牛肉加糖腌制
牛肉的腌制方法:將切好的牛肉500克,放在盆里,然后將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調(diào)成糊狀,一起與牛肉拌勻,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的,也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的,當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí),溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。
所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調(diào)整PI值,遠(yuǎn)離等電點(diǎn),使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉,在烹制時(shí),水分會(huì)很快被蒸發(fā),鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢,因而質(zhì)地變老,鮮味減少,營養(yǎng)素流失。
所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內(nèi)部的水分,鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
用糖腌制牛肉能使牛肉嫩
烤牛肉腌制方法】所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個(gè)、雞蛋1個(gè)、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。
3.把洋蔥切成絲。
4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)—1小時(shí)。
6.到時(shí)間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開就可以烤制牛肉了，牛肉變色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制時(shí)間過長，否則容易失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。
小貼士：切牛肉時(shí)，要橫著牛肉的紋理切，這樣牛肉吃著嫩，容易熟，不會(huì)嚼不爛。腌制牛肉時(shí)，洋蔥、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的調(diào)料，別的調(diào)料可以酌情放，這些調(diào)料可以去除牛肉的腥膻味，放雞蛋可以使烤出的牛肉吃著比較嫩，牛肉烤制時(shí)間不要過長，變色就可以吃了。
牛肉加糖腌制多久
小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實(shí)踐中摸索出來的最佳用量。
但是腌牛肉時(shí)只放小蘇打還是不行的，因?yàn)樾√K打腌過的牛肉會(huì)有苦味，所以還要同時(shí)放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會(huì)腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
補(bǔ)充說明：
用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現(xiàn)在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因?yàn)橛媚竟系鞍酌钢谱鞯哪廴夥坌Ч?，而且用來腌牛肉更加健康?/p>
牛肉放久了，會(huì)變得又干又硬，我們有以下五種神奇的方法可以使牛肉如新鮮的一樣美味。
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鮮膜包住牛肉冷藏，可以讓牛肉變軟。
2.在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包1個(gè)小時(shí)，牛肉就會(huì)變軟。
3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可減輕韌度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。
牛肉為什么要加糖腌制
因?yàn)榘咨疤遣豢梢造畛Ｈ獾碾叮€會(huì)讓醬牛肉更難吃，放白砂糖是不行的。
醬牛肉的材料:牛肉400克、鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜蒜。
做法:
1、將牛肉用流動(dòng)的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。
2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。
3、中大火煮肉，水開后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。
4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。蓋上蓋子大火煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火2小時(shí)。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。
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牛肉加糖腌制蒸來吃可以治頸椎病嗎
