是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時(shí)候,配菜可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
四、實(shí)踐操作
~~嫩炒牛肉~~特點(diǎn):鮮香滑嫩、老少咸宜
1、準(zhǔn)備食材
主料:牛里脊肉200克
輔料:青椒50克,紅椒50克,洋蔥30克,淀粉10克,雞蛋,蔥、姜、蒜適量;
調(diào)料:鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。
2、處理食材
1)買回來的新鮮牛里脊清洗干凈,按照“橫切牛羊,豎切雞”的刀法,將牛肉切成厚片,切好的牛肉用清水清洗2次,洗掉多余的血水,可以去腥,在用刀背輕輕拍打,然后改刀成薄片放入容器中。(因?yàn)槭悄鄢磁H?,肉片盡量薄點(diǎn),滑油和炒制的時(shí)間要短些,那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感)
2)按照牛肉和蘇打水10:3的比例,在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻,然后慢慢加入牛肉中,順時(shí)針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁,在放入蛋黃液攪拌均勻,然后放入淀粉拌勻,倒入食用油用油侵,最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間到可以在肉中倒入適量啤酒,然后攪拌均勻在腌制半個(gè)小時(shí)備用。
3)把所有的蔬菜清洗干凈,紅椒、青椒、洋蔥切大塊,蔥切馬蹄片,姜切末,蒜切片備用。
3、開始制作
1)鍋中倒入多一些的食用油,燒熱至6成(180度),把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色,30秒鐘用勺子攪動(dòng)把肉打撒,大約1分鐘左右,7分熟,然后馬上撈出備用。
2)不用洗鍋,鍋中留少許底油,油溫?zé)?成熱時(shí),倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香,然后倒入青紅椒炒制斷生,轉(zhuǎn)中火在把滑過油的牛肉倒入鍋中,加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調(diào)味,再放入剩余的蔥蒜,然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒,讓料汁和牛肉完全混合在一起,出鍋時(shí)淋入少許的黃酒即可。
3)就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了,然后出鍋裝盤即可食用。
五、【嫩炒牛肉】疑惑解答
牛肉中放入小蘇打的作用是什么?
小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì),能腐蝕蛋白質(zhì),使肌肉的組織松弛,從而起到嫩化的作用,另外,其酸根離子可以通過改變?nèi)獾乃釅A度使其中的蛋白質(zhì)偏離等電點(diǎn),使蛋白質(zhì)溶解性增加,提高肉的保水力,同樣也可以使肉嫩化。
牛肉中放入小蘇打使肉質(zhì)纖維斷裂是需要時(shí)間的,也需要一個(gè)過程。一般來說,牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好。如果不著急制作,放冰箱冷藏一天一夜再用會(huì)更嫩。
六、技術(shù)總結(jié)
1)炒制牛肉時(shí),選料是關(guān)鍵,所以要想炒制出來的牛肉好吃,盡量選用新鮮的比較瘦或細(xì)嫩的肉來烹飪。
2)改刀切牛肉的時(shí)候,一定要按照“橫切片,豎切絲”的方法。那樣炒制出來的牛肉不管是形,還是口感都是不錯(cuò)的。
3)牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜,必須剔除,因?yàn)榻钅ず茈y咬動(dòng)。所以在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜?,才能保持肉的嫩度和不回縮。
4)上漿的順序是,小蘇打和水化開,給牛肉中加入底味,鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻,然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分,在加入蛋液、淀粉攪拌均勻,最后油侵腌制。
5)滑油炒制的時(shí)候,火候和速度一定要掌握好,不然滑油和炒制的時(shí)間長了,肉中的水分流失過多,牛肉口感就會(huì)變老變柴。
七、最后總結(jié)
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高,所以深受大家的喜愛,在炒制前只要選好牛肉部位,腌制好牛肉,烹飪中掌握好火候和時(shí)間,就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來。
好啦!以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個(gè)人見解。我是美食輕舞,用美食傳遞愛,讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧!每天我會(huì)做不同的美食和大家分享,歡迎評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后,感謝閱讀。
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牛肉干的怎么炒好吃
已經(jīng)做成牛肉干了,基本是沒有辦法炒得嫩了。至于味道方面,主要看調(diào)料的配方和腌制牛肉干的手藝。