醬過的牛肉怎么炒
方法一:
在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒,因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質(zhì)更加松軟,來烹飪時也更加容易熟爛,但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。
方法二:
在做牛肉的時候,我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒,因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟,源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。
醬過的牛肉怎么炒才好吃
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟:
1.牛肉洗凈,鍋內(nèi)放入足量水,大火燒開后放入牛肉。
2.繼續(xù)加熱,等到水再次沸騰時再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
3.另起鍋,放入各種調(diào)料,再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。
4.然后倒入大約200克沸水,把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水,將牛肉大致淹沒。
6.然后倒入各種調(diào)料,大火煮開。
7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時,期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來,在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。
9.涼透后切片。
10.準(zhǔn)備好調(diào)味料,我用的是蒜醬。
11.蘸一片,美味極了!
烹飪小貼士:
1、牛肉燉煮時間不要太長,否則會一切就散掉;
2、盡量選擇深的鍋,不要太大的,否則水量多又不能沒過牛肉;
3、牛肉中的維生素B6含量極高,維生素B6是促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)生成的必備物質(zhì),常吃牛肉能夠增強(qiáng)蛋白質(zhì)的合成效率,有利于增強(qiáng)人體的免疫力和抗病能力;
4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的,鐵是血液形成的必備物質(zhì)之一,常吃牛肉能夠補(bǔ)充人體的鐵質(zhì)元素進(jìn)而起到補(bǔ)血養(yǎng)血,預(yù)防貧血的功效;
5、牛肉中的肌氨酸含量很高,常吃能夠為人體補(bǔ)充三磷酸腺苷,有利于增長肌肉和力量。
醬牛肉如何炒
介紹一下醬牛肉八種吃法:
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蒜蓉醬牛肉:將大蒜剝皮搗碎,放入醬油、胡椒粉、鹽攪拌均勻制成辣醬,醬牛肉切片,經(jīng)典的家常吃法。
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醬牛肉悶蛋:將雞蛋洗凈后煮熟切片,醬牛肉切片,雞蛋和醬牛肉放入盤中,上鍋蒸制大約15分鐘左右即可。
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涼拌醬牛肉:醬牛肉切片,蔬菜清洗干凈后切片煮熟,放入盤中,加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉攪拌均勻即可。
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醬牛肉燜小蔥:將小蔥清洗干凈后備用,鍋中倒入開水煮開,將醬牛肉切塊和小蔥一起放入鍋中,煮大約20分鐘后乘出。
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爆炒醬牛肉:將醬牛肉切片,鍋中倒入食用油,把油燒熱后放入醬牛肉片,大火爆炒,放入蠔油、料酒和適量的水,5分鐘左右即可。
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醬牛肉卷餅:準(zhǔn)備煎餅或者薄冰,將小餅平鋪展開,放入將牛肉碎,蔥花、黃瓜切碎,放入小餅里,按一個方向卷起來即可。
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醬牛肉湯:鍋中倒入醬油、鹽、胡椒粉,大火燒開后倒入開水?dāng)嚢杈鶆?,醬牛肉切塊放進(jìn)去,文火慢燉20分鐘左右即可。
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烤干醬牛肉:醬牛肉切片,烤盤中刷油,將醬牛肉放入烤盤中平鋪展開,放入烤箱中上下火200度烤20分鐘即可。
醬炒牛肉怎么做
炒牛肉讓牛肉不出水方法
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候來要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應(yīng)該是平源放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多余的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鐘再炒;
7、牛肉絲切絲后,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴干,再上漿烹調(diào),牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時,用酒腌著,就會很嫩;
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節(jié)省時間和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