當(dāng)患者患有頸椎病時(shí)，吃一些食物對(duì)頸椎病的治療不是很好，但他們?nèi)匀恍枰砸恍┖}量高的食物，如牛肉、海鮮、魚等。、或谷物食品來預(yù)防骨質(zhì)疏松癥并為身體提供足夠的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)。頸椎病是一種退行性疾病患者，通常應(yīng)注意維持不宜長時(shí)間保持的姿勢，可服用頸復(fù)康顆粒進(jìn)行治療。
牛肉加糖腌制方法
做菜都要適量的加糖，加糖的作用可以掩蓋咸，菜做咸了，添加少許糖可減少菜肴的咸度。
大多數(shù)人在做紅燒牛肉的時(shí)候會(huì)放些白糖，將白糖放在油里加熱到一定程度，再放入牛肉，可以去除異味及調(diào)味中和并給牛肉炒出很誘人的糖色，吃了之后亦不會(huì)有不良的反應(yīng)。
在腌制牛肉的時(shí)候放少許白糖，也可以使牛肉更嫩，并增加其鮮味。
腌牛肉放白糖起什么作用
1，首先要確定牛肉的嫩老，
老水牛肉，
老黃牛肉，
養(yǎng)殖12個(gè)月左右的牛肉，
小牛肉，
2，牛肉快速?zèng)_洗擦干水分，
切片備腌制，老牛肉要切薄點(diǎn)，
老牛肉可以按照，參考松肉
粉，（嫩肉粉）的比例腌制，
帶有棕紅色的比例減半腌制，
粉紅色牛肉一般不下嫩肉粉腌制，
3，用水150克，加嫩肉粉2至
4克，先打散，分兩三次放入500克牛肉中，輕輕攪拌均勻喚醒牛肉，腌制20分鐘左右，
壓干水分，不能有一滴水，
4，牛肉很容易咸，腌制牛肉
要特別注意，生抽（醬油）
蠔油，芝麻香油，適量，味精
白糖少許，撈拌均勻，放入牛肉再撈拌均勻，放入雞蛋清一個(gè)撈拌，再放入適量生粉撈拌，放入100克花生油，植物油也可以，然后撈拌圴勻，裝保鮮盒用油蓋住牛肉表面，存放冷藏柜，不要給它滴到水，
5，牛肉片腌前一定要滴干水，
6，腌牛肉之間不要放料酒，
料酒在炒牛肉六七成熟往鍋邊灑入，
7，要放其它料醬在炒牛肉時(shí)加入，
牛肉可以加糖嗎
不放糖。
牛肉紅棗湯的做法分五步:
第一步:把適量的牛肉和胡蘿卜洗凈切成小塊備用。
第二步:把適量的紅棗和枸杞洗凈備用。
第三步:把切好的牛肉塊放入砂鍋中，加入適量的水、料酒、姜片，然后小火燉煮。
第四步:等到砂鍋中的食材煮到七分熟的時(shí)候，加入適量的紅棗和準(zhǔn)備好的胡蘿卜。
第五步:等牛肉煮到又熟又爛的時(shí)候，加入準(zhǔn)備好的枸杞和適量的鹽即可。
牛肉加糖腌制好吃嗎
燉牛肉用放白糖。白糖是調(diào)味料中用途最廣泛的味料之一。白糖的作用不止是提高甜味，同時(shí)也能增鮮，去腥，覆蓋異味等作用。燉牛肉中需加入適量白糖去除牛肉的膻腥味，能提高牛肉的口感使之味道更好，不光牛肉所有動(dòng)物性食材烹飪的時(shí)候都需加入適量的白糖。
腌牛肉放糖
感謝邀請(qǐng)，更感謝樓主的提問。樓主您好，非常愉快解答你的問題和提問，我來談?wù)勎业挠^點(diǎn)吧，因?yàn)閷?duì)此類問題有很多的研究，針對(duì)這個(gè)回答，發(fā)表一下我的看法：
腌牛肉時(shí)只放小蘇打還是不行的，因?yàn)樾√K打腌過的牛肉會(huì)有苦味，所以還要同時(shí)放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會(huì)腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
補(bǔ)充說明：
用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現(xiàn)在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因?yàn)橛媚竟系鞍酌钢谱鞯哪廴夥坌Ч?，而且用來腌牛肉更加健康?/p>
牛肉放久了，會(huì)變得又干又硬，我們有以下五種神奇的方法可以使牛肉如新鮮的一樣美味。
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鮮膜包住牛肉冷藏，可以讓牛肉變軟。
2.在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包1個(gè)小時(shí)，牛肉就會(huì)變軟。
小蘇打腌牛肉
3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可減輕韌度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。
5.牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。
在以上的分享關(guān)于這個(gè)問題的解答都是個(gè)人的意見與建議，我希望我分享的這個(gè)問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問題的解答，還望分享評(píng)論出來共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！
腌制牛肉可以放白糖嗎
新鮮牛肉清洗干凈后切成片，再加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉并和牛肉攪拌均勻，蛋清加入牛肉里并將其與適量淀粉均勻攪拌，腌制一段時(shí)間即可。
一、牛肉腌制原料
牛肉 (500g)，白糖 10g，食用油 5g，淀粉 20g。
二、牛肉腌制方法
1、如果是準(zhǔn)備炒著吃，最好是選擇牛里脊。這是一頭牛身上最嫩的部位，當(dāng)然也是最貴的。去菜市場買的時(shí)候最好是和他們說一下是買來炒著吃的牛里脊肉。其他部位的肉并不適合炒著吃。
2、腌牛肉的時(shí)候加點(diǎn)啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質(zhì)分解，而增加牛肉的新嫩程度。