炒牛肉片什么部位肉最好吃

牛的后腿部分肉質(zhì)比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。

牛肉的等級(jí)是按部位劃分的：

特級(jí)：里脊

一級(jí)：上腦、外脊

二級(jí)：仔蓋、底板

三級(jí)：肋條、胸口

四級(jí)：脖頭、腱子

牛的各部位及料理方法：

一、腰腹部分(質(zhì)嫩)：適合炒肉片、火鍋。

里脊：脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉

里脊,外脊：臀腰部脊骨背側(cè)肉

里脊,外脊：胸腰部脊骨背側(cè)肉

嫩腰：二側(cè)腰肉

上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥

米龍：盆骨后肌,近腰臀肉

三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉

牛腩：胸腹隔肌

牛腩,腰窩：下腹肌

二、后腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。

后腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉

后腿,粗和尚頭：大腿前伸肌

后腿,榔頭肉：大腿肚內(nèi)芯

后腿,底板肉：大腿

后腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝

三、肩胸(前腿)部分(質(zhì)老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。

上腦,前燒:近頸脊背肉,質(zhì)較嫩

前燒,牛肩肉:肩背肉

前燒,牛肩肉:肩臂肉

四、肘子, 胸口 (質(zhì)極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。

肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦

弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦

胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥

炒牛肉選哪個(gè)部位的肉最好

1.里肌肉

針對(duì)中秋烤肉的豬肉推薦部位，首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂;烤豬里肌不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。

2.梅花肉

第2個(gè)推薦的是梅花肉，梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里肌肉，口感會(huì)再軟嫩一些且?guī)в杏椭?/p>

3.五花肉

最后推薦的是來自豬腹部的五花肉，也是近年當(dāng)紅的韓式燒烤常用的部位。若是對(duì)于「烤技」沒信心，擔(dān)心吃到烤不熟的豬肉，可選購豬五花，因其肉質(zhì)特性，即使稍微烤過頭也不會(huì)咬不動(dòng)，焦脆口感吃來香而有味。因?yàn)槲寤ㄈ庥椭唷竞蟮挠拖阄兑埠裰?，在燒烤上能呈現(xiàn)多種變化，例如韓式吃法會(huì)將整塊豬肉烤好再剪成小塊，或在燒烤前先切小片再烤

牛肉哪個(gè)部位適合炒肉片

常見牛肉部位

1??里脊（又稱牛柳）位于腔體內(nèi)

肉質(zhì)Z細(xì)嫩的部位，纖維走向一致。適合煎制是制作牛排的上等原料。

煎、烤、涮

2??肩肉，牛的前肩胛部，前腿的上部

牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。

燉、烤、燜等。

3??上腦，牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)，脊骨兩側(cè)，肋條前。

肉肥瘦交錯(cuò)，且比例比較均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁。

涮、熘、炒、氽等。（如清燉牛上腦、香煎牛上腦等）

4??牛腩位于牛腹部

外表面分別覆蓋筋膜，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質(zhì)稍韌。

燉制。

5??牛舌，牛的口腔內(nèi)

外層有一層老皮吃的時(shí)候要去掉，口感比牛瘦肉稍嫩些

炒牛肉哪個(gè)部位好吃

上腦或者后腿部位，筋少，做出來不塞牙

牛肉片炒什么菜最好

用料：

牛肉 半斤

豆腐 1盒

辣椒 1根

蔥

生抽

料酒

淀粉

白糖 少許

高湯（或雞精）

步驟：

0. 首先買牛肉時(shí)要選嫩質(zhì)牛肉，如里脊，外脊

1. 再將牛肉預(yù)處理：將牛肉按紋路的垂直方向切成片。再用生抽、料酒、白糖、干淀粉，與切好的牛肉片拌勻，并往同一方向快速攪拌3分鐘，然后在牛肉上倒一層生油，腌30分鐘以上。辣椒切成末，蔥切細(xì)

2. 豆腐切成薄片，鋪在碗里，加高湯（或雞精和水），淹過豆腐即可。放沸水鍋里蒸3分鐘

3. 炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油燒到5成熱，倒入腌好的牛肉、辣椒末迅速翻炒，待牛肉變色，加入蔥花就可以起鍋了。腌牛肉已經(jīng)放了調(diào)料了，炒牛肉的時(shí)候就不用放了

4. 把炒好的牛肉裝到蒸好的豆腐上就可以了。因?yàn)槌磁Ｈ庖幂^多的油，和豆腐一起吃不會(huì)膩口

炒牛肉片什么部位肉最好吃呢

首先第一個(gè)部位呢，就是牛里脊，牛身上肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，當(dāng)然價(jià)格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每頭牛只有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特征是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。

炒牛肉片哪個(gè)部位的好吃

選用眼肉、上腦、外脊 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。選擇雪花牛肉還是 秦寶好！

牛肉炒的話哪個(gè)部位最好吃

牛腩這個(gè)部位最好。 番茄燉牛腩的做法： 食材：生抽兩勺，適量糖，一小勺鹽，3個(gè)干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3個(gè)蒜瓣，適量小蔥，5個(gè)番茄，300克牛腩，一小勺老抽。

1.牛肉切3厘米見方大小的塊，鍋中放冷水，牛肉冷水下鍋，煮開。

2.煮開后，撇去浮沫，并撈出牛肉，保留肉湯。

3.準(zhǔn)備好干辣椒、蔥段、姜片、大蒜、花椒。

4.鍋中放適量油，油熱后，放入上一步的材料，爆香。

5.爆香以后放入過水汆燙好的牛肉塊翻炒。

6.加入少量老抽略微上色，適量生抽調(diào)味，然后關(guān)火。

7.將上一步做好的東西放入程又前面煮肉塊的湯鍋中，如果肉湯不夠可以加開水，到?jīng)]過肉塊，開大火煮開后轉(zhuǎn)小鍋燉煮。

8.番茄去皮，切成2厘米見方的塊，鍋中放油，油熱后爆炒番茄。

9..番茄炒到出汁軟爛后，加入到煮牛肉的湯鍋中，繼續(xù)燉煮至牛肉軟爛，然后加鹽、糖調(diào)味，就可以把湯汁收濃出鍋。

炒牛肉片用什么部位的肉

答：牛肉片和羊肉片從吃法，味道和口感上還是有很大區(qū)別的，一般做水煮肉都用牛肉片，還可以用翻茄炒牛肉片等等，而羊肉片的吃法更多些，最常見的也是最著名的吃法是涮著吃，也可以爆炒，用蔥頭或大蔥與羊肉片一起炒叫爆羊肉，也是一道名菜。由于羊肉很嫩還可以川羊肉片，把羊肉片用生抽，鹽等各種調(diào)料腌十分鐘后放入煮熟的面條里也這是老北京人最愛的美食。

牛肉哪個(gè)部位的肉炒著好吃

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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細(xì)嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細(xì)嫩，筋膜少，無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。

加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。

白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細(xì) 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。