醬過的牛肉怎么炒好吃
韓國牛肉燒烤醬可以用來粘牛肉,也可以用來腌制五花肉,雞肉。
韓國烤肉醬一般都是每家店里面的秘方來的,一般情況下是調(diào)制不出來的,如果想吃的話,我都是接近模仿那個味道的,先將蒜仁放入鍋中翻炒到黃色,但是不要炒燒焦就好,香味出來之后撈起來備用,再將其他的材料一起用小火煮至滾(要邊煮邊攪拌)后,將剛剛炒好的蒜仁丟進(jìn)去攪拌均勻就完成了。
醬好的牛肉怎么炒
食材:牛腱子3斤,洋蔥半個,小蔥2棵,姜片適量,草果1個,桂皮1小段,八角2個,香葉1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黃豆醬1勺,豆腐乳:1塊,生抽1勺,老抽半勺,食用油適量,食鹽2勺,清水1大碗,冰糖幾塊。
1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右,浸泡出血水。
2、接下來來準(zhǔn)備調(diào)味料:蔥切成蔥段;洋蔥切成絲;姜切成片,都切好后放入碗中備用。
3、另取一個碗,放入草果1個(草果用刀拍開,光取皮用),再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好后,清洗干凈,盡量多清洗幾遍,將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點大,可用刀切成自己認(rèn)為適合的大小,這樣也較容易入味,然后放入碗中備用。
5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬,1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻后,再把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去,也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時,使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制,這樣更節(jié)省時間。
7、腌制好后,將牛肉上的調(diào)料剝掉,但是不要扔掉,留在盤子備用。
8、鍋中倒入食用油,油熱后放入盤子中的調(diào)料翻炒,直到炒出香味,然后再添入1大碗清水,最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去,再加入幾塊冰糖,喜歡吃辣的可以加點辣椒,不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時間到后,開蓋加入2勺食鹽,然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。
10、時間到后,開蓋,用筷子試試能不能輕松穿透牛肉,如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。
11.美味又好吃的醬生牛肉最正宗的做法完成開吃了。
醬牛肉怎樣炒好吃
食材清單:牛腱子200克,蔥 10克,姜 10克,蒜10克,鹽10克,味精 10克,生抽10克,料酒 10克,花椒 10克,桂皮 10克,草果 10克,江曲米10克,干辣椒 10克,老抽15克,雞汁20克,大料3顆,小茴香 15克,蠔油 20克,香葉 3-5片,甜面醬 30克。
烹飪步驟:
1.牛腱子洗凈,放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。
2.鍋中燒熱下入清水1500克左右,放入蔥姜蒜,加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面醬、香葉、蠔油、干辣椒,大火燒開調(diào)成醬湯。
3.把洗凈的牛腱子放入醬湯中,大火燒開。之后改小火燉1.5小時。
4.出鍋盛出,放入盤中,涼透,頂?shù)肚谐杀∑纯伞?/p>
醬過的牛肉怎么炒才嫩
食材
牛肉片(200g)
胡蘿卜(適量)
蔥姜蒜(適量)
步驟1、芹菜丁 胡蘿卜丁 蔥姜蒜調(diào)味,剁椒醬必備,牛肉片
步驟2、胡蘿卜丁 芹菜丁 蔥姜蒜和剁椒醬下油鍋抄香
步驟3、加入酸菜翻炒幾下后加水煮5分鐘,加入適量鹽和糖
步驟4、關(guān)鍵步驟,將上一步的湯過濾,取湯汁后加入牛肉片 木耳和香菇燉煮,牛肉熟后就可以起鍋了
步驟5、撒入香蔥和香菜,肉浸入蔬菜的清香,湯酸而不膩,好吃又嫩。
醬過的牛肉怎么做好吃
可以。因為都是紅色的肉類重口味的,所以可以用醬牛肉的老湯。建議醬豬肘子,醬豬排骨,醬豬蹄。根據(jù)老湯的量來決定醬豬肉的量。
醬豬肉的量不適合太多,自家夠吃就可以。注意晚上老湯一定熱透后自然冷卻了再過夜。
三高人群建議少食醬肉類,一定控制好數(shù)量。
醬牛肉的醬用炒嗎
牛肉不用炒醬。
買回來的牛肉,豬肉,蹄膀都可以鹵一鹵吃。鹵牛肉。
牛肉買回來浸泡4個小時,將里面的血口拔出。也可以提前泡一晚上。泡好的牛肉用清水洗凈切塊稍微大一點。將切好的牛肉放入冷水鍋里,鍋里放醬油,八角大料蔥姜,倒入紅燒醬油。開大火煮開,煮開后關(guān)至小火燉煮兩個小時。加入食鹽,再煮半個小時蓋上鍋蓋。將肉在湯里浸泡一個小時后撈出。鹵牛肉就好了,切片裝盤即可。
牛肉醬里面的牛肉怎么炒才不會老
材料:豆瓣醬 蒜蓉辣醬 牛肉 香料(蔥姜 洋蔥 香菜 花椒 香葉 桂皮)
做法:1鍋內(nèi)燒干水分,倒入多一點的花生油,油溫三成熱是放入香料(蔥姜 洋蔥 香菜 花椒 香葉 桂皮)
2小火炸制香料焦黃,就會聞到香味了。
3用細(xì)漏勺撈出香料棄之,只用香料油。
4我家愛吃有顆粒感的醬,所以牛肉我都是切成大一點的顆粒狀。入牛肉顆粒繼續(xù)小火煸炒。
5炒至牛肉顆粒收縮焦黃,幾乎沒有什么水分的時候,放入豆瓣醬和蒜蓉辣醬(比例按6:1即可)。只有牛肉炒至成牛肉干的時候,做好的醬才會經(jīng)久耐放。
6用鏟子輕輕滑動,記得要小火,熬制鍋內(nèi)的醬沒有塊狀,出現(xiàn)均勻的細(xì)泡的時候,表明醬就炒好了。
聞著就很香的牛肉醬就炒好了,如果喜歡吃辣,可以放入干辣椒,我家孩子愛吃醬,蒜蓉辣醬里的辣味就足夠了,就沒有放干辣椒。
明兒總結(jié):(1)炒醬之前,一定要先炒香料,炒出的醬才會香。
(2)牛肉一定要炒干,醬才會耐放。
(3)放入豆瓣醬和蒜蓉辣醬以后,一定要小火多炒一會,也是耐儲存的必要條件。
(4)存放的瓶子也要保證無水無油。