正宗炒牛肉片的做法

用料

牛肉 450克

土豆2個(gè)

西紅柿2個(gè)

姜2片

八角2個(gè)

大蔥、小蔥適量

生抽適量

料酒適量

鹽適量

雞精適量

清水適量

食用油適量

香葉1片

做法

1/11 準(zhǔn)備食材:把所有主材料洗凈切塊。

2/11 大蔥和小蔥切段，姜切成小片。

3/11 牛肉冷水下鍋，煮開(kāi)后撈出洗凈瀝干水分備用。

4/11 另起鍋放適量油燒至五成熱，放入大蔥段和姜片爆香。

5/11 把牛肉放入鍋中大火翻炒變色。

6/11 調(diào)入適量的生抽和料酒翻炒均勻。

7/11 放入西紅柿炒勻。

8/11 添入清水沒(méi)過(guò)食材，放入八角和香葉大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉煮40-50分鐘。

9/11 放入土豆塊繼續(xù)燉煮15-20分鐘。

10/11 調(diào)入適量的鹽和雞精，撒入小蔥段即可。

11/11 可以吃啦

炒牛肉片的做法大全

在我們耳朵里所聽(tīng)到的小炒黃牛肉的菜名，我們一聽(tīng)到這種菜就知道這是一道非常好吃又美味的牛肉。我們大家都知道在生活當(dāng)中牛肉是很貴重的，我們所接觸的生牛肉就得四十多元錢一斤，那么炒熟的牛肉得多少錢一斤呢？小炒黃牛肉真的是一道很好吃很美味的菜呀！

炒牛肉片的做法大全視頻

材料

主料：牛肉250g；

輔料：干紅辣椒適量、蒜適量、姜適量、胡椒粉適量、花椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、青椒1個(gè)

爆炒牛肉

1

牛肉切小粒，打片切絲都可，用生粉和胡椒粉抓均勻，擱點(diǎn)醬油腌制一會(huì)

2

OK，這時(shí)就可以切蔥姜蒜啦。蔥切絲，姜切末，青椒隨意，小點(diǎn)就好，干辣椒撕開(kāi)，個(gè)人喜歡多放，辣椒控

3

好，開(kāi)火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入鍋，轉(zhuǎn)大火爆炒，噴香噴香

4

牛肉變色后，放到鍋的一邊，最好不要盛出，涼了味道就不正了，下紅辣椒，干炸一會(huì)讓牛肉回來(lái)一起過(guò)油，加生抽，改猛火，加入青椒

5

嘗嘗咸淡，加點(diǎn)味精就能出鍋享受去啦，來(lái)一碗米飯，這小生活···

家常炒牛肉片的做法

食材清單：牛腱子肉 300g 、 土豆 1個(gè) 、 A香料：丁香，八角，桂皮，陳皮，肉蔻，砂仁，花椒，草果，干草，蔥姜蒜B調(diào)料：生抽，老抽，蒜，花椒，糖，郫縣豆瓣醬 適量

1.將牛腱子焯水后加入香料A慢火燉煮兩小時(shí)，放涼切片，土豆去皮切片，備用。

2.起油鍋，慢火煸出花椒和蒜香。

3.加入一勺豆瓣醬繼續(xù)煸出香味。

4.加入土豆片，翻炒均勻，半熟時(shí)加入牛肉片。

5.翻炒均勻，加入生抽，老抽，液體糖，沒(méi)有液態(tài)糖也可以加入普通白糖。

6.全面裹汁，盛盤。

正宗炒牛肉片的做法竅門

以茄汁金針菇炒牛肉為例，說(shuō)說(shuō)牛肉如何炒得又嫩又香。

所用食材：牛肉半斤，金針菇1把，西紅柿2個(gè)，大蒜3瓣，小蔥1根，干辣椒5根，花椒十幾顆；生抽1勺，料酒半勺，蠔油2勺，鹽和雞精適量。

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個(gè)竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準(zhǔn)牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個(gè)步驟，這是第二個(gè)很重要的竅門。

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要?jiǎng)偤脹](méi)過(guò)牛肉，不停地抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會(huì)老。

3、吸收過(guò)水分的牛肉晶瑩透亮，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。

第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。

第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。

第六步：將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。

第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

正宗炒牛肉片的做法大全

主料：牛肉(肥瘦)250克

輔料：白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克

調(diào)料：大蔥25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(紅、尖、干)20克,花椒10克,鹽2克,醬油30克,醋2克,味精1克

牛肉麻辣燙的特色：

麻辣燙。牛肉麻辣燙的做法：

1. 牛肉去筋，洗凈，切成片，裝在碗內(nèi)，用鹽、醬油，醋，濕淀粉拌均勻

2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），蔥均擇洗干凈，切成長(zhǎng)約6厘米的節(jié)

3. 在熱鍋內(nèi)放油少許，把去蒂的干辣椒和花椒在鍋里炕脆，在菜板上剁細(xì)

4. 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊

5. 鍋內(nèi)再放菜油，燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒至油呈紅色時(shí)，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數(shù)下，摻水燒開(kāi)，隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕輕撥散，而后下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細(xì)的干辣椒，花椒撒在牛肉上。

6. 將鍋洗凈下菜油少許，燒至七成熱時(shí)，淋在撒干辣椒的牛內(nèi)片上即成。

炒牛肉 牛肉片

炒牛肉是用大火急炒，燒牛肉則是用溫火和小火燒制，這是最大的區(qū)別。炒牛肉用大火快速成熟，收汁，保持了牛肉的嫩香，吃起來(lái)口感滑嫩爽口。

燒牛肉是用溫火煮過(guò)打出血沫，放調(diào)料慢火燉制。炒牛油用時(shí)一兩分鐘就好，而燒牛肉要燒制好幾個(gè)小時(shí)才好吃。

炒牛肉片方法

滑溜牛肉片的做法是。牛肉頂?shù)肚衅?。放水里清洗了血水?/p>

把雞掉血水的牛肉放到盆里。打上蛋清。放上淀粉。手抓勻把肉抓得滑嫩。再倒上色拉油。

牛肉按順序放入油鍋里。把肉打散。肉變色就可以撈出。然后上佐料爆炒?；锱Ｈ馄妥龊谩?/p>

炒肉牛肉片的做法的

1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；

2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；

3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；

5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；