炒牛肉片的做法大全怎么做才嫩
可以選擇雪花牛肉。買回來的牛肉切成薄片,加入姜絲,少量食鹽,醬油,胡椒粉,雞蛋清,料酒進(jìn)行抓拌,多抓幾分鐘讓牛肉得到充分的按摩,保鮮膜封存10分鐘。
起鍋燒油,牛肉片放入鍋中大火翻炒,炒至變色加入辣椒香菜來回再翻炒幾下出鍋。切記腸時(shí)間翻炒影響口感
炒牛肉片家常做法
牛肉片先腌放鹽糖再炒即可
炒牛肉片的做法大全家常
牛肉洗凈切大小均勻的薄片裝碗備用,碗中倒入適量料酒和嫩肉粉攪拌均勻,腌半小時(shí),鍋中倒油燒六成熱,放蔥姜蒜爆香,再放入腌制好的牛肉片,猛火爆炒兩分鐘出鍋即可
牛肉怎么炒才嫩 牛肉片
生炒牛肉片的做法
【食材】
牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加
(一小勺約5毫升)
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉,適量雞蛋清,拌勻,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句:
要想牛肉做出來嫩滑,這一步很重要,加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分,最后加入油到表面是為了進(jìn)一步鎖水,也方便炒的時(shí)候快速劃散開。
當(dāng)然,牛肉片要炒得嫩,還要注意三個(gè)方面:
一、牛里脊肉是最好的選擇,沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分,牛腩適合燉,腱子肉適合醬牛肉,用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉;
二、切的時(shí)候逆著紋理切,將紋理切斷,便于好嚼;
三、炒的時(shí)候大火爆炒,葉子一向炒菜都是低油烹調(diào),但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃,炒的時(shí)候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊,下入尖椒快速翻炒幾下,在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然后混合翻勻,加入少許水淀粉,出鍋前再加少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。
9、完成。
牛肉怎么炒好吃又嫩的做法片
爆炒牛肉做法簡單,鮮香美味,營養(yǎng)豐富,做法如下:
主料
牛肉800g
輔料
青椒30g、油5g、鹽5g、料酒10g、蔥絲10g、蒜10g、醬油10g
方法/步驟
1、牛肉切成條,青椒切段,蒜切片。
2、起鍋熱油,倒入牛肉條,倒入蔥,蒜,青椒煸炒。
3、加入醬油,料酒翻炒,加鹽調(diào)味即可出鍋裝盤。
炒牛肉片的做法大全怎么做才嫩嫩的
(1)牛肉纖維粗老,炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì)滲入肉中,當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。
(3)如果先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
(4)將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。