涮牛肉怎么炒

我看我爸通常都是這樣做的。

1、牛肉燉之前要用水沖洗干凈，把一些表面的血水之類的沖掉2、用開(kāi)水燉。而且煮的時(shí)候煮2次。第一次要把沒(méi)有洗干凈的血沫煮出來(lái)，等肉熟了之后換水再重新燉。

這次燉的時(shí)候就要把一些花椒大料之類的調(diào)料放在一個(gè)紗布袋里，這樣煮的時(shí)候調(diào)料的味道可以出來(lái)，又不會(huì)散亂在鍋里的肉上。

3、作料入鍋即蓋上鍋蓋，等到大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為小火4、一個(gè)細(xì)節(jié)。煮的時(shí)候適當(dāng)放幾滴醋，如果有新鮮的檸檬更好了，就幾滴就可以了。

5、切忌：鹽一定要在第二鍋后面的時(shí)候放進(jìn)去，不要放味精雞精之類的。大概就這些了。

涮牛肉怎么炒才嫩

吃麻辣火鍋，除了毛肚、鴨腸，另一道經(jīng)典菜肴就是嫩牛肉，薄片涮15秒，厚片煮1分鐘，牛肉爽嫩滑口。

除了使用嫩肉粉直接調(diào)制，還可使用淀粉調(diào)制。就是牛肉洗凈切薄片，放入鹽半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌勻；加入清水1勺拌勻，加入生抽半勺、雞蛋清1個(gè)、淀粉1勺拌勻；加入食用油1勺拌勻裝盤，中間放上蛋黃即可。

涮牛肉怎么炒好吃

牛腿肉可以炒著吃，下面是做法。

準(zhǔn)備食材：牛腿肉、蔥段、白菜、食用鹽、料酒、醋、油。

1，牛腿肉切片，橫切，切斷牛纖維，放入碗里，加入蔥段，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，料酒多一點(diǎn)，腌制半小時(shí)。

2，然后我們把白菜清理一下，沖洗干凈切成段，瀝干水分備用。

3，炒鍋倒入菜油，大火燒熱，9成熱，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周變色，中間還是新紅為好，不然牛肉片就會(huì)很老，出鍋備用。

4，然后再倒入白菜，就著一點(diǎn)底油，大火急炒，白菜微黃基本炒熟為宜。

5，倒入牛肉片，快速翻動(dòng)，加入20g清水收汁，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，繼續(xù)翻炒幾下，關(guān)火出鍋裝盤。全程大火快炒，速度很重要。

涮牛肉可以炒嗎

醬牛肉的做法

1。選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2。清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

3。調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。

4。煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。

壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5。出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。

做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

咖喱牛肉的做法

用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)

調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水

做法：

1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用；

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。

去除姜塊，洗凈牛肉待用；

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；

5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。

紅燒牛肉的幾種做法

做法一：

原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切塊，蔥切長(zhǎng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過(guò)油至半熟撈出；2、用開(kāi)水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

做法二：

1。

牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2。牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

姜片，料酒。中火1小時(shí)。

3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間

翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。

沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以

讓牛肉更加入味。

土豆燒牛肉

原料:

牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。

制作程序:

1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。

2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開(kāi)，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開(kāi)，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。

走菜時(shí)可加少許香菜。

操作要領(lǐng):

1 ．燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。

2 ．火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果。

涮牛肉吃法

可以放到火鍋中。牛排火鍋就是過(guò)低利用一種特制的濃湯熬制的美味鮮湯，并且湯的口味醇厚相同，再把提過(guò)處理好的牛排等放入鍋中進(jìn)行第二次入味就，并且可以加上一些新鮮的蔬菜等等，在冬季吃牛排火鍋不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，牛肉屬性溫?zé)幔}卜平喘祛痰，不僅美味且時(shí)尚，還可滋補(bǔ)養(yǎng)顏。

涮牛肉怎么炒才好吃

第一步(先鹵)

1:牛前夾肉.3斤

2:水.5~8斤、蔥適量、

3:雞骨架1個(gè)

雞骨架/牛肉都要先焯水

香料:

八椒8克、小茴香3克、良姜5克、

白蔻5克、草果10克、香葉2克、

金砂仁4克、香菜籽3克、香茅草1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克、白胡椒3克、紅花椒粒1小把、新一代辣椒1小把

姜50克、蔥適量、鹽120克、味精15克、雞精25克、豬油50克、冰糖25克

第二部

炒牛肉做法

1:鹵好的牛肉成品770克

牛油縮水厲害生牛肉3斤鹵好以后大約在1斤多~2斤要看當(dāng)?shù)嘏Ｈ馄焚|(zhì)所以大家不用糾結(jié)多少牛肉，做一次后按照配方去調(diào)整下口味，就知道了。

調(diào)味料:

青花椒50、紅花椒30、新一代辣椒100、七星椒100、二荊條150、白砂糖30、雞精15、味精25、姜片100、蒜片150(姜蒜可以多一點(diǎn)不要緊)

花椒油30、香油20(不能多，多了會(huì)蓋住牛肉的香味)、生抽15、鹽20、陳醋5克(不能多放適量)、洋蔥適量、小蔥適量、炸牛肉油3斤、炒牛肉油1斤半、(油多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系)開(kāi)水400克

花椒用溫水洗下在用

步驟:

牛肉焯水后同雞骨架放入鍋里放水鹵，鹵30分鐘泡15~20分鐘，也要看牛肉軟爛度去泡，喜歡口感硬的鹵和泡的時(shí)間縮短，牛肉要煮熟炒出來(lái)才有嚼勁兒，完全冷透后切片切條都可以，切條所有辣椒剪絲，切片辣椒剪段，去試吃下牛肉有沒(méi)有香味，如果切開(kāi)的香味沒(méi)有泡入味，等鹵湯涼透放進(jìn)去泡久點(diǎn)，靈活操作 炒出的牛肉冷了去試味，熱的時(shí)候吃不出什么味，冷了回潤(rùn)后吃起來(lái)覺(jué)得味道不夠，那么下次做的時(shí)候把調(diào)味部份加重，鹵的時(shí)候泡久點(diǎn)。

希望我回答對(duì)你的問(wèn)題有幫助

涮牛肉的牛肉怎么做

好像每一個(gè)牛?；丶曳湃氡鋬鰝€(gè)小時(shí)，這是我可以準(zhǔn)備火鍋，準(zhǔn)備食材，青菜牛骨放入鍋中燉，這是笨的涮鍋湯，然后準(zhǔn)備相應(yīng)的青菜，然后準(zhǔn)備麻子，韭菜花豆腐鹵好像每一個(gè)牛?；丶曳湃氡鋬鰝€(gè)小時(shí)，這是我可以準(zhǔn)備火鍋，準(zhǔn)備食材，青菜牛骨放入鍋中燉，這是笨的涮鍋湯，然后準(zhǔn)備相應(yīng)的青菜，然后準(zhǔn)備麻子，韭菜花豆腐鹵一小時(shí)后把牛肉拿出來(lái)，切成薄片，一切準(zhǔn)備。我們就可以，涮牛肉，這就是我們家常做的涮牛肉

涮火鍋的牛肉片怎么炒好吃

1、牛里脊

牛的里脊肉部分和豬的里脊肉部分可不太一樣，牛的里脊肉部分是非常鮮美的，這個(gè)地方不僅沒(méi)有肥肉，而且還沒(méi)有牛津，吃起來(lái)口感是非常鮮嫩的，一般里脊肉都是用來(lái)制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用來(lái)當(dāng)成肥牛來(lái)吃的，只需要放到火鍋里面涮上10秒鐘左右的時(shí)間之后就可以吃了。

2、牛外脊

這個(gè)部分的牛肉肉質(zhì)也是非常嫩滑的，一般在外部會(huì)有一層肥油，但是這種肥油是很恰到好處的，當(dāng)成肥牛吃也是很好的選擇，這個(gè)地方的牛肉是需要放到鍋里面多煮一下的，因?yàn)檫@種肉是比較有嚼勁的，追求于口感層次方面的人群，比較適合吃牛外脊。

3、上腦

牛上腦部分是最經(jīng)常用來(lái)當(dāng)成肥牛的一個(gè)部分，這個(gè)部分的肉是是比較好的，但是吃起來(lái)口感還是不錯(cuò)的，最主要的是脂肪和肉質(zhì)的部分是交叉很均勻的，顏色看起來(lái)非常的好看，不僅可以在吃火鍋的時(shí)候涮肉吃，平時(shí)在家里面購(gòu)買一些用來(lái)制作紅燒牛肉，也是很不錯(cuò)的選擇。

4、牛眼肉

牛眼肉的這個(gè)部分可不是牛眼睛的部分，而是指牛的上腦部分和牛外脊中間的一個(gè)部分，因?yàn)檫@個(gè)部分的肉看起來(lái)非常像是牛的眼睛，所以才叫做牛眼肉，并且脂肪和肉質(zhì)的花紋非常像是大理石花紋，很適合用來(lái)涮牛肉。

涮牛肉怎么燒

工具原料肥牛片、豆制品、白菜、菠菜、金菇、唐篙、冬菇、菠菜、 葛粉絲、檸檬醋、芝麻醬、紅葉醬、蒜末、芝麻、蔥段、鹽、味精等

方法/步驟分步閱讀

1/7

首先購(gòu)買上好的后腿牛肉。

2/7

將牛肉洗凈切成均勻的薄片。

3/7

將各種時(shí)蔬洗凈瀝干水分備用。

4/7

將姜、蔥、涮洗凈切好備用。

5/7

將沙茶醬、豬油、麻醬、辣椒油、白糖攪勻成醬料，分盛兩碗。

6/7

在餐桌面上放置一酒精燈鍋或電磁鍋，上報(bào)放上鍋，下清湯(沒(méi)有湯可下清水)、精鹽、味精和一碗醬料，同時(shí)將姜蔥蒜放入鍋里。

7/7

等待湯沸后，將牛肉片和生菜及其他時(shí)蔬分批放入，邊涮邊蘸著醬料吃。